Champignon - einer der häufigsten Pilze. Sie wachsen nicht nur in einer natürlichen Umgebung, sondern eignen sich auch für den Anbau zu Hause auf speziellen Farmen. Sie können diese Arten in fast ganz Europa sowie in Asien, Afrika und Nordamerika treffen. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über Waldpilze und ihre Verwendung in Lebensmitteln in verschiedenen Formen und Gerichten.

Wie sieht Waldchampignon aus?

In der Familie der Champignon-Arten hat die Art Agaricus silvaticus (Wald) die populären Namen „Schatz“ und „Mütze“. Der eiförmige glockenförmige Hut eines jungen Pilzes hat einen Durchmesser von 7 bis 10 cm und ist zufällig weiß oder braunbraun. Mit dunklen Schuppen bedeckt. Die Struktur ist dicht. Wenn der Hut wächst, wird er flacher, zunächst sieht er aus wie eine Kugel. Dies ist ihre klassische Beschreibung.

Wissen Sie? Waldchampignons wurden vor 1000 Jahren von Italienern entdeckt, die zu Hause Pilze züchteten.

Das Fleisch des Körpers ist weiß mit einem rötlichen Schimmer an der Fraktur. Es ist duftend, dicht. Das Bein ist weiß mit einer flachen Oberfläche. Es wird 6 cm hoch. Es ist ca. 1,5 cm breit und hat an der Basis eine zylindrische und leicht verbreiterte Form. Ein einschichtiger oder zweischichtiger Filmring verschwindet, wenn der Pilz reif ist. Das Sporenpulver hat eine weiße Farbe. Häufige Kunststoffe sind zuerst weiß und dann dunkler - braun.

Wie man falschen (ungenießbaren) Champignon vom echten unterscheidet

Falsche Champignons helfen, solche Merkmale zu unterscheiden:

• an der Schnittstelle ist die Farbe zuerst hellgelb, später vollständig orange;
• ein solcher Pilz riecht unangenehm, ein Apothekenaroma ähnlich Phenol oder Jod;
• Wenn Sie den ungenießbaren Look in heißes Wasser tauchen, verstärkt sich der Geruch, die Farbe der Flüssigkeit und der Pilze selbst wird hellgelb.

Wissen Sie? Aus dem Französischen wird das Wort Champignon übersetzt - «Pilz».

Essen Sie auf keinen Fall giftige Pilze als Lebensmittel, da selbst die thermische Verarbeitung ihre giftigen Substanzen nicht zerstört. Verwenden oder sammeln Sie nur essbare.

Ungenießbare Arten sehen den edlen Vertretern der Familie sehr ähnlich.

Arten von Waldchampignons

Einige Arten sind nicht anfällig für Anbau und wachsen nur in der natürlichen Umgebung. Am häufigsten sind Kolonien dieser Pilze in Misch- und Nadelwäldern zu finden.

Liste der beliebtesten Sorten:

1. Champignon Niederwald. Agaricus sylvicola. Es wächst in Gruppen und einzeln von Juni bis September. Der weiße oder graue Hut wird beim Drücken gelblich-orange. Das Bein ist groß, dünn, hohl und oben rötlich. Es ist ein merklicher Ring zu hören.
2. Gelbe Haut. Auf humusreichen Böden im Gras wachsen diese Pilze von Mai bis Oktober. Der Hut ist groß, bis zu 15 cm, seidig, kleine Flocken. Der weiße junge Teil wird mit der Zeit gelblich braun oder graubraun. Der Ring am Bein ist breit, doppelt. Dies ist ein giftiger Look mit einem Apothekengeruch.
3. Champignon rötlich. In Mischwäldern, Wiesen und Parks fallen Hüte dieser Art von Juli bis September auf - sie sind weißlich, aber ihre Mitte ist rötlich oder braun.
4. Rosa Plattenansicht. Pilze wachsen von Juli bis Oktober. Mit der Zeit bekommt der Hut einen violetten Farbton und der Teller wird rosa, lila, rot.

Schnittunterschiede

Der Coppice Champignon am Schnitt und am Bruch ändert seine Farbe (er wird gelber oder violetter). Dies hilft, es von einem blassen Giftpilz zu unterscheiden - es ändert seinen Farbton nicht. Die gelbe Haut auf der Scheibe ist intensiv gelb und riecht nach Carbolsäure. Die Gelbfärbung des Einschnitts und ein unangenehmer stechender Geruch ergeben ein giftiges Aussehen.

Bei rötlichem Champignon wird der Schnitt allmählich rot und riecht nach Mandeln. Wald elegant und gewöhnlich - Vertreter, die sehr ähnlich sind. Im zweiten Abschnitt wird das Fleisch langsam rot.

Wichtig! Alle Arten von Pilzen nehmen nicht nur Feuchtigkeit auf, sondern auch alle Substanzen im Anbaugebiet. Sammeln Sie keine Pilze entlang von Straßen oder in der Nähe von Städten.

Die Verwendung von Waldpilzen

Da diese Pilze essbar sind, finden Sie viele Rezepte für ihre Zubereitung. Sie eignen sich hervorragend für Suppen und Beilagen. Schauen Sie sich die beliebtesten Rezepte an.

Wissen Sie? Pilze der Familie Champignon werden auch in der Kosmetik verwendet. Produktbasierte Formulierungen und Masken sind sehr teuer.

Wichtig! Champignons, die unter natürlichen Bedingungen wachsen, werden im Laufe der Reife immer dunkler und einige werden rosa. Wenn Sie einen Pilz brechen, können Sie eine Farbänderung beobachten. Für den Anfang ist es also einfacher, einen gesunden Pilz von einem giftigen zu unterscheiden.

Trocknen

Dies ist eine ideale Art, Pilze aufzubewahren. Champignons verlieren nicht ihre wohltuenden Elemente, verlieren nicht ihren Geschmack und ihr Aroma. Aber Sie können die Produkte verderben: Es ist wichtig, richtig zu trocknen.

Wissen Sie? Champignons sind aufgrund des Mangels an Fetten, viel Protein und Ballaststoffen ein ideales Lebensmittel für Diabetiker.

Machen Sie sich bereit:

1. Entfernen Sie den gesamten Müll, waschen Sie ihn nicht.
2. Schneiden Sie die Unterseite des Beins.
3. Hacken.
4. Wenn Sie fein hacken, verschlechtert sich die Struktur.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Champignons zu trocknen. Zuvor wurden sie in einem russischen Ofen getrocknet.

Auf die übliche Weise

Geschnittene Pilze werden an einem dichten Faden aufgereiht. Die resultierende Girlande sollte in jedem belüfteten Raum aufgehängt werden. Bei heißem und trockenem Wetter trocknen die Champignons aus und sind in wenigen Tagen zur Lagerung bereit. Es ist wichtig, die trocknenden Produkte abzudecken - damit kein Staub darauf sitzt und keine Insekten fliegen.

Wenn Sie Pilzgirlanden auf die Straße hängen, dann tun Sie es im Schatten. Achten Sie auf Feuchtigkeit. Eine Woche später ist der Vorgang abgeschlossen. In einem Stoffbeutel, einem Glas oder einem Karton aufbewahren. Lassen Sie keine Feuchtigkeit zu.

Im Ofen

Eine langjährige und bewährte Methode. Um es aufzutragen, müssen Sie in einer Schicht geschnittene Champignons auf ein Backblech legen. In einem auf 50 Grad vorgeheizten Ofen die Pilze 5-7 Stunden aufbewahren. Es ist nützlich, die Tür nicht vollständig zu schließen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Sie können sich rühren.

Erhöhen Sie die Temperatur um weitere 10 bis 20 Grad und trocknen Sie weitere 15 bis 20 Stunden. Lagern Sie getrocknete Lebensmittel an einem trockenen Ort und trennen Sie sie von den Früchten, damit ihr Geruch nicht absorbiert wird.

Mit einem elektrischen Trockner

Diese Methode ist modern und sehr praktisch. Alles, was Sie brauchen, finden Sie in der Anleitung zum Trockner. Der Nachteil dieser Methode liegt nur im Energieverbrauch. Das erste und wichtigste ist, die Pilze zu schneiden. Sie werden auf Paletten ausgelegt oder an speziellen Haken aufgehängt - je nach elektrischem Trockner.

Ein Programm wird ausgewählt und das Gerät erledigt alles selbst. Die zum Trocknen aufgewendete Zeit variiert: Die Größe der Scheiben, die Kapazität der Vorrichtung werden berücksichtigt. Normalerweise müssen 8-10 Stunden standhalten.

Einmachen und Salzen

Viele Menschen mögen Konservierung und Salzen. Das erste Verfahren ist insofern nützlich, als die Sterilisationstemperatur schädliche Mikroflora abtötet.

Wichtige Maßnahmen:

• gutes Waschen in mehreren Stufen;
• eine halbe Stunde in Wasser mit Essig kochen (mit besonders leckeren Gewürzen);
• Vorbereitung und Sterilisation von Dosen;
• Füllen mit Pilzen und Soletanks und Aufrollen (oder dichtes Verstopfen).

Auf diese einfache Weise werden 3 halbe Liter Dosen Pilzkonserven aus 1 kg des Originalprodukts entnommen. Die Produkte werden in einem dunklen, kühlen Raum gelagert, ähnlich einem Keller. Die Temperatur sollte etwa 8 Grad betragen. An einem solchen Ort oder im Kühlschrank wird die Konservierung bis zu 2 Jahre eingespart. Wenn der Deckel angeschwollen ist, wird das Produkt verdorben. Essigsäure hat Kontakt mit dem Deckel - dies verkürzt die Haltbarkeit durch Oxidation des Metalls.

Konserviertes Champignon-Rezept

Zutaten

• Pilze - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l pro Liter Glas;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.;
• Senf in Körnern - 2 TL;
• Nelken - 3-4 Stk.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Wählen Sie junge kräftige Pilze.
2. Den Film abspülen und abziehen.
3. Für die Marinade Salz, Zucker, Gewürze und Öl in kaltes Wasser geben.
4. Die Champignons ins kochende Wasser werfen und 30 Minuten kochen lassen. bei schwacher Hitze.
5. Wenn die Pilze zu Boden sinken, sind sie fertig.
6. Sterilisieren Sie die Gläser. Füllen Sie sie mit Champignons.
7. Fügen Sie dort Essig hinzu und füllen Sie die Behälter mit heißer Marinade.
8. Drehen Sie die gerollten Dosen um, wickeln Sie sie ein und legen Sie sie für einen Tag beiseite.

Es gibt heiße und kalte Salzmethoden. Wie ist es für Sie bequemer, die Pilze zu salzen - wählen Sie nach Ihrem Geschmack.

Es ist wichtig, sich an folgende Punkte zu erinnern:

• Nur frische Champignons, nicht überreif und stark, eignen sich zum Salzen.
• müssen sehr gut gewaschen werden;
• Beine sollten getrimmt werden;
• Damit sich die Pilze nicht verdunkeln, müssen sie sofort mit 10 g Salz und 2 g Zitronensäure in Wasser gelegt werden.

Heißes Salzen durch Kochen ähnelt der Konservierung mit Marinade. Es lohnt sich, die Kaltmethode im Detail zu betrachten.

Kaltes Salzen von Champignons

Zutaten

• Champignons - 5 kg;
• Salz - 1 Tasse;
• Knoblauch - 4-6 Nelken;
• Zum Abschmecken Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Meerrettichblätter oder Beeren hinzufügen.

Schritt für Schritt Anleitung zum Salzen:

1. Die Pilze abspülen.
2. Gießen Sie am Boden einer großen emaillierten Pfanne etwas Salz ein und legen Sie sofort eine Schicht Pilze darauf.
3. Tun Sie dies weiter und gießen Sie Salzschichten ein.
4. Setzen Sie die Ladung ab dem zweiten Tag auf das erste Licht - schwerer. 3 Tage einweichen.
5. Trocknen Sie die sterilisierten Gläser.
6. Knoblauch mahlen. Ernten Sie die Gewürze.
7. Legen Sie ausgewählte Blätter auf den Boden jeder Dose.
8. Legen Sie die Pilze in Behälter und fügen Sie jedem gehackten Knoblauch Knoblauch, Erbsen und Lorbeerblätter hinzu.
9. Gießen Sie die in der Pfanne erhaltene Salzlösung in die Gläser oben.
10. Stellen Sie es nun an einen kühlen Ort und lassen Sie es etwa 40 bis 45 Tage ruhen.

Wie Sie sehen können, braucht das Salzen Zeit. Wenn die Pilze fertig sind, sollten sie vor Gebrauch mit fließendem Wasser gewaschen werden. Sie können auch nach Geschmack würzen. Trotz des Zeitaufwands - drei Tage für die Bildung von Salzlake und anderthalb Monate für den Salzprozess - ist das Rezept einfach und bequem. Waldchampignons behalten ihren einzigartigen Waldgeschmack.

Eiweiß- und kohlenhydratreiche Pilze sind in verschiedenen Küchen der Welt sehr beliebt. Es ist leicht, die nützlichen Elemente bei der Herstellung von Champignons nach Rezepten zu bewahren, die auf der Erfahrung mehrerer Generationen beruhen. Dies ist ein universelles Produkt: Es kann getrocknet, eingelegt, gebraten, gekocht, gesalzen, gebacken und lange gelagert werden.