Kohl ist nicht nur ein heilendes und schmackhaftes Gemüse, das jedem zur Verfügung steht, sondern auch eine beliebte Ernte für den Winter. Sauerkraut mit Kümmel wird in vielen Küchen der Welt verwendet, gilt aber als slawisches Gericht. Einen solchen Salat für den Winter zu ernten, wird nicht schwierig sein und nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Es gibt viele Rezepte, dank denen sich nicht nur ein ausgezeichnetes Gericht herausstellt, sondern der Kochprozess selbst Freude bereitet.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um das Werkstück schmackhaft und aromatisch zu machen, ist es wichtig, die Zutaten richtig auszuwählen und zuzubereiten. Für die Ernte können Sie gewöhnlichen schwarzen Pfeffer verwenden, aber Kümmel eignet sich nicht nur gut für verschiedene Gerichte, für die viele Hausfrauen ihn sehr mögen, sondern auch für ihn sehr duftend. Als Gewürz werden hauptsächlich seine Samen verwendet. Bei der Auswahl ist es wichtig, auf das Aroma zu achten - es sollte sehr ausgeprägt sein, der Geschmack sollte scharf und leicht bitter sein.
Wichtig! Übertreiben Sie es nicht mit Kümmel. 0,1-0,25 g ist die Norm pro Portion.
Die Hauptzutat ist gewöhnlicher Kohl, wenn Sie auswählen, welche Regeln Sie einhalten sollten:
- Erstens muss es unbedingt saftig sein, da aus trockenen Sorten nicht immer eine gute Zubereitung erhalten wird. Bei unzureichender Saftverteilung kann sich der Salat von oben zu verschlechtern beginnen, und dann ist das Produkt für den Verzehr ungeeignet.
- Die Blätter müssen auf jeden Fall frisch und dick sein.
- Es ist wichtig, das Gemüse von allen Seiten zu untersuchen, um auch kleinste braune Flecken festzustellen. Diese Flecken weisen auf eine Beschädigung des Produkts hin.
- Sie müssen auf das Gewicht des Kohlkopfes achten - wenn er schwer ist, bestätigt dies die Reife des Gemüses;
- Um zu überprüfen, ob sich Kohl angesammelt hat, müssen Sie den Kohlkopf auspressen. Wenn genügend Säfte und Vitamine vorhanden sind, ist er stark.
- mittelreife Sorten eignen sich für die Starterkultur, aber für die Langzeitlagerung ist es besser, späte Sorten zu wählen - sie haben gute Geschmackseigenschaften und sind besser für die Verarbeitung geeignet.
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Wenn der zu erntende Kohl in Übereinstimmung mit allen Regeln ausgewählt wird, muss er zum Kochen vorbereitet werden:
- Zunächst muss das Gemüse erneut sorgfältig auf beschädigte Blätter untersucht und entfernt werden.
- Spülen Sie den Kopf und lassen Sie dem Glas Zeit, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Vor dem Kochen ist es ratsam, das Gemüse zu probieren: Es sollte leicht süß und ohne Bitterkeit sein.
Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Ernte von Kohl mit Kümmel für den Winter
Kohl mit Kümmel ist eine sehr beliebte traditionelle Ernte, eine echte Rettung in kalten Zeiten, da er in einer Vielzahl von Fällen verwendet werden kann. Zusätzlich zu den ursprünglichen Vorspeisen kann geernteter Kohl zu Kohlsuppe, Salaten, mit Fleisch gekocht oder als Füllung verwendet werden. Sie können es auf verschiedene Arten für den Winter einlegen und salzen, aber mit dem ursprünglichen Ansatz kann selbst das einfachste klassische Rezept zu einem exquisiten kulinarischen Meisterwerk werden.
Wichtig! Junger Frühkohl wird oft als Nahrung verwendet, ist aber nur für den schnellen Verzehr geeignet. Lang lagern sie oder kann nicht für Leerzeichen verwendet werden.
Dieses Gemüse passt nicht nur gut zu anderem Gemüse, sondern auch zu Äpfeln, Pflaumen und Beeren. Zum Beispiel verleihen Preiselbeeren dem Salat einen erstaunlich pikanten Geschmack und verlängern die Haltbarkeit des Produkts.
Sauerkraut mit Kümmel
2 Dosen à 1 Liter alle 60 Minuten
- Zunächst müssen Sie fehlerhafte Blätter entfernen. Spülen Sie dann das Gemüse ab und warten Sie, bis das überschüssige Wasser abfließt.
- Trennen Sie einige Deckblätter und legen Sie sie beiseite. Kleine Kohlköpfe können in zwei Hälften geteilt werden, und diejenigen, die größer sind, sollten in vier Teile geteilt werden.
- Den Stumpf abschneiden und das Gemüse in Streifen schneiden.
- Schicken Sie gehackten Kohl in den Tank, Sie können ein emailliertes Becken verwenden.
- Als nächstes die Karotten schälen und mit einem dünnen Strohhalm einreiben.
- Karotten in die Schüssel geben und den gesamten Inhalt mit den notwendigen Gewürzen bestreuen.
- Der Inhalt sollte gemischt und ein wenig gerieben werden, damit genügend Saft auffällt.
- Die Gläser, in denen der Salat aufbewahrt wird, müssen trocken und sauber sein und der gesamte Inhalt muss gut gestopft sein. 3 cm der Oberseite der Dose sollten frei bleiben, damit die Salzlösung nicht über die Oberseite läuft.
- Die Blätter, die ganz am Anfang vom Kopf entfernt wurden, kochen und mit Salat bedecken.
- Lassen Sie den Salat so, dass er bei Raumtemperatur fermentiert wird. Überprüfen und punktieren Sie das Werkstück von Zeit zu Zeit mit etwas Dünnem und Scharfem, damit Kohlendioxid austritt. Der oben erscheinende Schaum muss mit einem Löffel entfernt werden.
- Sie können das Werkstück in drei Tagen verwenden. Der Salat sollte eine gelbliche Tönung haben, und der Kohl sollte knusprig und ausreichend sauer sein.
- Um Sauerkraut mit Kümmel auf dem Tisch zu servieren, können Sie es mit Erbsen in Dosen oder Dill und Petersilie kombinieren. Dadurch wird der Salat viel schmackhafter und reicher.
Wissen Sie? Im alten Rom wurde am 1. Mai der Kohltag gefeiert. Vermutlich an diesem Tag des Jahres 305 v. e. Kaiser Gaius Aurelius Diokletian verzichtete auf die Macht und zog sich auf sein Landgut zurück, wo er anfing, Kohl anzubauen.
Eingelegt
3 Dosen à 1 Stunde
Sonnenblumenöl
100 ml
- Zunächst müssen Sie die oberen Blätter vom Kopf entfernen, die am häufigsten kontaminiert oder beschädigt sind.
- Schneiden Sie den Stiel und schneiden Sie den Kohl in Scheiben.
- Die Karotten waschen und schälen, auf einer großen Reibe reiben und zum gehackten Kohl geben.
- Kreuzkümmel vor dem Hinzufügen einige Minuten zum Erwärmen in einer trockenen Pfanne.
- Dann können Sie Gewürze, Essig und Pflanzenöl hinzufügen, vorzugsweise geruchlos.
- Den Salat mischen, abdecken und drei Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Füllen Sie den Salat nach der angegebenen Zeit fest in Gläser und schicken Sie ihn in den Kühlschrank, wo er aufbewahrt wird.
Salzig
3 Dosen à 1 l30 Minuten
- Waschen Sie das Gemüse, schneiden Sie den Kohl in dünne Scheiben und reiben Sie die Karotten.
- Fügen Sie Salz zu Wasser mit Raumtemperatur hinzu, um eine Salzlösung herzustellen.
- Gießen Sie gehacktes Gemüse mit fertiger Salzlösung, bestreuen Sie es mit Kümmel und mischen Sie es gut.
- Decken Sie den Salat ab und legen Sie ihn 3-4 Tage an einen dunklen, warmen Ort, damit der Kohl zu gären beginnt.
- Nach der angegebenen Zeit Zucker in den Salat geben und gründlich mischen, bis er vollständig aufgelöst ist.
- Die Sole kann bereits abgelassen werden, und das Produkt selbst kann in Dosen gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach einem Tag kann es verwendet werden.
Wissen Sie? Jeder kennt ein uraltes humorvolles Sprichwort: Eltern finden Kinder im Kohl. Allerdings weiß nicht jeder, dass es sich um dieses spezielle Gemüse handelt, da seine Blätter Windeln ähneln.
Mit karelischen Karotten
2 Dosen à 1 Liter alle 30 Minuten
- Das Gemüse waschen, den Kopf entfernen und in vier Teile teilen. Mit mittlerem Strohhalm hacken.
- Die geschälten Karotten auf einer feinen Reibe reiben und in die Schüssel geben.
- Mit Gewürzen bestreuen und zerbrochene Lorbeerblätter hinzufügen. Den Inhalt reiben, bis Saft erscheint.
- Decken Sie den Boden der Pfanne mit großen oberen Kohlblättern ab. Den Salat gut verstauen.
- Legen Sie die Ladung auf und bedecken Sie sie mit einem Tuch. Sie können ein gewöhnliches Küchentuch verwenden, und ein Drei-Liter-Glas Wasser eignet sich als Fracht.
- Karelischer Salat wird ca. 3-4 Tage bei einer Temperatur über + 20 ° C gebraut. Zweimal am Tag müssen Sie den Salat mit einer Gabel durchstechen, damit Blasen austreten.
- Nach der richtigen Zeit sollte der Salat in trockene Gläser überführt und bei einer Temperatur von +5 ... + 7 ° C aufbewahrt werden.
Aufbewahrung zu Hause
Für den Winter zubereiteter Kohl ist eine Quelle für Vitamin C und viele nützliche Mineralien, die der Körper in kalten Zeiten benötigt. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass fermentiertes Produkt durch Fermentation gewonnen wird und bei falscher Lagerung nicht nur seine vorteilhaften Eigenschaften verliert, sondern auch verwöhnt.
Wichtig! Verwenden Sie keine Aluminiumbehälter für Werkstücke. Die durch die Fermentation freigesetzte Säure oxidiert das Metall und das Produkt hat einen unangenehmen Nachgeschmack.
Unter welchen Bedingungen kann ein Produkt gelagert werden:
- ca. 8 Monate wird das Werkstück in Holzfässern bei einer Temperatur von -1 ° C bis + 4 ° C gelagert;
- In der Wohnung ist es zweckmäßig, den Salat in Gläsern oder in einem emaillierten Eimer bei der gleichen Temperatur wie im Fass aufzubewahren, aber die Lagerzeit wird erheblich verkürzt - bis zu 2 Wochen;
- In einem Polymerfilm beträgt die Haltbarkeit nur 7 Tage bei einer Temperatur von + 4 ° C.
Sie können Kohl im Kühlschrank, auf dem Balkon und im Schrank aufbewahren. Um jedoch den Wert und den Geschmack des Produkts zu erhalten, müssen Sie einige Regeln befolgen:
- ideale Lagertemperatur - von 0 ° C bis + 3 ° C ist eine glasierte Loggia oder ein Kühlschrank gut geeignet;
- Es ist ratsam, Kohl mit Salzlösung einzufrieren, um die Zersetzung von Vitamin C zu verhindern.
- Sie können den Salat zum Beispiel in der Küche warm halten, müssen ihn aber regelmäßig mit Zucker bestreuen.
- mangelnde Lagerung in der Hitzeform; Senf-, Meerrettich- oder Senfpulver, das als Antiseptikum wirkt, schützt das Produkt vor seinem Aussehen.
- Sie können die Haltbarkeit mit Preiselbeeren verlängern.
- Der Salat kann mit Pflanzenöl überzogen werden - dies verhindert, dass Sauerstoff in das Produkt eindringt und schützt vor Fäulnis und Bakterien.
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