Es ist wichtig, die Auberginen während der technischen Reife rechtzeitig aus den Beeten zu sammeln. Überreife Früchte dieser Kultur können ihre Farbe ändern und sehr bitter werden. Wir lernen, was zu tun ist, wenn reife Auberginen grün werden und ob sie gegessen werden können, wie dies verhindert werden kann.
Wissen Sie? Es gibt Auberginensorten, in denen sich Solanin einfach nicht ansammelt. Zuallererst sind dies Sorten mit einer weißen Schale. Es gibt Sorten mit der üblichen dunkelvioletten Schale (Alekseevsky, Lilac, Banana, Sailor) - sie haben zartes weißes Fruchtfleisch und eine dünne Schale. Ihnen fehlt die Bitterkeit und sie ändern ihre Farbe nicht, wenn sie überwachsen sind. Es gibt keine grüne Farbe der Frucht am Schwanz.
Warum werden reife Auberginen grün?
Auberginen können wie alle Nachtschattenpflanzen das giftige Alkaloid Solanin ansammeln. Es ist dieses Alkaloid, das ihnen einen Hauch von Bitterkeit verleiht. Bei jungen Früchten ist sein Gehalt tolerant und durchaus akzeptabel, aber wenn sie überreif sind, beginnen sie stark bitter zu werden und verfärben sich grün, gelb oder braun. Das Fruchtfleisch im Inneren wird schnell braun und die Samen werden reif und auch dunkler. Es ist zu beachten, dass es Auberginensorten mit grünlichen Hauttönen zum Zeitpunkt der Reife gibt.Sie sind in Asien beliebt, aber wir haben zum Beispiel auch die Sorte Emerald, die eine grüne oder weißliche Schale und cremeweißes Fleisch hat, das nicht bitter ist und einen Hauch von Pilzen hat. Und manchmal färbt sich die Aubergine nicht blau, weil ihre Entwicklung durch einen Überschuss an Stickstoff gehemmt wird oder die Früchte aufgehellt werden und sich aufgrund von Lichtmangel nicht blau färben.
Wissen Sie? Erhöhte Solanin-Dosen finden sich in Kartoffeln, die in der Sonne gekeimt oder grün geworden sind. Vor allem ist es in Sprossen und Haut konzentriert. Unreife Tomaten enthalten auch ein schädliches Alkaloid. Wenn sie jedoch wachsen und ihre Farbe ändern, können sie zur Ernte verwendet werden.
Was tun und ist es möglich, solche Auberginen zu essen?
Auf den Samen können stark überwachsene grüne Früchte zurückbleiben. Von diesen ist es am besten, die größten und schönsten Exemplare für Samen auszuwählen. Warten Sie, bis die Schale der ausgewählten Früchte zu trocknen beginnt, reißen Sie sie ab und legen Sie sie an einen dunklen Ort. Nach 1-2 Wochen reifen die Samen schließlich und können gesammelt werden. Es ist unmöglich, die grün bewachsenen Früchte in Lebensmitteln zu essen, wenn Sie das schädliche Alkaloid zuvor nicht entfernen, und es ist durchaus möglich, es zu entfernen.Bei Solaninvergiftung werden Übelkeit, Erbrechen, Magenschmerzen, Migräne, Fieber, Durchfall und Orientierungslosigkeit beobachtet. Dann ist es notwendig, den Magen auszuspülen und Sorptionsmittel (Weißkohle, Enterasgel) zu nehmen. Wenn bedrohliche Symptome beobachtet werden (Bewusstlosigkeit, Krämpfe, Herzklopfen), ist sofortige ärztliche Hilfe erforderlich. Bei ständigem Verzehr kleiner Dosen können Hautausschläge, Wunden im Mund und Schlafstörungen beobachtet werden.
Wichtig! Die Haut von grünen Früchten muss abgeschnitten werden.
Die folgenden Manipulationen reduzieren die Solaninkonzentration signifikant:
- Auberginen (Würfel, Kreise, Stäbchen) schneiden und mit Salz bestreuen. 30-60 Minuten einwirken lassen, damit der Saft fließen kann. Dann den Saft abtropfen lassen und die Scheiben mehrmals gut mit Wasser abspülen, große Samen waschen, in ein Sieb geben und auspressen.
- Die Scheiben werden 30 Minuten in Salzwasser (1 EL L Salz pro 1 Liter Wasser) eingeweicht und dann zusammengedrückt.
- Die Früchte werden 5 Minuten blanchiert. mit einem ruhigen Kochen. Danach verschwindet nicht nur die Bitterkeit, sondern die Haut lässt sich auch leicht entfernen.
- Wenn die Samen klein und die Auberginen bitter sind, reicht es aus, sie 30 Minuten lang mit Salz zu bestreuen und dann zusammenzudrücken.
Wie verhindert man grüne Auberginen?
Damit die blauen aufgrund von Überwucherung ihre Farbe nicht ändern, sollten sie rechtzeitig gesammelt werden - während der technischen Reife. Sammeln Sie am besten junge, etwas unreife Auberginen mit dünnen Schalen und nicht geformten Samen. Die technische Reife kann leicht durch Berühren direkt am Busch bestimmt werden - Sie müssen die Frucht mit Ihrem Finger drücken.
Wichtig! Nicht gewachsene Auberginen können auch bitter sein - bei trockenem Wetter, wenn es an Bewässerung mangelt, reichert sich Solanin stark in ihnen an.
Wenn sich eine kleine Delle bildet, die innerhalb weniger Sekunden verschwunden ist, können sie bereits gesammelt werden. Wenn beim Drücken keine Spur mehr vorhanden ist, muss auf die Reifung gewartet werden. Wenn die Aussparung zu tief ist und nicht verschwunden ist, handelt es sich um ein überreifes Gemüse, das auf den Samen belassen oder verarbeitet werden muss, um Solanin zu reduzieren. In einer solchen Frucht verschwindet der Glanz der Schale.
Nützliche Tipps für den Anbau von Auberginen
Experten geben solche nützlichen Empfehlungen für den Anbau von blauen:
- Um Auberginen zu pflanzen, müssen Sie einen Ort wählen, der ausreichend beleuchtet und vor Windböen geschützt ist.
- Das Pflanzen kann nicht verdickt werden, und manchmal ist es sinnvoll, Blätter zu entfernen, die Blumen und Früchte beschatten.
- Fruchtfolge ist zu beachten. Sie sollten diese Pflanzenkultur nicht an einem Ort pflanzen, an dem die Vorgänger Tabak, Tomaten, Kartoffeln und Auberginen selbst waren.
- Um den Ertrag dieses Gemüses zu steigern, muss der Boden vor dem Pflanzen gut gedüngt werden. Für diesen Zweck sind organische Düngemittel am besten geeignet - Königskerze, Vogelkot oder Humus. Wenn der Boden sauer ist, müssen Sie zur Verringerung des Säuregehalts Dolomitmehl in einer Menge von 2 EL verwenden. Esslöffel pro 1 m².
- In jedes Loch zum Pflanzen wird empfohlen, eine Handvoll Holzasche zu werfen oder eine Manganlösung mit einer Menge von 1,5 Litern pro 1 Pflanze zu gießen.
- Sämlinge werden gepflanzt, wenn sich der Boden auf + 15 ° C erwärmt und die Lufttemperatur + 18 ° C erreicht.
- Es sollte mindestens alle 7 Tage unter der Wurzel mit warmem Wasser gewässert werden. Während der Fruchtbildung sollte die Bewässerung in 7 Tagen bis zu 2-mal und bei heißem Wetter alle 2-3 Tage erhöht werden. Nach Bewässerung oder Regen ist es notwendig, den Boden zu lockern und Unkrautgras regelmäßig zu entfernen.
- Um einen hohen Ertrag zu erzielen, sollte während der gesamten Vegetationsperiode mindestens 3-4 mal gefüttert werden. Der erste Düngerauftrag erfolgt 2-3 Wochen nach dem Pflanzen. Verwenden Sie dazu komplexe Top-Dressings wie "Mortar", "Kemira". Während der Fruchtreife ist es besser, stickstoffhaltige Düngemittel (mäßig) und Phosphate zu verwenden. Während der Fruchtbildung ist es nützlich, die Beete mit Holzasche zu bestreuen.
- Um die Blüte und die Bildung der Eierstöcke zu verbessern, können Büsche mit Borsäure in einer Menge von 2 g pro 10 l Eimer warmes Wasser behandelt werden.
Die Begrünung der Früchte kann auf das Überwachsen von Auberginen und das Vorhandensein einer erhöhten Menge an toxischem Alkaloid Solanin hinweisen. In diesem Fall müssen die Früchte ordnungsgemäß verarbeitet werden, um ihren Gehalt zu verringern. Andernfalls kann ihr Verzehr zu Vergiftungen führen.