Das Pilzreich ist groß und vielfältig: Zusätzlich zu den wahren Delikatessen und tödlichen giftigen Exemplaren, die zugegebenermaßen immer noch nicht so häufig sind, gibt es eine riesige Kategorie von Pilzen, die als bedingt essbar eingestuft werden. Zu ihnen gehört Koprinus (umgangssprachlich - Mistkäfer), auf den später noch eingegangen wird.
Pilzbeschreibung
Der lateinische Name Coprinus kombiniert eine ganze Pilzgattung der Familie Agaric, zu der auch bekannte Champignons und etwas weniger, aber auch erkennbare Regenmäntel und „Regenschirme“ gehören.
Wissen Sie? Mykologen, die Pilze untersuchen, zählen zwischen 100.000 und (nach einigen Schätzungen) 1,5 Millionen ihrer Arten.
Zwei Parameter werden traditionell verwendet, um jeden Pilz zu beschreiben - Aussehen und Wachstumsbedingungen (Ort, Zeit usw.), da genau diese Merkmale im Komplex dazu beitragen, einen bestimmten Waldfund eindeutig zu erkennen und zu identifizieren.
Wie sieht es aus?
Im Aussehen ähneln Koprinusy wenig edlen Pilzen und ähneln eher Haubentauchern.
Unterscheidungsmerkmale der Gattung sind wie folgt:
Hut | In der Form - oval-konvex (glockenförmig) oder konisch, sehr selten - flach, bleibt fast immer geschlossen. Die Oberfläche vieler Arten ist mit schuppigem Wachstum bedeckt. Die untere Schicht ist vom Plattentyp. Die Innenseite der Kappe junger Pilze ist weiß, aber schwarz, wenn sie reift |
Bein | Zylindrisch, glatt, lang und dünn, innen hohl, bröckelt und bricht leicht |
Zellstoff | Faserig und dünnkörperig (nicht fleischig), mehr Fasern im Bein |
Wo wächst
Koprinus erhielt seinen ungesunden Volksnamen nicht wegen des besonderen Geruchs, sondern wegen der Besonderheiten des Wachstums. Diese Art gehört zu Saprotrophen, dh Organismen, deren Nahrung aus toten organischen Stoffen besteht. In der Natur spielen sie eine wichtige Rolle bei der Umwandlung von Pflanzenresten in eine fruchtbare Bodenschicht. Coprinus kommen wie andere coprophile Pilze in Misthaufen oder in Böden vor, die mit organischer Substanz gesättigt sind - Humus, Kompost, Humus.Darüber hinaus sind verrottende Baumstümpfe sowie Müllhalden in Waldplantagen, Parks und Gärten eine günstige Umgebung für Mistkäfer. Ein weiterer charakteristischer Wachstumsort für die Art sind Wiesen, auf denen Vieh weidet. Die ersten Exemplare sind im Hochsommer zu sehen (einige Arten sogar im Frühjahr), und letztere verschwinden vor Beginn des Frosts.
Essbar oder nicht
Es gibt keine wirklich giftigen Vertreter in der Gattung Koprinus, da es jedoch keine wahren Delikatessen unter ihnen gibt. Die morphologischen Merkmale von Mistkäfern ermöglichen es, die meisten von ihnen ungenießbar oder bedingt essbar zuzuordnen. Nach allgemein anerkannter Terminologie bedeutet diese Klassifizierung, dass es unmöglich ist, den Pilz zu vergiften, aber seine Geschmackseigenschaften lassen zu wünschen übrig. In Bezug auf die Koprinusami ist der Grund für diese Bewertung die geringe Größe des Pilzes und seine zu dünne Textur: Es ist unpraktisch, ein solches Produkt zu kochen, es kann aufgrund eines vollständigen Formverlusts nicht lange gekocht werden.
Das wichtigste „Problem“ von Koprinusov ist jedoch die Zerbrechlichkeit, und dies gilt sowohl für den Anbau als auch für bereits geschnittene Pilze. Tatsache ist, dass ungefähr zwei Tage nach Beginn der Bildung in den Geweben von Koprinus ein einzigartiges Programm der „Selbstzerstörung“ gestartet wird, das in der wissenschaftlichen Welt als Autolyse bezeichnet wird (aus dem Altgriechischen „αὐτός“ - selbst und „λύσις“ - zersetzen sich). Sobald der Prozess der Autolyse beginnt, sieht der Mistkäfer so unappetitlich aus, dass nicht mehr darüber gesprochen werden kann.Dies kann leicht überprüft werden, indem im Internet nach relevanten Fotos gesucht wird, und noch besser - Videos, die im beschleunigten Modus aufgenommen wurden: Ausgehend vom Hut und dann über die gesamte Fläche scheint der Pilz zu schmelzen und mit dunklen Tintentropfen in den Boden zu fließen, bis er sich vollständig in eine Art Teer verwandelt eine Pfütze. Aus diesem Grund wird Mistkäfer übrigens manchmal als Tintenpilz bezeichnet. Das Gleiche passiert mit Koprinus, wenn Sie es nach dem Sammeln mindestens einen Tag lang in den Kühlschrank stellen oder einfach in einem Korb lassen. Daher müssen Mistbären sofort nach der Rückkehr aus dem Wald vorbereitet werden.
Wichtig! Das Ainsworth and Bisby Mushroom Dictionary, eines der angesehensten internationalen mykologischen Klassifikatoren, umfasste in seiner Ausgabe 2008 10 Arten der Gattung Koprinus, und bereits 2010 stieg diese Zahl auf 25.
Einfrieren ist ebenfalls nicht möglich. In Bezug auf die bedingte Essbarkeit von Mistkäfern sollte verstanden werden, dass keine „Ernte“ zum Essen geeignet ist, sondern nur eine, die an einem ökologisch sauberen Ort gesammelt wurde. Pilze, die unabhängig von ihrer Art auf einem Müllhaufen gezüchtet werden, sind es nicht wert: Ihr Fleisch absorbiert wie ein Schwamm den gesamten Industrieabfall, der den Pilz während der Entwicklung umgab - sowohl in der Luft als auch im Boden.
Sorten und Doppel
Die Artenzusammensetzung der Gattung Koprinus wird ständig überarbeitet. Einige Sorten, die ursprünglich Mistkäfern zugeordnet waren, wurden später in separate Gattungen aufgeteilt oder sogar auf andere Familien übertragen, über andere wird noch diskutiert.Natürlich müssen nicht alle Mistkäferarten studiert und auswendig gelernt werden. Es reicht aus, nur die häufigsten zu erkennen. Wie bei anderen Pilzen ist es auch in diesem Fall sehr wichtig zu wissen, was mit Koprinus zu verwechseln ist, wobei natürlich besonders auf seine ungenießbaren und giftigen Gegenstücke geachtet wird.
Coprinus weiß
Fast die einzige Mistkäferart, die eindeutig als essbar eingestuft wird, ist Coprinus white (Coprinus comatus). Das Aussehen dieses Pilzes ist so charakteristisch, dass es fast unmöglich ist, ihn mit einem gefährlichen Doppel zu verwechseln.
Besonderheiten:
- Höhe 5–20 cm;
- Der Hut ist eiförmig (bei jungen Exemplaren - in Form einer Spindel), immer geschlossen, schneeweiß mit möglichen Grau- oder Beigetönen, glatt und dunkler im oberen Teil, im Rest des Gebiets mit schuppigen Schuppen verziert (aus diesem Grund ist der zweite Name des Pilzes zottiger Mist) ;;
- das Bein ist weiß, dünn (bis zu 2 cm) und lang (bis zu 30 cm);
- angenehmer "essbarer" Geruch;
- sehr schnelles Wachstum (4-5 cm pro Tag);
- Erntezeit - vom späten Frühling bis Mitte Herbst;
- Der Ort des Wachstums sind Straßenränder, Gärten, Gemüsegärten, Felder, obwohl es auch im Wald zu finden ist.
Es ist erwähnenswert, dass es eine andere Art von Mistkäfern mit einem ähnlichen Namen gibt - Schneewittchen Coprinus (Coprinus niveus). Er hat auch eine weiße Farbe, aber sein Hut ist glatt und wie mit Mehl gepudert, das leicht abgewaschen werden kann. Diese Art wird als ungenießbar eingestuft.
Video: Mistkäfer weiß
Coprinus grau
Der Name „Tintenpilz“ eignet sich am besten für grauen Mistkäfer (Coprinus atramentarius).
Solche Merkmale sind charakteristisch für ihn:
- Der Durchmesser des Hutes beträgt 3–7 cm. Die Form ändert sich, wenn er von eiförmig zu glockenförmig wächst.
- die Farbe des Hutes ist graubraun, die Spitze ist dunkler;
- dünne Streifen divergieren von der Oberseite der Kappe zu den Rändern, die sich bei erwachsenen Pilzen in Risse verwandeln, wonach die Ränder der Kappe zwischen diesen Rissen aufsteigen;
- die Platten sind zahlreich, breit; bei jungen Pilzen weiß, bei Erwachsenen braun und nach Beginn der Autolyse schwarz;
- Die Höhe der Beine beträgt 12–16 cm, die Dicke 1 cm, die Struktur ist weich, wässrig, die Farbe ist über die gesamte Länge cremefarben und im unteren Teil befinden sich rotbraune Flecken.
- angenehmes Aroma;
- Die Haltbarkeit ist minimal: Nach der Entnahme erfolgt die vollständige Autolyse buchstäblich in wenigen Stunden.
Coprinus atramentarius wird als bedingt essbarer Pilz eingestuft.
Video: Mistkäfer grau
Coptus romanesi
Eine andere häufige Art ist dem Mistkäfer sehr ähnlich - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Sein Hauptunterschied ist ein ausgeprägteres "zotteliges" (in Bezug auf diese Qualität ähnelt der Romanesi einem weißen Mistkäfer). Die Schuppen haben eine dunkelbraune Farbe mit einem möglichen Farbton in Richtung Orange oder Braun. Bei jungen Pilzen passt der „Pony“ genau auf den Hut, aber wenn er reift, wird er an den Rändern flauschiger. Das Bein ist weiß, leicht behaart und in einigen Fällen mit einer Versiegelung im unteren Teil.
Die durchschnittliche Größe des Pilzes beträgt 6–12 cm und die Beindicke bis zu 1,5 cm. Ein weiteres Merkmal, anhand dessen Coprinopsis romagnesiana von Mistkäfern unterschieden werden kann, ist die fast vollständige Abwesenheit von Geruch (sowie Geschmack). Die Fruchtperiode tritt normalerweise im Frühling und Sommer auf, aber wiederholte Perioden des Auftretens dieser Pilze treten in der zweiten Herbsthälfte auf. Coprinus romanesi ist wie der graue Mistkäfer bedingt essbar.
Mistkäfer verdoppelt sich
Darüber hinaus finden Sie in der Literatur eine Beschreibung und Fotos der folgenden Mistkäferarten und ihrer Gegenstücke:
Russischer Name | Lateinischer Name | Verbrauchereigenschaften (nach verschiedenen Quellen) |
gewöhnlich oder aschgrau | Coprinus cinereusc | bedingt essbar |
flackern | Coprinus micaceus | bedingt essbar / ungenießbar |
nach Hause | coprinus domesticus | ungenießbar |
verstreut | coprinellus disseminatus | ungenießbar |
Betäubungsmittel | Coprinus narcoticus | ungenießbar |
flauschig oder sumpfig | Coprinopsis lagopus | ungenießbar |
gefaltet | Parasola Plicatilis | ungenießbar |
verweilen oder Elster oder fleckig | Coprinopsis picacea | ungenießbar |
Weide | Coprinellus truncorum | ungenießbar / giftig |
Wachsen
Trotz der eher geringen Geschmackseigenschaften von Mistkäfern neigen einige Liebhaber dazu, sie zusammen mit Gemüse und Obst auf ihren Parzellen anzubauen. Glücklicherweise ist die künstliche Zucht von Koprinusov nicht so schwierig.
Genug dafür:
- Bereiten Sie im Voraus ein gut gedüngtes Bio-Bett voran einem schattigen Ort gelegen - sogar eine verrottende Kompostgrube oder ein Land, das unter Dampf steht und mit frischem Mist angereichert ist, ist geeignet (viele Pflanzen vertragen diesen Dünger nicht gut, so dass er vor dem Pflanzen ein oder sogar zwei Jahre lang in den Boden gelegt wird);
- im Wald, auf dem Feld oder beim Pflanzen nach einem geeigneten Myzel zu suchenDann, mitten im Herbst, graben Sie ein Fragment davon zusammen mit dem unterirdischen Teil aus und bringen Sie es vorsichtig an einen neuen Ort, wobei Sie 4-6 cm in den Boden graben.
- wenn das Myzel Wurzeln schlägt, nächsten Sommer können Sie ernten.
Koprinusy kann in Innenräumen angebaut werden. Dazu können Sie Kisten, Beutel oder Kisten verwenden, die mit organischer Substanz gefüllt sind - Gülle oder Humus, gemischt mit Stroh, Blättern, Laub oder Gemüseblättern. Das Myzel wird auf ein solches Substrat übertragen, das mit fruchtbarem Boden bedeckt ist und zum Schutz vor Licht mit einer Schicht dicken Kartons bedeckt ist.
Wichtig! Zusammensetzung von künstlich angebautem Koprinusov ärmer als in freier Wildbahn wachsende Pilze. Insbesondere wurde festgestellt, dass der „Heim“ -Dungkäfer keine zwei wichtigen Aminosäuren enthält - Histidin (essentiell) und Tyrosin (nicht essentiell).
Vorbereitete Behälter sollten reichlich bewässert werden und das optimale Temperaturregime überwachen (die Luft im Raum sollte nicht über + 30 ° C erwärmt werden). Das Wachstum der Pilze beginnt ziemlich schnell nach dem Pflanzen. Nach einem Monat oder weniger können Sie mit der ersten Ernte beginnen. Erfahrene Landwirte ernten solche Pflanzen während der Saison mehrmals.
Pilzvorteile
Seltsamerweise kann Mistkäfer als nützliches Produkt angesehen werden.
In seinem zerbrechlichen Fruchtfleisch gibt es eine Reihe wertvoller Nährstoffe, insbesondere:
- Vitamine - Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Cholin (B4), Pantothensäure (B5), Folsäure (B9), Ascorbinsäure (C), Tocopherol und Tocotrienol (E), Phyllochinon (K1), Ergocalciferol (D2 ); Nikotinsäure (PP);
- Mineralien - Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Zink, Natrium, Selen usw.;
- Aminosäuren - sowohl austauschbar (9) als auch unersetzbar (8);
- einfache und komplexe Saccharide - Glucose, Fructose, Polyosen;
- Enzyme - Maltase, Tyrosinase, Trypsin;
- Fettsäuren, einschließlich der wertvollsten - mehrfach ungesättigten.
Wichtig! Die wertvollste Substanz Betain, die ein Derivat der Aminosäure Glycin ist, wurde im Fruchtfleisch des Mistkäfers gefunden. Wie die moderne Wissenschaft feststellt, spielt es eine wichtige Rolle bei der Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper, beim Abbau von Fetten, bei der Stimulierung des Appetits, beim Aufbau von Muskelmasse und beim Schutz vor Zerstörung.
- Dank dieser Zusammensetzung hat Koprinus die folgenden nützlichen Eigenschaften:
- verbessert die Verdauung und den Stoffwechsel;
- hat eine choleretische und fettverbrennende Wirkung;
- blockiert entzündliche Prozesse;
- senkt den Blutdruck und den Blutzucker;
- ist ein natürliches Antioxidans;
- stoppt Blutungen jeglicher Art;
- Es zeigt bakterizide und krebserregende (Antitumor-) Eigenschaften.
Kochanwendung
Beim Kochen werden zwei Arten von Mistkäfern verwendet - weiß und in geringerem Maße grau. Europäer essen jedoch mit großer Freude auch flackernden Mistkäfer. Darüber hinaus wird dieser Pilz in der Tschechischen Republik, in Frankreich, Finnland und einigen anderen Ländern als Delikatesse in teuren Restaurants serviert. Nur junge Exemplare sind zum Essen geeignet: Nachdem sich die Teller zu verdunkeln beginnen, wird der Pilz weggeworfen. Idealerweise sollte der Mistkäfer innerhalb von zwei Tagen nach dem Erscheinen der Hüte über dem Boden gesammelt und spätestens 1,5 bis 2 Stunden später vorbereitet werden.Fachleute empfehlen, nur Hüte zu kochen, da die Vertiefung im Bein praktisch kein essbares Fruchtfleisch enthält. Aufgrund der Beschaffenheit der Struktur werden die Koprinus nicht mit anderen Pilzen kombiniert. Unabhängig von der Zubereitungsmethode (in der Regel wird gebraten, obwohl auch Beizen, Schmoren und Hinzufügen zu Suppen erlaubt sind) sollten Mistkäfer 15 Minuten vorgekocht werden. Danach muss das verbrauchte Wasser abgelassen werden.
Wissen Sie? Weißer Trüffel gilt als der teuerste Pilz der Welt. Es ist ein Fall bekannt, in dem es dem Verkäufer in nur einer Kopie (obwohl er 1.200 g wog) gelang, 150.000 US-Dollar zu gewinnen.
Auf diese Weise wird das Produkt von schädlichen Verunreinigungen und der Neutralisierung möglicher Toxine befreit. Die Herstellung von Mistkäfern in Form eines Halbzeugs ist nur durch Trocknen möglich. Um den Prozess der Selbstzerstörung zu blockieren, müssen Pilze jedoch zuerst gekocht, dann gebraten und erst dann, bereits vollständig zubereitet, in einem speziellen Gerät oder im Ofen getrocknet werden.
Medizinische Verwendung
Aufgrund der einzigartigen chemischen Zusammensetzung hat Koprinus nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin breite Anwendung gefunden. Gleichzeitig ist Grau für Ärzte von viel größerem Interesse, wenn häufig weißer Mistkäfer konsumiert wird.Ein weiterer interessanter Bereich der medizinischen Verwendung von grauem und schimmerndem Mistkäfer ist die Behandlung von Alkoholismus.
Auf dieser Grundlage werden Medikamente für die Behandlung vorbereitet, einschließlich komplexer oder Prävention von pathologischen Zuständen wie:
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Bluthochdruck;
- Erkrankungen der Gelenke und der Prostata;
- Diabetes mellitus;
- Hämorrhoiden (hämostatische und analgetische Wirkung);
- geschwächte Immunität;
- bakterielle Infektionen, insbesondere solche, die durch Staphylokokken und Clostridien (Gasbrand) verursacht werden;
- Darmstörungen (Verstopfung);
- onkologische Erkrankungen (Krebs der Brust, Prostata, Magen).
Es stellt sich heraus, dass Cooprin, das in diesen Pilzen vorhanden ist und der Gattung den Namen gibt, bei der Wechselwirkung mit Ethylalkohol bei einer Person sehr unangenehme Symptome verursacht - von leichtem Schwindel und Übelkeit bis hin zu Hyperthermie und starken Bauchschmerzen. Diese interessante Eigenschaft wird seit langem erfolgreich für die „Kodierung“ chronischer Alkoholiker genutzt: Sobald schmerzhafte Erfahrungen in der Psyche des Patienten stark mit dem Trinken verbunden sind.
Wissen Sie? Geheimdienstmitarbeiter und einige hochrangige Beamte verwendeten lange Zeit Spezialtinte aus selbstzersetzten Mistkäfern, um kritische Dokumente zu unterschreiben. Die einzigartige Zusammensetzung solcher Tinten und Pilzsporen, die mit Hilfe spezieller Geräte in ihnen betrachtet werden, schließt die Möglichkeit der Fälschung und Verfälschung vollständig aus.
Es ist zu beachten, dass die fragliche Nebenwirkung in der Regel bei einer Person ohne schwerwiegende Folgen auftritt und hauptsächlich symptomatisch ist. Die Kombination von Alkohol und Cooprin bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf- oder Atmungssystems sowie Probleme mit den Nieren oder der Leber können den Zustand des Patienten ernsthaft verschlimmern. Bevor Sie Alkoholismus mit einem solchen Volksheilmittel behandeln, sollten Sie unbedingt einen Arzt konsultieren.
Video: Anti-Alkohol-Pulver
Pilzgefahr
Pilzsammler sollten wissen, dass es in der Gattung Koprinus verschiedene Arten gibt, die vergiftet werden können. Ein markantes Beispiel ist der Weidenmist (Coprinellus truncorum). Und obwohl die Wahrscheinlichkeit eines tödlichen Ausganges in solchen Fällen nicht hoch ist, können bei einer Verletzung der Kochtechnologie, übermäßigem Gebrauch oder anderen nachteiligen Umständen (Kindheit oder Alter, Vorhandensein einiger chronischer Krankheiten usw.) schwerwiegende Gesundheitsprobleme auftreten. Der beste Weg, dies zu vermeiden, besteht darin, solche Pilze nicht zu essen.
Pilze aus der Familie Koprinus können als anschauliches Beispiel dafür angesehen werden, wie relativ und subjektiv alles auf dieser Welt ist. Sie sind nicht vorstellbar, wachsen auf Misthaufen, Slop Pits und städtischen Deponien und verwandeln sich fast augenblicklich in eine Tintenpfütze. Sie gelten in einigen europäischen Ländern nicht nur als echte Delikatesse, sondern sind auch für den Anbau, einschließlich des anschließenden Verkaufs, bestimmt.Dies bedeutet jedoch nicht, dass Mistkäfer überall und überall gesammelt werden können: Obwohl Koprinusy größtenteils keine hochgiftigen Substanzen enthält, können sie aufgrund negativer Veränderungen in der Zusammensetzung von Luft und Boden vergiftet werden, auf denen Pilze, insbesondere in der Stadt, wachsen. sensibel reagieren.