Im Jahr 2030 wird die weltweite Schokoladenproduktion mit ernsthaften Schwierigkeiten im Zusammenhang mit einem akuten Rohstoffmangel konfrontiert sein, und bis 2050 könnte die Versorgung mit Kakao-Rohstoffen insgesamt eingestellt werden.
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Diese Prognose wurde von Experten des Portals Business Insider (USA) erstellt. Tatsache ist, dass 70% der Rohstoffe aus Westafrika stammen, einer Region, in der die globale Erwärmung ein zunehmend trockeneres Klima schafft, das sich negativ auf die Entwicklung von Schokoladenbäumen auswirkt.
Darüber hinaus verursachen Böen und Überschwemmungen durch den Klimawandel sowie Baumkrankheiten erhebliche Schäden an Kakaoplantagen. Nach Angaben der International Cocoa Organization zerstören Schädlinge und Krankheiten fast 40% der weltweiten Ernte des Produkts.
Über die direkte Herstellung von Schokolade sollten einige Worte gesagt werden.
Wie bereits erwähnt, sind die Hauptrohstoffe geriebener Kakao und Kakaobutter, und verschiedene Zusatzstoffe werden auch in Form von Puderzucker, Milch, Emulgatoren, Aromen usw. verwendet.
Die Schokoladenherstellung besteht aus mehreren Schritten: Primärverarbeitung von Kakaobohnen, Gewinnung von Kakaoprodukten (geriebener Kakao oder Kakaobutter), Herstellung von Schokoladenmasse, Erhalt von Füllungen (wenn Schokolade mit Füllungen hergestellt wird), Schokoladenbildung und Verpackung.
Kakaobohnen - das Hauptelement der Schokolade wird aus den Früchten von Kakaobäumen gewonnen. Jeder Baum enthält ungefähr 30 Früchte, die 30 bis 40 in das weiße Fleisch geschnittene Kakaobohnen enthalten. Bohnen werden aus den Früchten entfernt, fermentiert und getrocknet.
Anschließend werden sie gereinigt und nach Größe sortiert. Nach der Wärmebehandlung werden sie abgekühlt und unter Trennung von Schale und Embryo zu Getreide zerkleinert.
Die Ausbeute an Rohstoffen, die zur Herstellung von Schokolade geeignet sind, liegt im Bereich von 81 bis 83% des ursprünglichen Rohgewichts.
