Linsen sind eine der ältesten vom Menschen angebauten Pflanzen. In unserem Land ist es nicht so verbreitet wie im Osten, in den USA oder Kanada. Einige Menschen haben Angst, diese Pflanze zu essen, weil sie glauben, dass sie einen geschwollenen Magen haben werden, sowie von allen Hülsenfrüchten.

Botanische Beschreibung der Linse

Nahrungslinsen (kultiviert oder gewöhnlich) beziehen sich auf die Gattung der Linsen. Diese Bohnenpflanze wird häufig für die Lebensmittelindustrie und für Tierfutter angebaut. Es kann wie Unkraut wachsen.

Wissen Sie? Mit dem gleichen Namen, gewöhnlichen Linsen, gibt es einen Vogel von der Größe eines Spatzen aus der Familie der Finken. Es ist leicht, ihren Mann an der leuchtend roten Farbe ihres Kopfes und ihrer Brust zu erkennen.

Linse gewöhnlich wächst in der Höhe von 15 bis 75 cm, hat Pubertät am Stiel und ist stark verzweigt. Die Blätter sind abwechselnd angeordnet und mit kurzen Blattstielen befestigt. Sie sind paranoid und bestehen aus 3-4 Paaren schmaler ovaler Blättchen mit spitzen Enden von 10–20 mm Länge und 3–8 mm Breite.

Die Pflanze blüht von Juni bis Juli mit kleinen Blüten von 5 bis 7 mm Größe, die in Blütenständen von 1 bis 4 Stück gesammelt werden. Sie haben eine kurze glockenförmige Tasse. Die Blüten gehen nach unten und können weiß, rosa oder lila sein. Der Eierstock wird mit 1-2 Eizellen erhalten.

Bohnen mit 1-3 abgeflachten Samen sind rautenförmig, 10 mm lang und 8 mm dick. Die Farbe des Samens hängt von den Sortenmerkmalen ab.

Kaloriengehalt, chemische und Vitaminzusammensetzung

Der Nährwert und die Zusammensetzung verschiedener Linsensorten insgesamt sind nicht sehr unterschiedlich. In 100 g ganzen trockenen Körnern grüner oder brauner Sorten sind 297 kcal und in Rot 318 kcal enthalten.

Der Nährwert von 100 g des essbaren Teils der Linsen ist wie folgt:

• Proteine ​​- 24,6 g;
• Fette - 1,06 g;
• Kohlenhydrate - 52,7 g;
• Ballaststoffe - 10,7 g;
• Wasser - 8,3 g;
• Asche - 2,7 g.

Linsen haben einen hohen Gehalt an B-Vitaminen (B1, B2, B4, B5, B6, B9), es gibt Vitamine C, E, PP, K, Niacin. In roten Linsen ist viel Beta-Carotin enthalten. Die höchsten Konzentrationen an Vitamin B9, besser bekannt als Folsäure, sind 479 µg (119% der täglichen Aufnahme), Vitamin B1 (58,2%) und Vitamin B5 (42,8%).

Die Mineralzusammensetzung wird durch Kalium (677 mg), Phosphor (281 mg), Magnesium (47 mg), Calcium (35 mg), Natrium (6 mg) dargestellt. Unter den Spurenelementen befinden sich Eisen, Zink, Mangan, Kupfer, Selen.

Fast ein Drittel der Kalorien im Produkt sind leicht verdauliche Proteine, aber sie haben eine unvollständige Aminosäurezusammensetzung. Unter den Zuckern befinden sich Oligosaccharide, die eine Quelle der Gasbildung darstellen.

Wichtig! Es gibt Nahrungsergänzungsmittel, die ein spezielles Enzym namens Alpha-Galactosidase enthalten, das hilft, das Problem der übermäßigen Gasbildung zu beseitigen. Darüber hinaus kann der Magen nicht nur durch die Ansammlung von Gasen schmerzen.

Nützliche und schädliche Eigenschaften für den Körper

• Linsen haben folgende positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper:
• Der hohe Gehalt an löslichen Fasern trägt dazu bei, das schädliche Cholesterin im Blut zu senken, was sich wiederum positiv auf die Funktion des gesamten Herz-Kreislauf-Systems auswirkt.
• Lösliche Ballaststoffe unterstützen auch den Verdaulichkeitsprozess der Kohlenhydrate und verringern das Diabetesrisiko.
• Das Vorhandensein von Magnesium verbessert die Durchblutung und hilft bei Problemen mit der Herzaktivität.
• Der Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen wirkt sich günstig auf die Funktion des Verdauungstraktes aus.
• Dieses Produkt ist reich an Eiweiß pflanzlichen Ursprungs und daher bei Liebhabern vegetarischer Gerichte sehr beliebt. Das Protein enthält nützliche Aminosäuren (Isoleucin und Lysin). Geschnittene Linsenkörner enthalten Methionin und Cystein, die den Körper vor Toxinen und den negativen Auswirkungen von Strahlung schützen.
• Dieses Produkt ist eine Eisenquelle und hilft bei Anämie.
• Es enthält eine kleine Menge Fett und gilt als kalorienarmes Produkt. Daher ist es nützlich, Linsen zur Gewichtsreduktion in das Diätmenü aufzunehmen.
• Folsäure (Vitamin B9) verbessert die Blutzusammensetzung, stärkt die Wände der Blutgefäße, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus und beschleunigt Stoffwechselprozesse. Der Bedarf daran steigt in der Ernährung schwangerer Frauen. Mit einem Mangel an Folsäure steigt das Krebsrisiko, es gibt Probleme mit dem Sehen, Hören, Herz, Pathologie der fetalen Entwicklung.

• In einigen Fällen kann das Essen von Linsen schädlich sein:
• Aufgrund des Vorhandenseins von Purinen besteht beim Verzehr in großen Mengen das Risiko von Gicht.
• Ein langfristiger Verzehr des Produkts kann zu einer Schädigung der Nierenkanäle sowie zum Auftreten einer Urolithiasis führen.
• verursacht Vergasung im Darm.

Es ist jedoch zu beachten, dass der Verbrauch im Umfang dieses Produkts niemandem schadet.

Gaserzeugendes Produkt oder nicht

Leider sind Linsen schwer genug, um verdaut zu werden, und können zu negativen Auswirkungen wie Gas, Krämpfen und gastrointestinalen Dysfunktionen führen.

Wie alle Hülsenfrüchte enthält es Saponine in seiner Zusammensetzung, die diese Pflanzenpflanze vor Insektenschädlingen schützen und beim Kochen Seifenschaum bilden.

Sie lassen nicht zu, dass Proteine ​​leicht absorbiert werden, was zu einer Stagnation der Nahrung im Darm und zur Bildung von Gasen im Darm führt. Das Produkt enthält auch Oligosaccharide, die die Gasbildung fördern. All diese Ursachen können den Magen aufblähen und Schmerzen verursachen.

Wichtig! Wenn Blähungen ständig auftreten und nicht von der Ernährung abhängen, sollten Sie einen Gastroenterologen aufsuchen, da dies auf Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt hinweisen kann.

Wie man Linsen so kocht, dass es keine Blähungen gibt

Kleinere Linsen werden vom Magen-Darm-Trakt besser verarbeitet als große Bohnen- oder Erbsenkörner, aber es ist immer noch schweres Essen. Daher sollte dieses gasbildende Produkt in kleinen Portionen gegessen werden und richtig kochen können.

Video: Linsen kochen

Um Linsenkerne so vorzubereiten, dass keine Blähungen auftreten, können Sie die folgenden Empfehlungen verwenden:

1. Vor dem Kochen mindestens über Nacht in Wasser legen. Experten empfehlen den Einweichvorgang, um 1-3 Tagen standzuhalten. Je länger dieser Vorgang dauert, desto einfacher ist es, dieses schwere Produkt aufzunehmen. Es ist zu beachten, dass Linsen ohne Einweichen gekocht werden können. Wenn es Probleme mit der Bildung von Gasen gibt, wird der Einweichprozess nicht schaden, um den Gehalt an Inhibitoren in Hülsenfrüchten zu verringern, die zur Bildung von Gasen aufgrund der Hemmung von Fermentationsprozessen beitragen.
2. Um den Prozess durchzuführen, sollte die Zusammensetzung des Wassers weich sein. Wenn es schwer ist, können Sie es durch Hinzufügen von etwas Zitronensaft oder Apfelessig erweichen.
3. Die Einweichflüssigkeit sollte mehrmals ausgetauscht werden. In diesem Fall werden Linsenkörner jedes Mal gewaschen.
4. Wenn Sie beim Kochen des Produkts Wasser kochen, müssen Sie den Schaum regelmäßig entfernen.
5. Es wird empfohlen, zuerst die Linsensamen einige Minuten lang zu kochen, dann das Wasser vollständig abzulassen und die Körner abzuspülen. Gießen Sie dann kochendes Wasser und kochen Sie weiter, bis es vollständig gekocht ist.
6. Es ist gut, fermentierte Lebensmittel zu Linsengerichten hinzuzufügen, frischen Dill und Fenchel zu werfen. Es ist gut, Koriander, Ingwer, Kümmel und Kurkuma als Gewürz zu verwenden.
7. Aus Linsen müssen Sie leichte Gerichte zubereiten und dürfen diese nicht mit Milchprodukten, Fleisch, Fisch und Obst kombinieren. Dieses Bohnenprodukt harmoniert gut mit Gemüse (Tomaten, Kohl, Zucchini, Getreide).
8. Nach der Einnahme des Produkts wird empfohlen, 30 bis 40 Minuten lang keine kühlen Getränke zu trinken und im Allgemeinen starkes Trinken zu vermeiden. Dies kann die Blähungen erhöhen. Um dies zu vermeiden, ist es besser, Tees mit Fenchelsamen, Anis, Dill, Minze und Koriander als Getränk zu verwenden.
9. Beim Einweichen und Kochen können Sie Comb hinzufügen. Dies erhöht den Nährwert und die Verdaulichkeit des Gerichts.

Kombu sind Algen, die die Fermentationsprozesse verbessern. Sie sind sehr beliebt in der japanischen und koreanischen Küche.

Linsen sind eine Quelle vieler Spurenelemente, die für den Menschen notwendig sind, können jedoch Blähungen verursachen, wenn auch nicht so viele wie viele andere Hülsenfrüchte, und haben andere Kontraindikationen. Dieses Produkt kann so hergestellt werden, dass das Auftreten von Gasen minimiert und die maximale Menge an Nährstoffen absorbiert wird.