Getrocknete Erbsen sind immer im Verkauf und preiswert. Nur wenige Menschen wissen, dass ein solches Produkt unabhängig für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden kann, insbesondere wenn eine große Menge Hülsenfrüchte im Garten gereift ist. Selbstgetrocknete Erbsen unterscheiden sich von Ladenerbsen darin, dass sie keine Konservierungsstoffe oder Fremdzusätze enthalten, was bedeutet, dass sie gesünder und sicherer für unsere Gesundheit sind. Die Geheimnisse der Ernte von getrockneten Erbsen für den Winter werden in dieser Übersicht beschrieben.

Erbsen trocknen

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Trocknen von Hülsenfrüchten: ohne spezielle Erwärmung und mit einer.

Die erste Methode dauert länger, benötigt jedoch weder Strom noch Gas. Der Nachteil ist, dass seine Implementierung die Verfügbarkeit von freiem Speicherplatz erfordert, der außerdem gut belüftet und beleuchtet ist, da das Produkt sonst nicht trocknet, sondern verrottet.

Wissen Sie? 1971 organisierten Jungen aus dem englischen Dorf Witchem (Cambridgeshire) ein Erbsenschussturnier gegen Ziele. Die Einheimischen mochten die Idee so sehr, dass sie jährlich Wettbewerbe veranstalteten. Heute hat die Meisterschaft internationale Ausmaße angenommen und begeisterte Fans aus Großbritannien, Holland, Spanien, den USA und Neuseeland.

Da solche Bedingungen möglicherweise nicht in jedem Betrieb geschaffen werden, werden wir uns eingehender mit der zweiten beschleunigten Trocknungsmethode befassen. Es ist besser, dafür einen speziellen elektrischen Trockner zu verwenden, aber Sie können einen herkömmlichen Ofen verwenden.

Im Ofen

Vor dem Trocknen sollten grüne Erbsen gekocht werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Trocknen von Erbsen im Ofen:

1. Bereiten Sie die Rohstoffe vor. Erbsen zum Trocknen ist besser zum Schälen. Gehirn- und Zuckersorten werden normalerweise frisch verzehrt, da alle getrockneten Vorteile vollständig verloren gehen. Es ist auch ratsam zu ernten, bevor die Früchte schließlich aushärten und mit Stärke überlaufen. Es ist ideal, die Schoten 2-3 Wochen nach der Blüte der Pflanze zu entfernen, und Sie müssen die Samen sofort nach der Ernte verarbeiten, da sie sonst die meisten ihrer nützlichen Eigenschaften verlieren.
2. Aus den Hülsen extrahiert und geschälte Erbsen unter fließendem Wasser abspülen.
3. In kochendes Wasser gießen und kochen für zwei Minuten nach erneutem Kochen.
4. Lassen Sie das Wasser ab, indem Sie die Rohstoffe in ein Sieb gießenund in einen zuvor vorbereiteten Behälter mit kaltem Wasser gießen (Sie können dem Wasser einige Eiswürfel hinzufügen). Dieses Verfahren ist notwendig, damit die Früchte ihre ursprüngliche hellgrüne Farbe behalten.
5. Erbsen wieder in kochendes Wasser tauchenDiesmal reicht es aus, es nur eine Minute zu kochen.
6. Lassen Sie das Wasser ab (es sollte transparent bleiben).
7. Füllen Sie die Früchte in einer Schicht auf einem Papiertuch oder anderes wasserintensives Material und eine Weile ruhen lassen, bis es vollständig trocken ist.
8. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab. Verteilen Sie die Erbsen auf Papier und versuchen Sie nicht, die Früchte in mehreren Schichten anzuordnen.
9. Legen Sie das Backblech in den auf + 45 ... + 50 ° pre vorgeheizten Backofen (Es ist besser, das oberste Regal des Ofens zu verwenden, damit die Früchte nicht austrocknen und nicht verbrennen).
10. Schließen Sie die Ofentür und lassen Sie eine kleine Lücke für die Luftzirkulation.
11. Nehmen Sie die Pfanne nach einer Stunde aus dem Ofen und 60–90 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
12. Gehen Sie mit dem Nudelholz auf die Oberfläche der Frucht, um die Luftkammern zu entfernengebildet in der Erbse im Prozess der extremen Trocknung und Verhinderung der "Konservierung" von nützlichen Substanzen. Für den gleichen Zweck können Sie Unterdrückung verwenden.
13. Wiederholen Sie den Trocknungsvorgang im Ofen, Erhöhung der Temperatur um 15–20 Grad.
14. Nach einer Stunde sollten die Erbsen eine feste Textur annehmen und ihren Glanz verlieren. Richtig getrocknete Erbsen sollten sich jedoch nicht wie Steine ​​anfühlen, sondern erhalten eine samtige Oberfläche. Ein weiteres Zeichen der Bereitschaft ist das Vorhandensein von Falten am gesamten Umfang der Frucht.
15. Wenn sie beim Drücken gegen eine Erbse ihre Form verliert, ist das Trocknen nicht beendet. Um jedoch zu verhindern, dass die gesamte Feuchtigkeit von Erbsen verdunstet (und ein solches Produkt kann als verdorben angesehen werden), ist es besser, die Bohnen bei Raumtemperatur trocknen zu lassen und sie erst dann in Vorratsbehältern zu verpacken.

Im elektrischen Trockner

Mit einem elektrischen Trockner sieht die Produktbeschaffung einfacher aus:

1. Installieren Sie spezielle Gitter auf den Böden des elektrischen Trocknersdamit die kleinen Erbsen beim Trocknen nicht hineinfallen.
2. Bereiten Sie die Erbsen vor. Die Regeln für Montage, Reinigung und Vorwäsche sind Standard und hängen nicht davon ab, ob in Zukunft ein Ofen oder ein elektrischer Trockner verwendet wird. Das gleiche gilt für das Blanchieren, obwohl einige Hausfrauen diesen Schritt überspringen und das Produkt roh zum elektrischen Trockner schicken.
3. Legen Sie die Erbsen streng in einer Schicht in Schalen. Unabhängig davon, wie viele Schalen mit Rohstoffen belegt sind, muss alles im Trockner installiert sein. Dies ist wichtig für eine ordnungsgemäße Luftzirkulation während des Trocknungsprozesses (um das Gerät nicht im Leerlauf zu „treiben“, können Sie andere zum Trocknen geeignete Produkte einsetzen - Gemüse, Obst oder Grüns, zum Beispiel frischer Dill).
4. Stellen Sie die Temperatur auf +60 ° C ein und lassen Sie die Erbsen 7-8 Stunden trocknen (Sie können abends einen Download durchführen und den elektrischen Trockner bis zum Morgen arbeiten lassen).
5. Nach einer Weile ist das Produkt fertig. Es bleibt auf einer ebenen Fläche zu gießen und abzukühlen.

So trocknen Sie Erbsen in einem elektrischen Trockner: Video

Speicherregeln

Viele lagern trockene Erbsen in einem Keller oder Kühlschrank, andere bevorzugen es, sie in Behältern bei Raumtemperatur zu lagern. Sie können beide Methoden anwenden. Die einzige Frage ist, wie hoch die Qualität der Rohstoffe war und wie genau die Trocknungstechnologie angewendet wurde.

Wichtig! Richtig getrocknete Erbsen können mehrere Jahre bei Raumtemperatur (nicht höher als +25 ° C) gelagert werden. Wenn die Früchte schimmelig sind, bedeutet dies, dass das Werkstück von schlechter Qualität war.

Um die Sicherheit des Produkts zu gewährleisten, sollten Sie sich an die folgenden Regeln halten:

• Das Verpacken kann erst nach vollständiger Abkühlung erfolgen. Warme Früchte beginnen zu beschlagen und setzen Feuchtigkeit frei, was anschließend zur Bildung von Schimmel führt.
• trockene Erbsen sollten in einem dicht verschlossenen Behälter, vorzugsweise Glas, gelagert werden, aber auch Lebensmittelbehälter aus Kunststoff sind geeignet;
• Für die Lagerung müssen Sie einen lichtgeschützten und absolut trockenen Ort wählen.
• Um das Produkt vor Feuchtigkeit zu schützen, wird empfohlen, vor dem Verpacken kleine, mit Natriumchlorid gefüllte Stoffbeutel auf den Boden des Behälters zu legen.

Was kann ich kochen?

Das erste Gericht, das bei der Erwähnung von Erbsen in den Sinn kommt, ist Suppe.

Es gibt viele Rezepte für Erbsensuppe, zum Beispiel:

• auf verschiedenen Fleischsorten (Huhn, Rind, Lamm, Schweinefleisch) oder mager;
• mit geräuchertem Fleisch (Schweinerippchen, Speck, Wurst, Huhn und sogar Fisch);
• mit Sellerie;
• mit Kichererbsen;
• mit Fleischbällchen;
• mit Pilzen;
• mit Eintopf;
• mit Knödeln;
• mit Sauerkohl (eine Vielzahl von Kohlsuppe).

Hülsenfrüchte können auch zur Herstellung von Brei oder Kartoffelpüree verwendet und als Beilage oder als eigenständige Gerichte verwendet werden, insbesondere wenn sie mit Speck, gebratenem Speck, geräuchertem Fleisch oder Wildpilzen aromatisiert sind.

Darüber hinaus werden Erbsen in Form von Brei oder Kartoffelpüree als Füllung für Kuchen und andere Backformen verwendet. Sie können auch Aufläufe daraus machen.

Getrocknete Erbsen nehmen einen besonderen Platz im Menü der Vegetarier ein, da er eines der wenigen proteinreichen pflanzlichen Lebensmittel ist. Daraus werden Ersatzprodukte für Fleischgerichte hergestellt - Fleischbällchen, Fleischbällchen, "Würste".

In der Küche der Welt gibt es originelle Gerichte aus Erbsen, von denen einige außerhalb derselben ethnischen Gruppe berühmt und beliebt geworden sind. Das vielleicht berühmteste dieser Gerichte ist Hummus.

Wissen Sie? In den Jahren 1975-1990 zogen viele Flüchtlinge aus dem Libanon in die USA, wo zu dieser Zeit ein Bürgerkrieg stattfand. Offensichtlich haben Migranten der indigenen Bevölkerung eine Liebe zum Hummus vermittelt. Umfragen zufolge isst jeder fünfte Amerikaner die ganze Zeit dieses Gericht.

Fans der indischen Küche kennen sicherlich ein Gericht wie Dosas. Dies sind würzige Pfannkuchen aus Reis und Hülsenfrüchten, die in Öl gebraten werden. Das Rezept für ihre Zubereitung enthält auch getrocknete Erbsen.

Zusammenfassend. Hausgemachte getrocknete Erbsen sind eine einfach zu produzierende Ernte, die die Winterdiät bereichern und diversifizieren kann.Die Zubereitung und Verwendung eines solchen Produkts ist angenehmer als das gekaufte Gegenstück, da es die wichtigste geheime Komponente enthält, ohne die wirklich gesundes Essen nicht möglich ist - gute Laune und Liebe für Ihre Lieben.