Honig ist ein beliebtes Produkt, das beim Kochen zum Kochen als Ersatz für Zucker verwendet wird. Anhänger starker alkoholischer Getränke zu Hause bereiten bei ihrer Verwendung verschiedene alkoholische Getränke zu, denen das Imkereiprodukt Weichheit und einen angenehmen Nachgeschmack verleiht. Es wird auf Honig und Brei zubereitet, nach dessen Destillation erhalten sie einen sehr hochwertigen Mondschein mit einem zarten Honigaroma. Aber damit das Getränk wirklich köstlich wird, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen und sich an die Technologie seiner Zubereitung halten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Von den Zutaten sind Honig und Hefe die wichtigsten. Für die Zubereitung von Mondschein können Sie jeden natürlichen Honig (Linde, Blume, Mai, Buchweizen) verwenden. Hauptsache, er ist natürlich. Die natürliche Zutat verleiht dem Getränk ein delikates Aroma und Aroma.
Wissen Sie? Fast alle alten Völker Europas hatten traditionelle Rezepte für starke Getränke mit Honig.
Sie können auch alten Honig verwenden, der bereits gezuckert ist, und sogar die Verwendung eines fermentierten Produkts für diese Zwecke ist zulässig. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Getränks. Gezuckerter Honig muss geschmolzen werden. Stellen Sie das Glas in einen Topf mit kochendem Wasser und bewahren Sie es auf, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
Mondschein aus Honig hat eine sehr raue Umgebung, daher ist es wichtig, die richtige Hefe für die Maische zu wählen: Dafür müssen Sie starke Stämme nehmen. Der für diesen Zweck am besten geeignete Alkohol ist der „Turbo“ vom alkoholischen Alkoholtyp - jeder: Turbo SW20, Turbo Whisky, 48 Turbo Extreme usw. Im Gegensatz zu Bäckereien riechen sie nicht stark. Es ist charakteristisch, dass sie durch die Zugabe eines speziellen Antischaummittels zu einer beschleunigten Fermentation ohne starkes Schäumen beitragen.
Es ist besser, ein Produkt mit Absorptionsmitteln zu wählen, die ein saubereres Aroma des Getränks verleihen. Trockene Bäckerhefe ist nicht die beste Option, aber sie kann starke Stämme im gleichen Verhältnis ersetzen wie bei Zuckerbrei (ca. 40 g pro 10 l). Hochwertiger Mondschein kann aus Maische auf Spezial- oder Weinhefe gewonnen werden, z. B. Hefe für Roséweine, Hefe für Rotweine, Hefe für Weißweine.
Wissen Sie? Der Vorläufer des Mondscheins wurde vom Deutschen Johann Heinrich Leberecht Pistorius erfunden und 1817 patentiert. Mit seiner Hilfe war es möglich, einen hochgradigen alkoholischen Schnaps zuzubereiten.
Es ist zu beachten, dass infolge der Verkürzung der Fermentationszeit die Ausbeute an Rohalkohol abnimmt. Wie viel Hefe zur Zubereitung eines hochwertigen Getränks benötigt wird, hängt von der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und der Art der ausgewählten Stämme ab.
Die besten Rezepte
Es gibt viele Arten von Mondschein, die aus Brei auf Honig ausgestoßen werden. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Rezepte für ein starkes Honiggetränk mit einer detaillierten schrittweisen Beschreibung des Herstellungsprozesses.
Klassisches Rezept
5015-16 Tage
Nährwert pro 100 g:
- Wasser auf +45 ... + 50 ° С erhitzen. Fügen Sie Honig hinzu und mischen Sie gründlich, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
- Den Honigsirup auf + 30 ° C abkühlen lassen, die Weinhefe einfüllen und gut mischen. Legen Sie die resultierende Würze für acht Tage an einen warmen, trockenen Ort zur Fermentation.
- Führen Sie die erste Destillation durch. Gießen Sie die fermentierte Maische in einen sauberen Würfel des Geräts und bringen Sie sie schnell auf eine Temperatur von +80 ... + 85 ° C. Während des Destillationsprozesses wird die Kondensatstärke alle 15 bis 20 Minuten mit einem Alkoholmesser überwacht. Die Destillation sollte gestoppt werden, wenn die Festung 30 ° erreicht.
- Das Destillat wird mit Wasser auf 20 ° verdünnt.
- Mach einen zweiten Lauf. Dazu gehört das Wegfahren der „Köpfe“ und das Abschneiden der „Schwänze“. Das Volumen der "Köpfe" wird in Höhe von 5% des Volumens der destillierten Lösung genommen. Sie beginnen zu wählen, wann die ersten Tropfen Destillat erscheinen.
- Lassen Sie das Fuselöl aus dem Dampfgarer ab. Wählen Sie den "Körper" aus und steuern Sie die Stärke des Originalprodukts. Die Auswahl wird gestoppt, wenn die Festigkeit des Endprodukts unter 40 ° fällt.
- Wählen Sie die verbleibenden "Schwänze" in einem separaten Behälter aus. Um diesen Prozess zu beschleunigen, wird das Erhitzen intensiver gemacht. In Zukunft kann dieser Teil des Destillats zur Herstellung von Maische verwendet werden (um den Fermentationsprozess zu beschleunigen).
- Verdünne das gesamte Volumen des "Körpers", dessen Alkoholgehalt etwa 60% beträgt, mit Wasser auf eine Festung von 40 ° und halte es eine Woche lang.
Das Getränk ist weich mit einem subtilen Honigaroma.
Videorezept
Klassisches RezeptGewürzter Honig-Mondschein
102 Wochen
Hopfen mit α = 11,5..12
1,5 g
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie auf eine Temperatur von +25 ... + 28 ° C erhitztes Wasser in den Gärtank. Honig hinzufügen, umrühren und auflösen. Gießen Sie alle Gewürze, Hopfen mit α = 5..5,2 als normale und geschnittene Zitrone. Mischen Sie die Komponenten und legen Sie sie acht Tage lang an einen warmen Ort.
- Wenn die Maische reif ist (es ist leicht an dem Schaum zu erkennen, der an einigen Stellen zu fallen beginnt), muss sie gefiltert werden. Legen Sie den restlichen Kuchen in Gaze und binden Sie ihn für die spätere Verwendung in Form eines Beutels.
- Gießen Sie die Maische in einen Würfel, suspendieren Sie die Gaze mit Ölkuchen und erhitzen Sie sie schnell auf +75 ... + 80 ° C.
- Zu Beginn der Destillation werden "Primärköpfe" gesammelt, deren Volumen 1% des Gesamtvolumens der Maische beträgt.
- Wählen Sie rohen Alkohol in einer separaten Schüssel aus, bis der Alkoholgehalt auf 35% abfällt.
- Roher Honigbrand mit der Zugabe von Hopfen mit hohem Alpha, der in einem Würfel in Gaze suspendiert ist, wird zerkleinert.
- Wählen Sie "Köpfe" in einem Volumen von 5% der in den Würfel gegossenen Flüssigkeit. Wenn der Alkoholgehalt im Destillat auf 40 ° fällt, stoppen Sie die Auswahl des „Körpers“ und nehmen Sie die „Schwänze“ weg.
- Die Festigkeit des Endprodukts liegt innerhalb von 90 °. Verdünne das gesamte Volumen an rohem Honigalkohol mit Wasser auf eine Festung von 40 °.
Lassen Sie den resultierenden würzigen Honig-Mondschein an einem dunklen, kühlen Ort, bestehen Sie eine Woche darauf, danach kann er probiert werden. Das Getränk hat ein Honigaroma mit einem subtilen Blumenaroma. Es ist leicht zu trinken, hat einen Hauch von Honig.Wichtig! Um die Menge an Toxinen im Mondschein zu verringern, wird empfohlen, diese wiederholt einzufrieren. An den Wänden des Geschirrs verbleiben schädliche Substanzen.
Videorezept
Spiced Honey Moonshine Video-Rezept: Spiced Honey MoonshineMead
2010-12 Tage
gepresste Hefe
100 g
Nährwert pro 100 g:
- Wasser in emaillierte Schalen gießen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Honig hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang, wobei Sie den Schaum entfernen, der auf der Oberfläche erscheint.
- Kühlen Sie die Würze auf eine Temperatur von +25 ... + 28 ° C ab. Hefestämme und Zucker in etwas warmem Wasser verdünnen.
- 10-15 Minuten einwirken lassen, um die Hefe zu aktivieren.
- Hefesirup in Hefesirup geben und in einen Gärtank geben. Machen Sie einen Wasserverschluss (Sie können einen normalen medizinischen Handschuh verwenden).
- 10 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Die Maische wird während dieser Zeit transparent und nimmt einen bitteren Geschmack an.
- Die Maische aus dem Sediment abtropfen lassen und ohne Trennung in Fraktionen überholen. Holen Sie sich 60% Rohalkohol, der mit Wasser auf 20-25 ° verdünnt werden muss.
- Die zweite Destillation ist in Fraktionen, "Köpfe", "Körper" und "Schwänze" unterteilt. Das Volumen der "Köpfe" wird im Verhältnis von 10% des Flüssigkeitsvolumens genommen. Nimm sie Tropfen für Tropfen.
- Wählen Sie in einer sauberen Schüssel den "Körper". Am Ende der zweiten Destillation wird am Ausgang ein Mondschein mit einer Stärke von 70 ° erhalten. Honigmondschein mit Wasser auf eine Stärke von 40 ° verdünnen.
Der resultierende Met hat ein angenehmes Honigaroma und einen leicht süßen Geschmack.
Videorezept
Mead Video Rezept: MeadHonig Mondschein "Biene"
452 Wochen
Semmelbrösel
100 g
Nährwert pro 100 g:
- Den Honig schmelzen. In eine große Schüssel mit heißem Wasser einen Behälter mit Honig stellen und unter Erhitzen und Rühren in einen flüssigen Zustand bringen.
- 2 Liter Wasser in Honig gießen und zum Kochen bringen.
- Zucker in zwei Liter heißem Wasser trennen und zum Kochen bringen.
- Gießen Sie Honigsirup in einen Gärtank, fügen Sie Maiskörner hinzu und mischen Sie.
- Gießen Sie Zuckersirup in einen Gärtank mit Honigsirup und Maiskörnern, gießen Sie den Rest des Wassers.
- Die Mischung auf 30 ° C abkühlen lassen, Trockenhefe einführen. Gut umrühren.
- Auf die Semmelbrösel streuen.
- Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn eine Woche lang gären.
- Fertiger Brei muss gefahren werden und darf sich nicht in Brüche teilen. Das fertige Destillat hat eine Festigkeit von 75 °.
- Brauen Sie Mondschein zu einer Festung von 25 °.
- Führen Sie eine zweite Destillation durch und schneiden Sie die "Köpfe", "Körper" und "Schwänze" ab. Wählen Sie jede Fraktion in einer separaten Schüssel aus. Der Alkoholgehalt im fertigen Honigmondschein beträgt 90 °.
- Verdünnen Sie den ausgewählten "Körper" mit Wasser auf eine Festung von 40 ° und lassen Sie ihn eine Woche lang bestehen.
Der Prozess der Herstellung dieses Honig-Mondscheins ist nicht so einfach wie der traditionelle, aber das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.
Videorezept
Honigbienen-Mondschein Video-Rezept: Honigbienen-MondscheinMerkmale der Lagerung von Rohlingen
Vorbehaltlich der Lagerungsregeln darf Mondschein nicht länger als zehn Jahre seine Eigenschaften verlieren. Wenn das Getränk trüb ist, sich ein Niederschlag gebildet hat, sind Flocken ein klares Zeichen dafür, dass die falschen Lagerbedingungen geschaffen wurden.
Zur besseren Sicherheit des fertigen Getränks sollten Sie folgende Regeln einhalten:
- Es wird empfohlen, Moonshine in Glasbehältern wie Dosen, Flaschen und Flaschen aufzubewahren. Es ist am besten, Dosen mit Stahldeckeln zu rollen. Sie sorgen für Dichtheit (wodurch eine Abnahme der Festigkeit vermieden werden kann) und reagieren auch nicht mit reaktivem Alkohol (im Gegensatz zu beispielsweise Nylonkappen).
- Der Vorteil sollte Glasflaschen Wodka gegeben werden, die zuvor gründlich gewaschen und getrocknet wurden. Sie müssen fest mit Stopfen verschlossen werden.
- Wenn große Mengen Mondschein gelagert werden müssen, wird die Verwendung von Stahlfässern empfohlen (Aluminiumdosen sind für diese Zwecke nicht geeignet).
- Manchmal wird Mondschein in Holzfässern geerntet. Der Baum ist auch in Bezug auf Alkohol neutral. Dieses Verfahren hat jedoch mehrere Nachteile: Es ist schwierig, die richtigen Luftparameter im Lagerraum (Luftfeuchtigkeit, Temperatur) einzuhalten, der Geschmack des Getränks während der Lagerung kann sich ändern.
- Mondschein, der verschiedene Substanzen enthält, die seine Eigenschaften verbessern (Kräuter, Gewürze, Früchte usw.), sollte nicht länger als ein Jahr gelagert werden, da eine Langzeitlagerung Sedimente und Trübungen verursachen kann.
Wichtig! Lagern Sie Alkohol nicht in Gerichten, in denen zuvor Medikamente und Non-Food-Substanzen gelagert wurden.
Verwenden Sie keine Plastikflaschen, deren Material mit Alkohol in Wechselwirkung tritt. Infolgedessen wird das Getränk trüb, es treten Gerüche auf, Flocken oder trübe Niederschläge.
Für die Langzeitlagerung eines alkoholhaltigen Getränks ohne Qualitätsverlust wird empfohlen, folgende Bedingungen zu erfüllen:
- relative Luftfeuchtigkeit im Raum - 85%;
- Lufttemperatur - +5 ... + 20 ° С;
- Vermeidung von Sonneneinstrahlung.
Die Verwendung von Honig zur Herstellung von Mondschein ist kein billiges Vergnügen. Maische kann auf Weizen, Rüben und anderen Rohstoffen hergestellt werden, die für das Brauen zu Hause klassisch sind. Die vorgeschlagenen Rezepte können jedoch zur Verarbeitung von altem oder saurem Honig verwendet werden, was den Geschmack des Getränks nicht beeinträchtigt. Im Gegenteil, ein solcher Mondschein ist im Gegensatz zu Zucker sehr weich, leicht zu trinken und hat einen Honig-Nachgeschmack.