Jeder Liebhaber von Waldpilzen weiß, wie lecker gebratene Pfifferlinge sind. Aber die Tatsache, dass diese Gaben der Tierwelt den Menschen nicht nur Vergnügen, sondern auch Vorteile bringen können, ist wahrscheinlich nur wenigen bekannt. Alle Details zu den erstaunlichen heilenden Eigenschaften von Pfifferlingen finden Sie weiter unten im Artikel.

Nährwert

Pfifferlingsgewächse (lateinischer Name - Cantharellaceae) umfasst etwa hundert verschiedene Pilzarten, die köstlichste und wertvollste davon ist jedoch die Art Chanterelle vulgaris oder real, die wegen ihrer charakteristischen Farbe manchmal als Hahn bezeichnet wird. Es geht um diesen Pilz, der diskutiert wird.

Männchen sind nach Kaloriengehalt mit Champignons und Honigagar vergleichbar, aber Steinpilzen, Austernpilzen und Steinpilzen deutlich unterlegen: 100 g Rohprodukt enthalten ca. 19 kcal.

Die wichtigsten Nährstoffe in der chemischen Zusammensetzung von Pfifferlingen sind wie folgt verteilt:

• Proteine ​​- 1,5 g;
• Fette - 1,1 g;
• Kohlenhydrate - 1 g.

Der Großteil der Pilzpulpe (ca. 89 g pro 100 g) - Dies ist Wasser, die restlichen 7 g werden in Form von Ballaststoffen präsentiert, die im Gegensatz zu Kohlenhydraten nicht im Dünn-, sondern im Dickdarm aufgenommen werden und dementsprechend nicht nur eine wichtige Rolle bei der Versorgung des menschlichen Körpers mit der für seine Vitalaktivität notwendigen Energie spielen, sondern auch in Verbesserung der Darmmotilität und Verbesserung der natürlichen Mikroflora.

Wissen Sie? Entgegen der landläufigen Meinung steht der Name des Pilzes nicht in direktem Zusammenhang mit dem bekannten Waldräuber, obwohl diese Wörter gemeinsame Wurzeln haben. Tatsache ist, dass die leuchtend gelbe Farbe in der altslawischen Sprache „Fuchs“ genannt wurde - daher der Fuchs bzw. der Fuchs.

Vitamine und Mineralien

Neben dem geringen Kaloriengehalt und dem Vorhandensein von groben Ballaststoffen in der Zusammensetzung können Pfifferlinge eine Quelle für eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen sein.

Insbesondere im Fruchtfleisch von Pilzen gefunden:

• Retinoläquivalent und Beta-Carotin (Vorläufer von Vitamin A), wasserlösliche Vitamine - Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Niacin, Pantothen, Folsäure, Nikotinsäure; Vitamin C, fettlösliche Vitamine - Calciferol (Vitamin D2), Tocopherol (Vitamin E);
• Makrozellen (in absteigender Reihenfolge des Anteils an der chemischen Zusammensetzung aufgeführt): Kalium, Phosphor, Schwefel, Chlor, Magnesium, Calcium, Natrium;
• Spurenelemente (in der gleichen Reihenfolge): Aluminium, Zink, Kupfer, Titan, Strontium, Eisen, Mangan, Fluor, Chrom, Nickel, Kobalt, Vanadium, Selen, Lithium.

Wissen Sie? Durch den Gehalt an Vitamin A sind Pfifferlinge sogar vor Karotten, es ist ein hoher Prozentsatz an Carotin, der den Pilzen eine charakteristische leuchtend orange Farbe verleiht.

Die Aminosäurezusammensetzung von Pfifferlingen ist nicht sehr reichhaltig (obwohl eine kleine Menge von mindestens acht essentiellen Aminosäuren darin enthalten ist), aber Fettsäuren sind im Produkt vorhanden, einschließlich:

• gesättigt - stearisch, palmitisch und stearisch;
• einfach ungesättigt, einschließlich Omega 9 (Ölsäure);
• mehrfach ungesättigt, darunter sehr wertvolles Omega 6.

Nützliche Eigenschaften von Pfifferlingen

Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Pfifferlinge macht dieses Produkt sehr vorteilhaft für den Körper. Gleiches gilt jedoch für viele andere Pilze. Die Einzigartigkeit dieser Pilze liegt in der Tatsache, dass sie in bestimmten Fällen zu einer echten Medizin werden können, die seit langem nicht nur von traditionellen Heilern, sondern auch von Vertretern der traditionellen Medizin erfolgreich eingesetzt wird.

Medizin

Pilzsammler haben lange bemerkt, dass Pfifferlinge fast nie wurmig sind, was diese Pilze übrigens besonders für Liebhaber der ruhigen Jagd wertvoll macht. Bis vor kurzem war dieses Phänomen nur überraschend, aber heute ist seine Ursache bekannt.

Wichtig! Eine Substanz, die alle Arten von Parasiten vom Wunsch abhält, das duftende Fleisch von Pfifferlingen zu genießen, heißt hinomannosa.

Überraschenderweise ist dieses Polysaccharid für den menschlichen Körper völlig harmlos, wirkt sich jedoch nachteilig auf Arthropoden und Insekten aus und nicht nur auf Erwachsene, sondern auch auf Eier und Larven. Aus diesem Grund gibt es sogar spezielle Anthelminthika, die auf dem Extrakt von Cantharellaceae basieren. Solche Medikamente werden in Kapseln hergestellt und absolut unprätentiös genannt - "Pfifferlinge".

So ist es möglich, Würmer mit Hilfe natürlicher Waldpilze zu bekämpfen, ohne teure Medikamente in die Apotheke zu bringen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Chinomannose (ein anderer Name für die Substanz ist Chitinmannose) die Eigenschaft hat, sich auch bei leichter Erwärmung (bis zu + 50 ° C) zu zersetzen. Daher ist für die Behandlung von parasitären Krankheiten die Methode zur Herstellung von Pfifferlingen wichtig.

Heißes und sogar kaltes Salzen erlaubt auch nicht die Konservierung eines nützlichen Polysaccharids (im letzteren Fall tritt seine Zerstörung unter dem Einfluss von Natriumsalz auf), daher ist die beste Option dieses Trocknens und anschließendes Bestehen auf dem resultierenden Material von Alkohol, Wodka oder Wein.

Wissen Sie? Das größte Lebewesen der Welt ist, wie allgemein angenommen wird, kein Blauwal, sondern ein Pilz. Im Guinness-Buch der Rekorde ist der Pilz Armillaria ostoyae mit einer Fläche von fast 900 Hektar und einem Gewicht von mehr als 10.000 Tonnen verzeichnet (zum Vergleich: Das maximale Gewicht eines Blauwals beträgt nur 150 Tonnen).

Die Vorteile von Pfifferlingen sind jedoch nicht auf anthelmintische Eigenschaften beschränkt. Diese Pilze können verwendet werden, um viele andere Krankheiten und pathologische Zustände zu behandeln, einschließlich:

Die komplexe Wirkung der in den Pilzen enthaltenen biologisch aktiven Substanzen bewirkt zusätzlich zu den oben genannten die folgende positive Wirkung bei ordnungsgemäßer Verwendung:

• Wiederherstellung der Bauchspeicheldrüse;
• Antikarzinogene (Antikrebs-) Eigenschaften, die sich insbesondere in der Zerstörung atypischer Zellen und der Blockierung der Umwandlung gesunder Zellen in Mutanten äußern;
• Linderung von Entzündungsprozessen;
• Heilung von Wunden, Furunkeln, Abszessen, einschließlich eitriger;
• antimykotische (fungizide) Eigenschaften;
• antihistaminische (antiallergene) Wirkung;
• milde Sedierung, Beseitigung von Schlaflosigkeit;
• Verbesserung der Atemwege (angezeigt bei Bronchitis, Lungenentzündung und anderen Erkrankungen der oberen und unteren Atemwege);
• Stärkung des Herzmuskels, Verhinderung von Myokardhypoxie und Herzinsuffizienz, Senkung des Blutdrucks, Verhinderung von Atherosklerose und anderen Pathologien des Herz-Kreislauf-Systems;
• Stimulation des Immunsystems.

Die immunmodulatorischen Eigenschaften von Pfifferlingen sind ziemlich aktiv, und daher zeigen sich diese Pilze insbesondere nicht nur bei geschwächter Immunität, sondern auch bei verschiedenen Arten von Autoimmunanomalien (einschließlich Allergien).

Zum Abnehmen

Eine der wichtigen Eigenschaften von Ergosterol in Pfifferlingen ist die Stimulierung der Produktion von Leberenzymen. Vitamine, Mineralien, Fettsäuren und andere Nährstoffe, die reich an Pilzen sind, tragen zur Verbesserung des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels, zum besseren Abbau von Fetten und zur Beseitigung von Giftstoffen aus dem Körper sowie zur Senkung des "schlechten" Cholesterinspiegels im Blut bei.

Wichtig! Zur Gewichtsreduktion können Pilze nur in gekochter oder gedünsteter Form verzehrt werden. Gebratene Pfifferlinge als Diätgericht können nicht berücksichtigt werden, in diesem Fall sind die krebserregenden Eigenschaften von Pilzen deutlich reduziert.

Der hohe Gehalt an groben Ballaststoffen verbessert die Darmfunktion und ermöglicht die Bekämpfung von Verstopfung. Dadurch wird die Verdauung angeregt. All dies zusammen macht Pfifferlinge zu einem gesunden Lebensmittelprodukt und ermöglicht es Ihnen sogar, sie als Heilmittel gegen Fettleibigkeit und den Kampf gegen Übergewicht zu verwenden.

Darüber hinaus verhindern Pfifferlinge die Fettverbrennung der Leber, verlängern und verstärken die Insulinwirkung und erhöhen die Empfindlichkeit des Körpers gegenüber diesem Hormon. Dies ist eine Gelegenheit, dieses Produkt nicht nur Menschen zu widmen, die zur Fülle neigen, sondern auch Patienten mit Diabetes mellitus (hauptsächlich einer insulinunabhängigen Form dieser Krankheit) )

Kosmetologie

Die vorteilhaften Eigenschaften von Pfifferlingen haben auch in der Kosmetik Anwendung gefunden. In diesem Bereich wird üblicherweise Pulver verwendet, das durch Mahlen vorgetrockneter Pilze hergestellt wird. Aus solchen Rohstoffen können Sie verschiedene Masken und andere Mittel zur Pflege von Gesicht, Haaren, Händen, Nägeln und Haut im Allgemeinen herstellen.

• Solche Medikamente haben eine ganze Reihe nützlicher Eigenschaften:
• verjüngen;
• erweichen;
• auffrischen;
• befeuchten;
• nähren;
• Ton auf;
• festziehen.

Darüber hinaus helfen Masken, Balsame, Cremes, Lotionen und Conditioner, die auf der Basis von Pfifferlingen hergestellt werden, bei verschiedenen Hautproblemen - sowohl pilzartig als auch invasiv und hormonell. Aufgrund der Stabilisierung des Säurehaushalts und der antioxidativen Wirkung sieht die Haut nach solchen Produkten viel besser aus, das Haar wächst schneller und wird fügsamer und seidiger, die Nagelplatte erhält Festigkeit und ein gesundes Aussehen.

Wissen Sie? In Russland und den meisten europäischen Ländern wachsen Pfifferlinge recht klein: Der Durchmesser ihrer Hüte beträgt 2 bis 8 cm, ihr Durchschnittsgewicht 8 bis 10 g und das Maximum 25 g. Im Bundesstaat Kalifornien können Pilze dieser Art jedoch 0,5 kg und sogar erreichen mehr!

Auf Wunsch können auch frische Pilze als Grundlage für kosmetische Zubereitungen verwendet werden. Sie werden gewaschen, mit einem Mixer oder einem Fleischwolf zerkleinert und je nach gewünschter Wirkung mit anderen Bestandteilen des Rezepts gemischt - Sauerrahm, Honig, Eigelb (Protein), Pflanzenöl, Haferflocken, Zitronensaft usw.

Schaden und Kontraindikationen

Es gibt nicht so viele Fälle, in denen die Verwendung von Pfifferlingen vollständig aufgegeben werden sollte, und in der Regel gelten solche Einschränkungen für Waldpilze.

• Eine direkte Kontraindikation für die Verwendung des Produkts sind insbesondere:
• Schwangerschaft
• Alter der Kinder (bis zu 3 Jahre);
• individuelle Unverträglichkeit (allergische Reaktion) gegenüber allen Substanzen, aus denen der Pilz besteht;
• akute gastrointestinale Erkrankungen - Gastritis, Pankreatitis, Geschwür, Kolitis usw. (in diesem Zustand ist grobe Faser zu schweres Essen, und das Menü des Patienten sollte mit besonderer Sorgfalt ausgewählt werden und besteht hauptsächlich nur aus halbflüssigen viskosen Brei).

Bei Waldpilzen ist Vorsicht geboten, wenn Menschen Probleme mit der Gallenblase haben. Ernährungswissenschaftler empfehlen auch nicht, solche Lebensmittel nachts zu essen. Ein umstrittenes Thema ist die Verträglichkeit von Pilzen mit der Stillzeit. Die moderne Medizin kommt zu der Tatsache, dass die Ernährung einer stillenden Mutter viel weniger Einschränkungen enthält als bisher angenommen.

Daher ist es im Allgemeinen am wahrscheinlichsten, dass, wenn eine Frau während der Stillzeit Pfifferlinge isst (sogar gebraten), dies dem Kind keinen Schaden zufügt. Aber nur, wenn die Pilze frisch, hochwertig und bewährt sind. Wenn Sie Zweifel an einem dieser Parameter haben, ist es besser, ihn nicht zu riskieren. Im Allgemeinen besteht die Hauptgefahr von Pfifferlingen gerade darin, dass nicht jeder weiß, wie man sie richtig erkennt.

Wichtig! In einer großen Familie von Pfifferlingen fehlen giftige Pilze, es gibt jedoch sogenannte Doppel. Zum Beispiel ist Omphalotus oleifera dem Pfifferling sehr ähnlich - einem Pilz, der sehr schwere Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verursachen kann (glücklicherweise sind sie mit rechtzeitiger medizinischer Hilfe nicht tödlich).

Oft verwechseln unerfahrene Pilzsammler Pfifferlinge mit Sprechern, falschen Pfifferlingen sowie anderen ungenießbaren oder bedingt essbaren Pilzen, einschließlich solcher der Pfifferlingsfamilie. Um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen, müssen Pfifferlinge daher richtig ausgewählt werden.

Empfehlungen für die Auswahl und Lagerung von Pfifferlingen

Es gibt eine goldene Regel im Handwerk der „stillen Jagd“: Alle Zweifel, auch nur minimale, sind ein Grund, sich zu weigern, den Pilz in Ihren Korb zu schicken. Ein noch zuverlässigerer Weg, um bei der Auswahl der Pfifferlinge keinen Fehler zu machen, besteht darin, sie in Supermärkten zu kaufen, in denen häufig frisch gefrorene Pilze dieser Art gefunden werden.

Der Kauf von Waldfrüchten bei Straßenhändlern ist ein ziemlich gefährliches Unterfangen: Einerseits gibt es keine Garantie dafür, dass der Verkäufer ein guter Spezialist in seinem eigenen Geschäft ist, andererseits sollten Pilze nur in ökologisch sauberen Bereichen gesammelt werden, andernfalls sind sie durch das Einziehen von Industrieabfällen und anderen gefährlichen Chemikalien wie einem Schwamm recht kann unabhängig von ihrer Art tödlich giftig werden.

Wenn sich Touristen jedoch irgendwo in den Karpaten ausruhen, um von ihnen gesalzene oder getrocknete Pilze von Anwohnern zu kaufen, kann dies getan werden. Es ist zwar besser, wenn der Käufer noch eine detaillierte Vorstellung davon hat, wie essbare Pfifferlinge von ihren Gegenstücken unterschieden werden können.

Wichtig! Äußerlich können Pfifferlinge bis zu fünf Tage lang ein frisches Aussehen behalten, wenn sie in einen Keller oder Kühlschrank gestellt werden. Alle oben genannten heilenden Eigenschaften verschwinden jedoch allmählich innerhalb von fünf Stunden nach der Entnahme.

Denken Sie dazu nur an einige Regeln. Die Hauptmerkmale dieses Fuchses sind:

• gleichmäßig gelbe Farbe (leuchtend orange, rötlich-kupferfarben oder umgekehrt blass und verschwommen - eine Gelegenheit, ein "Doppel" zu vermuten);
• nicht einmal, aber wie mit einer Spitze, gewellter Hut;
• gelbe Teller (für falsche Pfifferlinge sind sie weiß);
• weißes Fleisch (Farbunterschied zwischen dem inneren und dem äußeren Teil des Pilzes ist ein gutes Kriterium für eine Entscheidung);
• ein dickes Bein ohne Hohlraum im Inneren;
• charakteristischer Geruch - sehr angenehm, mit Noten von Holz oder Früchten;
• Das Fehlen von Schäden durch Parasiten (im Gegenteil, orangefarbene Sprecher können sich als Würmer herausstellen) sowie durch faule oder getrocknete Exemplare - ein edler Pilz unter widrigen Bedingungen hört einfach auf zu wachsen, verdirbt aber nie.
• dichte, nicht zerbrechliche Struktur.

Wenn Sie die im Wald entdeckten Pilze selbst sammeln möchten, müssen Sie wissen, dass die Pfifferlinge es vorziehen, in Gruppen auf moosbedecktem Boden zu wachsen. Ein einzelner Pilz im Wald ist höchstwahrscheinlich kein Pfifferling. Der Wald kann entweder Nadel- oder Mischwald sein, von Laubbäumen "versteht" sich der Pilz mit Birke, Buche oder Eiche.

Reifezeit - von Ende August bis Mitte Herbst. Trotz des Vorstehenden sollte die aus dem Wald gebrachte Ernte nicht lange gelagert werden. Um zu verhindern, dass ein nützliches Produkt in ein unbrauchbares umgewandelt wird, müssen Pilze so schnell wie möglich verarbeitet werden. Wenn dies nicht möglich ist, sollten sie getrocknet oder gefroren werden.

Zu den zahlreichen Vorteilen von Pfifferlingen sollte auch hinzugefügt werden, dass diese Pilze aufgrund ihrer Dichte und des Fehlens von Hohlräumen im Stiel während des Sammelns und Transportierens praktisch nicht zerbröckeln, selbst wenn sie leicht heruntergedrückt und in große Eimer oder Körbe gelegt werden.

Pfifferlinge sind einer der nützlichsten Waldpilze. Mit ihrer Hilfe können Sie die Entwicklung vieler Krankheiten (einschließlich Krebs) verhindern, Würmer loswerden, die Jugend verlängern und die Taille dünner machen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie trotz aller heilenden Eigenschaften und einer begrenzten Liste von Kontraindikationen nur frische Pilze essen sollten, die von einem erfahrenen Spezialisten in einem tiefen Wald gesammelt wurden, abseits von Straßen, Industriegebieten und anderen ökologisch fragwürdigen Regionen.