In den südlichen Regionen Russlands sowie im Kaukasus und den nächstgelegenen Nachbarländern, beispielsweise in Usbekistan, Armenien, Tadschikistan, wächst eine Maulbeere, ein Maulbeerbaum oder eine Maulbeere. Dieser schöne Name bezeichnet einen Baum mit leckeren und gesunden Früchten, er gehört zur Familie der Maulbeeren und wird manchmal fälschlicherweise als Strauch angesehen. Eine detailliertere Beschreibung der Maulbeere und Optionen für die Herstellung von Marmelade aus ihren Beeren finden Sie unten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Maulbeere ist überhaupt keine Strauchpflanze oder Nussbaum, wie manche es haben. Es hat viele Sorten und ist nicht nur in der Russischen Föderation, sondern auch in Ost- und Südostasien verbreitet. Die Früchte des Maulbeerbaums sind die Früchte kleinerer Fruchtzellen (Achänen), weshalb die Beere eine bestimmte Form hat. Wenn sie reifen, wachsen sie am Stiel (Perikarp) zusammen und bilden dann saftige, essbare, manchmal sehr süße Beeren, deren Größe 5 cm erreicht.
Maulbeerbäume sind klein, zwergartig und hoch, mit einer sich ausbreitenden Krone und breiten Blättern. Junge Pflanzen haben helleres Laub und Stauden sind dunkler. Frische Früchte der schwarzen Maulbeere haben eine starke Färbungseigenschaft, daher werden sie Kompotten, Torten und Sahne zugesetzt, um einen reichen Burgunder- oder Kirschton zu erhalten. Maulbeere oder Maulbeere ist eine der nützlichsten Beeren der Saison.
Neben dem frischen Verzehr wird aus Maulbeerfrüchten nach armenischem Rezept eine leckere und ungewöhnliche Wintermarmelade zubereitet (mit Zutaten wie Zitrone, Erdbeere, Kirsche, Orange, Orange oder Zitronenschale, geschälten Äpfeln und anderen). Frische, ganze Früchte von weißen oder schwarzen Maulbeeren süßer Sorten werden für die Marmelade ausgewählt, gewaschen und sofort zubereitet, da Beeren dazu neigen, sehr schnell abzutropfen und sich zu zersetzen.
Wichtig! Um während der Ernte keinen Teil der Ernte zu verlieren, praktizieren sie die folgende Methode: Unter einem Maulbeerbaum halten zwei Personen ein dichtes Wachstuch, und der dritte ist sehr feige. Beeren, die auf den Wurf gefallen sind, werden nicht zerkleinert und verschmutzen nicht.
Selbst in der Erntephase müssen die Früchte aussortiert werden. Die faulen Früchte müssen unbedingt weggeworfen werden, da sie der Fruchtmasse einen unangenehmen Fäulnisgeruch verleihen. Beeren verderben sehr schnell, daher müssen Sie schnell kochen. Das erste, was Sie zu Hause tun müssen, um Maulbeermarmelade schnell und einfach zuzubereiten, ist, einen geeigneten Behälter zu finden und den Arbeitsplatz des Kochs vorzubereiten.
Maulbeere hat einen starken Farbeffekt ohne Ausnahme aller Oberflächen, es malt die Hände des Kochs, daher wird empfohlen, alle Manipulationen in der Küche in Drucken durchzuführen. Einige Hausfrauen schaffen es, Marmelade auch in einem langsamen Kocher zu kochen. Bei der Beschreibung klassischer Rezepte wird jedoch immer noch in Flammen gekocht, wobei Kristallzucker und andere Bestandteile (Wasser, Zitronensäure, Gelatine und manchmal Gewürze) hinzugefügt werden.
- Einige kulinarische Nuancen bei der Vorbereitung eines Maulbeerbaums für den Winter:
- Ein Behälter mit einer kochenden Masse muss die ganze Zeit im Blick behalten werden. Aufgrund der großen Menge an Feuchtigkeit kann Marmelade laufen und den Ofen füllen (und er wird sehr schlecht gewaschen).
- Die Masse sollte ständig gemischt werden, damit sie nicht an den Wänden der Pfanne oder Schüssel haftet.
- Maulbeere eignet sich zum Zuckern, so dass trotz der Einhaltung der Kochtechnologie und der Dosierung aller Komponenten die Marmelade im Glas dicker ist.
Maulbeermarmeladenrezepte für den Winter
Einige der beliebtesten und am einfachsten zuzubereitenden Rezepte für Maulbeermarmelade sind für jede Hausfrau nützlich. Bei jeder Feier mit einer Teeparty wird der Held des Anlasses sicherlich den Geschmack und das ungewöhnliche Aussehen einer solchen Süße zu schätzen wissen!
Wissen Sie? In Zentralasien gilt ein Maulbeerbaum als heilig: Die ganze Familie versammelt sich am Wochenende zum Mittagessen unter ihm, es wird angenommen, dass er böse Geister vertreibt und Unglück beseitigt.
Zusätzlich zu seinem erstaunlichen Geschmack hat diese Winterernte auch große gesundheitliche Vorteile, therapeutische Wirkung mit einer Abnahme der Immunität, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.
Klassische Maulbeermarmelade mit Zitronenrezept
2 Dosen à 0,5 l alle 60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Mit kaltem Wasser und sortierter Maulbeere in eine emaillierte Pfanne oder Schüssel gießen.
- Gießen Sie den ganzen Zucker in die Beeren (insgesamt zwei Gläser). Eine Stunde stehen lassen.
- Entfernen Sie die Schale von der Zitrone. Während dieser Zeit beginnt die Maulbeere mit Zucker den Saft.
- Die Zitrone fein hacken oder in einem Mixer hacken, nachdem die Samen entfernt wurden.
- Kochen Sie die Marmelade vor dem Kochen und schalten Sie sie dann aus. Die Masse sollte abkühlen, dann muss wiederholt zum Kochen gebracht und weitere 15 Minuten gekocht werden.
- Abkühlen lassen, in ein Glas gießen, Deckel festziehen.
Wichtig! Diese Marmelade wird perfekt in gewöhnlichen Gläsern mit abnehmbaren Deckeln ohne Sterilisation aufbewahrt. Zitronensäure ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel.
Fünf Minuten
2 Dosen à 1 Liter alle 60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Die Maulbeeren in einem Mixer schlagen, dann die Himbeeren oder Erdbeeren getrennt schlagen, die beiden Massen in einer emaillierten Schüssel mischen.
- Zucker in die Mischung geben, ca. 15 Minuten stehen lassen, umrühren und kochen.
- Abkühlen lassen, in Gläser füllen.
- Nach dem Mischen mit Zucker kann die gleiche Mischung einfach im Gefrierschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall werden die Beeren und der Zucker nach dem Kochen einfach gründlich gemischt, in Plastikpfannen mit Deckel verteilt und bei Bedarf aufgetaut.
Wissen Sie? Die Farbwirkung des Maulbeerbaums war im alten Osten bekannt. Unter Verwendung des Safts der Maulbeerfrucht wurden die Gewebe in schönen tiefpurpurnen oder blauen Tönen gefärbt.
Zuckerfrei
1 Dose 1 Liter 20 Minuten
Orangenschale
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Maulbeeren in einem Mixer mahlen, mit Orangenschale mischen.
- Fügen Sie Agar-Agar hinzu und lassen Sie es auf einem kleinen Feuer köcheln. Halten Sie einen Herd fest, bis er kocht.
- Nach dem Kochen verdickt sich die Masse, sodass Sie die heiße Flüssigkeit sofort in ein Glas geben und mit einem Deckel verkorken müssen.
Wichtig! Diese Marmelade wird trotz der Tatsache, dass sie keinen Zucker enthält, sehr gut gelagert. Natürliches Konservierungsmittel und Verdickungsmittel Agar-Agar lässt die Mischung nicht formen oder zu fermentieren beginnen.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Zusätzlich zu diesen Rezepten praktizieren sie im Kaukasus diese Art der Ernte, wie das Zuckern oder Trocknen von Beeren. Maulbeeren können einfach püriert und gefroren oder in einer Mischung mit anderen Beeren der Saison zubereitet werden: kernlose Kirschen, Himbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeerpürees. Diese Beeren verleihen Gelee, Sorbets und hausgemachtem Eis einen interessanten Geschmack. Zusätzlich können Sie die Früchte des Maulbeerbaums (aber vorzugsweise frisch) verwenden, um Kuchen, Torten, Aufläufe und Tönungskompotte zu dekorieren.
Die Bequemlichkeit von Maulbeermarmelade besteht darin, dass sie mehrere Jahre in der Speisekammer stehen kann, aber genauso lecker bleibt wie in den ersten Monaten nach dem Kochen. Der Vorteil und die Nützlichkeit dieses Knüppels besteht darin, dass es schnell gekocht wird und medizinischen Präparaten in seiner heilenden Wirkung nicht unterlegen ist. Lagern Sie Maulbeermarmelade im Kühlschrank, Keller, in der Speisekammer - an jedem kalten Ort.
Sogar eine offene Dose kann mehr als sechs Monate im Kühlschrank stehen, ohne zu schimmeln und ohne den Geschmack der Produktqualität zu verlieren. Armenische Köche raten dazu, die Sommersaison und die Möglichkeit zu nutzen, Leckereien wie Maulbeermarmelade zuzubereiten, um die Lieben zufrieden zu stellen. Mit Zucker eingerieben, kandiert mit einer dichten leichten Kruste und einer weichen Füllung in Form von Gelee oder Marmelade - dieses Dessert wird mehr als einen Gourmet erobern.
