Gurken können sicher als eines der beliebtesten Gemüsesorten unseres Landes bezeichnet werden, da dieses Produkt fast das ganze Jahr über auf dem Tisch liegt: Frische Gurken sind genauso beliebt wie hausgemachte Gurken. Wenn Sie jedoch Gurken erwerben, können Sie nicht nur leckeres, sondern auch bitteres Grün kennenlernen. Was ist der Grund für dieses Phänomen, ist es möglich, ein solches Produkt zu verwenden und wie man einen unangenehmen Geschmack loswird - all dies finden Sie in unserem Artikel.

Warum Gurken bitter sind: die Hauptgründe

Wenn man die Frage untersucht, aus welchem ​​Grund sich die Geschmackseigenschaften von Gurken geändert haben, ist es unmöglich, mit Sicherheit nur einen Faktor anzugeben, der dies beeinflusst hat. In der Regel handelt es sich um ein komplexes Phänomen.

Wissen Sie? Ähnlich wie Gurken Cucurbitacin zum Schutz und Überleben produzieren, scheiden Kürbisse Saponin aus — Eine Substanz, die Melonen, Kürbissen und Wassermelonen einen bitteren Geschmack verleiht.

Bei der Beantwortung der Frage, warum die Gurke einen bitteren Geschmack bekommt, können wir sagen, dass die Substanz Cucurbitacin der Grund dafür ist. Dies ist eine toxische Verbindung organischer Elemente, die bei maximaler Akkumulation dem Fötus Bitterkeit verleiht.

Seine Blätter werden synthetisiert, danach verteilt es sich in der Pflanze, sammelt sich in der Schale und an den Fruchtspitzen an und konzentriert sich so weit wie möglich in den Wurzeln. Cucurbitacin ist notwendig, damit die Pflanze sie auf natürliche Weise vor dem Verzehr durch Tiere schützt, bis sie keine Früchte mehr trägt und ihre Samen reifen.

Unter Stress erhöht die Pflanze die Produktion dieser Substanz erheblich. Am häufigsten sind Gurkensorten mit schwarzen Ähren bitter, und in Weiß ist dieser Effekt weniger ausgeprägt.

Faktoren, die die Bildung von Bitterkeit beeinflussen

Zu den Faktoren, die eine Verletzung des Gurkengeschmacks hervorrufen, gehören:

1. Verletzung des Aussaatzeitpunktes. Die falsche Pflanzzeit schafft eine stressige Situation für die Pflanze.
2. Falsches Gießen. Gurken lieben Wasser und seine Abwesenheit kann ihre Geschmackseigenschaften beeinträchtigen. Die Bewässerung sollte jedoch nicht unkontrolliert und sehr reichlich sein. Bei längerem und starkem Regen ist es besser, die Früchte zu bedecken.
3. Wassertemperatur zur Bewässerung sollte nicht kalt sein, ca. + 25 ° C und höher.
4. Damit Gurken lecker wachsenSie müssen durch Fütterung mit organischen oder komplexen Zusatzstoffen wie Kali, Phosphor und Stickstoff gedüngt werden (letzterer sollte mit Vorsicht behandelt werden, da ihr Überschuss ebenfalls unerwünscht ist).
5. Pflanzen Sie die Gurken nicht zu fest in den Garten., da eine Haufenpflanzung den Früchten nicht erlaubt, genügend Nährstoffe zu erhalten, und sie gezwungen sind zu überleben.
6. In der Hitze und unter den sengenden Sonnenstrahlen ist es für eine Pflanze schwierig zu wachsenvor allem, wenn es nicht gelungen ist, sich aufgrund der späten Landung allmählich an solche Wetterbedingungen anzupassen. Um Wachstumsbedingungen unter diffusem Licht zu schaffen, können Sie neben Gurken Mais oder Sonnenblumen pflanzen, die einen kleinen wünschenswerten Schatten abgeben.
7. Niedrige Luftfeuchtigkeit infolge von trockenem, erstickendem Wetter.
8. Signifikante Temperaturschwankungen Zu verschiedenen Tageszeiten gibt es einen großen Unterschied in der Erwärmung von Boden und Luft auf der Straße.
9. Falsch Auswahl des Bodens zum Anpflanzen von Gurken.
10. Wenn Samen von bitteren Vorläufern verwendet wurden oder sie wurden von der Rückseite des Fötus entfernt, wo die Konzentration von Cucurbitacin höher ist.
11. Es wird nicht empfohlen, die Gurken aus dem Schlauch zu gießen. denn unter dem Einfluss eines starken Wasserdrucks können die Wurzeln des Busches freigelegt werden. Es ist besser, eine Tropfbewässerung zu verwenden oder ein Bett aus einer Gießkanne unter der Wurzel zu bewässern.
12. Infolge der Schädlingsbekämpfung Die Pflanze kann beginnen, Cucurbititacin zu produzieren, um sie abzuschrecken. Daher ist ein vorbeugendes Sprühen erforderlich.

Bitteres Gemüse ist in der Regel aufgrund des Überflusses an Tuberkeln hohl und voluminöser.

Wichtig! Es ist notwendig, die Sauberkeit auf dem Bett zu überwachen und Unkraut zu entfernen, da die Gurkenbüsche dadurch nicht die vollen Nährstoffe und Feuchtigkeit erhalten können, was das Risiko von Krankheiten und Schädlingen erheblich erhöht.

Kann ich bittere Gurken essen?

Was tun, wenn bittere Exemplare in der Ernte gefunden werden und ob sie gegessen werden können - diese Frage hat sicherlich viele interessiert. Die Antwort ist einfach: Sie können solche Gurken essen, alles ist in Ordnung mit ihnen, nur ihr Geschmack unterscheidet sich in irgendeiner Weise von dem üblichen. Die Bitterkeit von Cucurbitacin ist überhaupt nicht toxisch, und die Substanz selbst hat viele nützliche Eigenschaften.

Nutzen

• Wenn in Ihrem Garten bitteres Grün wächst, sollten Sie sich nicht darüber aufregen, dass die Ernte nicht erfolgreich war, da Cucurbitacin dem Gemüse folgende nützliche Eigenschaften verleiht:
• Normalisierung der Leber und des Darms;
• Verbesserung des Ausflusses von Galle;
• Verringerung des Krebsrisikos, Verringerung des Wachstums von pathologischen Geweben und Zellen;
• Hilfe im Kampf gegen Würmer;
• entzündungshemmende und analgetische Eigenschaften;
• choleretische Wirkung;
• Stimulation des Prozesses des Abnehmens.

Bittere Gurken werden oft als Volksheilmittel zur Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten verwendet, und in China stellen sie sogar Medikamente auf ihrer Basis her. Manchmal pflanzen Gärtner speziell ein separates Gartenbeet oder mehrere Büsche, um eine bittere Ernte anzubauen, die zur Verbesserung der Gesundheit weiter verwendet wird.

Harm

Die hauptsächliche negative Qualität von Gurken mit einem erhöhten Cucurbitacin-Gehalt ist ihr bitterer Geschmack, der in der Regel nicht das Ziel beim Anpflanzen von Gurken ist, sondern auf eine Reihe von Gründen zurückzuführen ist, deren Hauptursache eine unsachgemäße Pflege ist.

Die Verwendung solcher Gemüsesorten ist nicht schädlich und auch ein besonderes Vergnügen. Daher werden solche Gurken häufiger als eines der vielen Elemente in Salaten oder bei der Konservierung verwendet.

Wissen Sie? Vor der Ernte können Sie versuchen, das Blatt des Busches zu kauen, auf dem diese Gurke gewachsen ist. Wenn die Blätter bitter sind, werden grüne Leute wahrscheinlich auch bitter sein.

Was zu tun ist und wie man bittere Gurken benutzt

Die Bitterkeit von Gurken kann durch einige einfache Schritte korrigiert werden, deren Hauptprinzip die Wärmebehandlung von Gurken ist. da sich Cucurbititacin unter dem Einfluss der Temperatur zersetzt:

1. Die Gurken schälen, da in diesem Teil die maximale Konzentration an Bitterstoff in grünen Blättern liegt.
2. Schneiden Sie den "Hintern" der Gurken.
3. Verwenden Sie Früchte zur Konservierung oder Beizung bei hohen Temperaturen.
4. Sie können die Bitterkeit beheben, indem Sie die Gurken eine Weile (mindestens 3 Stunden) in heißem Wasser einweichen. Wasser kann mehrmals gewechselt werden, um schlechten Geschmack effektiver zu beseitigen. Wenn Sie kaltes Wasser verwenden, sollte die Einweichdauer auf 12 Stunden oder mehr verlängert werden.
5. Streuen Sie geschälte und gehackte Gurken mit Salz und Sie können essen.

Wie man nicht bittere Gurken anbaut

Damit Gemüse nicht bitter wird, ist Folgendes zu beachten:

• Bedingungen für die richtige Passform;
• hochwertige und regelmäßige Pflege des Gartenbettes;
• Schädlingsbekämpfung.

In vielerlei Hinsicht hängen Empfehlungen für den Anbau einer Kultur mit guten Geschmackseigenschaften von dem Ort ab, an dem die Gurkenbüsche wachsen.

Im Gewächshaus

Unter den Bedingungen des Gewächshausanbaus sollen die oben genannten Ursachen für Bitterkeit bei Gurken beseitigt werden Sie müssen die folgenden Empfehlungen einhalten:

1. Lüften Sie das Gewächshaus regelmäßig und überwachen Sie die Temperatur in der Mitte des Raums, die + 28 ° C nicht überschreiten sollte. Um nachts starke Unterschiede auszuschließen, sollten die Türen zum Gewächshaus geschlossen werden.
2. Es gibt Tage, an denen die Sonne im Gewächshaus nicht ausreicht. Um die Situation zu korrigieren, lohnt es sich, auf zusätzliches künstliches Licht zu achten.
3. Bei viel Licht wird empfohlen, die Wände des Gewächshauses mit Material zu bedecken, mit Kreide zu tünchen oder weiß zu streichen. Für den Bau des Gewächshauses wird nicht empfohlen, Glas zu verwenden, das maximales Sonnenlicht durchlässt. Es ist besser, Polycarbonat zu verwenden, das vor Kälte und viel Wärme schützt.
4. Bei ausreichender Bewässerung und der erforderlichen Luftfeuchtigkeit wird Sie die Ernte mit einem süßen Geschmack begeistern.
5. Sie können die Ernte im Gewächshaus mit Kaliumnitrat und Harnstofflösung füttern, was den Geschmack der Früchte erheblich verbessern kann.
6. Es ist notwendig, die Büsche regelmäßig zu inspizieren, die Wimpern und die gewachsenen Stängel zu binden und sie einzuklemmen.
7. Die Ernte sollte systematisch erfolgen und alle 2 Tage erfolgen.
8. Durch das Entfernen von Unkraut und das Mulchen des Bodens können fremde Organismen und Schädlinge die Gurkenbüsche nicht schädigen, und sie werden nicht versuchen, sich zu verteidigen, indem sie die maximale Menge an Cucurbitacin wegwerfen.

Auf freiem Feld

Gemahlene Gurken können durch Befolgen dieser Empfehlungen vor Bitterkeit geschützt werden:

1. Vor dem Gießen von Gemüse muss die Wassertemperatur überprüft werden, die nicht kalt sein sollte.
2. Die Menge der Bewässerung hängt von der Trockenheit und Luftfeuchtigkeit des Wetters ab.
3. Es ist besser, Gurken morgens oder abends auf einem offenen Bett zu gießen, während Stunden mit weniger aktiver Sonneneinstrahlung.
4. Es lohnt sich, keine frische Gülle unter dem Busch zu machen, aber es ist besser, eine Lösung auf dieser Basis vorzubereiten.
5. Gurkenbeete befinden sich am besten auf der Nordseite von hohen Sträuchern.
6. Es wird nicht empfohlen, Gurken neben Kürbissen, Himbeer- und Brombeersträuchern sowie Erdbeeren zu pflanzen, da diese Nachbarn sie aggressiv beeinflussen.
7. Vor dem Pflanzen sollte der Boden gut aufgewärmt sein.
8. Es ist notwendig, den Boden zu lockern, um seine Atmungsaktivität zu verbessern und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
9. Der Einsatz von Düngemitteln sollte nicht eifrig sein, da ein Überschuss an stickstoffhaltiger Düngung den Gurken Bitterkeit verleiht.

Wichtig! Indem Sie den Film während der sengenden Sonne oder bei starkem Regen über den Garten im Freien strecken, können Sie die jungen Büsche vor ihren negativen Auswirkungen bewahren.

Hybridgurken ohne Bitterkeit

Wissenschaftler haben bewiesen, dass der bittere Geschmack von Gurken durch eine Gruppe von Genen im väterlichen Fötus vererbt werden kann, bei denen eine erhöhte Menge an Cucurbitacin beobachtet wurde.

Aus diesem Grund kann die Leistung von Züchtern als eine Reihe von Sorten und Hybriden bezeichnet werden, bei denen die Produktion dieser Substanz verringert ist oder die oben genannten Gene vollständig fehlen. Dazu gehören Hybriden:

• Berendey;
• Buyan;
• Harmonist
• Herman
• Hermes;
• Ginga;
• Zappeln;
• Heuschrecke
• Liliput;
• Maryina Grove;
• Mascha;
• Ant
• Gänsehaut;
• Petruha;
• Santana
• Teiche reinigen;
• Shchedryk;
• Evita.

Nachdem Sie die Gründe für das Auftreten eines unangenehmen Geschmacks bei Gurken herausgefunden haben, sollten Maßnahmen ergriffen werden, um diese zu beseitigen und die Gemüseernte qualitativ hochwertig und vollwertig zu pflegen. Die Ernte wird Sie dann mit angenehmen Geschmacksempfindungen begeistern.