Der Mangel an frischem Gemüse im Winter kann durch Ernten mit Konserven ausgeglichen werden. Heute konzentrieren wir uns auf die Konservierung von grünen Tomaten, verschiedene Rezepte sowie nützliche und schädliche Eigenschaften des Produkts.

Die Wirkung von grünen Tomaten auf den Körper

Als Teil eines unreifen Gemüses ist die giftige Substanz Solanin vorhanden, daher kann sie im frischen Zustand gesundheitsschädlich sein. In derselben Zusammensetzung gibt es jedoch solche nützlichen Substanzen wie:

• Lycopin;
• Vitamin C.
• Faser;
• Kalium und Kupfer.

Nutzen und Schaden

Es gibt immer noch viele Debatten darüber, ob man grüne Tomaten essen soll oder nicht. In zahlreichen Studien wurden viele positive und negative Eigenschaften festgestellt:

Schädliche Eigenschaften manifestieren sich hauptsächlich bei Missbrauch des Produkts. Zur Vergiftung reicht es aus, 5 mittelgroße grüne Tomaten zu essen, bis zu 200 g Solanin sind in dieser Menge enthalten. Bei einer Vergiftung sind folgende Symptome charakteristisch:

• Übelkeit
• Schläfrigkeit
• Kurzatmigkeit
• Kopfkrämpfe;
• allgemeine Schwäche.

Wichtig! Wenn Sie keine Maßnahmen ergreifen, um den Körper von Toxinen zu reinigen, ist ein tödlicher Ausgang möglich.

Gegenanzeigen

Angesichts des Vorhandenseins von für den Menschen toxischen Glycoalkaloiden im Gemüse darf das Produkt (auch nach dem Nähen) nicht von jedem verwendet werden. Unter den bedingungslosen Kontraindikationen:

• Schwangerschafts- und Stillzeit;
• Allergien
• Pathologie der Nieren und der Leber;
• Gelenkerkrankungen
• Verdauungsstörungen.

Die besten Rezepte für die Konservierung von grünen Tomaten für den Winter

Es gibt viele Möglichkeiten, grüne Tomaten zu konservieren.

Wissen Sie? Aus den Pflanzen der Nachtschattengewächse, zu denen Tomaten gehören, wurden in der Antike Gifte für unangenehme Menschen hergestellt.

Dieses Gemüse wird mit vielen Gewürzen und anderem Gemüse kombiniert:

• Zwiebeln;
• Knoblauch
• Paprika;
• Zucchini;
• Karotten;
• Äpfel
• Meerrettich;
• Koriander usw.

Tomaten können verschiedenen Kochtechniken unterzogen werden, zum Beispiel:

• Mit und ohne Sterilisation schleudern;
• Gurke;
• zu salzen;
• sauer;
• Sachen und Salate machen.

Die Größe des Gemüses für die Winterernte ist besser, wenn Sie ein kleines Gemüse wählen, um es kompakt in ein Literglas zu geben. Ein solches Volumen wird nach dem Öffnen bequem im Kühlschrank aufbewahrt und in die Speisekammer gestellt.

Klassischer Weg

Sie können einfach eingelegte Tomaten auf klassische Weise kochen. Zum Kochen benötigen Sie:

• Tomaten - 3 kg;
• Kirschblätter - 70 g;
• Dill - 70 g;
• Petersilie - 70 g;
• Pfefferkörner - 6–7 Stk.;
• Zwiebeln und Knoblauch - je 100 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.;
• Sonnenblumenöl - 1 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l.

Kochtechnik:

1. Bereiten Sie die Marinade aus Salz, Zucker, Wasser und Öl vor.
2. Legen Sie Kirschblätter, geschälte Knoblauchzehen und Kräuter auf den Boden des Glases.
3. Fügen Sie Essig zur Marinade hinzu.
4. Legen Sie gewaschene Tomaten und gehackte Zwiebeln darauf.
5. Gießen Sie die Marinade und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang.

Video: Eingelegte grüne Tomaten

Kalter Weg

Das kalte Salzen kann in einem Fass oder einem emaillierten Behälter erfolgen. Das Verfahren schließt auch die Verwendung eines Glasgefäßes nicht aus, da der Behälter vor dem Verfahren mit kochendem Wasser gegossen wird. Essentielle Inhaltsstoffe pro 10 kg Hauptbestandteil:

• Salz - in einer Menge von 70 g / 1 Liter Wasser;
• Johannisbeerblätter - 12-15 Stk.;
• Dill - 200 g;
• Petersilie - 50 g;
• Paprika - 2 Schoten;
• Nelken - 7–9 Stk.

Wissen Sie? Tomate ist eines der wenigen Gemüsesorten, die in der Schrift nie erwähnt werden.

Folgendes folgt diesem Muster:

1. Eine Schicht Gewürze wird auf den Boden des Behälters gelegt.
2. Dann legen Sie das ganze Gemüse.
3. Gießen Sie alles mit Salz über.
4. Die letzte Stufe - gießen Sie rohes Wasser und schließen Sie den Deckel.

Video: kalt eingelegte grüne Tomaten

Keine Sterilisation

Gemüse wird ohne Sterilisation schmackhaft und relativ schnell zubereitet. Für das Rezept benötigen Sie:

• Tomaten - 1,5 kg (pro 3 l);
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Traubenessig - 100 ml;
• Paprika - zur Dekoration.

Kochanleitung:

1. Ganze Dosen in Dosen werden zweimal mit kochendem Wasser verbrüht.
2. Pfeffer wird zufällig geschnitten und in den Behälter gegeben.
3. Aus den restlichen Zutaten wird Marinade gekocht, wobei im letzten Moment Essig hinzugefügt wird.
4. Unmittelbar nach dem Kochen der Marinade wird sie in Behälter gegossen.
5. Nachdem Sie die sterilisierten Deckel schließen müssen.

Video: Grüne Tomaten für den Winter ohne Sterilisation

Mit Knoblauch

Knoblauch verleiht dem Gemüse einen reichen, würzigen Geschmack und eine würzige Note. Folgende Zutaten werden zum Kochen benötigt:

• grüne Tomaten - 3 kg;
• Meerrettichwurzel;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Pfefferkörner;
• Dill;
• Johannisbeerblätter;
• Lorbeerblatt - 6 Stk.

Salzlösung (pro 1,5 Liter Wasser):

• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 100 g;
• Essig - 100 ml (pro Glas).

Kochen:

1. Das Gemüse waschen und trocknen.
2. Am Boden der Dose liegen ein paar Blätter Johannisbeere und Lorbeerblatt, Scheiben gehackter Meerrettichwurzel und Pfefferkörner.
3. Dann in Schichten: Tomaten, ein paar Knoblauchzehen.
4. Top Dill Regenschirm.
5. Kochen Sie die Salzlösung, Essig wird separat zu jedem Glas hinzugefügt.
6. Gießen Sie Gemüse mit heißer Salzlösung.
7. 10-15 Minuten sterilisieren.

Video: grüne Tomaten mit Knoblauch für den Winter

Mit Zwiebeln

Die Konservierung mit Zwiebeln verleiht dem Gericht keine starke Schärfe, macht den Geschmack jedoch gesättigter. Neben der Hauptkomponente (3 kg) werden folgende Zutaten benötigt:

• Zwiebeln - 1 kg;
• Nelken - 6 Stk.;
• Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Essig - 1,5 EL. l (auf einer Dose von 3 l).

Wir bewahren nach folgendem Schema:

1. Nelken und Pfeffer in saubere Gläser am Boden geben.
2. In Schichten geschnittene Tomaten und Zwiebeln schichten.
3. In einem Topf Wasser, Salz und Zucker gründlich umrühren.
4. In jeden Behälter Essig geben und mit Salzlösung füllen.
5. Wir sterilisieren für 15-20 Minuten.

Mit Zucchini

Zucchini ist wünschenswert, um junges, kleines Volumen zu nehmen. Für 2 kg Tomaten und 1 kg Zucchini benötigen Sie:

• Knoblauch - 2 große Köpfe;
• Zwiebel - 5 Stk.;
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.;
• Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Lorbeerblatt - 6 Stk.;
• Nelkenknospen - 6 Stk.;
• Gemüse (Dill, Petersilie) - je 150 g;
• Wasser - 2,5 l;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Salz - 5 EL. l.;
• Essig - 6 EL. l

Das Rezept ist für 6-Liter-Dosen ausgelegt. Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Mein Gemüse und wir putzen.
2. Zwiebeln in halben Ringen, Knoblauch in Tellern, Zucchini in Ringen. Wir lassen die Tomaten ganz. Der willkürlich geschnittene bulgarische Pfeffer wird zur Dekoration benötigt.
3. Wir stellen das Grün mit Zweigen auf den Boden des Glases, Nelken, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern (eines pro Glas).
4. Gemüse in Schichten auslegen: Tomate, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch.
5. Von den restlichen Gewürzen kochen wir neben Essig Marinade.
6. Gießen Sie die fertige Füllung in Banken und fügen Sie einen Löffel Essig hinzu.
7. Wir sterilisieren für 15-20 Minuten.

Scharf

Würzige oder georgische Tomaten werden ohne Sterilisation zubereitet, können aber auf Wunsch nach der Sterilisation für den Winter gedreht werden. Für ein Gericht (pro 1 kg der Hauptzutat) benötigen Sie:

• rote Paprika - 1 Schote;
• Sellerie - ein Haufen;
• Petersilie - ein Haufen;
• Dill - ein Haufen;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Paprika Erbsen - 5 Stück;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Wasser - 300 ml;
• Salz - 1 EL. l

Kochsequenz:

1. Das Gemüse waschen und schälen.
2. Paprika in Ringe schneiden, Knoblauch in Teller schneiden.
3. Legen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf den Boden der Schüssel.
4. Legen Sie Tomaten darauf und wechseln Sie sie mit Pfefferringen und Knoblauch ab.
5. In einer Pfanne eine Gurke mit grünen Zweigen kochen.
6. Gemüse auf Gemüse legen, Salzlake einschenken.
7. Wickeln Sie die Banken ein und lassen Sie sie in einem kühlen Raum.

Video: Georgische grüne Tomaten für den Winter

Gefüllt (gefüllt)

Gefüllte Tomaten, gesättigt mit dem Geschmack von anderem Gemüse und Gewürzen, sind saftig und mäßig scharf - Sie lecken sich nur die Finger! Die notwendigen Komponenten:

• grüne Tomaten - 2 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Paprika - 250 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Petersilie - ein Haufen;
• Koriander - ein Haufen;
• Paprika - 1-2 Schoten;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 100 g.

Wichtig! Nach der Sterilisation werden heiße Dosen auf den Kopf gestellt und eingewickelt. So können Sie die Dichtheit der Abdeckung überprüfen.

Kochsequenz:

1. Gewaschenes und geschältes Gemüse und Kräuter mit Ausnahme von Tomaten werden durch einen Fleischwolf geleitet.
2. Tomaten werden halbiert, aber nicht vollständig.
3. In jede Tomate wird eine Mischung aus Gemüse gelegt.
4. Wir bereiten die Sole vor, kochen.
5. Wir legen gefüllte Knüppel in Gläser, gießen heiße Salzlösung ein.
6. Wir sterilisieren für 15-20 Minuten.

Video: Gefüllte grüne Tomaten ernten für den Winter

Nützliche Tipps

Vorbereitungen für den Winter haben ihre eigenen Feinheiten. Einige Tipps von erfahrenen Hausfrauen:

1. Dosen werden vor dem Aufrollen, um alle Keime abzutöten, mit Backpulver gewaschen.
2. Um Solanin aus Gemüse zu entfernen, werden sie mehrere Stunden in Salzwasser eingeweicht und zuvor an mehreren Stellen punktiert.
3. Tomaten werden mit einer großen Anzahl von Gewürzen kombiniert, sodass Standardrezepte geändert und ergänzt werden können.
4. Am besten nehmen Sie mittelgroßes Gemüse: Das passt besser in ein Glas.
5. Verleiht ein angenehmes Aroma und verlängert die Haltbarkeit des Vogelkirschzweigs.
6. Wenn Sie Gemüse in Fässern salzen oder fermentieren möchten, ist es unerwünscht, Plastikbehälter zu verwenden. Das Material reduziert den Geschmack und die Haltbarkeit.
7. Bewahren Sie die Winterkonservierung in kühlen und dunklen Räumen auf.

Im Winter können grüne Tomaten eine großartige Ergänzung zum Hauptgericht sein. Richtig gekochtes Gemüse, gewürzt mit Gewürzen - nicht nur lecker, sondern auch ein gesunder Snack. Vergessen Sie jedoch nicht die negativen Folgen einer übermäßigen Verwendung des Produkts.