Kaviar aus getrockneten Pilzen kann als großartiger Snack für jeden Tisch dienen. Pilzkaviar wird auch als Füllung für Backwaren, Knödel und Eier verwendet. Es ist sehr lecker und duftend, besonders von verschiedenen Pilzsorten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Für die Herstellung von Kaviar aus getrockneten Pilzen wird empfohlen, trockene Knüppel von höchster Qualität zu verwenden, dh nur Hüte, damit sich eine empfindlichere Struktur ergibt. Wenn Sie Pilze kaufen, müssen Sie dies von vertrauenswürdigen Verkäufern tun. Bei der Auswahl lohnt es sich, auf den Geruch des Trocknens zu achten, es sollte angenehm sein, ohne zusätzliche Verunreinigungen. Es lohnt sich, einen zukünftigen Kauf für Schimmel- oder Insektenschäden in Betracht zu ziehen.
Wichtig! Nach dem Kochen müssen die Pilze in ein Sieb geworfen werden, damit das Gericht keinen wässrigen Geschmack hat.
Vor dem Kochen müssen Sie den Trockner unter fließendem Wasser abspülen, etwa eine Stunde lang kochendes Wasser einschenken, die Flüssigkeit abtropfen lassen, alle überschüssigen, zweifelhaften Stellen, Beschädigungen usw. sortieren und entfernen. Dann das Werkstück in eine Pfanne mit kaltem Salzwasser legen und gemäß dem Rezept kochen.
Es ist wichtig zu wissen, dass nach dem Einweichen und Kochen 100 g getrocknete Pilze einer Masse von 600 g frischen entsprechen
Getrocknete Pilzkaviarrezepte
Sie können Kaviar aus getrockneten Pilzen auf verschiedene Arten zubereiten. Es gibt Rezepte mit verschiedenen Gemüsen, Knoblauch und Gewürzen. Wir bieten klassische Optionen für diese Vorspeise.
Getrockneter Pilzkaviar
31,5 Stunden
Essigsäure 70%
10 ml
raffiniertes Pflanzenöl
1 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie die Pilze mit kochendem Wasser, legen Sie eine Presse darauf und lassen Sie sie 20 Minuten lang rehydrieren.
- Die Hälfte der mittleren Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Nach einiger Zeit abtropfen lassen, waschen, einen Liter kaltes Wasser aus dem Werkstück gießen und Salz hinzufügen.
- Den Behälter auf Gas stellen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, 60 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, dann in ein Sieb geben, die Brühe nicht einschenken.
- 50 ml Pilzbrühe, Essigsäure zu der gehackten Zwiebel geben, mischen, marinieren lassen.
- In der Zwischenzeit die Pilze in einem Fleischwolf mit großem Grill rollen.
- Mischen Sie sie gründlich mit der Zwiebelmischung, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.
- Dann Sonnenblumenöl hinzufügen, die Frischhaltefolie mit einem Snack auf einen Behälter ziehen und in den Kühlschrank stellen.
- Sie wird mindestens 2 Stunden darauf bestehen, es ist wünschenswert, dass sie über Nacht im Kühlschrank stand.
Wichtig! Wenn das fertige Gericht sehr dick ist, fügen Sie mehr Sonnenblumenöl hinzu.
Videorezept
Wissen Sie?Die Bereitschaft getrockneter Pilze während des Kochens wird durch ihr Absinken am Boden der Pfanne bestimmt. Wenn sie abgesenkt werden, können Sie sie erhalten.
Getrockneter Pilzkaviar
52 Stunden
getrocknete Pilze (Hüte)
300 g
Pflanzenfett
2-3 EL. l
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Pilze mit kochendem Wasser gießen, auf einen Teller drücken und 20-30 Minuten einwirken lassen.
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Trockner ab, spülen Sie sie aus und sortieren Sie sie aus.
- Gießen Sie kaltes Wasser, entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, reduzieren Sie das Gas, kochen Sie 1,5 Stunden lang und decken Sie es mit einem Deckel ab.
- Zwiebeln und Karotten in einer mit Butter erhitzten Pfanne anbraten.
- Pilze springen durch einen Fleischwolf.
- Fügen Sie Pilzmasse Zwiebeln und Karotten hinzu, mischen Sie.
- Gießen Sie 100 g Brühe, in der getrocknet wurde, abdecken.
- Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie 5 Minuten vor dem Salzen Pfeffer, Essig und Knoblauch hinzu.
Wissen Sie? Erfahrene Pilzsammler empfehlen, getrocknete Pilze in Milch mit Salz in einer Menge von 5 Gramm Salz pro Liter Milch einzuweichen. Sie müssen in einer solchen Lösung stehen 2–3 Stunden. Salz reinigt die Fruchtkörper von Schmutz und Milch macht ihren Geschmack weicher.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Die restliche Pilzbrühe kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden, wenn nicht alle verwendet werden. Es kann zu den ersten und zweiten Gängen oder Saucen hinzugefügt werden. Lagern Sie Kaviar bis zu vier Tage in einem dicht verschlossenen Behälter im obersten Regal des Kühlschranks.
Haben Sie keine Angst zu experimentieren, fügen Sie beim Kochen verschiedene Zutaten hinzu, um Ihr eigenes, originelles Rezept zu erhalten. Genießen Sie das ganze Jahr über einen aromatischen Pilzsnack.
