Neben der Konservierung von Früchten über einen langen Zeitraum können Sie mit der Konservierung als Methode Gemüse eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen verleihen. Damit der Konservierungsprozess nicht zur Routine wird, können verschiedene Rezepte verwendet werden. Der Artikel beschreibt kurz und einfach acht Leerzeichen - acht verschiedene Geschmacksrichtungen.
Die besten Gurkensorten zur Konservierung
Das Hauptkriterium für die Auswahl der zu konservierenden Früchte ist ihr Aussehen - Gurken sollten klein, frisch gepflückt und mit ausgeprägten schwarzen Tuberkeln sein. Gurken der Sorte Nezhinsky, Muromsky eignen sich ideal zum Einmachen, da sie eine nicht dicke Haut und dichtes Fruchtfleisch haben.
Sorten der späteren Auswahl umfassen:Wissen Sie? Napoleon versprach jemandem, der Möglichkeiten erfindet, Gurken für lange Reisen aufzubewahren, eine Belohnung in Höhe von einer Viertelmillion Dollar. Die Geschichte schweigt, ob jemand das Geld erhalten hat.
- Altai - gekennzeichnet durch unprätentiöse klimatische Bedingungen und Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, hat kleine Früchte (ca. 10 cm), die es ermöglichen, sie in kleinen Gläsern aufzurollen;
- Küsten;
- Salzen;
- Pariser Essiggurke;
- Voronezh.
Unter den Hybridsorten lohnt es sich, Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1 hervorzuheben.
Gurkenzubereitung
Die besten, bewährten hausgemachten Rezepte seit Jahren funktionieren nicht ohne die richtige Zubereitung von Gemüse vor der Verarbeitung. Die Vorbereitung für die Konservierung von Gurken besteht in der Auswahl der Früchte und ihrem anschließenden Einweichen.
Frisch gepflückte kleine Gurken haben einen süßen Geschmack, sind frei von inneren Hohlräumen und daher knuspriger. Gurken einweichen wird für 2-3 Stunden und vorzugsweise einen halben Tag empfohlen. Dieser Prozess verleiht der Frucht zusätzliche Elastizität.
Wie man Gurken für den Winter in Banken köstlich konserviert: acht Erntemöglichkeiten
Derzeit gibt es viele Hausrezepte, die alle bekannten Methoden und Methoden zur Konservierung von Gurken verwenden.
Die interessantesten und beliebtesten Rezepte sind jedoch diejenigen, die nicht nur so einfach wie möglich zu implementieren sind, sondern auch die Verwendung einer Reihe von Komponenten bieten, die jeder Hostess zur Verfügung stehen. Das Folgende sind die besten Rezepte.
Klassisches Essigrezept
Erfahrene und unerfahrene Hausfrauen werden es auf jeden Fall mögen.
4 Dosen à 1 Liter
Essigsäure (9%)
80 ml
Piment
2 Erbsen
- Die Früchte werden 3 Stunden lang in kaltes (vorzugsweise Eiswasser) gelegt.
- Knoblauch, Paprika, Dillschirme, Blätter und Johannisbeeren werden in Gläser gegossen.
- Gurken werden in zufälliger Reihenfolge gestapelt, um eine übermäßige Verdichtung zu vermeiden. Es ist erlaubt, mit gehackten Früchten für maximale Füllung zu ergänzen.
- Gießen Sie Gemüse und Gemüse 2 Mal für 5 Minuten mit kochendem Wasser.
- Das "zweite" Wasser wird in eine große Pfanne gegossen und die Marinade gekocht. Gewürze mit Salz und Zucker einlegen. Essigsäure wird allmählich in einem dünnen Strom in die kochende Salzlösung eingeführt, wobei das Auftreten von Schaum vermieden wird.
- Gießen Sie die Marinade in einen Behälter und verschließen Sie ihn fest. Umgedrehte Dosen werden mit einer Decke abgedeckt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Video: Konservierung von Gurken für den Winter
Videorezept
Ein einfacher Weg ohne Sterilisation und ohne Zusatz von Essig
Zu Hause können Sie den Geschmack von Gurken "wie ein Fass" erreichen. Essig wird in diesem einfachen Rezept nicht verwendet, die Kaltmethode schließt den Sterilisationsprozess aus.
1 Dose 3 l
Piment
3 Erbsen
Grün (Regenschirme) Dill
1 Haufen
- Gurken werden in ein großes Becken gelegt, das mehrere Stunden mit Niedertemperaturwasser gefüllt ist. Die Enden der Früchte werden nicht geschnitten.
- In in Sodalösung gewaschenen Gläsern Gemüse mit Pfeffer und Knoblauch auftragen.
- In aufrechter Position werden die Gurken so fest wie möglich in das Glas gelegt.
- Ein Tank mit kleinem Volumen (zum Beispiel ein Litergefäß) wird mit gefiltertem kaltem Wasser gefüllt, Natriumchlorid wird hineingegossen und gerührt, bis eine homogene Lösung erhalten wird.
- Gießen Sie konzentrierte Salzsole in ein Glas Gurken und geben Sie gefilterte Kälte (Brunnenwasser) an den Halsrand. Decken Sie sie mit einer Nylonhülle ab (nicht fest, damit Luft für die Gärung vorhanden ist). Je nach Raumtemperatur kann der Fermentationsprozess länger als drei Tage dauern.
- Stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel (es muss berücksichtigt werden, dass während der Gärung die Salzlösung herausfließt) und stellen Sie es drei Tage lang an einen warmen Ort.
- So können Sie die Dosen vor der Langzeitlagerung zuverlässig mit der Nylonabdeckung verschließen: Gehen Sie wie folgt vor: Senken Sie die Nylonabdeckung einige Sekunden lang in kochendes Wasser, entfernen Sie sie schnell und schließen Sie die Dose sofort fest.
- In einem Raum mit niedriger Temperatur lagern.
Wichtig! Salz muss ohne Zusatzstoffe (Jod, Selen) verwendet werden. Steinsalz wird bevorzugt.
In Stücke schneiden
Eingemachte Gurkenkreise sind einfach, lecker und schön. Dieses Rezept erfordert keine Sterilisation.
1 Dose pro 0,5 Liter
Dillgrün (Blütenstände sind erlaubt)
1-2 Stk.
Essigsäure 9%
1 TL
Pflanzenöl (raffiniert)
1,5 EL. l
- Die Früchte werden mindestens 3 Stunden in Eiswasser gehalten, die Spitzen abschneiden.
- Dill, Karotten, Knoblauch werden in Gläser gelegt.
- Füllen Sie den Behälter mit Gurkenscheiben, fügen Sie Kristallzucker mit Salz und Essig hinzu.
- Pflanzenöl und kalt gekochtes Wasser einfüllen.
- 15 Minuten sterilisieren.
- Geschlossene Dosen werden bis zur vollständigen Abkühlung auf dem Kopf stehen gelassen.
- Zusätzliches "Wrapping" ist nicht erforderlich. In zwei Tagen am Tisch servieren.
Mit Basilikum
Basilikumgrün (Blätter)
1 Haufen
- Die Enden der Früchte werden geschnitten und vier Stunden lang in kaltes Wasser gelegt. Es ist notwendig, dass das Wasser die ganze Zeit kalt bleibt - dies verleiht dem Werkstück Knusprigkeit.
- Die erste Schicht besteht aus der Hälfte der Kräuter mit Gewürzen.
- Die zweite Schicht sind Gurken (vertikal stapeln).
- Die dritte Schicht sind die restlichen Gewürze mit Kräutern.
- Gießen Sie kochendes Wasser.
- Salz, Zucker werden in einen Liter gefiltertes Wasser gegossen, ein Lorbeerblatt wird gelegt.
- Vier Minuten (nicht mehr!) Die Marinade nach dem Kochen kochen.
- Wasser, das in Banken mit Gurken war, wird gegossen.
- Füllen Sie die Tanks mit gekochter Marinade.
- Deckel aufrollen, auf Undichtigkeiten prüfen.
- Banken kühlen natürlich ab.
Wissen Sie? Basilikum passt nicht nur gut zu Gemüse und verleiht ihm auch einen Hauch von Adstringenz. Feinschmecker fügen Flugblätter dieser Pflanze als Belag zu cremigem Eis hinzu, ein ungewöhnlicher, interessanter Geschmack wird erhalten.
Süß
Für Kenner ungewöhnlicher Geschmackskombinationen - ein sehr einfaches Rezept für süße Gurken.
Für Marinade:
Ein zarterer, milderer Geschmack wird erhalten, wenn keine Peperoni hinzugefügt werden.
1 Dose 3 l
- Gurken werden 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
- Geben Sie Gewürze und Gurken in Gläser, füllen Sie die Behälter bis zum Halsrand mit kochendem Wasser und bedecken Sie sie mit sterilisierten Deckeln.
- Nach 5 Minuten wird das Wasser in eine Pfanne gegossen, wieder zum Kochen gebracht, erneut mit Gurken in Dosen gegossen, weitere 5 Minuten aufbewahrt und erneut abgelassen.
- Salz und Zucker werden in kochendes Wasser gegeben, Essig wird gegossen.
- Füllen Sie die Marinade in Gläser. Rollen Sie einen Schlüssel auf, drehen Sie die Banken um und schließen Sie so die Druckentlastung aus.
- Lassen Sie es verkehrt herum, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Scharf
Mit Chili-Ketchup marinierte Gurken sind geschmackvoll.
6 Dosen à 1 Liter
- Das Gemüse wird auf beiden Seiten abgeschnitten und sechs Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt.
- In jeden Behälter werden 2 Lorbeerblätter gegeben.
- Gurken werden vertikal und fest platziert, um eine übermäßige Verdichtung zu vermeiden.
- Gießen Sie Zucker, Salz in kochendes Wasser, gießen Sie Ketchup.
- Rühren Sie die Marinade kontinuierlich mit einem Löffel um, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
- Nach dem Kochen Essigsäure hinzufügen und die Marinade sofort in einen Behälter mit Gemüse gießen.
- Die Banken werden mit sterilisierten Metalldeckeln abgedeckt, in einen Wassertank gestellt und 15 Minuten gekocht. Mit einem Verschlussschlüssel verschließen.
In bulgarischer Sprache
Gemüse nach diesem Rezept zubereitet hat einen unvergesslichen Geschmack und Gurken haben eine smaragdgrüne Farbe. Die Erhaltung wird zu einer echten Dekoration eines festlichen und alltäglichen Tisches.
1 Dose pro 1 Liter
Zwiebel (halbe Ringe)
1 Stck
schwarze Pfefferkörner
3 Stk
Piment
1 Stck
- Gewürze und Gurken in vorbereitete Behälter geben.
- Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und legen Sie sie zur Sterilisation in eine tiefe Pfanne.
- Die Dosen werden aus der Pfanne genommen, mit Metalldeckeln verschlossen und 1 Stunde lang mit einer Decke bedeckt.
- Nach der angegebenen Zeit wird die Abdeckung entfernt, die Bänke können bei Umgebungstemperatur abkühlen.
Wenn die Kochtechnologie nicht verletzt wurde, sehen die Gurken wie frisch aus. Es ist notwendig, die Farbe der Gurken zu überwachen. Etwa 4 Minuten nach Beginn des Kochens färben sich die Früchte oliv.
Verschiedene Tomaten und Gurken
Das Rezept ist gut, da alle Zutaten, einschließlich Essig, gleichzeitig in ein Glas gegeben werden.
1 Dose 3 l
schwarze Pfefferkörner
5 Stk.
- Gewürze und Gemüse in Gläser geben.
- Die Marinade aus Salz und Zucker kochen.
- Gemüse mit Marinade übergießen, Essig hinzufügen.
- 15 Minuten sterilisieren, mit Metallkappen aufrollen.
Video: verschiedene Gurken und Tomaten
Videorezept
Wichtig! Bei der Zubereitung von Mehrkomponenten-Gemüsesorten muss zu gleichen Teilen Gemüse verwendet werden. Die akzeptabelsten Behälter für solche Konserven sind 2- und 3-Liter-Dosen. Es ist bequem, Gemüse darin zu stapeln und zu bekommen.
So bewahren Sie die Farbe von Gurken während der Konservierung
Vor Beginn des Konservierungsprozesses werden die Gurken kurz in kochendes Wasser gelegt und anschließend sofort mit kaltem Wasser übergossen. Dieser Prozess ermöglicht es Gurken, ihre natürliche grüne Farbe zu bewahren.
Geht die Bitterkeit der Gurken während des Konservierungsprozesses aus?
Bitterkeit bei Gurken tritt als Folge einer Verletzung des Wasserhaushalts in den Früchten auf. Mangel an Feuchtigkeit sowie ein Überschuss wirken sich negativ auf den Geschmack der Früchte aus. Wenn die frisch gepflückten Gurken dennoch bitter sind, müssen Sie die Bitterkeit vor dem Konservierungsprozess beseitigen.
Dazu werden Gurken 40 Minuten in Salzwasser gelegt: 1 Esslöffel Salz in 2 Liter Wasser. Bitterkeit "geht" ins Wasser und die Gurken bleiben so frisch aus dem Garten.
Lagerbedingungen für Gurken in Dosen
Es wird empfohlen, Gurken nicht länger als ein Jahr zu Hause zu lagern, vorzugsweise in einem dunklen, kühlen Raum.
Mit all den verschiedenen Rezepten und Methoden für die Zubereitung von Gurkenrohlingen sowohl für die Langzeitlagerung als auch für die Kurzzeitlagerung Es ist wichtig, einfache Regeln zu befolgen:
- Die Früchte der zu konservierenden Gurken müssen frisch, klein und mit einer dichten, unbeschädigten Schale sein.
- Glasbehälter, in die die Früchte gelegt werden, müssen gründlich mit Waschseife und Backpulver gewaschen werden.
- Es ist wünschenswert, synthetische Waschmittel für Geschirr auszuschließen, da sie schlecht mit Wasser abgewaschen werden.
- Die Verwendung von Blättern, Beeren mit Beschädigungsspuren oder Schimmel ist ausgeschlossen.
- Halten Sie sich strikt an die im Rezept angegebenen Mengen und Zutaten.
- Die Metalldeckel zum Nähen von Dosen müssen neu sein, ohne Anzeichen von Beschädigung und Rost.
- Lagerungsempfehlungen beachten. Konservierungsbehälter sollten in der Regel nicht länger als ein Jahr in einem dunklen und kühlen Raum aufbewahrt werden.
- Wenn die Salzlösung oder Marinade in hermetisch verschlossenen Gläsern trübe wird, die Farbe ändert, ein Niederschlag auftritt, die Deckel „anschwellen“ - das Produkt kann nicht gegessen werden.
