Russula in unseren Wäldern nimmt fast die Hälfte aller essbaren Exemplare ein, und sein Name legt nahe, dass einige Exemplare roh verzehrt werden können. Für eine sichere Verwendung müssen Sie in der Lage sein, essbare und nicht essbare Rohstoffe zu unterscheiden, um sie kochen zu können.
Russula
Insgesamt gibt es weltweit mehr als 200 Sorten von Russula, aus dieser Familie werden in Russland etwa 6 Dutzend essbare, bedingt essbare und ungenießbare Pilze vertrieben. Die Struktur ist allgemein in der Beschreibung der Art: Der Hut ist mit zunehmendem Alter abgerundet und öffnet sich mit einem konkaven Zentrum mit unebenen Kanten. Die Schale aller Arten mit Ausnahme der Brust lässt sich leicht entfernen, das Bein ist 2 bis 12 cm hoch und die Kappe hat einen Durchmesser von 2 bis 20 cm.
Wissen Sie? Russula gilt in Deutschland als giftiges Produkt. Indigene Völker sammeln diese Art nicht.
In der Russischen Föderation wachsende Sorten:
- trockene Brust - Der Pilzkörper ist weiß, auf einem Hut mit kurz weichhaarigen Rändern befinden sich gelbliche Flecken auf den braunen Flecken des Beins. Der Hut kann konvex oder trichterförmig sein, das Bein kurz nach unten kann verengt werden. Bitterer Geschmack wird bemerkt;
- gelbe Russula - Ein runder flacher Hut, der in der Mitte leicht eingedrückt ist, ist gelb gestrichen, das Bein ist weiß, weiß und plattiert, und die Haut lässt sich leicht entfernen. Der Geschmack ist süß;
- Essen - Das Bein ist weiß, die Farbe des Hutes ist dunkelrot, burgunderrot, braunbraun mit grauen Flecken und Unschärfen. Es schmeckt etwas scharf, hat einen Mandelgeschmack;
- gegabelt - ein dunkelgrünes Oberteil mit einer braunen Farbe in einer Vertiefung in der Mitte. Das Bein ist weiß mit braunen Flecken an der Basis. Es hat keinen ausgeprägten Geruch, der Geschmack ist zart, mit Süße;
- russula blau - halbkugelförmiger Hut gesättigte blau-violette Farbe, weißes Bein. Am Gaumen hat es ein angenehmes Aroma und einen Fleck;
- grün - trotz einer ungesunden, hellgrünen Farbe hat es einen angenehmen Geschmack und Geruch;
- grünlich - unterscheidet sich von der vorherigen Ansicht in einem Farbton - der Hut ist grün-blau;
- blau gelb - das Bein ist dicker als andere Arten, der Hut ist blau-violett mit gelben Flecken;
- Sumpf - Der mit einer unebenen Oberfläche gepresste Hut ist dunkelrot gestrichen, das weiße Bein kann blassrosa sein und ist beim Beizen und Beizen beliebt.
- grün rot - ein großer Pilz, ein erwachsenes Exemplar in einer Höhe von mehr als 12 cm und ein Hutdurchmesser von leuchtend roten Tönen bis zu 20 cm.
Bedingt essbare und ungenießbare Arten
Einige Pilzsorten werden als bedingt essbare oder ungenießbare Produkte eingestuft. Dies bedeutet nicht, dass sie alle giftig sind, aber sie müssen besonders gründlich vorbereitet werden.
Wichtig! Russula grünlich und grün ist einem blassen Haubentaucher sehr ähnlich. Das giftige Exemplar zeichnet sich durch ein dünnes Bein und einen Ring im oberen Teil aus.
Die Artenliste:
a) bedingt essbar:
- Russula bräunen - ähnlich wie Sumpf, aber dunkler, in der Mitte des Hutes kann braun-oliv sein, hat den Geruch von Hering, es muss in mehreren Gewässern gekocht werden;
- Mitesser - der Hut ist schmutzig grau oder braun-oliv, das Bein ist braun-braun, dick, enthält Eisensulfat, das beim Schneiden das Fleisch rosa färbt;
- wertvoll - braun mit weißlichen Flecken, riecht nach ranzigem Olivenöl;
- Birke Russula - Die Ränder des hellrosa Hutes mit dunkler Mitte sind gewellt, das Fleisch ist winzig, es sammelt Giftstoffe in der Haut an und muss während des Kochens entfernt werden.
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b) ungenießbar:
- rot - der Hut ist dunkelrot hell, das Bein ist rosa;
- zerbrechlich - offener Hut lila-rosa am Rand und grün-rot in der Mitte;
- rosa - namentlich gefärbt, aber sauer;
- russula kele - Die Farbe ist wie bei essbaren Arten, aber die Unterschiede liegen in den Platten, die am Stiel haften, an der Oberseite der Kappenränder verdreht sind und das Fleisch auf dem Schnitt vergilben.
- brennende scharfe - der Hut ist säurerot, hat einen stechenden Geruch;
- russula mayra - leuchtend rot mit braunen Basisbeinen.
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Versammlungszeit
Sie können Anfang Juli "Raids" auf den Pilzlichtungen starten. Die Abholung erfolgt in der Regel nach Regenfällen, die Saison endet im Oktober.
Wo man wächst und wie man es findet
Russula wächst lieber in dichten Nadel-, Laub- und Mischwäldern, wo es warm und feucht ist. Die Pilzfamilie liebt es, sich in dichtem Gras, in der Nähe von Stümpfen und umgestürzten Bäumen zu verstecken. Wachsen oft in der Nähe von Birken, Eichen, in Schluchten und Schluchten. Kopien in den Farben Rosa, Gelbbraun und Grün sind unter den Blättern nicht zu sehen. Daher müssen Sie beim Sammeln von Rohstoffen die Wurzeln von Bäumen und Laubhaufen untersuchen.
Nutzen und möglicher Schaden
Pharmakologen aus der Russula-Pulpa stellen einen Extrakt zur Behandlung von Blutkrankheiten her und stellen aus dem Myzel Medikamente her, die die Onkologie hemmen. Arzneimittel aus jungen Proben werden als harntreibende und antiparasitäre Therapeutika verwendet.
Wissen Sie? Der teuerste Pilz der Welt ist Trüffel, der Preis pro 100 Gramm liegt zwischen 400 und 600 Dollar.
- Nützliche Eigenschaften des Produkts beruhen auf für den Körper wichtigen Elementen, die in der Pulpe vorhanden sind:
- Riboflavin - notwendig für die Gesundheit der Sehnerven, die Empfindlichkeit des Auges gegenüber Licht und Farbbereich, für den normalen Zustand der Haut und der Schleimhäute;
- Ascorbinsäure - beteiligt sich an der Produktion von Antikörpern durch das Immunsystem, stärkt die Blutkapillaren, die Mundschleimhaut, das Zahnfleischgewebe, normalisiert oxidative Prozesse;
- Nikotinamid - ein Teilnehmer am Protein- und Kohlenhydratstoffwechsel, der Regeneration von Hautzellen, der Zellatmung, der Normalisierung des Cholesterins, der Durchblutung und der Senkung des Blutdrucks;
- Kalium und Magnesium - das Myokard unterstützen, den Herzrhythmus regulieren, ein normales Säure-Base- und Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper herstellen, die Erregbarkeit der Zellen des Nervensystems verringern;
- Eisen - Hilft bei der Normalisierung des Hämoglobinspiegels, ist für den Sauerstoffstoffwechsel in Geweben und Zellen verantwortlich, unterstützt und reguliert die Arbeit des Enzymsystems, das an der Übertragung von Nervenimpulsen von Zellen auf Gewebefasern beteiligt ist;
- Lecithin - reguliert die Leber, aktiviert die Fähigkeit zur Unterdrückung von Toxinen, normalisiert das Cholesterin im Blut, beugt Stress vor;
- Omega 6 - ein Teilnehmer am Prozess der Geweberegeneration, verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und lindert Schmerzsymptome bei Frauen an kritischen Tagen.
Bei regelmäßiger Verwendung von richtig gekochten Russulaceae-Pilzen, wie die Russula auf Lateinisch genannt wird, kommt sie der Gesundheit zugute. Zusätzlich zu den oben aufgeführten Elementen ist das Produkt eine wertvolle Proteinquelle, die in ihrer Zusammensetzung dem Protein tierischen Ursprungs nahe kommt.
Es ist nützlich, solche Lebensmittel mit einer gesättigten körperlichen Aktivität des Lebens zu essen, um den Körper mit Energie zu sättigen. Das Produkt wird Teenagern und Studenten helfen, das Immun- und Nervensystem zu stärken, die Gehirnfunktion zu verbessern: Konzentration der Aufmerksamkeit, Funktion des Auswendiglernen und Assimilation von Lehrmaterial.
- Ein essbares Produkt kann schädlich sein, wenn Sie zu viel essen, was die folgenden Symptome auslöst:
- Übelkeit
- Kopfschmerzen;
- Schwere im Magen.
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Gegenanzeigen
- Es gibt nur wenige Kontraindikationen, und vor allem betrifft es Allergiker. Es ist verboten, während einer Verschlimmerung von Krankheiten einiger Organe Pilze zu essen:
- Nieren
- Leber
- der Magen;
- Bauchspeicheldrüse
- Därme;
- Gallenblase.
Verlassen Sie sich nicht auf das Produkt für schwangere Frauen, es ist besser, stillende Mütter nicht in Ihre Ernährung aufzunehmen.Wenn Sie sichere essbare Russula sammeln und richtig kochen, erhalten Sie ein leckeres, gesundes und nahrhaftes Gericht. Wenn Sie an der Qualität des Pilzes zweifeln, nehmen Sie ihn besser nicht in Ihren Korb.Wichtig! Ein Pilzgericht gilt als schädlich für Kinder unter 10 Jahren, da der Körper noch nicht genügend Verdauungsenzyme für solch schweres Essen hat.