Die Birkenrinde gilt neben Steinpilz und Steinpilz als eines der wertvollsten Produkte, die die Natur einem Menschen gefallen kann. Es hat einen ganzen Nährstoffkomplex sowie einen milden und delikaten Geschmack. Aber um einen Steinpilz in ein wahres Gourmetgericht zu verwandeln, müssen Sie ihn in hoher Qualität zubereiten. Der Artikel beschreibt ausführlich, wie man frischen Pilz vor dem Kochen richtig kocht und wofür er ist.

Müssen Sie vor dem Kochen braune Pilze kochen?

Oft konzentrieren sich die meisten Pilzliebhaber bei der Zubereitung von Waldspezialitäten ausschließlich auf die Vorreinigung und das Waschen des Steinpilzes. Tatsächlich ist die Entscheidung gerechtfertigt, diese Art ist absolut sicher für den Körper und kann während des Wachstums und der Entwicklung keine schädlichen oder gefährlichen Toxine bilden. Darüber hinaus unterscheidet es sich auch in einem eher zarten und aromatischen Fleisch ohne jegliche Verunreinigungen der Bitterkeit, wodurch das Kochen des Produkts an sich entfällt.

Wissen Sie? Der älteste Pilz wächst in den Vereinigten Staaten in Oregon. Dies ist ein 8,5 Tausend Jahre alter Riesen-Honigagar, dessen Myzel eine Fläche von fast 10 000 km bedeckt.

In Wirklichkeit sind die Dinge jedoch nicht so rosig. Leider gibt es heutzutage in der Natur wirklich keine umweltfreundlichen Orte, denen Derivate von brennendem Kraftstoff und anderen für den Menschen giftigen Substanzen entzogen sind. Pilze hingegen sind natürliche Adsorbentien im Wald, sie absorbieren nicht nur schädliche Industrietoxine, sondern auch Radionuklide in der natürlichen Umwelt frei oder in gebundener Form.

Das Kochen ist wiederum die einzige Möglichkeit für die meisten, die Menge an schädlichen Giftstoffen im Fruchtfleisch zu reduzieren, und in einigen Situationen hilft es, das Waldprodukt fast vollständig zu entfernen.

Selbst kurzes Kochen setzt die meisten Schadstoffe ins Wasser frei und ermöglicht es auch, die Radionuklidkonzentration in der Endschale um 50-60% zu reduzieren. Aus diesem Grund wird heute jedem empfohlen, Pilze zu kochen, insbesondere wenn sie nicht weit von Autobahnen, produzierenden Unternehmen usw. entfernt gesammelt wurden.

Darüber hinaus ist das Kochen auch ein notwendiges Verfahren für die Zubereitung des gesündesten Pilzgerichts.. Es ermöglicht Ihnen, das Produkt von Waldabfällen und Erde fast vollständig zu entfernen und den Prozess ordnungsgemäß zu beobachten, um die Verdaulichkeit des Fruchtfleisches zu verbessern. Und dies erhöht letztendlich die Verwendung von Pilzen für den Körper.

Wichtig! Am sichersten sind kleine Fruchtkörper. Sie haben praktisch keine Zeit, Giftstoffe aus dem Boden aufzunehmen, während große garantiert schädliche Verbindungen enthalten.

Der Prozess und die Dauer des Kochens

Um Steinpilze richtig zu kochen, ohne die Konsistenz des Fruchtfleisches und seinen Geschmack zu beeinträchtigen, müssen die nachfolgenden kulinarischen Prozesse berücksichtigt werden. In diesem Fall sollte die vorbereitende Zubereitung in Kochen zum Salzen, Einfrieren, Trocknen, Braten von Pilzen und Kochen der ersten Gerichte unterteilt werden. Als nächstes werden alle Feinheiten der anfänglichen Wärmebehandlung von Pilzen im Detail beschrieben.

Vor dem Einfrieren für den Winter

Um Pilze bis zur nächsten Saison einzufrieren und dann, falls erforderlich, alle Arten von Gerichten damit anzureichern, wird empfohlen, sie bis zum vollständigen Kochen zu kochen. Dies ermöglicht es, die Farbe und Struktur des Fruchtfleisches zu erhalten und das ideale Werkstück für das sofortige Kochen zu schaffen.

Dazu müssen Sie:

1. Die Früchte schälen und gründlich waschen (sie sollten unter kaltem fließendem Wasser gereinigt werden).
2. Legen Sie die Birkenpilze in einen Topf und gießen Sie Wasser.
3. Die Mischung zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze kochen. Bei kleinen Pilzen wird der Vorgang nicht länger als 30 Minuten durchgeführt, bei großen Pilzen etwa 45 Minuten.
4. Nach dem Kochen müssen die Früchte unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend getrocknet werden.

Vor dem Braten

Das Braten erfordert auch gründlich gekochtes Fruchtfleisch. Um Pilze in Ihrem eigenen Saft zu kochen oder ein Gemüse- oder Fleischgericht auf deren Basis zu kreieren, müssen Sie das Produkt fast vollständig verarbeiten.

Pilze sollten wie folgt gekocht werden:

1. Die Früchte sollten unter fließendem Wasser gewaschen und geschält und kontaminiert werden.
2. Als nächstes sollten die Pilze auf die gleiche Größe gehackt, in eine Pfanne gegeben, Wasser gegossen und zum Kochen gebracht werden.
3. Steinpilz ca. 20 Minuten kochen lassen. bei mittlerer Hitze.
4. Am Ende des Verfahrens sollte die Pilzzubereitung gewaschen und leicht getrocknet werden.

Vor dem Beizen

Um die besten Gurken aus dem Steinpilz herzustellen, sollten die Früchte doppelt verarbeitet werden. Dank dessen ist es möglich, nicht nur die Sicherheit des endgültigen Gerichts zu erreichen, sondern auch ein wirklich empfindliches Fruchtfleisch herzustellen.

Wichtig! Während des Kochens muss der Schaum unbedingt vom Wasserfilm entfernt werden. Es enthält alle Arten von Schadstoffpartikeln, die nach dem Kochen auf der Oberfläche der Frucht verbleiben können.

Führen Sie diesen Vorgang wie folgt durch:

1. Der geschälte und gewaschene Steinpilz sollte bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang in eine kochende Salzlösung gegeben werden.
2. Die resultierende Flüssigkeit wird abgelassen und die Früchte werden gewaschen.
3. In einer separaten Pfanne müssen Sie saubere Salzlösung kochen und dann die darin enthaltenen Pilze bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten kochen. Außerdem eignen sich die Früchte für jedes Salzrezept.

Für die Suppe

Steinpilze passen zu fast jedem Suppenrezept, müssen jedoch richtig gekocht werden. Eine Langzeitverarbeitung ist nicht akzeptabel, da sie häufig die Struktur des Zellstoffs negativ beeinflusst.

Um die Pilze für die leckerste Suppe richtig zuzubereiten, sollten Sie:

1. Die Früchte schälen und unter kaltem Wasser abspülen.
2. Mahlen Sie den Steinpilz in einen homogenen Zustand, während in den ersten Gerichten nur kleine Stücke am harmonischsten aussehen.
3. Gießen Sie die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie nicht länger als 20-30 Minuten. bei mittlerer Hitze.
4. Fügen Sie Obst zur kochenden Suppe in ungefähr 10 Minuten hinzu. bis fertig.

Getrockneter Steinpilz

Wenn Sie getrocknete Pilze kochen müssen, müssen Sie sie zuerst etwa 2 Stunden lang in sauberem Wasser bei Raumtemperatur einweichen. Das Verfahren ist obligatorisch, da Sie nur in diesem Fall den Geschmack des Produkts vollständig offenbaren können.

Die grundlegende Technologie des Vorkochens umfasst die folgenden Schritte:

1. Wasser in einem sauberen Topf kochen.
2. Salz die kochende Flüssigkeit, eine großzügige Prise Steinsalz sollte zu 1 Liter Wasser gegeben werden.
3. Die Birkenrinde in die Salzlake geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
4. Die Flüssigkeit wird abgelassen und die Pilze mit sauberem fließendem Wasser gewaschen.

Wissen Sie? Die Birkenrinde gilt als einer der Verfechter der Wachstumsrate unter lebenden Organismen. Tagsüber kann es sich bis zu 4 cm verlängern und gleichzeitig an Masse bis zu 10 g zunehmen.

Kaloriengekochter Steinpilz

Die Birkenrinde ist eines der kalorienarmsten Lebensmittel, während sie den Hunger perfekt stillt und den Körper mit wertvollem Protein versorgt. Der Kaloriengehalt der frischen Früchte beträgt ca. 30 kcal / 100 g Fruchtfleisch.

Darüber hinaus ist die Menge:

• Protein ist 2,3 g / 100 g;
• Fette - ungefähr 0,9 g / 100 g;
• Kohlenhydrate - bis zu 3-4 g / 100 g.

Das vorläufige Kochen des Pilzes kann seinen Kaloriengehalt auf 20 kcal / 100 g Fruchtfleisch reduzieren, die Fettmenge auf 0,8 g / 100 g und die Kohlenhydrate auf 1,2 g / 100 g reduzieren. Der Prozess beeinflusst jedoch nicht die Konzentration der für den Körper wichtigen Proteine Selbst bei längerem Kochen nimmt die Gesamtmenge der Substanz nicht um mehr als 0,5–0,3 g / 100 g ab.

Trotz der vollständigen Essbarkeit muss der Steinpilz unbedingt vorgekocht werden. Dieser kulinarische Prozess hilft dabei, Pilze und Schwermetalle aller Art schnell und effektiv aus dem Boden von Pilzen zu entfernen. Darüber hinaus ermöglicht das Verfahren, die Zubereitung von Pilzgerichten zu vereinfachen und die Verdauung so einfach wie möglich zu gestalten.