Obwohl der weiße dicke Lauchstiel, der gegessen wird, von Botanikern als falsch bezeichnet wird, ist alles in diesem Gemüse dennoch echt und hat sehr hohe gastronomische und gesunde Bedingungen für die menschliche Gesundheit. Lauch hat den gleichen Nährstoffgehalt wie die beliebtesten Zwiebeln, einen feineren Geschmack und ist besonders gut in marinierter Form, auf die später in diesem Artikel eingegangen wird.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um ein Qualitätsprodukt für den Winter zu erhalten, müssen Sie das Gemüse sorgfältig auswählen und für das Einlegen vorbereiten. Lauch hat keine Schuppen, was die Vorbereitung für den Gebrauch erheblich beschleunigt. Der obere grüne Teil und die Wurzeln werden davon abgeschnitten, wonach das Gemüse gewaschen wird.
Wissen Sie? Zwiebel-Lauch ist ein einzigartiges Gemüse, das eine Eigenschaft besitzt, die keine andere Gemüsepflanze mehr besitzt. Während der Lagerung verliert es nicht nur seine vorteilhaften Eigenschaften, sondern erwirbt sie im Gegenteil und erhöht den Gehalt an Ascorbinsäure (Vitamin C) um mehr als das 1,5-fache.
Abhängig von der Größe der weißen falschen Zwiebeln oder, wie sie auch genannt werden, der weißen Stiele (wieder falsch) werden sie der Länge nach in 4 Teile geschnitten, und kleinere Exemplare werden in mehrere Teile geschnitten. Die restlichen Zutaten des Beiz- und Konservenprozesses bestehen normalerweise aus Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen, die je nach Zwiebelmenge und Rezeptanforderungen verwendet werden.
Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Lauch für den Winter
Eingelegter Lauch wird normalerweise in hermetisch verschlossene Gläser gegeben, in denen das Dosenprodukt den ganzen Winter über gelagert werden kann. In diesem Fall variiert der Inhalt der Gläser je nach Rezept für eingelegten Lauch, von denen es viele gibt.
Klassisches Glasbeizrezept
530 min
mittlerer Lauch
4 Stk
Pflanzenfett
2 EL. l
Energiewert pro 100 g Produkt:
Ausgewählt, gewaschen und von grünen Teilen und Wurzeln befreit, werden die weißen Lauchstiele in 3 Teile geschnitten.
Die breitesten Teile werden noch der Länge nach halbiert.
Alle Teile sind in einem Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter gestapelt.
Dann kommt die Wende, um die Marinade zu kochen. Wasser wird in die Pfanne gegossen und in Brand gesetzt. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, muss es gesalzen, mit Kristallzucker gefüllt und die Lorbeerblätter in die Pfanne geworfen werden. Nachdem die Marinade 3 Minuten lang gekocht hat, werden 3 EL hineingegossen. l Essig.
Die Marinade sollte noch ein paar Minuten kochen, danach wird sie in ein Glas Zwiebeln gegossen. Gießen Sie so, dass im Tank noch Platz für 2 EL ist. Pflanzenöl.
Nachdem das Glas mit Öl gefüllt wurde, wird es sofort schnell und hermetisch geschlossen, mit geschlossenem Deckel abgelegt und mit warmem Material umwickelt.
Ausgewählt, gewaschen und von grünen Teilen und Wurzeln befreit, werden die weißen Lauchstiele in 3 Teile geschnitten.
Die breitesten Teile werden noch der Länge nach halbiert.
Alle Teile sind in einem Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter gestapelt.
Dann kommt die Wende, um die Marinade zu kochen. Wasser wird in die Pfanne gegossen und in Brand gesetzt. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, muss es gesalzen, mit Kristallzucker gefüllt und die Lorbeerblätter in die Pfanne geworfen werden. Nachdem die Marinade 3 Minuten lang gekocht hat, werden 3 EL hineingegossen. l Essig.
Die Marinade sollte noch ein paar Minuten kochen, danach wird sie in ein Glas Zwiebeln gegossen. Gießen Sie so, dass im Tank noch Platz für 2 EL ist. Pflanzenöl.
Nachdem das Glas mit Öl gefüllt wurde, wird es sofort schnell und hermetisch geschlossen, mit geschlossenem Deckel abgelegt und mit warmem Material umwickelt.Videorezept
Klassisches Glasbeizrezept Videorezept: Klassisches Glasbeizrezept
Auf Georgisch
640 min
mittlerer Lauch
5 Stk.
Rotweinessig
0,4 l
gemahlener roter Pfeffer
nach Geschmack
Energiewert pro 100 g Produkt:
- Die georgische Art, Lauch einzulegen, unterscheidet sich von anderen durch die große Anzahl der verwendeten Gewürze. Um es richtig auf Georgisch zu beizen, sollten Sie die Marinade daher sorgfältig vorbereiten. Gießen Sie dazu zuerst Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen.
- Salz, Kristallzucker wird zu kochendem Wasser gegeben und Gewürze werden hinzugefügt. Während die Marinade 4 Minuten bei schwacher Hitze kocht, wird das geschnittene Gemüse, wie im vorherigen Rezept beschrieben, vertikal in einem sterilisierten 1-Liter-Glas gestapelt.
- Die fertige Marinade wird in ein Glas über der darin enthaltenen Zwiebel gegossen.
- Der Behälter ist mit einem sterilisierten Deckel verschlossen.
Wichtig! Trotz aller Vorteile wird eingelegter Lauch nicht für Personen empfohlen, die an einer Entzündung des Magen-Darm-Trakts leiden.
Schnelles Kochen
420 min
mittlerer Lauch
3 Stk
Pflanzenöl
3 EL. l
schwarze Pfeffererbsen
3 Stk
Energiewert pro 100 g Produkt:
- Bereiten Sie das Gemüse wie in den vorherigen Rezepten angegeben zu.
- Legen Sie die Teile senkrecht in ein 700-ml-Gefäß.
- Das Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
- Gießen Sie Zucker, Speisesalz, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter in kochendes Wasser.
- Nach 4 Minuten Kochen Essig in die Lösung geben und die Marinade noch einige Minuten kochen lassen.
- Dann gießen Sie ihnen ein Glas Zwiebeln.
- Gießen Sie Pflanzenöl über die Marinade.
- Verschließen Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel.
Speichermethoden
Die schnellen, georgianischen und klassischen Methoden zur Herstellung von in Lauch eingelegten Zwiebeln unterscheiden sich nur in der Zusammensetzung und Menge der Hilfszutaten. Gleichzeitig werden alle durch Konservierung des Produkts in sterilisierten Gläsern vereint, die mit sterilen Deckeln hermetisch verschlossen sind. In dieser Form kann die Gemüseernte für den Winter bis zum Frühjahr an einem kühlen Ort gelagert werden.
Wichtig! Die strikte Anforderung, das fertige Produkt bei einer Temperatur von nicht mehr als + 20 ° C zu lagern, kann durch ein Viertelstündiges Kochen der Zwiebelgläser etwas gemildert werden.
Ein scharfes Gericht, eine wunderbare Vorspeise und eine köstliche Beilage können während des langen Winters jederzeit auf dem Tisch stehen, wenn der Lauch rechtzeitig eingelegt und konserviert wird. Die Nährstoffmasse und der delikate Geschmack des Produkts machen es bei Anhängern einer gesunden und nicht trivialen Ernährung immer beliebter.
