Bittere Gurken sind extrem gesund, wenn auch unangenehm im Geschmack. Sie enthalten Substanzen, die Schmerzen lindern und die Entstehung von Krebs verhindern. Lesen Sie, was dieses Phänomen verursacht und wie bittere Gurken für den menschlichen Körper nützlich sind.

Warum sind Gurken bitter?

Die Bitterkeit von Gurken ist eine Reaktion auf reizende Faktoren, die den Pflanzenkörper belasten. Aus diesem Grund beginnen Cucurbitacin-Hormone im fetalen Gewebe zu produzieren. Nach dem ersten Stress wird die Fähigkeit, sie zu entwickeln, an alle nachfolgenden Generationen weitergegeben.

Wissen Sie? Christoph Kolumbus nahm auf Reisen immer frisch und Gurken mit. Zu dieser Zeit wurden diese Produkte aktiv als Mittel zur Bekämpfung von Skorbut für Seeleute eingesetzt.

Die Hauptfaktoren, die die Produktion von Cucurbitacinen provozieren:

• Lichtmangel durch Verdickung der Landung;
• überschüssige Feuchtigkeit;
• Überangebot der Sonne;
• Sämlinge litten an einer Pilzkrankheit;
• mit kaltem Wasser gießen.

Video: Warum Gurken bitter sind

Nützliche Eigenschaften

Bittere Gurken schmecken nicht gut, sind aber nicht giftig. Bitterkeit hilft bei der Stimulation der Gallenblase. Darüber hinaus reduziert bitteres Gemüse den Appetit und hilft, den Blutzucker zu regulieren. Dieses Merkmal ist auf den Gehalt an Lipiden und Saponinen in der Zusammensetzung des Bittergemüses zurückzuführen.

Cucurbitacine sind die bitteren Bestandteile des Fötus und gleichzeitig die nützlichsten. Sie haben eine ausgeprägte analgetische Wirkung, verhindern die Proliferation pathologischer Zellen im Körper. Sie gelten als potenzielle Anti-Krebs-Elemente. In China werden bittere Gurken nach einer speziellen Technologie angebaut, um daraus Medikamente herzustellen.

Wissen Sie? Cleopatra bewahrte und verstärkte seine natürliche Schönheit mit Gurken. Sie verzehrte sie fast täglich roh und machte daraus auch Gurkenmasken.

Schaden und Kontraindikationen

Ob bittere Greenbacks für eine Person gefährlich sind, hängt von ihrem Gesundheitszustand ab. Gesunde Menschen können sicher bittere Gurken essen, aber diejenigen, die Störungen in der Arbeit einiger Organsysteme haben, sollten sie aufgeben.

• Bittere Früchte und frische Gurken sind in folgenden Fällen verboten:
• Störungen in der Schilddrüse;
• Stillzeit - Dieses Produkt kann bei Säuglingen Magenkrämpfe und sogar Durchfall verursachen.
• Urolithiasis, Nierenversagen und Nephritis: Diuretische Eigenschaften können starke Schmerzen hervorrufen und während der Exazerbation - Schwellung;
• Bluthochdruck - ein erhöhter Flüssigkeitsgehalt in einem Gemüse erhöht die Belastung der Gefäße;
• Geschwüre im Verdauungstrakt, Kolitis, Enteritis, Gastritis - beschleunigter Stoffwechsel trägt zur beschleunigten Produktion von Magensaft bei, der die inneren Organe des Magentrakts angreift.

Bittere Greenbacks können selbst bei gesunden Menschen Erbrechen oder Durchfall hervorrufen, wenn die tägliche Norm überschritten wird. Es ist besser, nicht mehr als eine bittere Frucht pro Tag zu konsumieren.

Warum Gurken auf offenem Boden bitter sind

Es gibt mehrere Gründe, warum eine Gurkenernte, die auf offenen Flächen wächst, unter Stress steht:

• Grade Features - Es gibt Sorten, die dazu prädisponiert sind, das Wachstum von Cucurbitacin-Zellen zu fördern.
• zu helles Licht - hauptsächlich direktes Sonnenlicht direkt auf Früchte, die nicht von Laub bedeckt sind;
• Lage in der Nähe von Büschen mit Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren - Pflanzen wirken als Aggressoren auf die Kultur, nehmen alle Nährstoffe aus dem Boden und ziehen Feuchtigkeit;
• Aussaat von Samen in niedrigen Beeten - In ihnen erwärmt sich der Boden weniger und ist mehr extremen Temperaturen ausgesetzt.
• mit kaltem Wasser gießen - Die Temperatur sollte nicht von der Bodentemperatur abweichen oder maximal + 2 ° C ... + 3 ° C niedriger sein.

Wichtig! Wenn die Früchte, die für Setzlinge übrig bleiben sollten, bitter sind, zumindest einige Exemplare, ist es besser, die Sorte vollständig durch den Kauf neuer Samen auf dem Markt zu ersetzen.

Warum Gurken im Gewächshaus bitter sind

Die Hauptgründe für die Aktivierung des Cucurbitacin-Zellwachstums:

• niedrige Feuchtigkeitsschwelle;
• niedriger Stickstoff- und Kaliumgehalt im Boden;
• Mangel oder überschüssige Feuchtigkeit im Boden;
• Nichteinhaltung des Bewässerungssystems.

Wie man die Bitterkeit der Gurke verhindert

Damit Gemüse nicht bitter wird, müssen elementare agrotechnische Methoden eingehalten werden:

• die Einführung stickstoffhaltiger Düngemittel nur in der Anfangsphase des Wachstums;
• Bewässerung mit warmem Wasser (Temperatur + 23 ° C ... + 25 ° C);
• beim Wachsen unter Gewächshausbedingungen - Aufrechterhaltung der Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 70%;
• Pünktliche Ernte - meistens sind überwachsene Exemplare bitter;
• Auswahl von Antigen-haltigen Sorten, die das Wachstum von Cucurbitacin-Zellen in Stresssituationen stoppen.

Was tun mit der bitteren Ernte von Gurken?

Wenn die Bitterkeit nur in der Schale konzentriert ist, können Sie sie schneiden und nur den süßen Teil essen. Um schlechten Geschmack zu vermeiden, versuchen Sie, die Produkte 12 Stunden lang in kaltem Wasser zu legen. Wechseln Sie das Wasser alle 3 Stunden. Lassen Sie nach 12 Stunden das Wasser ab, waschen Sie die Gurken - und Sie können sie für den vorgesehenen Zweck verwenden. Der sicherste Weg, um den unangenehmen bitteren Geschmack zu beseitigen, ist die Wärmebehandlung, d. H. Die Konservierung. Bittere Früchte eignen sich hervorragend für die Winterernte.

Hybridgurken ohne Bitterkeit

Cucurbitacin ist in allen Gurkenfrüchten enthalten, aber in einer stressigen Situation beginnen die Zellen, es aktiv zu produzieren. Dieser Prozess kann auf Genebene gesteuert werden. Das dominante Gen ist für den Anstieg des Cucurbitacinspiegels verantwortlich und das rezessive für seinen Stopp. Diese Beobachtung ermöglichte es, gentechnisch veränderte Sorten zu erzeugen, dh Hybriden, die nicht anfällig für die Anhäufung von Bitterkeit sind.Es gibt Sorten, die für den Anbau in Gewächshäusern und auf offenem Boden bestimmt sind. Das einzig Negative ist die Unfähigkeit von Hybriden, ihre Qualitätsmerkmale in der zweiten Generation beizubehalten.

Wichtig! Die Samen von Hybriden, die zur Fortpflanzung verwendet werden, ergeben bittere Früchte. Daher müssen sie jedes Jahr von einem zuverlässigen Produzenten gekauft und nicht selbst gesammelt werden.

Hybridsorten, die keine Bitterkeit ansammeln können, umfassen:

Bittere Greenbacks sind für den menschlichen Körper nicht schädlich, haben jedoch einen bestimmten Geschmack und können bei übermäßigem Verzehr Magen-Darm-Störungen verursachen. Der Hauptgrund für dieses Phänomen ist eine minderwertige Pflanzenpflege. Sie können die Situation korrigieren, indem Sie alle Regeln der Pflege befolgen oder eine Hybridsorte wählen, die nicht zu Bitterkeit neigt.