Flussfisch so zuzubereiten, dass er lecker ist, ist eine Kunst, die nicht jeder Hausfrau zur Verfügung steht, besonders wenn es um Brassen geht. Neben der Tatsache, dass viele kleine und scharfe Knochen darin sind, ist das Brassenfleisch trocken und frisch, mit einem Wort, es ist schwierig, einen solchen Fisch als Delikatesse zu bezeichnen. Es gibt jedoch noch einige interessante Rezepte, die es wert sind, zur Kenntnis genommen zu werden, falls zum Abendessen nichts anderes erwartet wird, und sie werden diskutiert.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Hauptsache, die Sie wissen müssen, wenn Sie sich darauf vorbereiten, einen Vertreter der Cyprinidenfamilie zu kochen, und Brassen beziehen sich auf diese bestimmte Gruppe - dies ist ein Produkt, das ein potenzielles Gesundheitsrisiko darstellt.
Wichtig! Karpfenfische wie Brassen, Döbel, Schleien, Asp, Ide, Rotaugen und viele andere sind Träger der Opisthorchiasis - einer parasitären Krankheit, die durch eine spezielle Art von Plattwürmern verursacht wird. Die Krankheit betrifft das Verdauungssystem, die Leber, die Gelenke, die Muskeln und teilweise das Nervensystem.
Die übliche Anforderung, dass der Fisch frisch sein muss, beseitigt nicht das potenzielle Risiko. Darüber hinaus wird empfohlen, die Brasse für eine garantierte Desinfektion einzufrieren. In einem Haushaltskühlschrank liefert der Gefrierschrank normalerweise eine Temperatur von mindestens -18 ... -20 ° C. Unter solchen Bedingungen können die Parasitenlarven mehrere Tage bis zu einem Monat lebensfähig bleiben.
Aufgrund der starken Knochenbrasse müssen Sie den Fisch nach dem Prinzip auswählen: Je größer, desto besser. Ein Erwachsener dieser Art kann bis zu 6 kg wiegen und eine Länge von einem halben Meter oder mehr erreichen. Der Aasfresser - eine Brasse mit einem Gewicht von 800–900 g, die die Pubertät noch nicht erreicht hat - ist im kulinarischen Sinne viel weniger interessant: Es gibt praktisch keinen Geschmack in seinem Kadaver, kein Fett, aber jeder kleine Knochen wird in der Zunge gefühlt und verwandelt den Geschmack in eine echte Qual.
Wissen Sie? Flussfisch ist eine Phosphorquelle, die für die Wiederherstellung und das Wachstum des Körpers notwendig ist. Die wertvollsten Omega-3-Fettsäuren sowie Jod, Selen und Kobalt können jedoch nur aus dem Fleisch der Bewohner der Meere und Ozeane gewonnen werden.
Und der letzte Tipp: Sie sollten nicht sofort nach dem Laichen Fisch kaufen, sondern vor dem Werfen von Kaviar gilt das Fleisch der Bewohner der Wasserwelt als das schmackhafteste und gesündeste, alle darin enthaltenen Vitamine und Mikroelemente befinden sich derzeit am höchsten Punkt ihrer Konzentration.
Rezepte für Brassengerichte
Es ist schwierig, ein Brassengericht exquisit zu machen, aber das ist nicht notwendig. Sie müssen diesen Fisch kochen, damit er schnell, einfach und zu Hause ist. Traditionell wird für diese Zwecke Braten, Kochen, Schmoren und Backen verwendet. Nach etwas mehr Zeit können Sie Hackfleisch herstellen und daraus können sehr leckere Schnitzel hergestellt werden.
Pfanne
445 Minuten
Brasse
4 Schlachtkörper mit einem Gewicht von bis zu 1 kg
Pflanzenöl
100 ml
Nährwert pro 100 g:
Den Fisch putzen und ausnehmen. Schneiden Sie die Köpfe nicht ab, die Flossen können mit einer Schere etwas gekürzt werden. Machen Sie auf jeder Karkasse mit einem scharfen Messer einen Schnitt in Form eines Netzes mit einer Zelle von etwa 10 × 10 mm und einer Schlitztiefe von 4-5 mm.
Mit dieser Technik können Sie das Problem der kleinen Knochen lösen: Erstens werden einige von ihnen an Stellen derselben „Schleuder“ geschnitten, die am gefährlichsten ist, wenn sie versehentlich verschluckt wird, und zweitens verbrennt heißes Öl, das in das Fleisch eindringt, feines Knochengewebe verwandeln es in einen knusprigen Cracker.
Salzen Sie die Kadaver, indem Sie das Salz vorsichtig in die Schlitze einreiben.
Den Fisch gleichmäßig in Mehl rollen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Brassen hineinlegen. Es ist ratsam, dass eine Schlachtschicht mindestens die Hälfte der Schlachtkörper bedeckt. Den Fisch auf jeder Seite mindestens 8-10 Minuten braten.
Servieren Sie die gebratene Brasse sofort, solange sie heiß ist, und es gibt ein solches Gericht. Vorsichtshalber ist es besser, wenn Sie keine Beilage verwenden, damit das Risiko eines Erstickens am Knochen geringer ist.
Den Fisch putzen und ausnehmen. Schneiden Sie die Köpfe nicht ab, die Flossen können mit einer Schere etwas gekürzt werden. Machen Sie auf jeder Karkasse mit einem scharfen Messer einen Schnitt in Form eines Netzes mit einer Zelle von etwa 10 × 10 mm und einer Schlitztiefe von 4-5 mm.
Mit dieser Technik können Sie das Problem der kleinen Knochen lösen: Erstens werden einige von ihnen an Stellen derselben „Schleuder“ geschnitten, die am gefährlichsten ist, wenn sie versehentlich verschluckt wird, und zweitens verbrennt heißes Öl, das in das Fleisch eindringt, feines Knochengewebe verwandeln es in einen knusprigen Cracker.
Salzen Sie die Kadaver, indem Sie das Salz vorsichtig in die Schlitze einreiben.
Den Fisch gleichmäßig in Mehl rollen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Brassen hineinlegen. Es ist ratsam, dass eine Schlachtschicht mindestens die Hälfte der Schlachtkörper bedeckt. Den Fisch auf jeder Seite mindestens 8-10 Minuten braten.
Servieren Sie die gebratene Brasse sofort, solange sie heiß ist, und es gibt ein solches Gericht. Vorsichtshalber ist es besser, wenn Sie keine Beilage verwenden, damit das Risiko eines Erstickens am Knochen geringer ist.Videorezept
Im Ofen in Folie rösten
460 Minuten
Brasse
2 Schlachtkörper mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg
Zwiebeln
2 große Köpfe
Butter
2-3 EL. l
Gewürze für Fisch
2 TL
Nährwert pro 100 g:
Reinigen Sie den Fisch, den Darm, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und entfernen Sie die Flossen.
Führen Sie an jeder Karkasse beidseitig Querschnitte bis zu einer Tiefe von 5 mm vom Rücken bis zum Bauch in einem Abstand von 2-3 cm voneinander durch. Der Zweck der Manipulation besteht darin, kleine Knochen zu schneiden und sie während des Backvorgangs so weit wie möglich zu dämpfen.
Kadaver von allen Seiten, auch von innen, mit Salz reiben.
Zwiebel schälen, in große Scheiben schneiden. Füllen Sie den Fisch fest mit der Zwiebel von innen und führen Sie auch die dünnen Zwiebelsegmente in die Schnitte auf der Haut ein, wobei Sie versuchen, ihn vollständig hineinzuschieben, ohne ihn auf der Oberfläche zu belassen.
Legen Sie jede Brasse auf eine leicht mit Butter gefettete Folie, bedecken Sie sie mit einer weiteren Folienschicht und wickeln Sie sie vorsichtig so ein, dass die Fugen entlang des gesamten Umfangs in Form von erhabenen Seiten gebildet werden.
Legen Sie die resultierenden Folienbeutel auf ein Backblech oder in eine Auflaufform mit niedrigen Seiten. Den Backofen auf + 180 ° C vorheizen, ein Backblech hineinlegen. 20–25 Minuten backen.
Während die Brasse backt, bereiten Sie die Sauce vor. Die restliche Butter schmelzen, mit dem Gewürz des Fisches mischen, frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen, gut mischen.
Nehmen Sie die Brasse aus dem Ofen und öffnen Sie die Verpackung vorsichtig, damit der Saft nicht austritt. Dazu können Sie die oberste Schicht der Folie vorsichtig mit einer Schere abschneiden und dabei die Unversehrtheit der Seiten bewahren.
Gießen Sie die Kadaver reichlich mit würziger cremiger Zitronensauce, verteilen Sie sie mit einer Silikonbürste gleichmäßig auf der Oberfläche und achten Sie dabei besonders auf die Einschnitte.
Legen Sie den Fisch wieder in den Ofen und backen Sie ihn weitere 5 bis 7 Minuten, bis er goldbraun ist. Wenn der Ofen eine Grillfunktion hat, können Sie ihn in diesem Stadium verwenden.
Reinigen Sie den Fisch, den Darm, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und entfernen Sie die Flossen.
Führen Sie an jeder Karkasse beidseitig Querschnitte bis zu einer Tiefe von 5 mm vom Rücken bis zum Bauch in einem Abstand von 2-3 cm voneinander durch. Der Zweck der Manipulation besteht darin, kleine Knochen zu schneiden und sie während des Backvorgangs so weit wie möglich zu dämpfen.
Kadaver von allen Seiten, auch von innen, mit Salz reiben.
Zwiebel schälen, in große Scheiben schneiden. Füllen Sie den Fisch fest mit der Zwiebel von innen und führen Sie auch die dünnen Zwiebelsegmente in die Schnitte auf der Haut ein, wobei Sie versuchen, ihn vollständig hineinzuschieben, ohne ihn auf der Oberfläche zu belassen.
Legen Sie jede Brasse auf eine leicht mit Butter gefettete Folie, bedecken Sie sie mit einer weiteren Folienschicht und wickeln Sie sie vorsichtig so ein, dass die Fugen entlang des gesamten Umfangs in Form von erhabenen Seiten gebildet werden.
Legen Sie die resultierenden Folienbeutel auf ein Backblech oder in eine Auflaufform mit niedrigen Seiten. Den Backofen auf + 180 ° C vorheizen, ein Backblech hineinlegen. 20–25 Minuten backen.
Während die Brasse backt, bereiten Sie die Sauce vor. Die restliche Butter schmelzen, mit dem Gewürz des Fisches mischen, frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen, gut mischen.
Nehmen Sie die Brasse aus dem Ofen und öffnen Sie die Verpackung vorsichtig, damit der Saft nicht austritt. Dazu können Sie die oberste Schicht der Folie vorsichtig mit einer Schere abschneiden und dabei die Unversehrtheit der Seiten bewahren.
Gießen Sie die Kadaver reichlich mit würziger cremiger Zitronensauce, verteilen Sie sie mit einer Silikonbürste gleichmäßig auf der Oberfläche und achten Sie dabei besonders auf die Einschnitte.
Legen Sie den Fisch wieder in den Ofen und backen Sie ihn weitere 5 bis 7 Minuten, bis er goldbraun ist. Wenn der Ofen eine Grillfunktion hat, können Sie ihn in diesem Stadium verwenden.Wichtig! Die meisten vorgefertigten Gewürzmischungen enthalten bereits Salz und oft in beträchtlicher Menge. Dieser Punkt sollte immer berücksichtigt werden, um das Gericht nicht zu stark zu salzen.
Videorezept
Wichtig! Dank einer cremigen Sauce ist die nach diesem Rezept zubereitete Brasse sehr saftig und erhält zusätzlichen Fettgehalt, der für diesen Fisch so fehlt.
In einem Slow Cooker mit Gemüse schmoren
42,5-3 Stunden
Brassenkadaver
ungefähr 1–1,5 kg
Oliven- oder Sonnenblumenöl
1 EL. l
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Um den Fisch zu reinigen, entkernen, entfernen Sie den Kopf, schneiden Sie ihn in große Querstücke (zusammen mit dem Kamm). Machen Sie mit einem scharfen Messer an jedem Stück mehrere weitere Schnitte, wie im vorherigen Rezept beschrieben, um zumindest eine teilweise Lösung des Knochenproblems zu erhalten.
- Jedes Gemüse schälen, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
- Gießen Sie Pflanzenöl in die Dicke des Multikochers, gießen Sie die gehackte Gemüsegruppe aus, fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu, geben Sie dann saure Sahne hinzu und mischen Sie gut.
- Legen Sie Brassenstücke in den Multikocher und verteilen Sie das Gemüsekissen mit einem Löffel so, dass es den Fisch von allen Seiten umhüllt.
- Stellen Sie das Gerät auf "Schmoren", die Art des Produkts ist "Fisch" (falls vorhanden), die Garzeit beträgt 2 Stunden. Führen Sie das Programm aus.
- Lassen Sie das Gericht am Ende des Garvorgangs mindestens 30 Minuten ziehen und servieren Sie es dann.
Videorezept
Wissen Sie? Wunderschöne mehrfarbige Fische, die in künstlichen Teichen teurer Hotels in Übersee zu finden sind und in ihrem Aussehen Karausche sehr ähnlich sind, sind Karpfen-Koi. Seine erstaunliche Farbgebung ist das Ergebnis einer langen Auswahlarbeit von Wissenschaftlern aus ostasiatischen Ländern.
Lagerfeuer
8120 Minuten
Kartoffeln
3-4 Stk. mittelgroß
Nährwert pro 100 g:
Um ein Feuer zu machen, stellen Sie einen Ständer für einen Kessel oder ein ähnliches Gerät auf, gießen Sie Wasser in einen Camping-Topf und stellen Sie es zum Kochen über ein Feuer.
Brassen schälen, entkernen, Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden, Kadaver in große Stücke schneiden.
Wenn das Wasser kocht, legen Sie Fischköpfe, Schwänze und Flossen hinein, kochen Sie 10-15 Minuten lang und entfernen Sie es dann vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel. Lassen Sie nur die Fischbrühe im Kessel.
Alles Gemüse schälen, in große Scheiben schneiden.
Reis und die gesamte Gemüsegruppe in kochendes Wasser geben. Salz, bis zur Hälfte kochen.
Fügen Sie dem Ohr Fisch hinzu, bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel und kochen Sie ihn ab dem Zeitpunkt des Kochens mindestens 20 Minuten lang.
5 Minuten vor dem Hinzufügen von Lorbeerblatt. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde und vorzugsweise eine Stunde ziehen.
Um ein Feuer zu machen, stellen Sie einen Ständer für einen Kessel oder ein ähnliches Gerät auf, gießen Sie Wasser in einen Camping-Topf und stellen Sie es zum Kochen über ein Feuer.
Brassen schälen, entkernen, Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden, Kadaver in große Stücke schneiden.
Wenn das Wasser kocht, legen Sie Fischköpfe, Schwänze und Flossen hinein, kochen Sie 10-15 Minuten lang und entfernen Sie es dann vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel. Lassen Sie nur die Fischbrühe im Kessel.
Alles Gemüse schälen, in große Scheiben schneiden.
Reis und die gesamte Gemüsegruppe in kochendes Wasser geben. Salz, bis zur Hälfte kochen.
Fügen Sie dem Ohr Fisch hinzu, bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel und kochen Sie ihn ab dem Zeitpunkt des Kochens mindestens 20 Minuten lang.
5 Minuten vor dem Hinzufügen von Lorbeerblatt. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde und vorzugsweise eine Stunde ziehen.Videorezept
Wissen Sie? Das Wort "Ohr" kommt vom lateinischen "ius" - Eintopf. Es ist interessant, dass diese Suppe anfangs nicht unbedingt Fischsuppe war, sondern durchaus aus Fleisch oder Geflügel zubereitet werden konnte. Heute ist das Wort „Yushka“, dh Brühe, aus der ursprünglichen Bedeutung des Namens „Ohr“ auf Russisch erhalten geblieben.
Schnitzel
Videorezept
Schnitzel
Die Brasse ist nicht der edelste und leckerste Fisch, aber das bedeutet überhaupt nicht, dass Sie nichts daraus kochen können, was Aufmerksamkeit verdient. Der einfachste Weg ist das regelmäßige Braten in Pflanzenöl, obwohl es interessantere Möglichkeiten gibt. Und ein echtes Angelohr auf dem Scheiterhaufen, gekocht aus einem frisch gefangenen Fang, macht jedes Picknick zu einem echten Urlaub.
