Das Volumen des Buchweizenanbaus ist in den letzten Jahren gesunken, was zu einem unvermeidlichen Preissprung für das verarbeitete Produkt geführt hat. Um das Defizit unter modernen Bedingungen auszugleichen, müssen nicht nur die Aussaatflächen erheblich vergrößert werden, sondern auch der kompetenteste Produktionsansatz - die Aussaat, Ernte und Verarbeitung von Buchweizen, auf dessen Einzelheiten weiter unten eingegangen wird.
Aussaatdaten für Buchweizen
Ein unerfahrener Landwirt muss wissen, dass in der Agrartechnologie des Buchweizenanbaus die richtig gewählte Pflanzzeit so wichtig ist, dass sie fast zu 90% davon abhängt, wie viel Ernte auf dem Buchweizenfeld geerntet wird.
Tatsache ist, dass die betreffende Pflanze sowohl von Frühlingsfrösten als auch von starker Trockenheit, die während der Zeit der aktiven Blüte und Fruchtbildung die Sprossen überholte, stark betroffen sein kann. Daher ist es sehr wichtig, den optimalen Zeitraum zu bestimmen, der die Kultur vor diesen beiden Risiken schützt.Wissen Sie? Buchweizen ist eine der besten Honigpflanzen unter den einjährigen krautigen Pflanzen. Auf einem Hektar Feld, das mit einer Ernte gesät wurde, können Sie bis zu 100 kg hochwertigen Honig erhalten.
Ein eindeutiger Kalendertermin für die Dauer der Buchweizensaat kann nicht genannt werden, da diese von drei gleich wichtigen Faktoren abhängen:
- Klimazone;
- eine bestimmte Sorte der zu säenden Kultur (einschließlich des Zeitpunkts ihrer Reifung - je reifer die Pflanze, desto eher sollte sie gepflanzt werden);
- Bodentyp und Topographie (je schwerer der Boden, desto geringer die Aussaattiefe und daher erwärmt sich das Land schneller auf das erforderliche Temperaturniveau);
- aktuelle Wetterbedingungen (der letzte Moment jedes Jahres nimmt immer mehr an Gewicht zu, da sich das Klima schnell ändert).
Es ist notwendig, sich hauptsächlich auf die Tiefe der Bodenerwärmung zu konzentrieren. Für die meisten Sorten von Buchweizen ist es erforderlich, dass die Temperatur in einer Tiefe von 8–10 cm mindestens + 8 ° C beträgt (einige Sorten benötigen noch wärmere Bedingungen, für diese müssen Sie dem angegebenen Parameter weitere 1-2 Grad hinzufügen).
Wichtig! Tetraploide Buchweizensorten werden früher als determinante ausgesät. Diploide Kultursorten wie Zhniyarka oder Anita Belorusskaya sind am wenigsten von der erfolgreich ausgewählten Pflanzperiode abhängig.
Bereinigt um all diese Nuancen und Merkmale kann man sagen, dass in der mittleren Zone des europäischen Teils Russlands die Aussaat von Buchweizen etwa einen Monat dauern kann - vom 10. Mai bis Anfang Juni.
Buchweizen-Austrocknung
Die richtigen landwirtschaftlichen Techniken für den Buchweizenanbau erfordern die obligatorische Durchführung eines bestimmten Ereignisses wie der Austrocknung. Es besteht in der Verarbeitung von Pflanzen mit speziellen Zubereitungen mit dem Ziel, das Getreide zwangsweise zu trocknen (das lateinische Wort "Austrocknung" kann wörtlich als "Austrocknung" übersetzt werden).
- Mit dem Verfahren können Sie mehrere wichtige Ziele gleichzeitig erreichen, nämlich:
- den Reifungsprozess beschleunigen;
- Block Unkraut Überwucherung des Feldes;
- Verhinderung der Ausbreitung von Schädlingen, Pilzinfektionen und anderen Krankheiten, die häufig die Pflanzen in den letzten Stadien ihrer Entwicklung betreffen (der positive Effekt gilt nicht nur für die Pflanzen selbst, sondern auch für die Fläche, auf der sie gewachsen sind, so dass die Kosten für die vorbeugende Bodenbearbeitung mit verschiedenen Pestiziden erheblich eingespart werden können );
- Erleichterung des Inkassoprozesses, Verringerung des Prozentsatzes unvermeidbarer Verluste;
- die Trocknungszeit der Körner verringern;
- Erleichterung der anschließenden Reinigung des Kerns;
- verlängern die Haltbarkeit.
Es ist möglich, Pflanzen mit Exsikkatoren auch bei Regenwetter zu verarbeiten, obwohl eine größere Wirkung erzielt wird, wenn das Verfahren auf einem trockenen Feld durchgeführt wird.
Wichtig! Die Austrocknung ist eine moderne landwirtschaftliche Technik, mit der die Menge der geernteten Pflanzen um 40% und mehr erhöht werden kann. Sie ist jedoch nicht mit dem ökologischen Landbau vereinbar, da Getreide mit chemischen Präparaten verarbeitet wird.
Ein unangenehmes Merkmal von Buchweizen für den Landwirt ist, dass diese Kultur sehr ungleichmäßig reifen kann: Der Prozess der Getreidebildung kann drei Wochen bis anderthalb Monate dauern. Objektiv muss man sich also der Tatsache stellen, dass bei der Ernte ein Teil des Kerns derselben Pflanze unreif und der andere im Gegenteil überreif ist.
Um Verluste zu reduzieren, wurde zuvor die sogenannte „separate Kombinationsmethode“ angewendet, bei der Buchweizen in zwei Schritten gesammelt wird: Zunächst wurden die Pflanzen gemäht und einige Tage lang auf dem Boden trocknen gelassen, und erst danach wurde die Ernte durchgeführt.
Für den Verkauf von Buchweizen unter dem Label „Bio-Produkt“ ist die getrennte Kombination nach wie vor die einzig akzeptable Methode zur Ernte von Kulturpflanzen. Darüber hinaus können Getreide, das einer vorläufigen Trocknung unterzogen wurde, nicht offiziell in Babynahrung verwendet werden. Gerade weil die Ernteverluste ohne Austrocknung erheblich zunehmen, ist Bio-Buchweizen teurer als „normal“.
Wissen Sie? Der Buchweizenertrag übersteigt selten 1 Tonne pro Hektar, was 6-mal weniger als die Reisproduktivität und 8-mal weniger als Hirse ist. Unter Berücksichtigung der Kosten für erstklassigen Kernel kann das Geschäft mit Buchweizenanbau jedoch doppelt so profitabel sein.
Der derzeitige Stand der Technik ermöglicht die Verwendung vieler Trocknungsmethoden, einschließlich solcher, die auf hochfrequente Strahlung abzielen. Aber meistens sprechen wir trotzdem von der chemischen Behandlung von Substanzen, die mit gefährlichen oder mäßig gefährlichen Substanzen in Verbindung stehen. In diesem Fall ist das unmittelbare Risiko weniger der Verbraucher als vielmehr die Spezialisten, die mit dem Medikament vor Ort arbeiten. Dennoch lohnt es sich nicht, ein potenzielles Gesundheitsrisiko auszuschließen, zumal nicht nur Buchweizen dem „chemischen Trocknungsverfahren“ unterzogen wird, sondern auch andere traditionelle Pflanzen auf unserem Tisch - Kartoffeln, Sonnenblumen, Flachs, Sojabohnen, Zuckerrüben, Erbsen, Bohnen usw.
Unter den zur Trocknung von Buchweizen verwendeten Arzneimitteln sind zu erwähnen:
- Regalon;
- "Registan";
- Dikvalan;
- "Heat BT";
- "Squar";
- Alpha Diquat
- Euston;
- "Skorpion";
- "Laubfall";
- "Ring";
- Golden
- "BP";
- Calciumchlorat (3%);
- kontinuierliche Herbizide (Pestizide zur Behandlung von Feldern gegen Unkraut) - eine der gefährlichsten für die Umwelt.
Das Verfahren sollte ca. 6-10 Tage vor der geplanten Ernte durchgeführt werden.
Wenn Buchweizen von den Feldern genommen wird
Unter Berücksichtigung der bereits erwähnten Unregelmäßigkeiten und der verzögerten Reifung ist es für einen Landwirt, insbesondere für Anfänger, manchmal sehr schwierig festzustellen, wann mit der Ernte von Buchweizen begonnen werden kann. Für die richtige Wahl kann ein bestimmter Hinweis das Wetter sein. Tatsache ist, dass während einer Dürre, wenn die Luftfeuchtigkeit weniger als 40% beträgt, die Getreidemasse nicht mehr zunimmt und es keinen Sinn macht, die Ernte länger auf dem Feld zu halten.
Bei nassem Wetter verzögert sich dagegen die Reifezeit, doch selbst nach dem lang erwarteten Regen kann der gestoppte Prozess der Pflanzenbildung wieder aufgenommen werden, jedoch nur, wenn der oberirdische Teil der Pflanze (Stängel und Blätter) keine Zeit zum vollständigen Trocknen hatte. Aber selbst in dieser Situation führt jede nachfolgende Blüte des reparierenden Buchweizens zu einer zunehmend unbedeutenden Steigerung des Ertrags, während die zuvor gereiften Früchte (die sich normalerweise auf den unteren Ebenen des Stiels bilden) zerbröckeln und somit für die Ernte unzugänglich werden.
Ein Zeichen dafür, dass sich die Erntezeit stetig nähert, ist die Veränderung der Farbe von Buchweizen von grün nach braun. Voll ausgereifte Körner haben den gleichen Farbton. Aber wenn das Wetter nass ist, blüht die Pflanze weiter und wird grün. Sie müssen durch das Feld gehen und den Zustand der Pflanzen sorgfältig untersuchen, um den „goldenen Mittelwert“ zu finden, der es Ihnen ermöglicht, die maximale Menge an gereiftem Getreide zu sammeln und Verluste durch die zerfallene oder im Gegenteil nicht gereifte Ernte zu minimieren .
Nach allgemein anerkannter Praxis ist es für den Beginn der Sammlung erforderlich, dass die Pflanze mindestens 67–75% der abgedunkelten Körner enthält. Dieser Prozentsatz kann nur manuell ermittelt werden. Schneiden Sie dazu mehrere Buchweizenstängel in verschiedene Teile des Feldes, entfernen Sie die Samen von ihnen, sortieren Sie sie in zwei Teile - gereift und unreif - und berechnen Sie nach Berechnung der Anzahl der Früchte in jeder Gruppe deren Verhältnis (Anteil).Wichtig! Die Ernte von Buchweizen im feuchten Sommer ist notwendig, wenn das Volumen der gereiften Körner wichtiger wird als die Anzahl der neuen Knospen, Blüten und unterentwickelten Früchte.
Wie bei der Bestimmung der Aussaatzeit ist es unmöglich, Empfehlungen zu den genauen Kalenderdaten abzugeben. Ungefähr für die mittlere Zone des europäischen Teils der Russischen Föderation beginnt die Ernte von Buchweizen im August, seltener im September.
Wie man Buchweizen sammelt
Die Methode zur Ernte von Buchweizen wird durch die biologischen Eigenschaften der Kultur bestimmt.
Die Grundregeln lauten wie folgt:
- Es ist wichtig, den Eingriff in kurzer Zeit durchzuführen - nicht länger als fünf Tage.
- Wenn das Wetter trocken ist, wird empfohlen, morgens oder abends zu arbeiten (zu diesem Zeitpunkt sind die Stängel der Pflanzen feuchter und elastischer, was sie vor dem Abbruch schützt und den Prozentsatz des Abwerfens des Kerns verringert).
- Die optimale Höhe des Schnittes des Stiels beträgt 15–20 cm. In diesem Fall fällt Buchweizen nicht auf den Boden, wodurch die Verluste durch das Abwerfen verringert werden.
- Für die Arbeit müssen spezielle landwirtschaftliche Geräte verwendet werden - kombiniert mit Trommel- oder Förderbandaufnehmern für die Ernte von Getreidepflanzen (Don, John Deere usw.) sowie montierten Sammlern wie ZhNS-6-12 oder ZhVN-6A oder gezogenes ZhVS-6 oder ZhRS-4.9A (wenn die Felder stark verstopft sind sowie wenn Pflanzen angebaut werden, sind die Schnitter vom Typ ZhSK-4A oder ZhRB-4.2 vorzuziehen);
- Beim Einrichten des Vorsatzgeräts müssen Sie darauf achten, dass die Pflanzenmasse beim Mähen nur einmal mit den Rollenstreifen in Kontakt kommt (hierfür sollte die Umfangsgeschwindigkeit die Translationsgeschwindigkeit etwa um das 1,2–1,43-fache überschreiten).
Erfahrene Landwirte sind sich auch bewusst, dass neue landwirtschaftliche Maschinen nicht zur Ernte von zartem und launischem Buchweizen verwendet werden sollten, da die fabrikscharfen Kanten der Arbeitskörper solcher Mähdrescher die Integrität des Kerns beeinträchtigen können.
Buchweizen-Erntemethoden
Wenn Buchweizen nicht im industriellen Maßstab, sondern auf einem kleinen privaten Grundstück angebaut wird, kann die Ernte auch mit einer gewöhnlichen Sense geerntet werden. Der Wirt sammelt die gemähten Pflanzen in kleinen Garben, die etwa 24 Stunden im Freien liegen sollten. Dann werden Garben aus Garben gebildet. In dieser Form trocknen die Stängel schließlich aus, danach werden sie manuell gehackt, jede Pflanze über einen sauberen Beutel gehalten und mit einem Holzstab die darin enthaltenen Früchte abgeschüttelt.
Moderne Technologie beinhaltet jedoch die Verwendung von zwei professionellen Methoden zur Ernte von Buchweizen von den Feldern - der bereits erwähnten getrennten Kombination (zweiphasig) und direkt (einphasig). Die Wahl der Methode hängt vom Zustand der Pflanzen, den Wetterbedingungen und bis zu einem gewissen Grad von den persönlichen Vorlieben des Landwirts ab.
Die Hauptmerkmale jeder der oben genannten Methoden sind in der Tabelle aufgeführt:
Anzeige | Direkter Mähdrescher | Separate Kombination |
Alterungsgrad des Getreides | bis zu 90% (Überlastungsgefahr) | 80% und darunter |
Sorten, für die die Methode bevorzugt wird | Diploid und feinkörnig | Tetraploide, grobkörnige Determinante, Samen (für die anschließende Aussaat verwendet) |
Zustand der Ernten | Verkümmert, spärlich, durch Krankheit oder Frost beschädigt | Aktiv blühend, feucht und dicht |
Daher ist die direkte Mähdrescherernte eine notwendige Maßnahme in Fällen, in denen eine echte Gefahr des Massenverlusts von Pflanzen besteht. Diese Methode liefert ein notorisch niedriges Ergebnis in Bezug auf die Getreidequalität. Gleichzeitig ist die Ernte schwieriger zu verarbeiten und zu reinigen, da die Buchweizenstängel feucht bleiben und vom grünen Unkraut getrennt werden müssen.
Wichtig! Der optimale Feuchtigkeitsgehalt von Buchweizenkörnern zum Dreschen beträgt 18%, für Blätter und Stängel sollte er jedoch höher sein - etwa 30–35%.
In einer separaten Methode werden die gemähten Pflanzen in Rollen gesammelt und auf dem Feld belassen. Nach 3-4 Tagen nimmt der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides von anfänglich 55% um etwa das Dreifache ab, wonach der Buchweizen durch die Trommel eines Mähdreschers mit niedriger Drehzahl (etwa 500-700 U / min) zerkleinert wird. Wenn Sie die Brötchen länger auf dem Feld lassen, trocknen die Früchte aus und zerbröckeln, was niemals erlaubt sein sollte. Die getrennte Mähdrescherernte reduziert nicht nur die Ernteverluste, sondern auch die Kosten bei der anschließenden Verarbeitung erheblich.
Buchweizenverarbeitung nach der Ernte
Die Verarbeitung von geerntetem Getreide ist ein komplexer und mehrstufiger Prozess. Gleichzeitig wird Getreide den folgenden Verfahren unterzogen:
- Reinigung - Entfernen von Verunreinigungen, Schmutz und beschädigten Körnern mit einem Abscheider, Trimmer oder einer Steintrennmaschine;
- hydrothermale Behandlungunter der Annahme von drei aufeinanderfolgenden Phasen - Dämpfen, Trocknen und Abkühlen, wodurch die Kruppe an Stärke gewinnt, was die weitere Arbeit mit ihr erleichtert;
- schälen - Entfernung der oberen Schicht von Früchten, die aus Substanzen bestehen, die vom menschlichen Körper nicht verdaulich sind und nicht für den menschlichen Verzehr geeignet sind;
- Sortieren - vorläufig für grobe und feine Körner und endgültig in Fraktionen;
- Schleifen - Schleifen und Verleihen der Grütze mit der richtigen Form und glatten Struktur, wodurch die Zeit für die Wärmebehandlung des Endprodukts verkürzt wird;
- Verpackung und Vorbereitung zum Verkauf.
Damit die fertigen Buchweizengrützen nach Kriterien wie Geschmack, Geruch, Reinheit, Struktur und Siedefaktor den modernen Standards entsprechen, sind für ihre Verarbeitung teure Geräte und ein spezielles Labor mit verschiedenen Messgeräten erforderlich.
Das spezifische Verfahren zur Verarbeitung von Buchweizen hängt davon ab, welches Produkt aus dem gesammelten Getreide gewonnen werden soll.
Wissen Sie? Neben den „Smolensk-Grützen“ findet sich in alten Kochbüchern der Begriff „Sorochinsky-Hirse“. Diese Reiskultur wurde auf französische Weise „Sarazene“ genannt, daher ist das Wort „Sorochinsky“ in diesem Fall nicht mit der berühmten Poltawa-Messe verwandt.
Es gibt fünf Möglichkeiten:
- Kern - Vollkornprodukte, die vom Fruchtmantel geschält wurden;
- fertig - Körner, deren Unversehrtheit während der Verarbeitung nicht vollständig erhalten werden konnte (relativ gesehen Buchweizen der zweiten Klasse);
- die sogenannten "Smolensk-Grütze" - ein veralteter Begriff für Buchweizen der dritten Klasse, der viel mehr zerstörte Körner als Vollkornprodukte enthält;
- braune Grütze - Kern, der einer zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen wird;
- Buchweizenmehl - Das Mahlen kann sowohl aus dem ausgewählten Kern als auch aus den "Smolensk" -Grammen erfolgen. Abhängig davon wird die Qualität des fertigen Mehls bestimmt.
Buchweizengrütze der ersten, zweiten und dritten Klasse muss gemäß den zugelassenen Normen folgende Qualitätsmerkmale erfüllen:
- der Mindestanteil an hochwertigem Getreide - von 99,2% für die erste Klasse bis zu 98,3% für die zweite und dritte Klasse;
- der maximale Prozentsatz an zerkleinerten Körnern - von 3% für das erste und bis zu 4% für das zweite und dritte;
- Der maximale Prozentsatz an nicht raffinierten Körnern beträgt 0,3% für das erste und bis zu 0,4% für das zweite und dritte.
Wie man gesammelten Buchweizen aufbewahrt
Trotz der langen und komplizierten Nachernteverarbeitung ist die Haltbarkeit von hochwertigem Buchweizen sehr kurz. Dies ist hauptsächlich auf die sehr reiche chemische Zusammensetzung des Produkts und die vielen vorteilhaften Eigenschaften zurückzuführen, die es besitzt. Nach Ablauf der Zeit wächst die Kruppe, obwohl sie weiterhin essbar bleibt, nicht schimmelig und schmeckt nicht einmal bitter, verliert aber dennoch ihren Nährwert und verwandelt sich tatsächlich in "leere" Kohlenhydrate.
Roher Buchweizen - sowohl brauner als auch grüner - sollte in der Regel innerhalb eines Jahres nach dem Verpacken verzehrt werden.
Dieser Zeitraum kann ungefähr zweimal verlängert werden, wenn Sie ideale Bedingungen für das Produkt schaffen:
- Schutz vor Licht;
- kühle Temperatur (zum Beispiel im Kühlschrank);
- versiegelte Verpackung (in Form eines Glasgefäßes mit einem Gummideckel, der das Eindringen von Feuchtigkeit verhindert).
Nach dem Kochen sollte das Produkt nur im Kühlschrank gelagert werden, und dieser Zeitraum sollte 72 Stunden nicht überschreiten. Die gleiche Regel gilt für gekeimten grünen Buchweizen. Um zu verhindern, dass das Gericht verderbt, sollte es keine Zusatzstoffe enthalten - Milch, Butter oder Fleisch mit Soße in Brei können unmittelbar vor dem Servieren eingelegt werden.Wissen Sie? Das im Buchweizen enthaltene Protein wird vom Körper zu fast 80% aufgenommen. Im Vergleich zu anderen Kulturen ist dieser Indikator ein absoluter Rekord.
Theoretisch zubereiteter Brei kann eingefroren werden. Viele Köche behaupten, dass sie es auf diese Weise schaffen, das Produkt 2-3 Wochen lang aufzubewahren und es dann beispielsweise zum Kochen von Pfannkuchen oder Buchweizenkoteletts zu verwenden. Sie sollten jedoch keine rohen Grütze in den Gefrierschrank stellen, da sich bei niedrigen Temperaturen die ursprünglichen Eigenschaften des Kernels nicht zum Besseren ändern.
Buchweizen säen - eine launische Kultur, weil ihr Anbau mit einer Reihe von Schwierigkeiten verbunden ist. Gleichzeitig ist diese Anlage in Bezug auf Ertragsindikatoren ihren Hauptkonkurrenten deutlich unterlegen. Der hohe Preis des Endprodukts und seine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung machen den Buchweizenanbau jedoch nicht nur für große landwirtschaftliche Unternehmen, sondern auch für kleine Betriebe zu einer rentablen Beschäftigung.