Viele der wenig bekannten Pilze, wie z. B. Schweine, eignen sich hervorragend zum Beizen oder Beizen und Braten. Sie müssen jedoch in der Lage sein, sie von giftigen Exemplaren zu unterscheiden und richtig zu kochen.
Die Wahl der essbaren Schweine
Es gibt nur einen Pilz in der Familie, der ohne Gesundheitsschäden verwendet wird - dies ist ein Beispiel der Gattung Tapinella, im Volksmund Fettschwein genannt.
Wissen Sie? Im Fruchtkörper des Tapinella-Pilzes befindet sich ein Pigment, Telephorsäure, das als Non-Food-Farbstoff von gesättigter blauer Farbe verwendet werden kann.
Die Sammlung wird mit Kenntnis der Unterschiede zu toxischen Arten durchgeführt:
| Hut | Bis zu 20 cm Durchmesser sind die Kanten nach innen gedreht, die Form ähnelt einem Schweineohr. Die Oberfläche fühlt sich flauschig an, braun, rissig mit dem Alter und bekommt eine grünlich-braune Tönung. Die Platten sind gelb, absteigend, oft lokalisiert. |
| Zellstoff | Es hat keinen ausgeprägten Geruch, neigt dazu, Feuchtigkeit aufzunehmen, sickert am Schnitt durch. Die Farbe ist gelblich mit bitterem Geschmack. |
| Bein | Dick und kurz, nicht immer auf dem Hut zentriert. Die Oberfläche ist braun, flauschig. |
Kochrezepte
Es gibt sehr viele Kochmöglichkeiten für Schweine.
Mit gekonntem Umgang verwandeln sich diese Pilze in kulinarische Meisterwerke:
- Pastete;
- Beilage;
- Füllung zum Backen;
- salzige oder eingelegte Vorspeise;
- Salatzutat und so.
Kochen
1,8 l 60 min.
Nährwert pro 100 g:
- Fruchtkörper müssen gewaschen und gereinigt werden. Dann ca. 12 Stunden in zwei Gewässern einweichen.
- Danach das Wasser abtropfen lassen, die Rohstoffe abspülen, 1 Liter Wasser einfüllen und Salz hinzufügen, 8 Minuten kochen lassen. nach dem Kochen.
- Abtropfen lassen und einen neuen Teil des gleichen Volumens einfüllen. 40 Minuten kochen lassen.
- Pilze sind essfertig.
- Sie können gekochte Schweine nicht länger als 3 Tage lagern.
Wichtig! Vor dem Kochen müssen Sie sich mit der Zubereitung der Hauptzutat vertraut machen: wie viel Sie einweichen und kochen müssen. Ohne vorbereitende Maßnahmen kann es zu Vergiftungen kommen.
Braten
640 Minuten
Pflanzenöl
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Das Rezept gibt die Anzahl der gekochten Pilze an. Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass die Zutat gekocht wird. Legen Sie beide Ölsorten in eine Pfanne. Aufwärmen.
- In Fett zufällig geschnittene Schweine schicken, braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln hinzu. Wenn es durchscheinend wird, senden Sie gehackten Knoblauch und Kräuter dazu.
- Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Produkt eine goldene Farbe hat. In der Zeit ca. 8-10 Minuten.
- Mit Sauerrahm oder Käsesauce mit Gemüse servieren.
Wichtig! Trotz der Tatsache, dass Sauen immer noch verzehrt werden, gelten Pilze dieser Art seit 1993 offiziell als ungenießbar oder giftig. Der Verkauf in der Russischen Föderation ist verboten.
Beizen
1,5 L45 min.
Sonnenblumenöl
5 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Trockene Gewürze und flüssige Bestandteile in Wasser geben, gründlich mischen und auf einen Herd stellen.
- Bei schwacher Hitze kochen, bis sich Zucker und Salzkristalle auflösen.
- Pilz roh hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen.
- Legen Sie das Produkt in sterile Gläser.
- Entfernen Sie die Lorbeerblätter aus der Marinade und gießen Sie die Schweine darauf.
- Gerollte Behälter mit Deckel kühlen und zur Lagerung schicken.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Salz und Marinaden werden im Keller oder im Keller gelagert, wo es gleichzeitig kühl und trocken ist. Wenn Sie die Konservierung mit Essig vorbereiten, wird dieser bis zu 1,5 Jahre gelagert. Die Hauptbedingungen sind das Fehlen von direktem Sonnenlicht, Feuchtigkeit, Temperatur + 8 ... + 12 ° C. Offene Produkte werden im Kühlschrank aufbewahrt. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 2 Tagen zu verwenden.
Wissen Sie? Das Pilzreich hat seine eigenen Raubtiere, die Fleischfresser sind. Zum Beispiel jagen Austernpilze und Mistkäfer Würmer und Insekten sowie deren Larven.
So werden beim Kochen von Pilzen der unteren Kategorie diese eingeweicht und gekocht. Wenn kein Vertrauen in die Essbarkeit eines Pilzprodukts besteht, ist es besser, es nicht zu verwenden.
