In den Wäldern Russlands gibt es Dutzende von Pilzsorten der Gattung Clitocybe, die im Volksmund "Sprecher" oder "Reihen" genannt werden. Alle haben ein ähnliches Aussehen, aber gleichzeitig können einige Kopien gegessen werden, während andere zu schweren Vergiftungen führen können. Um bei Ihrer Wahl keinen Fehler zu machen und nur gesunde Pilze für kulinarische Zwecke zu verwenden, lohnt es sich, die charakteristischen Merkmale der beliebtesten Sprechertypen im Voraus zu untersuchen und dabei die Frage ihrer rationalen Zubereitung gebührend zu berücksichtigen. Was genau es wert ist, zuerst beachtet zu werden - darauf wird später eingegangen.

Allgemeine Beschreibung

Jede der Arten der genannten Pilzgattung kann ihre eigenen charakteristischen Unterschiede aufweisen, die sich in individuellen Körpergrößen, ihrer Farbe und einigen anderen Merkmalen des Aussehens eines bestimmten Sprechers äußern. Es gibt jedoch eine Reihe gemeinsamer Merkmale, die zur Vereinigung in einer Gruppe unter dem angegebenen Namen führten. Daher hat der Hut von Vertretern der Gattung Clitocybe normalerweise keinen Durchmesser von mehr als 8 cm, obwohl er in seltenen Fällen bis zu 20 cm groß werden kann. Bei jungen Exemplaren ist er halbkugelförmig, wird jedoch schließlich flach und sogar trichterförmig (bei alten Vertretern).

Wissen Sie? Viele Arten von Sprechern wachsen in Gruppen in Wäldern, oft in Form von Kreisen auf der Erdoberfläche. Aufgrund dieser Eigenschaft verbanden die Bewohner Russlands ihr Erscheinen mit der Ankunft böser Geister, angeblich an solchen Orten führten Hexen und böse Geister um Tänze.

Die Oberfläche aller Pilze ist immer glatt und trocken, aber die Farbe variiert je nach Art: Sie kann braungrau, ocker, beige, bräunlich-rosa, grau oder rötlich sein. Fast immer nimmt die Farbsättigung in Richtung von der Mitte bis zu den Rändern des Hutes ab, und auf der Oberfläche des Mittelteils sind manchmal die Reste des Myzels erkennbar, die Schimmelpilzflecken ähneln. Auf der Innenseite ist der Hut mit weißen Tellern ergänzt, aber je älter der Pilz, desto gelber werden sie. Das Fruchtfleisch junger Pilze ist weiß, dicht, obwohl es mit zunehmendem Alter seine Saftigkeit verliert. Sporenpulver von weißer oder cremefarbener Farbe. Die Beine verschiedener Sprechertypen zeichnen sich vor allem durch ihre Länge von 4 bis 10 cm und einem Durchmesser von 1 bis 3 cm aus. Das Innere dieses Teils ist überwiegend hohl, wird jedoch zusammen mit einem Hut zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

Arten von essbaren Sprechern

Insgesamt gibt es weltweit mehr als 250 Arten von Sprechern, aber nicht alle sind auf dem Territorium der Russischen Föderation zu finden. Die beliebtesten essbaren „lokalen“ Arten dieser Pilze können braun-gelben, violetten, geruchsintensiven und gebogenen Exemplaren zugeschrieben werden, obwohl die Wahrscheinlichkeit des Auftretens von wachsartigem (rotem) und rotem Gerede in den Wäldern, deren Verwendung zu schweren Vergiftungen führen kann, nicht ausgeschlossen werden sollte.

Um die unerwünschten Folgen des Verzehrs von Pilzen zu vermeiden, lohnt es sich, die Beschreibung jeder der genannten Arten sorgfältig zu studieren.

Braun gelb

Eine der bekanntesten Rednerarten in russischen Wäldern. Wie viele andere Mitglieder der Gattung hat es einen gewölbten Hut, der mit zunehmendem Alter des Pilzes flach oder trichterförmig wird. Die Farbe seiner Oberfläche ist bräunlich oder hellgrau, mit häufigen weißen oder hellgrauen Platten im unteren Teil. Das Bein ist niedrig (bis zu 5 cm), zylindrisch, leicht zur Basis hin verengt, im Ton der Teller bemalt oder etwas dunkler (normalerweise gelb-ocker oder hell-ocker).Das Fruchtfleisch dieses Teils ist nicht so saftig wie das eines Hutes, aber dies beeinträchtigt nicht seine Verwendung bei der Zubereitung verschiedener Gerichte. Die Fruchtperiode des braun-gelben Sprechers auf dem Territorium Russlands ist August - Oktober unter Berücksichtigung der Wetterbedingungen. Sie finden Pilze in Laub- und Nadelwäldern, wo sie hauptsächlich in Gruppen wachsen.

Lila

Diese Sorte wird durch ziemlich große Pilze mit einem Hutdurchmesser von bis zu 20 cm dargestellt. Wie in anderen Fällen ist sie in den Anfangsstadien der Entwicklung des lila Sprechers flach konvex mit einer leicht nach unten gebogenen Kante. Bei Berührung ist die Oberfläche glatt, kahl und leicht feucht, und ihre Farbe kann in verschiedenen Purpurtönen variieren: von hell bis dunkel gesättigte Farbe, in einigen Fällen mit einer Beimischung von Braun.

Wichtig! Wie bei vielen anderen Pilzsorten ist es am besten, Govorushka nach dem nächsten Regen zu sammeln, wenn die Temperatur noch nicht zu niedrig ist und die Luftfeuchtigkeit bereits hoch ist.

Auf der Innenseite der Kappe befinden sich häufig gleiche violette Platten, die sich beim Wachsen des Pilzes aufhellen und blass lila werden. Pilzpflücker schätzen besonders das dichte und dicke Fruchtfleisch dieser Sorte.Das hat einen sehr angenehmen Geschmack und Aroma. Das Bein hat eine zylindrische Form mit einer leichten Verdickung und einer Faserbeschichtung an der Basis.In den Anfangsstadien der Entwicklung ist seine Farbe violetter, wird aber später heller. Govorushki beginnt Mitte September mit der Ernte und setzt diesen Prozess bis November fort. Typische Orte für das Wachstum dieser Pilze auf dem Territorium Russlands sind Laub- und Mischwälder in der gesamten mittleren Zone des Landes.

Geruchlich

Das Aussehen und die Form des Geruchssprechers ähneln anderen Vertretern der Gattung, und das Hauptunterscheidungsmerkmal ist die Farbe des konvexen, leicht umgedrehten Hutes mit einem Durchmesser von 3 bis 10 cm. In jungen Jahren ist die Farbe des Pilzes blaugrün, wird jedoch gelbgrau oder wächst nur ausgegraut. Das Fruchtfleisch ist immer hellgrau oder hellgrün mit einem ausgeprägten Anis-Dill-Aroma und dem gleichen, aber schwächeren Geschmack.Die darunter liegenden Platten sind häufig, absteigend, hellgrün. Der Fuß eines Geruchssprechers wird oft bis zu 8 cm hoch und 1 cm im Durchmesser und hat, wie bei anderen Arten, eine Verdickung im unteren Teil. Die Zeit der Massenreifung dieser Pilze fällt von August bis Oktober, und es ist besser, sie in Nadel- und Laubwäldern zu suchen, hauptsächlich in offenen Lichtungen.

Video: Geruchssprecher

Gebogen

Ein charakteristisches Unterscheidungsmerkmal dieses Sprechers ist ein großer, niedergedrückter und ziemlich glatter grau-gelber Hut, der häufig einen Durchmesser von 12 bis 20 cm erreicht. Wenn sich der Pilz im mittleren Teil flach und konvex entwickelt, wird er trichterförmig. Die Platten sind häufig absteigend, in den Anfangsstadien des Pilzwachstums weiß und im Laufe der Reife gelb-rosa.

Der dichte untere Teil mit Keulenfüßen erreicht eine Höhe von 20 cm und eine Dicke von 2-3 cm, und seine Farbe entspricht normalerweise dem Farbschema des Hutes. Das Fruchtfleisch ist eher trocken, weiß oder braun (je nach Alter des Pilzes) mit einem charakteristischen scharfen unangenehmen Aroma. Keine Milch.

Von Juli bis Mitte Oktober werden gebogene Gespräche geführt, die sich hauptsächlich auf Waldränder und das Gebiet entlang der Straßen neben Sträuchern konzentrieren. Die maximalen Erträge können auf kalkhaltigen Böden gesammelt werden, obwohl an anderen Stellen Pilze wachsen und die sogenannten „Hexenkreise“ bilden.

Video: Sprecher gebeugt

Giftige Redner

Eine Gruppe giftiger Sprecherarten wählt oft die gleichen Wachstumsorte wie Speisepilze, daher ist es so wichtig, die Hauptmerkmale ihres Aussehens zu kennen. Dies wird dazu beitragen, ein versehentliches Eindringen gefährlicher Exemplare in den Korb zu vermeiden, von denen auf russischem Gebiet die verflüssigten (wachsartigen) und roten Arten am häufigsten sind.

Bargeld

Ein Bargeld- oder Wachsdialekt kann die Form seines Hutes während des gesamten Lebens verändern. In den Anfangsstadien der Entwicklung des Pilzes ähnelt er einer Glocke, dann einer Halbkugel (mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte), aber am Ende wird er fast flach, mit einer Delle im mittleren Teil oder sogar einem ganzen Trichter. Die Farbe des oberen Teils des Pilzes kann auch unterschiedlich sein: von weiß oder leicht grau bis tiefbraun, mit dunklen Flecken bei nassem Wetter (geben Sie eine Art Marmormuster).Das Fleisch unter der Haut ist überwiegend dicht und elastisch mit einem schwer definierten Aroma. Bei Bruch und längerem Kontakt mit Luft wird es dunkler. Die untere Lamellenschicht ist hellgrau, möglicherweise cremefarben, aber zum Zeitpunkt der Reifung verdunkeln sich die Sporen leicht.

Alle Platten sind ziemlich breit, oft lokalisiert und haften am Bein oder steigen daran ab. Das Bein selbst hat eine zylindrische regelmäßige Form mit einer leichten Verdickung an der Basis. Seine Länge überschreitet 7 cm nicht, obwohl Exemplare von nicht mehr als 3 cm mit einer Dicke von bis zu 10 mm gefunden werden können. Die Struktur des inneren Teils ist faserig, und das Bein des alten Pilzes kann sich als hohl herausstellen.

Rot

Der giftige Sprecher dieser Art erhielt seinen Namen aufgrund der Farbe des Hutes, der aus Weiß und Konvex zunächst rot-rot oder rot-braun wird, wenn jedes einzelne Exemplar wächst. Die Form des oberen Teils des erwachsenen Pilzes ist flach oder konkav niedergeschlagen, mit einem dünnen und lappigen Rand. Wenn Tau oder Regen auf die Oberfläche fällt, wird es hellrot oder braunrot, während es gleich fleischig bleibt. Oft lokalisierte Platten sind zu Beginn der Pilzentwicklung dünn, weiß, rot-weiß und bei vollreifen Exemplaren leicht vergilbt. Das gebogene Bein eines roten Sprechers wird bis zu 5 cm lang, hat aber möglicherweise nicht einmal einen Durchmesser von 1 cm. Sein innerer Teil wechselt von dicht zu vollständig hohl, mit weißem Fleisch während des Wachstums.

Wissen Sie? Der rötliche Sprecher strahlt im Dunkeln ein schwaches blassgrünliches Leuchten aus, weshalb es in der Antike als Manifestation des Bösen auf der Erde angesehen wurde.

Am häufigsten kommt dieses giftige Exemplar in Nadel- und Laubwäldern sowie auf den Feldern und entlang stark befahrener Straßen vor, wo sie ab Juni auftreten und bis Oktober weiter wachsen.

Kochmethoden

Die Verwendung für kulinarische Zwecke unterliegt nur bewährten, essbaren Arten von Sprechern, während sie normalerweise ungenießbar oder hochgiftig sind. Es ist besser, sie überhaupt nicht zu berühren. Der Prozess der Zubereitung von Gerichten auf dieser Basis unterscheidet sich nicht wesentlich von den Aktionen, die beim Kochen anderer Pilzsorten ausgeführt werden. Die Hauptsache besteht darin, sofort zu bestimmen, wie viel auf der Linie gekocht werden soll, wie sie mariniert werden sollen und welche Rezepte zum Kochen von gebratenen und gedünsteten Delikatessen verwendet werden sollen.Am häufigsten stellen sich Fragen genau bei Kochsprechern (insbesondere als Teil von Suppen), obwohl das Beizen der geernteten Ernte ihre eigenen Eigenschaften hat, die Sie auch vor der Arbeit berücksichtigen sollten.

Sprechersuppe

Um die einfachste Suppe mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie nur Pilze, Wasser, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und, falls gewünscht, die Fleischkomponente. Alle Aktionen werden gemäß dem Standardschema ausgeführt: Zuerst wird Fleisch mit Zwiebeln gekocht und dann wird zubereitetes und gehacktes Gemüse mit gekochten Pilzen am Ende des Kochens hinzugefügt. Natürlich muss das Gericht Salz und Pfeffer sein, jedes Mal, wenn die Brühe probiert wird.

Zum vorläufigen Kochen von Pilzen benötigen Sie lediglich: die gesammelten Exemplare von Zweigen, Blättern und anderen Waldresten reinigen, gut mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf gießen und den Behälter auf mäßige Hitze stellen und den Inhalt zum Kochen bringen.

Wichtig! Um Zeit zu sparen, ist es besser, die Pilze getrennt von der Fleisch- und Gemüsekomponente der Suppe zu kochen und sie fast während der vollen Bereitschaft des flüssigen Gerichts hinzuzufügen.

Von dem Moment an, in dem die Flüssigkeit kocht, bis die Pilze aus dem Feuer entfernt sind, sollten etwa 20 bis 25 Minuten vergehen. Manchmal können Sie die Sprecher nach dem Abkühlen wieder zum Kochen bringen, diesmal sollten Sie sie jedoch nicht länger als 15 Minuten auf dem Herd lassen.

Eingelegter Govorushki

In der marinierten Form sehen die Hauche vielleicht nicht so attraktiv aus wie Honigpilze oder Champignons, die in Gläsern verschlossen sind, aber ihre Hausfrauen beschaffen sie oft für den Winter.

In der einfachsten Version zum Beizen benötigen Sie:

• Pilze - 1 kg;
• Essig - 0,5 Tassen für die angegebene Anzahl von Sprechern;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Dill - 30 g;
• Sonnenblumenöl - 30 ml;
• Zimt - ½ Teelöffel;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Nelken - 4 Stück.

Das Erstellen eines Rohlings ist einfach und besteht aus den folgenden Schritten:

1. Pilze reinigen und einweichen (sie müssen mindestens zwei Stunden im Wasser bleiben).
2. Kochen in einer Marinade mit Essig, Salz und Gewürzen.
3. Kühlen Sie die Lautsprecher ab und stellen Sie sie in das Glas, wobei die zuvor zubereitete Marinade hinzugefügt wird.

In dieser Form kann das Werkstück mit Deckeln aufgerollt und für eine weitere Woche zum Bestehen belassen werden. Danach gelten die Pilze als vollständig verzehrfertig und können zusammen mit einer Beilage oder Fleischgerichten serviert werden. Aber zusammen mit alkoholischen Getränken ist es besser, sie nicht zu essen, um keine ernsthafte Vergiftung des Körpers hervorzurufen.Im Allgemeinen mag nicht jeder Pilze, und wenn möglich, bevorzugen Pilzsammler die gleichen Pfifferlinge, Steinpilze oder Honigpilze. Wenn Sie jedoch bereits in essbare Sorten gefallen sind, sollten Sie sie nicht ablehnen. Mit der richtigen Vorbereitung können sie auch das Tagesmenü qualitativ diversifizieren.