Champignons (sie sind auch kleine Paprikaschoten) sind die beliebtesten Pilze zum Kochen verschiedener Gerichte, was hauptsächlich auf ihre Verfügbarkeit zu jeder Jahreszeit zurückzuführen ist (sie stehen immer in den Regalen). Ob es sich jedoch lohnt, nur kleine Exemplare für Lebensmittel zu verwenden oder ob überwachsene Pilze gut geeignet sind, es lohnt sich, genauer hinzuschauen.
Größen von überwachsenem Champignon
Alle in Geschäften verkauften Pilze haben ungefähr Standardgrößen und ihr Hut hat selten einen Durchmesser von mehr als 5 cm. In der natürlichen Wachstumsumgebung können diese Pilze diese Indikatoren deutlich überschreiten und erreichen häufig einen Durchmesser von 8 bis 10 cm (manchmal mehr). Letztere gelten als „überwachsen“ und werden äußerst selten für Lebensmittel verwendet, hauptsächlich zum Braten oder Kochen von Hackfleisch oder Brötchen.
Wissen Sie? Champignons - ein ausgezeichnetes Diätprodukt, das in verschiedenen Diäten verwendet werden kann. Es gibt nur 30 kcal pro 100 g gekochte Pilze und noch weniger Kalorien in einem Dosenprodukt: ungefähr 20 kcal pro 100 g.
Ist es möglich, überreife Champignons zu essen?
Überwachsene Pilze werden oft gegessen, aber vergessen Sie nicht die Tendenz von Pilzen, gefährliche Substanzen anzusammeln, dh je älter der Pilz ist, desto mehr Giftstoffe und Abfälle sammeln sich darin an. Wenn möglich, sollten Sie kleine Exemplare mit einem ganzen "Rock" zwischen Bein und Hut auswählen, zumal die überwachsenen oft wie giftige Verwandte aussehen, wie ein blasser Taucher.
Stören Sie nicht alte Exemplare, die in der Nähe von Straßen auf dem Gebiet von Unternehmen und Industriegebieten wachsen, wo sie mit einer großen Menge an Radionukliden, Säuren und Chemikalien gesättigt sein können, die den menschlichen Körper schädigen können.
Einfach ausgedrückt ist es möglich, große und überwachsene Champignons zu essen, aber unerwünscht. Wenn Sie sie essen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie die entsprechende Zubereitung mit Salzwasser (mehrere Stunden) und 20 bis 30 Minuten Kochen durchführen.
Optimale Größen
Die optimale Größe des essbaren Champignons ist der Durchmesser des gewölbten Hutes innerhalb von 3 bis 5 cm. Lassen Sie ihn daher bei der Kultivierung zu Hause nicht herauswachsen und überreifen.
- Große und für Lebensmittel ungeeignete Proben weisen neben großen Größen auch andere Anzeichen für ihre schlechte Qualität auf:
- dunkle Farbe ohne ihren charakteristischen Glanz;
- flach, oft sogar Hut;
- zerrissener Film im Bereich zwischen dem Bein des Pilzes und seinem Hut;
- schwarzer Schnitt am Bein;
- klebrige und rutschige Oberfläche des Hutes.
Darüber hinaus lohnt es sich, auf das von Champignons ausgehende Aroma zu achten: Auf jeden Fall sollte es sich um einen zarten Pilz ohne einen Hauch von Fäulnis handeln.
Wichtig! Das Vorhandensein dunkler Bereiche an verschiedenen Stellen des Champignons ist ein Grund, den gesamten Pilz unabhängig von seiner Größe wegzuwerfen.
Lagerung
Die optimale Haltbarkeit von frisch gepflückten hellbraunen oder weißen Champignons beträgt 1-2 Tage nach der EntnahmeDies reicht jedoch nicht immer für den Verbrauch oder die Verarbeitung des Produkts aus, weshalb nach alternativen Methoden für eine längere Lagerung gesucht werden muss. Am einfachsten ist es, trockene und ungewaschene Pilze in die unteren Regale des Kühlschranks zu stellen. Die Hauptsache ist, einen Beutel nicht fest zu binden.
Wenn Sie Papier anstelle von Plastikverpackungen verwenden und die Ernte weiter in das Gemüsefach legen, bleiben die Pilze bei einer Temperatur von + 1 ... + 3 ° C 6-7 Tage lang frisch. Trocknen, Einmachen und Beizen gelten als längere Methoden zum Ernten von Pilzen, denn wenn alle Maßnahmen korrekt ausgeführt werden, werden sie ein ganzes Jahr lang gelagert.
Gefrorene Pilze liegen ungefähr zur gleichen Zeit (6–10 Monate). Die Hauptsache ist, sie zuerst in dichte Vakuumbeutel zu legen und sie nicht umsonst aufzutauen. Unter Raumbedingungen verlieren im Geschäft gekaufte Pilze an einem Tag ihre nützlichen Eigenschaften. In Ermangelung der oben genannten Lagerbedingungen lohnt es sich daher, sie sofort nach dem Kauf zuzubereiten.
Wissen Sie? Die meisten Champignons werden heute in den USA angebaut, aber England und Frankreich, deren Bürger sie seit dem 18. Jahrhundert zu Hause kultivieren, belegen nur den zweiten und dritten Platz unter den Produzenten der modernen Welt.
Wenn jede Hausfrau weiß, wie Champignon für den Verzehr geeignet sein sollte und was überwachsen ist, kann sie selbst entscheiden, ob sie solche Pilze pflückt oder darüber hinaus kocht. Trotz der Tatsache, dass nicht alle überreifen Exemplare giftig sind, wird ihr Geschmack höchstwahrscheinlich nicht so angenehm sein wie der junger Verwandter, weshalb diese Tatsache häufig zu einem Grund wird, sich zu weigern, „gereifte“ Vertreter des großen Pilzreichs zu konsumieren.
