Zwiebeln und Frühlingszwiebeln sind beliebte Gewürze für verschiedene Gerichte in vielen Küchen der Welt. Selbst diejenigen, die dieses würzige Gewürz nicht mögen, möchten den Gerichten mit ihrer Hilfe oft einen ausgeprägteren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma verleihen. Für solche Verbraucher gibt es eine großartige Alternative zu frischem Gemüse - getrocknet. Wie man diese Art von Gewürzen kocht, wird unten beschrieben.
Wissen Sie? Unter den alten Römern galten Zwiebeln in getrockneter und frischer Form als Talisman aller Arten von Unglück.
Beschreibung und Eigenschaften von getrockneten Zwiebeln
Sie können die getrocknete Zwiebel selbst kochen oder bereits zubereitet in verschiedenen Fraktionen kaufen. Im industriellen Maßstab zubereitetes Gemüse kann aus zwei Sorten bestehen: der ersten und der höchsten. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist die Farbe des Endprodukts.
Bereiten Sie alle Arten von getrockneten Zwiebeln auf verschiedene Arten zu:
- Mit einem Wäschetrockner. Dies ist die einfachste Option zum Trocknen eines Gemüses. Das zerkleinerte Produkt wird in die Trommel geladen und von einem heißen Luftstrom geblasen.
- Pulverspritzen. Gehackte Zwiebeln werden in einen Luftstrom gesprüht. Diese Art des Trocknens wird normalerweise zur Herstellung eines Pulvers wie Knoblauch verwendet. Obwohl das Produkt fast zu Staub wird, der für viele Verbraucher geeignet ist, verliert es fast alle ätherischen Öle und nützlichen Komponenten. Die Farbe des fertigen Produkts kann weiß oder golden sein. Die letztere Option ist möglich, wenn die Verarbeitung mit zu heißer Luft durchgeführt wird - Zucker wird teilweise karamellisiert.
- Gefriergetrocknet. Diese Option ist teuer, aber die sicherste für ein Gemüse in dem Sinne, dass alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben. Die Technologie des Verfahrens ist wie folgt: Einfrieren, gefolgt von Evakuieren. Darüber hinaus findet der Evakuierungsprozess so statt, dass das dem Gemüse innewohnende Wasser unter Umgehung der Flüssigkeit von einem festen in einen gasförmigen Zustand übergeht. Während dieser Behandlung verliert das Produkt nur flüchtige Verbindungen.
Wichtig! Wenn Sie getrocknete Zwiebeln einweichen, die durch Sublimation zubereitet wurden, erhalten Sie ein Produkt, das den Geschmack und das Aroma eines frischen Gemüses hat.
Wenn man getrocknete Zwiebeln mit anderen Kochoptionen (Braten, Backen) vergleicht, kann man feststellen, dass es nach einem frischen Gemüse das nützlichste Produkt ist. Es folgt gebacken, das eine unbedeutende Menge an Nährstoffen sowie die Schwere des Geschmacks verliert. An letzter Stelle wird für die Vorteile für den Körper gebraten, da es nur einen kleinen Teil der in frischem Gemüse enthaltenen Substanzen enthält.
Aus dem Vorstehenden können wir schließen, dass der Hauptunterschied zwischen getrockneten Zwiebeln und gebackenen und gebratenen Zwiebeln in der Anwesenheit nützlicher Substanzen besteht. Sie variieren auch in Geschmack und Anwendung. In getrockneten ist es nicht beschränkt - es passt zu fast allen Arten von Gerichten: erstens, zweitens, Salate, Gebäck. Fried wird normalerweise mit ersten Gängen und einigen Hauptgerichten verwendet. Gebacken - begleitet Fleisch- und Gemüsegerichte, die im Ofen gekocht werden.
Die Vor- und Nachteile von getrockneten Zwiebeln
- Da die Zwiebel beim Trocknen die darin enthaltenen Substanzen vollständig zurückhält, ist das Spektrum ihrer wohltuenden Wirkung auf den Körper nicht weniger vielfältig als das von frischem:
- Stärkt das Immunsystem.
- Es hat eine anthelmintische Wirkung.
- Ein gutes therapeutisches und prophylaktisches Mittel gegen Erkältungen.
- Es bekämpft Bluthochdruck.
- Es hat eine schleimlösende Wirkung.
- Unterstützt den Körper bei Diabetes.
- Stimuliert die Entfernung von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper.
- Es wirkt abführend.
- Kann Skorbut überwinden.
- Kämpfe mit Hepatitis A.
- Es ist schädlich, Zwiebeln zu essen. Es entsteht, wenn wir seine Kontraindikationen vernachlässigen:
- Stillen (Babys können Muttermilch verweigern);
- Schwangerschaft (ist es möglich, dass eine bestimmte Frau in der Situation dieses Gewürz hat oder nicht, muss der Arzt sagen);
- Erkrankungen der Mundhöhle (das Gemüse reizt die Schleimhaut stark und verstärkt die Symptome von Krankheiten);
- Pankreatitis (absolut unmöglich, da die Verwendung des Produkts mit dem Tod behaftet ist);
- Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (da es sich um ein akutes Gewürz handelt);
- Gastritis (das Produkt reizt die Magenwände und verursacht ein sehr unangenehmes Gefühl);
- Leberprobleme
- Asthma bronchiale;
- Allergie aufgrund individueller Unverträglichkeit.
Welche Zwiebeln können getrocknet werden
Es gibt viele Zwiebelsorten - dies sind nicht nur die üblichen Rüben- oder Frühlingszwiebeln. Da jedoch nicht alle zum Verzehr geeignet sind, kann Folgendes getrocknet werden:
- Zwiebel-Batun. Es wird oft Häuschen oder Sand genannt. Bezieht sich auf Stauden. Es hat keine Zwiebeln und die Stiele sind sehr stark. Grüns wachsen zu Frost.
- Zwiebeln. Hat lange röhrenförmige Blätter von dunkelgrüner Farbe. Glühbirnen sind groß. Ihre Farbe hängt von der Sorte ab: Sie kann gelb, lila, weiß sein.
- Schnitt oder Geschwindigkeit. Es zeichnet sich durch kleine Blätter mit einem delikaten Geschmack aus. Mehr als einmal pro Saison geerntet.
- Schalotte oder Schredder, Gebüsch. Es hat kleine hellviolette oder weiße, ovale oder runde Zwiebeln, sehr saftig und weich. Das Laub ist schmal, lang und zart.
- Schleim. Der Besitzer von Klebeband, Inselchen und saftigem Laub. Zwiebeln bilden sich nicht. Das Aroma ist ähnlich wie bei Knoblauch.
- Lauch. Es hat Zwiebeln, aber Blätter und Stängel, die ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack haben, gehen zum Essen.
- Ramson. Wilde Zwiebelsorte, aber essbar. Es kommt in einem Waldgebiet vor. Es hat einen eigenartigen scharfen Geschmack, weshalb es oft als Bärlauch bezeichnet wird.
- Verzweigtes oder jusai, duftendes Gemüse. Es zeichnet sich durch Zwiebel-Knoblauch-Geschmack aus. Nach dem Trocknen passt es gut zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zu Beilagen und Kuchen.
Wie man Zwiebeln zu Hause trocknet
Bevor Sie mit dem Trocknen von Zwiebeln beginnen, müssen diese zerkleinert werden. Die Zwiebeln werden in 4-5 mm dicke Scheiben oder Ringe geschnitten. Das Produkt ist für die Winterlagerung vorbereitet und wird in praktischen Behältern (Dosen, Kisten) an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt.
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Im Ofen
Die beliebteste Option zum schnellen Trocknen eines Gemüses ist die Verwendung eines Ofens. Es sollte je nach Sorte in kleine Stücke, Ringe oder Scheiben geschnitten und auf einem mit Pergament bedeckten Backblech ausgebreitet werden. Der Ofen muss auf + 50 ... + 60 ° C erwärmt werden. Nach dem Einlegen des Backblechs ist es nicht ratsam, die Tür vollständig zu schließen. Sie muss angelehnt bleiben.
Damit das Gemüse gleichmäßig trocknen kann, muss es regelmäßig gerührt und umgedreht werden. Wenn das zerkleinerte Produkt trocknet, sollte es aus dem Ofen genommen und abkühlen gelassen werden. Nach - Sie können es in Gläser, Taschen, Kisten setzen. Der Behälter kann absolut jeder sein, die Hauptsache ist, Luft durchzulassen.
Im elektrischen Trockner
Wenn sich in Ihrem Arsenal an Küchengeräten ein elektrischer Trockner befindet, ist es viel effizienter, das Gemüse darin zu trocknen als im Ofen - der Prozess verläuft schneller und ohne Nährstoffverlust. Das Gemüse wird geschnitten und auf den Tabletts des Trockners ausgelegt. In einem Elektrogerät ist es besser, die Zwiebel bei einer Temperatur von + 55 ... + 65 ° C zu trocknen. Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, kann es zur Lagerung in einen beliebigen Behälter gegeben werden.
Video: Zwiebeln in einem elektrischen Trockner trocknen
Im Luftgrill
Aerogrill oder Heißluftofen - ein Gerät zum Kochen mit heißer Luft; Es ist auch möglich, Produkte zu trocknen. Er bewahrt wie ein elektrischer Trockner das Aussehen, den Geschmack und das Aroma von allem, was darin getrocknet wird. Aufgrund der konstanten Zirkulation der von der Spirale erwärmten Luft ist die Trocknung gleichmäßig. Dies ist der schnellste Weg von allen oben beschriebenen. Zum Trocknen wird das zerkleinerte Produkt in eine Schüssel gelegt, eine Temperatur von + 70 ° C und eine maximale Gebläsedrehzahl eingestellt.
Wichtig! Bei Verwendung einer der oben beschriebenen Methoden ist es sehr wichtig sicherzustellen, dass die Zwiebel nicht verbrennt.
Im Freien
Diese Trocknungsoption ist ideal für diejenigen, die möchten, dass das Gemüse auf natürliche Weise trocknet, ist jedoch zeitaufwändig und zeitaufwändig. Das in Scheiben geschnittene Produkt wird im Schatten auf ein Drahtgeflecht gelegt. Das Wetter sollte sonnig und ruhig sein, damit das Gewürz nicht in verschiedene Richtungen streut. Bei schlechtem Wetter kann es in einen belüfteten Raum gebracht werden, aber hier ist der Trocknungsprozess unwirksam. Jeden Tag müssen Gemüsescheiben umgedreht werden, damit sie gleichmäßig trocknen.
Wie lange dauert es, Zwiebeln zu trocknen
Die Trocknungszeit hängt von der gewählten Methode ab:
- im Ofen - 5-6 Stunden;
- in einem elektrischen Trockner - ca. 7 Stunden (Glühbirnen), 2,5–3 Stunden (Grün);
- im Luftgrill - 60 Minuten;
- in der Luft - ein paar Tage.
Getrocknete Zwiebeln verwenden
In getrockneter Form wird das Gewürz zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Es passt perfekt zu Gemüse-, Pilz-, Fleisch- und Fischgerichten, kombiniert mit herzhaften Köstlichkeiten. Trockenes Gemüse kann ein großartiger Ersatz für frisches Gemüse sein.
Normalerweise wird es verwendet:
- in Salaten;
- in Suppen;
- in den zweiten Gängen;
- in Marinaden;
- in Kuchen;
- in Hackfleisch;
- in Sandwiches;
- in Snacks;
- in der Erhaltung;
- in einigen Desserts.
Getrocknete Zwiebeln sind ein gutes Vitamingewürz. Lange Zeit verliert es seine Eigenschaften nicht: weder aromatisch noch aromatisch noch gesund. Wenn es keine Kontraindikationen gibt, können Sie jedem Gericht sicher Würze hinzufügen.
