Kozlyak (Gitter oder Kind) ist ein Vertreter der Familie Maslenkov aus der Gattung Maslenok, was bedeutet, dass es für alle gleichen kulinarischen Zwecke wie die bekanntere Butter verwendet werden kann. Die beliebtesten Methoden zum Kochen dieses Pilzes sind Braten, Schmoren und Verwenden als ersten Gang. Vergessen Sie jedoch nicht, lange zu kochen: Beizen, Trocknen und Salzen. Jeder dieser Prozesse hat seine eigenen charakteristischen Merkmale, die Sie kennen müssen, um das köstlichste Gericht zu erhalten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Zubereitung von Ziegen unterscheidet sich kaum von vorbereitenden Maßnahmen vor der Verarbeitung anderer Pilzsorten. Die zusammengebauten Roste werden zuerst sortiert, von Schmutz befreit und mindestens eine Stunde lang gut in Wasser eingeweicht. Danach müssen sie erneut gespült, 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht, dann leicht getrocknet und für die ausgewählten kulinarischen Zwecke verwendet werden. Für die Zubereitung von Gerichten (z. B. Suppen oder Beilagen) ist es wünschenswert, nur junge kleine oder mittelgroße Exemplare auszuwählen, wobei große Pilze zum Braten oder Schmoren übrig bleiben.
Wissen Sie? Bis zum 21. Jahrhundert wurden Ziegen hauptsächlich zur Fütterung von Vieh gesammelt, und beim Kochen gilt es immer noch als bedingt essbarer und nicht allzu beliebter Pilz.
Die Herstellung der restlichen Zutaten hängt mehr von den Eigenschaften der ausgewählten Komponente ab: Zum Beispiel sollte Gemüse unter fließendem Wasser gut geschält und abgespült werden, während Fleisch vor dem Kochen leicht zu waschen ist. Milchzutaten (normalerweise saure Sahne oder Sahne) sollten so frisch und fett wie möglich sein, Gewürze sollten trocken und aromatisch sein und Kräuter sollten nicht ohne Schimmel verwelkt werden.
Rezepte für die Zubereitung von Ziegenpilzen
Wie bei den bekannteren Ölen ist nach dem Sammeln des Rostes jede Verarbeitung zulässig, insbesondere können Sie die Pilze einlegen, salzen, trocknen oder die ersten Gerichte daraus zubereiten. Bevor Sie jede Aktion ausführen, sollten Sie die Merkmale der Ziege sorgfältig verstehen und das ausgewählte Rezept genau befolgen. Beispiele hierfür finden Sie unten.
Beizen
4–560 Minuten
Ziegenpilze (frisch)
1000 g
getrockneter Dill
20-30 g (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (Erbsen)
5 Stück
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze sortieren und gut unter fließendem Wasser waschen.
- 20 Minuten kochen lassen (vorzugsweise bei schwacher Hitze), erneut abspülen und abtropfen lassen.
- Gießen Sie Wasser in einen geeigneten Behälter und lösen Sie eine abgemessene Menge Salz, Zucker und Gewürze darin auf. Lassen Sie die Marinade 10 Minuten kochen.
- Gegen Ende der angegebenen Zeit Essig und Lorbeerblatt in die Flüssigkeit geben, nur die letzte nach 3-5 Minuten in der Marinade sollte entfernt werden.
- Die Gläser dämpfen und die vorbereiteten Pilze mit heißer Marinade übergießen.
- Behälter mit Nahtdeckeln verschließen.
- Während die Dosen mit den Ziegen nicht abgekühlt sind, ist es besser, sie bei Raumtemperatur zu lassen und sie anschließend in einen kühlen Raum zu bringen oder in die Speisekammer zu bringen.
Wichtig! Heiße Dosen mit Konservierung können nicht in der Kälte herausgenommen werden, da sonst das Glas und die Deckel reißen können — explodieren.
Salzen
6–840–50 Minuten +7 Tage zum Aussalzen
getrockneter Dill
5 g (kann durch 30 g frisch ersetzt werden)
Nährwert pro 100 g:
- Reinigen Sie die Pilze, indem Sie Nadeln und andere Rückstände aus dem Wald entfernen.
- Gießen Sie über Nacht kaltes Wasser ein, lassen Sie es morgens abtropfen und spülen Sie die Ziegen an einem sauberen Ort ab. Lassen Sie sie in einem Sieb, um die Flüssigkeit abzulassen.
- Übertragen Sie die Grills in die Pfanne und kochen Sie sie mindestens 25-30 Minuten in Salzwasser.
- Während die Ziegen kochen, verbrühen Sie den Behälter zum Salzen mit kochendem Wasser (es kann sich um ein Holzfass oder eine emaillierte Pfanne handeln).
- Nehmen Sie die Pilze aus dem Wasser und legen Sie sie in mehreren Schichten in den Salzbehälter. Gießen Sie sie jeweils mit Salz und Gewürzen ein.
- Den Knoblauch schälen und mit dünnen Tellern in Scheiben schneiden und auf die Ziegen legen.
- Die Gurken mit Dill bestreuen, mit einem Deckel abdecken und mit einem Joch ausdrücken, mindestens 3 Tage an einem kühlen Ort belassen.
- Nach der angegebenen Zeit kann das Werkstück mit einem dauerhaften Deckel abgedeckt und an einen Aufbewahrungsort gebracht werden. Es ist ratsam, es frühestens eine Woche nach dem Salzen zu versuchen.
Wissen Sie? Viele Pilzsammler betrachten Spaliere als fast führend in der Wurmbildung unter Pilzen, und das alles, weil selbst junge und scheinbar starke Pilze bereits interne Bewohner haben.
Braten
3-430 Minuten
schwarzer Pfeffer (Erbsen)
3-4 Stück
Nährwert pro 100 g:
- Reinigen, waschen, in einige Teile schneiden und die Pilze 25 Minuten in Salzwasser kochen.
- Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne durchsichtig braten.
- Falten Sie die Griffe in einem Sieb und warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit abfließt - stellen Sie sie in eine Pfanne mit Zwiebeln.
- Alles umrühren, Pfeffer und Salz zu den Pilzen geben und von allen Seiten ca. 15 Minuten braten (bis sie gar sind).
- Am Ende des Garvorgangs können Sie Ziegen mit gehackten Kräutern (Dill oder Petersilie) bestreuen und mit jeder ausgewählten Beilage oder Fleischgericht servieren.
Trocknen
5-820 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Entfernen Sie den Müll von frischen Pilzen, spülen Sie ihn ab, trocknen Sie ihn und schneiden Sie ihn in dünne Teller.
- Legen Sie sie in einer Schicht auf ein Tablett, lassen Sie sie an einem sonnigen Ort und drehen Sie sie regelmäßig um, um sie gleichmäßig zu trocknen.
- Sobald die Gitter getrocknet sind, führen Sie einen Faden durch jedes Stück und hängen Sie es an einem schattigen, aber gut belüfteten Ort zum weiteren Trocknen auf (normalerweise dauert es drei Tage).
Ein auf 50 ° C vorgeheizter Ofen beschleunigt den Trocknungsprozess, und die Pilze selbst müssen auf die gleiche Weise auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Deck geschnitten und ausgelegt werden. Garzeit im Ofen - nicht länger als 10-15 Minuten, und für ein gleichmäßiges Trocknen lohnt es sich, die Ziegen mehrmals zu drehen. Getrocknete Ziegen können entweder ganz oder zu Pulver zerkleinert verwendet werden, um sie in den ersten Gerichten und Beilagen bequemer zu verwenden.
Wichtig! Getrocknete Pilze, insbesondere in Fällen, in denen sie nicht selbst zubereitet wurden, sollten mehrere Stunden lang in kaltem Wasser gewaschen und eingeweicht werden, bevor sie direkt in Geschirr verwendet werden.
Mit eingelegten Zwiebeln
6-870 Minuten
Apfelessig
2 EL. Löffel
Pflanzenöl (Sonnenblume)
1 Teelöffel
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze reinigen, waschen und mindestens 25 Minuten in Salzwasser kochen.
- Falten Sie die Ziegen in ein Sieb und kühlen Sie ab (die Farbe sollte sich zu einer dunkleren ändern).
- Zwiebel schälen, abspülen und fein hacken.
- Gießen Sie es mit Apfelessig, Salz und fügen Sie einige Gewürze hinzu, lassen Sie es 20-30 Minuten lang marinieren.
- Gekochte Ziegen mit eingelegten Zwiebeln (aber ohne Marinade) mischen, Sonnenblumenöl einfüllen und alles gut mischen.
Das Ergebnis sind gekochte Pilze mit eingelegten Zwiebeln. Wenn Ihnen diese Option jedoch nicht gefällt, sollten Sie die Pilze vor dem Mischen in einer Pfanne schmoren und eine kleine Menge Sonnenblumenöl hinzufügen.
Suppe
3-4 80 Minuten
Weißkohl
300 g
Pflanzenfett
1 EL. ein Löffel
gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze schälen, unter fließendem Wasser abspülen, sauber gießen und zum Kochen bringen.
- Sobald die Ziegen kochen, wechseln Sie das Wasser und kochen Sie sie 40 Minuten lang, wobei Sie die Flüssigkeit leicht salzen.
- Übertragen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb und lassen Sie, bis das Wasser vollständig abläuft.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden (möglich in Würfeln), die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel oder große Strohhalme schneiden.
- Gehackter Weißkohl auf einer Standardreibe, um das Auftreten großer Stücke zu vermeiden
- Gekochte Spieße in die Mittelteile schneiden.
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten, die Pilze in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen, dann die Karotten darauf gießen (danach die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen).
- Während die Pilze mit Karotten und Zwiebeln gedünstet werden, stellen Sie einen Topf Wasser auf einen separaten Brenner, geben Sie Kartoffeln hinein und gießen Sie nach fünf Minuten Kohl und gehackten Kohl hinein.
- Alles umrühren, salzen und pfeffern die zukünftige Suppe.
- Nach weiteren 5 Minuten die Pilzmischung (Braten) in die Pfanne geben und kochen, bis das gesamte Gemüse vollständig gekocht ist (im Durchschnitt dauert es 10 Minuten).
- Fertige Ziegensuppe erweist sich immer als sehr lecker und duftend, aber es ist besser, sie mit bestreutem Gemüse von Dill, Petersilie und Koriander auf den Tisch zu servieren.
Wichtig! Beim Kochen von Pilzen müssen diese ständig geraschelt werden, um den austretenden Schaum von der Oberfläche zu entfernen.
Mit Kartoffeln in saurer Sahne
3-450 Minuten
Ziegenpilze (gekocht)
500 g
Nährwert pro 100 g:
- Kartoffeln schälen und julienne.
- Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und braten Sie sie bei mittlerer Hitze in halbe Ringe.
- Fügen Sie die Kartoffeln zu den Zwiebeln hinzu und braten Sie sie ebenfalls, wobei Sie sie ständig umdrehen, um sie gleichmäßig zu kochen.
- Nehmen Sie eine separate Pfanne und gießen Sie den Rest der Zwiebelhalbringe hinein. Braten Sie sie auch von allen Seiten leicht an.
- Fügen Sie die gekochten Pilze hinzu und schneiden Sie sie in mehrere Teile zu einer sauberen Zwiebel. Sobald sie gekocht sind, geben Sie saure Sahne zum Braten und bedecken Sie alles mit einem Deckel zum weiteren Schmoren (5 Minuten sind genug).
- Fertige Pilze sollten auf einen Teller neben zuvor gekochten Kartoffeln gelegt werden. Es ist unerwünscht, sie zu mischen, aber die Gurken können zu einem solchen zusammengesetzten Gericht hinzugefügt werden, genau wie jedes Fleischpräparat, das separat zubereitet werden muss, nicht schadet.
Wenn Sie immer noch Pilze mit Kartoffeln mischen möchten, sollten Sie dies erst nach separater Zubereitung tun, damit sie sich nicht gegenseitig die Form verderben. Dies gilt auch für die Zugabe von Salz: Salz befindet sich erst im Endstadium des Kochens.
Wissen Sie? Der Rost wird in der Volksmedizin erfolgreich als Mittel im Kampf gegen Polyarthritis eingesetzt. Die Bestandteile der Pulpa verhindern die Bildung von Cholesterinplaques, so dass bei regelmäßiger Anwendung die Blutgefäße gereinigt und die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems normalisiert werden können.
Wie eingelegte Pilze zu lagern
Fertige eingelegte Pilze können in einem kühlen, gut belüfteten Raum mit einer Lufttemperatur von +8 ° C gelagert werden. Die Mindestzeit vom Zeitpunkt der Ernte bis zum Verzehr beträgt 25 Tage, da ihr Geschmack zuvor nicht so gesättigt ist (die Marinade benötigt Zeit, um die Ziegen gut zu sättigen).
Wenn Sie Schimmel in den Gläsern mit dem Werkstück bemerken, müssen Sie diese öffnen, den Inhalt mit kochendem Wasser in einem Sieb abspülen und die Pilze darin verdauen, indem Sie eine neue Marinade herstellen (Sie können immer noch ein Rezept erstellen). Die Wiederernte erfolgt mit anderen sauberen und gedämpften Dosen, in denen die alten Pilze ausgelegt sind. Gefüllte Behälter sollten wieder mit Marinade gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen werden.
Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Ziegenpilze zu verwenden, wie man sie genau kocht und welche Zutaten besser zu verwenden sind - jeder kann anhand seiner persönlichen Vorlieben selbst entscheiden.