Weizen ist eines der ältesten Getreidearten und eines der bekanntesten. Mehl aus seinen Körnern wird zur Herstellung einer Vielzahl von kulinarischen Produkten verwendet, vor allem aber Brot, ohne das viele Menschen keine Mahlzeit zu sich nehmen können. Allerdings weiß nicht jeder, wie und woher der Weizen stammt und aus welchen Sorten er besteht. Dies und vieles mehr erfahren Sie in diesem Artikel.

Was ist Weizen?

Die Gattung Weizen gehört zur Familie der Getreide. Die Klassifizierungsmerkmale dieser Pflanze sind vielfältig, die Gattung umfasst etwa 20 Arten und viele Sorten. Heutzutage ist es in vielen Ländern Europas, des Nahen Ostens und Amerikas eines der Hauptnahrungsmittel.Weizen wird sowohl zum Kochen als auch zum Füttern von Tieren und Vögeln in der Industrie verwendet. Aus den Körnern dieser Pflanze wird Mehl hergestellt, das zum Backen von Back- und Süßwaren, Nudeln, Panierfleisch und Fischgerichten verwendet wird. Und Weizen wird häufig zur Herstellung alkoholischer Getränke (Wodka, Whisky, Bier) verwendet.

Pflanzenursprungsgeschichte

Da in jenen fernen Zeiten, als es keine Schriftsprache und keine dauerhaften Siedlungen gab, Weizen gegessen wurde, ist es jetzt schwierig festzustellen, woher dieses Getreide stammte und aus welcher Region es stammt. Es wurde zum Kochen von noch primitiven Menschen verwendet, die im 9. Jahrtausend v. Chr. Lebten. e. Anfangs verwendeten sie wild wachsenden Weizen, aber im Laufe der Zeit begannen sie, ihn zu domestizieren. Dieser Prozess dauerte etwa 4.000 Jahre.

Wissen Sie? Wurzelstamm 1 die Pflanzen Weizen ist von vielen Haaren umgeben: 14 Milliarden Stück. und die Gesamtlänge beträgt 600 km.

Vermutlich stammt die Geschichte der Entstehung und Entwicklung von Weizen aus der modernen Türkei. In der Folge begann diese Kultur in anderen Ländern in der Nähe der Ägäis in Indien, Äthiopien und China aufzutreten. Und zu Beginn unserer Ära wurde Getreide fast überall in Asien und Afrika angebaut. In der Zeit des Römischen Reiches wurde diese Pflanze bereits in Europa angebaut. Bewohner Nord- und Südamerikas haben es seit dem 16. Jahrhundert kultiviert. In den XVIII-XIX Jahrhunderten. Weizen reichlich auf kanadischen und australischen Ländern angebaut.

Botanische Beschreibung

Das betrachtete Getreide ist meistens eine einjährige Pflanze, aber es werden auch Zweijährige gefunden. Der Stiel hat die Form eines geraden Strohhalms, dessen Farbe von weiß bis lila sein kann. Die Höhe kann 150 cm erreichen. Die Blätter der Kultur sind flach, zweireihig. Die Breite des Blattes variiert zwischen 3 und 20 mm. Weizen Rhizom ist faserig. Getreideblumen sind in Form eines Ohrs angeordnet, das 14 cm erreichen kann.

Die Ährchen wachsen 10 bis 17 mm lang und befinden sich in zwei Reihen. Weizen ist eine selbstbestäubende Kultur. Die meisten Arten zeigen eine geschlossene Blüte. Die Frucht der Pflanze ist ein Korn, das eine Längsrille hat und mit blühenden Schuppen im Ohr gehalten wird. Ährchen können die gleiche oder eine unterschiedliche Anzahl von bisexuellen Blüten haben.Die Farbe der Maserung kann unterschiedlich sein, nicht nur gelb, wie wir es kennen, von weiß bis braunrot. Die Art des Korns kann durch Messen des Gewichts bestimmt werden. Die erste Methode hilft bei der Bestimmung der Getreidemasse durch Wiegen eines bestimmten Volumens auf speziellen Waagen. Die zweite Methode besteht darin, 1.000 Stück zu wiegen. Körner. Das Gewicht eines Frühlingsweizenkorns beträgt also 35 mg, während es im Winterkorn 40–45 mg wiegt. In 1 Kubikmeter ca. 700-800 kg Getreide.

Eigenschaften

Um eine großzügige Ernte zu erzielen, müssen Sie die Anforderungen einhalten, die zum erfolgreichen Anbau von Weizen beitragen. Sie sind auf die Physiologie der Pflanze zurückzuführen. Die Hauptanforderungen an die Wachstumsbedingungen sind die Bodentemperatur und die Umwelt. Für ein erfolgreiches Wachstum und eine erfolgreiche Entwicklung von Getreide sollte die Temperatur im Bereich von +10 ... + 25 ° C liegen. Ein heißer oder kühlerer Modus wirkt sich negativ auf die Produktivität aus. Weizen kann Temperaturen unter 0 ° C nur standhalten, wenn er mit Kälte vorgequencht wurde. Wenn die Temperatur über +32 ... + 35 ° C liegt, hört die Pflanze auf zu wachsen.

Eine ideale Bodentemperatur für die Samenkeimung beträgt + 20 ° C. Da die betreffende Pflanze ein schwaches Wurzelsystem hat, ist sie nicht resistent gegen starke Fröste. Wenn die Temperatur unter -18 ...- 24 ° C liegt, stirbt das Getreide ab. Während der Vegetationsperiode benötigt diese Kultur Feuchtigkeit - der Grund ist ein schwaches Wurzelsystem. Daher ist es vorzuziehen, Getreide in den Boden zu säen, das Feuchtigkeit ansammeln und speichern kann. Weizen wächst besser auf kalkreichen Böden (Chernozem, Löss, Löss-Lehmböden).Dieses Getreide ist schlecht resistent gegen Krankheiten. Wenn Sie die Empfehlungen für die Aussaat und das Wachstum nicht befolgen, treten pilzliche, bakterielle, virale und nematöse Infektionen auf - wie Rostkrankheiten, Mehltau, Septoria-Flecken, Wurzelfäule usw. Um Krankheiten vorzubeugen, müssen Pflanzen mit einem chemischen Schutz (Agritox-Herbizide) behandelt werden ”,“ Estet ”, Fungizide“ Zantara ”,“ Prozaro ”usw.) unter Beachtung der auf der Verpackung oder in der Anleitung angegebenen Mengen.

Weizensorten

Es ist schwierig zu bestimmen, wie viele Sorten eine Pflanze derzeit hat. Neben der Tatsache, dass über tausend Sorten dazu gehören, steigt ihre Zahl jedes Jahr.

Eine berühmte Kultur ist nach ihren Merkmalen:

• Frühling und Winter;
• ein Jahr und zwei Jahre;
• weich und hart.

Ein Jahr und zwei Jahre

Jährlich ist Weizen, der einmal wächst und Früchte in Form von Getreide produziert. Dementsprechend muss es jedes Jahr gesät werden, um eine Ernte zu erhalten, und dies ist nicht sehr praktisch. Aber diese Art von Getreide hat viele Sorten. Eine zweijährige oder mehrjährige Pflanze gilt als eine Pflanze, die 2-3 Jahre lang eine Ernte produzieren kann.Häufiger wird einjähriger Weizen angebaut. Dies liegt an der Tatsache, dass es eine höhere Produktivität als mehrjähriges Getreide bietet. Auch Sorten der jährlichen Kultur sind selbstbestäubend. Und um zwei Jahre alte Sorten zu bestäuben, werden Insekten benötigt. Der jährliche Weizen ist Frühlingsweizen. Ein Winter ist häufiger zwei Jahre.

Frühling und Winter

Der Frühling heißt Weizen, der im Frühjahr mit der Aussaat beginnt, damit seine Ernte im Herbst geerntet wird. Aber Winterweizen liebt ein mildes Klima und Winter mit Schnee, deshalb müssen Sie ihn von August bis Oktober säen. Sie gibt die Ernte nächstes Jahr.

Wichtig! Wintersorten bringen hohe Erträge, vertragen aber ohne Schnee keine großen Fröste. Da Frühlingsbäume nicht gerne mit Unkraut wachsen, sollten Sie das Feld sorgfältig überwachen.

Samen von Frühlings- und Winterkulturen sind äußerlich leicht zu unterscheiden. Zwei Wochen nach dem Pflanzen ändern Frühlingssorten die Form des Getreides - es wird sich in der Länge dehnen und bei Winterkulturen bleiben die Körner unverändert gerundet.

Video: Frühlingsweizen

Weich und hart

Wie aus den obigen Namen hervorgeht, sprechen wir über die Stärke des Getreides. Experten berücksichtigen diesbezüglich Indikatoren wie mehlig und glasig. Beim Abflachen ändern Körner weicher Sorten leicht ihre Form, ihr Kern sieht locker und weiß aus. Sie machen ein gutes weiches Mehl. Harte Sorten haben stärkere Körner - sie brechen in Stücke, die im Inneren durchscheinend sind, weshalb der Ausdruck „glasig“ entstand.Sie werden zur Herstellung von Nudeln und Getreide verwendet. Die Unterschiede zwischen harten und weichen Noten zeigen sich in vielen Aspekten. Zum Beispiel gibt es einen Parameter wie die Verstopfung der Ährchen: Bei Hartweizen ist die Ähre dicht gepackt und die Körner sind schwer zu trennen, während es bei Weichweizen im Gegenteil leicht ist. Weichweizen wächst in gemäßigten kontinentalen Klimazonen besser und Hartweizen in kontinentalen.

Weizenklassen

Agronomen orientieren sich an der allgemein anerkannten Klassifizierung der Pflanzenqualität. Getreide wird nach dem Standard in 6 Klassen eingeteilt.

Nach dieser Systematisierung wird das Korn je nach Indikator in zwei Gruppen eingeteilt:

• Gruppe A (von der 1. bis einschließlich 3. Klasse).
• Gruppe B (4., 5. Klasse).

Kultur der Klasse VI wird zur Herstellung von Tierfutter verwendet. Je nach Lebensmitteleignung wird Getreide in 5 Klassen eingeteilt, wobei die ersten 4 für den menschlichen Verzehr und die fünfte für die Fütterung von Tieren und Vögeln geeignet sind.

Zu den Parametern, mit denen die Klasse einer Anlage bestimmt werden kann, gehören:

• Aussehen;
• Farbe
• glasig;
• Gluten
• der Geruch.

Höchste, erste, zweite

Diese Arten von Klassen umfassen wertvolle Sorten, die in der Back- und Mehlmahlindustrie verwendet werden. Körner dieser Klassen werden exportiert. Die Kultur wird auch als "stark" bezeichnet, da Pflanzen, die die oben genannten Anforderungen erfüllen, in diese Gruppen fallen. Oft werden sie verwendet, um die Qualität der unteren Getreidesorten zu verbessern.

Drittens

Aus einer Pflanze dieser Klasse wird Backmehl hergestellt, das häufig in den Regalen zu finden ist. Der Glutengehalt sollte jedoch nicht unter 23% liegen. Diese Klasse wird nicht verwendet, um die niedrigeren Getreidesorten zu verbessern.

Viertens

Die betrachtete Kultur dieser Klasse ist schwach und erfordert die Stärkung höherer Weizenklassen. Um das Standardmehl für Backwaren und Nudeln zu erhalten, werden Körner mit starkem Weizen zu Körnern der Klasse 4 hinzugefügt. Ohne Sortierung weist das Mehl geringe Eigenschaften auf (geringer Anteil an Gluten, unangenehmer Geruch, unappetitliches Aussehen).

Fünftens

Die fünfte Klasse umfasst Sorten dieser Pflanze, deren Körner zur Herstellung von Futtermitteln für Vögel und Tiere verwendet werden. Diese Weizenklasse wird traditionell als Futter bezeichnet. Es ist nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.

Wo angebaut und produziert wird

Weizen wird in der Hälfte der Länder der Welt angebaut (ca. 100). Überlegenheit beim Anbau der betreffenden Kultur ist China. Ebenfalls unter den Top 5 sind Indien, USA, Frankreich, Russland. Um Weizen anzubauen, müssen Sie relativ große Anstrengungen unternehmen. Diese Funktion ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Stammsystem schwach ist.

Dieses Getreide wächst am besten, wenn die Vorgänger solche Pflanzen waren:

• Mais
• Hülsenfrüchte;
• Raps;
• Hafer.

Es wird nicht empfohlen, die Pflanze nach Gerste zu säen. Diese Pflanzen haben die gleiche Veranlagung für Krankheiten, daher besteht die Möglichkeit, dass Rhizome nach Gerste im Weizen verrotten können. Vor der Aussaat von Getreide muss das Land auf dem Feld genutzt und kultiviert werden.

Nach einigen Wochen müssen Sie durch einen Pflug gehen, und erst danach können Sie den Samen säen. Standardmäßig werden in der Waldsteppe pro 1 ha Land 35 Kilogramm (0,035 Tonnen) Frühlingsgetreide und 40 bis 45 kg (0,040 bis 0,045 Tonnen) Winterkulturen gepflanzt. Frühlingsweizen wird am besten im ersten Jahrzehnt des Frühlings und Winterweizen im zweiten Jahrzehnt des Herbstes gepflanzt. Für ein korrektes Wachstum wird der Boden mit Torf, Phosphat, Mist und Kalium gedüngt.

Video: Wie Weizen wächst

Weizenanwendung

Die betreffende Anlage ist praktisch abfallfrei, da der gesamte Abfall, der nach der Gewinnung des Getreides aus den Ohren verbleibt, für die Futtermittelherstellung verwendet wird. Darüber hinaus werden verschiedene gewebte Produkte aus Strohkörben, Matten, Strohhüten hergestellt.Weizenstärke wird in der Industrie verwendet (Bauwesen, Lebensmittel, Leichtbau, Ölraffinierung). In unserer Zeit ist es in Mode und beliebt geworden, Embryonen, Sämlinge dieses Getreides in Medizin, Kosmetik und Kochen zu verwenden.

Vieh

Etwa 90% des angebauten und produzierten Weizenkorns werden zur Fütterung von Haustieren und Vögeln verwendet. Ebenfalls verwendet wird Stroh, grüne Masse, Heulage. Es sei daran erinnert, dass es für Tiere und Vögel besser ist, kein frisch geerntetes Getreide zu geben, da sie einen erhöhten Gehalt an nicht stärkehaltigen Polysacchariden enthalten, was die Bindung von Wasser und Nährstoffen im Körper provoziert.

Oxidierende Fette sind auch in frischem Getreide vorhanden.. Das Getreide wird im Stadium der technischen Reife geerntet und die Stoffwechselprozesse im Getreide werden 1-8 Monate nach der Ernte abgeschlossen. Wenn die Tiere mit frisch geerntetem Getreide gefüttert werden, steigt der Verbrauch.

Kochen

Wie oben erwähnt, werden Körner von weichen Sorten verwendet, um Mehl herzustellen, das für die Herstellung von Süßwaren und Brot notwendig ist. Bei der Herstellung von Nudeln und Nudeln sind harte Körner gefragt. Zusätzlich zu diesen beliebten Produkten werden Alkohol, Öl und Getreide (Bulgur, Grieß, Couscous) aus Weizenkörnern hergestellt. Beim Kochen haben Sämlinge und Weizenkeime an Popularität gewonnen.

Wissen Sie? Der weltberühmte Künstler Salvador Dali sagte, dass "alles Schöne essbar sein sollte". Er hat in seiner Arbeit viel Brot verwendet, und 1971 schuf der Pariser Bäcker Poilen nach seinen Skizzen ein ganzes Schlafzimmer aus Brot.

Daraus werden natürliche Lebensmittel mit medizinischen Eigenschaften hergestellt (sie reinigen den Körper von Giftstoffen, verbessern den Tonus und helfen, entzündliche Prozesse zu beseitigen). Dieses Getreide wird am besten mit Fleisch, Pilzen, Tomaten, Zwiebeln, Parmesan, Weißwein, Eiern, Walnüssen, Mais, Honig, Zimt, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Blaubeeren, Pfeffer, Kräutern, Bananen, Milch, Kichererbsen kombiniert.Pflanzen bereiten aus Vollkornprodukten einfache, aber schmackhafte Gerichte zu. Am beliebtesten ist Kutia mit Rosinen, Nüssen, Honig und Mohn. Machen Sie auch Pilaw, Dessert mit Beeren, Brei mit Pilzen. Fügen Sie Salaten, Saucen, Braten als Hauptzutat hinzu.

Video: Weizenbrei mit Fleisch

In der Medizin

Die betreffende Pflanze wird in der Volks- und traditionellen Medizin verwendet. In der traditionellen Medizin wird ein beliebter Getreidekeimextrakt zur Behandlung von Verbrennungen, Geschwüren und Wunden verwendet. Die Wirksamkeit des Arzneimittels wird durch die Fähigkeit des Extrakts verursacht, die Zellteilungsrate zu erhöhen, was die Regenerationsprozesse des Körpers auslöst.

Wichtig! Denken Sie daran, dass Selbstmedikation Ihre Gesundheit schädigen kann. Bevor Sie Medikamente mit dieser Pflanze einnehmen, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.

In der Volksmedizin werden Getreidepflanzen eingesetzt, um den Appetit zu steigern, den Körper zu verbessern, die Symptome von Hämorrhoiden zu lindern und Atemwegserkrankungen zu behandeln. Medikamente von ihnen wirken sich positiv auf das menschliche Herz-Kreislauf-System aus. Salben, in denen Weizen vorhanden ist, helfen bei Hautausschlägen und Ekzemen. Darüber hinaus hilft eine Brühe aus diesem Getreide bei Verstopfung, Fettleibigkeit.Haarmasken mit Weizenkörnern in der Zusammensetzung verhindern Haarausfall. Weizen ist also eine einzigartige Getreideernte, die universell in der Lebensmittel-, Ölraffinerie-, Pharma-, Medizin-, Kosmetik-, Leichtindustrie und Bauindustrie eingesetzt wird. Ohne Übertreibung gilt die Pflanze als Königin des Getreides, was sich in einer Zunahme des Wachstums ihres Anbaus und ihrer Verwendung zeigt.