Auberginen oder „blau“ sind sehr lecker und werden von vielen Gemüsesorten geliebt, die in verschiedenen Gerichten zu finden sind. Lassen Sie uns herausfinden, wie man dieses Gemüse auswählt und ob man es schält.

Wie man Auberginen wählt

Versuchen Sie beim Kauf von Obst folgende Artikel auszuwählen:

• nicht zu groß;
• stark, belastbar;
• ohne Beulen, Flecken und Mängel;
• glatt, ohne Falten;
• mit dunkler Haut;
• mittelgroß;
• junge und mittlere Reife.

Wichtig! Zu große und leichte Auberginen sind wahrscheinlich überreif. Sie zeichnen sich durch harte Haut, harte Samen und einen bitteren Nachgeschmack aus.

Warum Auberginen schälen?

Reife Früchte müssen geschält werden, um die in ihnen vorhandene Bitterkeit zu verringern und die Wirkung von Solanin zu neutralisieren. Diese Substanz wird als ziemlich gefährlich angesehen, weshalb empfohlen wird, das "kleine Blau" nicht roh zu verwenden. Beim Kochen äußert sich dies in der unangenehmen Bitterkeit überreifer Früchte. Zusätzlich zum Schälen hilft das Entfernen von Samen und das Einweichen von gehacktem Gemüse in Salzwasser, es loszuwerden.

Wie kann das Vorhandensein von Solanin bestimmt werden?

Vor dem Kochen sollten Sie das Vorhandensein von Solanin in den Früchten feststellen, da dies davon abhängt, ob das zukünftige Gericht bitter sein wird. Um dies zu tun, schneiden Sie einfach einen kleinen Teil des Gemüses ab und lassen es 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Eine Auberginenscheibe mit einer hohen Solaninkonzentration wird in der Luft schnell dunkler, und ein junges Exemplar kann nur leicht gelb werden.

So reinigen Sie Auberginen, damit sie es nicht tun

Altes und überreifes Gemüse muss geschält werden. Darüber hinaus blieben in ihrer rauen Schale fast keine nützlichen Elemente übrig. Die Reinigungsmethode hängt davon ab, welches Geschirr Sie kochen möchten.

Wichtig! Sie können die Menge an Solanin in Auberginen reduzieren, indem Sie sie in Scheiben schneiden und 30-60 Minuten lang mit normalem Speisesalz füllen. Fast die gesamte Menge an Schadstoffen wird zusammen mit reichlich Fruchtsaft ausgeschieden. Dann sollten sie mehrmals mit kaltem fließendem Wasser gewaschen, ein wenig herausgedrückt und nach dem Rezept gekocht werden.

Zunächst sollten die Früchte gründlich gewaschen und der Schwanz mit den Kelchblättern und der gegenüberliegenden Spitze abgeschnitten werden. Dann wird mit einem scharfen Messer oder einem Schäler die Haut entlang des Fötus geschnitten und alle ihre Defekte werden entfernt.

Das Gemüse ist auch perfekt geschält, wenn Sie es zuerst etwa 5 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren und dann kurz in kaltes Wasser tauchen.

Viele verwenden diese Methode für die Winterernte von Früchten und lagern sie gefroren. Eine der beliebtesten in vielerlei Hinsicht ist die Reinigung der gebackenen Auberginen. Je nach Reife werden die Früchte 20 bis 40 Minuten in einem heißen Ofen gebacken. Dann werden sie in einen geschlossenen Behälter gegeben, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach lässt sich die Haut leicht abtrennen und das Gemüse selbst erhält einen angenehmen Geschmack, ein angenehmes Aroma und eignet sich besonders zur Herstellung von Kaviar.

Wann muss eine Aubergine nicht geschält werden?

Gemüse enthält viele wertvolle Vitamine und Mineralien, von denen viele in der Schale der Früchte enthalten sind. Darüber hinaus gibt es Ballaststoffe, die sich günstig auf den Verdauungstrakt auswirken. Wenn junge Exemplare verwendet werden, können sie daher mit einer Haut gegessen werden, die noch ziemlich weich und nicht bitter ist. Dies maximiert den Nutzen von Gemüse.

Wissen Sie? Die erste Aubergine wurde aus Amerika nach Europa gebracht. Es gibt eine Legende, dass sich die Gerichte aus diesem Gemüse als so lecker herausstellten, dass ein türkischer Imam, nachdem er sie probiert hatte, vor einem Übermaß an Gefühlen zusammenbrach.

Außerdem wird Gemüse nicht geschält, bevor es im Ofen oder auf dem Grill gebacken und gekocht wird, wo es mit einer Füllung gefüllt wird. In diesem Fall lässt die Schale die Frucht ihre Form und ihr attraktives Aussehen behalten.

Jetzt wissen Sie also, wie man Auberginen reinigt und ob es möglich ist, sie mit einer Schale zu verwenden. Denken Sie nach, experimentieren Sie, verwenden Sie alte und bewährte Rezepte und genießen Sie dieses wunderbare Gemüse mit Vergnügen.