Knuspriges Sauerkraut ist ein echtes Lagerhaus für Vitamin C und sein würziger Geschmack passt gut zu vielen Fleisch- und Fischgerichten. Daher beschaffen sich viele Hausfrauen jedes Jahr eine solche Vorspeise für den Winter nach verschiedenen Rezepten. Die Grundregeln für die Auswahl der Zutaten für die Zubereitung von köstlichem Sauerkraut, die besten Rezepte für diese Vorspeise, die Schritt für Schritt die Abfolge der Aktionen beschreiben, sowie Empfehlungen für die Lagerung von Rohlingen finden Sie weiter im Artikel.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Damit das gekochte Gericht schmackhaft und gesund ist und auch einen charakteristischen Crunch aufweist, müssen Sie die Hauptzutat richtig auswählen. Für die Starterkultur wird empfohlen, runde und dichte Köpfe von Weißkohl der Spätsaison ohne mechanische Beschädigung und Fäulnis zu verwenden.
Wissen Sie? Sauerkraut wurde im 3. Jahrhundert in China zubereitet. BC e. - dann wurde das Gemüse zur Zubereitung von Snacks in Wein eingeweicht.
Das Geheimnis des guten Geschmacks eines hausgemachten Snacks ist, dass die Blätter eines frischen Gemüses einen süßlichen Geschmack ohne Bitterkeit haben sollten. Nach den Bewertungen erfahrener Hostessen ist es besser, die Kohlköpfe nicht vor dem Schneiden zu waschen, sondern nur ein paar obere Blätter davon zu entfernen.
Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Ernte von Sauerkraut-Chips für den Winter
Es gibt viele Möglichkeiten, saftiges Sauerkraut zuzubereiten. Im klassischen Vorspeisenrezept werden nur Gemüse und Salz verwendet, aber auch anderes Gemüse, Obst und verschiedene Gewürze können der Zubereitung hinzugefügt werden. Sie geben dem fertigen Snack einen neuen Geschmack, aber während des Kochens Es ist notwendig, die angegebenen Proportionen klar zu beachten und eine bestimmte Abfolge von Aktionen einzuhalten. In diesem Fall ist es sicherlich möglich, ein schmackhaftes und duftendes Gericht zuzubereiten, das unter einem Glas Wodka verzehrt oder den ganzen Winter über als Füllung für Kuchen verwendet werden kann.
Die einfachsten und schnellsten Rezepte, die es einfach machen, ein köstliches Sauerkraut zuzubereiten, wie auf dem Foto, sind unten im Artikel aufgeführt.
Klassisches Rezept in Instantgläsern
2 Dosen à 1 Liter alle 30 Minuten / 5 Tage
schwarze Pfefferkörner
1 TL
Nährwert pro 100 g:
Gemüse waschen, Karotten schälen. Die Hauptzutat in schmale und lange Streifen schneiden und in eine breite Schüssel geben.
Gehackten Kohl mit Salz bestreuen. Kneten Sie die Mischung vorsichtig mit Ihren Händen, damit die Salzkristalle gleichmäßig darüber verteilt und vollständig aufgelöst werden.
Dann können Sie Zucker hinzufügen und ihn gründlich mit gehacktem Gemüse mischen.
Karotten reiben, mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Die resultierende Gemüsemasse gut mischen.
Zum Kohl eine Mischung aus Paprika geben, in kleine Stücke Lorbeerblatt schneiden, mischen. Gemüse sollte den Saft loslassen.
Falten Sie die resultierende Masse in vorbereitete Liter-Dosen und rammen Sie sie fest mit Ihren Händen. Lassen Sie die Behälter zur Fermentation 36 Stunden bei Raumtemperatur.
Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab. Entfernen Sie das Werkstück 3 Tage lang an einem kalten Ort, damit es gut infundiert ist.
Gemüse waschen, Karotten schälen. Die Hauptzutat in schmale und lange Streifen schneiden und in eine breite Schüssel geben.
Gehackten Kohl mit Salz bestreuen. Kneten Sie die Mischung vorsichtig mit Ihren Händen, damit die Salzkristalle gleichmäßig darüber verteilt und vollständig aufgelöst werden.
Dann können Sie Zucker hinzufügen und ihn gründlich mit gehacktem Gemüse mischen.
Karotten reiben, mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Die resultierende Gemüsemasse gut mischen.
Zum Kohl eine Mischung aus Paprika geben, in kleine Stücke Lorbeerblatt schneiden, mischen. Gemüse sollte den Saft loslassen.
Falten Sie die resultierende Masse in vorbereitete Liter-Dosen und rammen Sie sie fest mit Ihren Händen. Lassen Sie die Behälter zur Fermentation 36 Stunden bei Raumtemperatur.
Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab. Entfernen Sie das Werkstück 3 Tage lang an einem kalten Ort, damit es gut infundiert ist.Videorezept
Wichtig! Für die Zubereitung von Sauerkraut können Sie nur gewöhnliches Steinsalz verwenden - aus Jodsalz wird das Gemüse weich und verliert seinen Geschmack.
Auf Koreanisch
3 Dosen von 1 l30 Minuten / 12 Stunden
Weißkohl
3 kg
Pimenterbsen
1 TL
Pflanzenfett
200 ml
Nährwert pro 100 g:
- Spülen Sie den Kohlkopf gründlich aus. Das Gemüse mit schmalen und langen Streifen hacken und in einen geeigneten großen Behälter falten.
- Die Karotten abspülen und schälen. Reiben Sie die Wurzel auf einer Reibe, um koreanischen Salat zu kochen, und geben Sie Karotten in den Kohl.
- Teilen Sie den Knoblauch in separate Zähne und schälen Sie sie. Schneiden Sie jeden Zahn in mehrere kleine Scheiben und geben Sie ihn mit gehacktem Gemüse in die Schüssel.
- Das Marinadenwasser in einen kleinen Topf geben, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Salz und Zucker in einer kochenden Flüssigkeit auflösen, Pflanzenöl hinzufügen. Nach dem erneuten Kochen der Salzlösung Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Gießen Sie Essig in die flüssige Mischung und nehmen Sie den Topf schnell vom Herd.
- Gießen Sie heiße Marinade mit den restlichen Zutaten in einen Behälter. Drücken Sie die Gemüsemasse mit einem schweren Deckel darauf und lassen Sie sie 10-12 Stunden lang bestehen.
- Übertragen Sie das fertige eingelegte Werkstück in saubere Gläser und stellen Sie es zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.
Wissen Sie? Der Marktführer bei der Kohlproduktion ist China - jährlich sammeln sie mehr als 30 Millionen Tonnen dieses Gemüses.
Mit Senf
3 Dosen von 1 l30 Minuten / 2 Tagen
Weißkohl
3 kg
Pflanzenfett
250 ml
Nährwert pro 100 g:
- Gemüse waschen, Karotten und Zwiebelköpfe schälen. Kohl hacken, in einen tiefen Topf geben.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebeln in 4 Teile schneiden und in dünne Streifen schneiden. Diese Zutaten in eine Schüssel Kohl geben und mischen.
- In einem kleinen Topf Essig und Pflanzenöl mischen. Zucker, Salz und Senf zu den flüssigen Zutaten geben, mischen. Legen Sie die Masse auf den Herd und erwärmen Sie sie 5 Minuten lang. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd.
- Gehacktes Gemüse mit heißer Marinade gießen, gut mischen. Lassen Sie die Vorspeise 2 Stunden ziehen und mischen Sie regelmäßig den Inhalt der Pfanne, damit das Gemüse gut mit der Marinade gesättigt ist.
- Ordnen Sie die Gemüsemasse in sauberen Gläsern an und lagern Sie sie ein. Ferment Vorspeise für weitere 2 Tage.
Speicherregeln
Sauerkraut hält einer langen Haltbarkeit stand und knirscht nur dann appetitlich, wenn die Dosen richtig gelagert werden. Bei Raumtemperatur verschlechtert sich der Snack schnell und kann sauer werden und nicht mehr zum Verzehr geeignet sein.
Wichtig! Während der Lagerung von Snacks müssen Sie sicherstellen, dass die Gemüsemasse vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Wenn sich nicht genügend Flüssigkeit im Tank befindet, können Sie dem Werkstück etwas Salzwasser hinzufügen.
Lagern Sie fermentierte Snacks nach folgenden Regeln:
- Rohlinge sollten im Kühlschrank, Keller oder Keller bei einer Temperatur von 0 ... + 2 ° C aufbewahrt werden;
- Um die nützlichen Substanzen in der Zusammensetzung des Snacks zu erhalten, sollten sich die Gläser an einem Ort befinden, der vor Sonnenlicht geschützt ist.
- Es wird empfohlen, den Snack bei einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 60% zu lagern. In einem Raum mit trockener Luft beginnt eingelegte Gemüsemasse auszutrocknen.
- Es ist unmöglich, das Werkstück plötzlichen Temperaturänderungen auszusetzen - dies kann die Fermentation des Produkts provozieren, wodurch es sich verschlechtert.
- In einem Fass fermentierter Kohl wird bis zu 8 Monate und in Gläsern gelagert - etwa 14 Tage.
Es ist sehr einfach, Kohl für den Winter selbst zu fermentieren. Dazu reicht es aus, alle in diesem Artikel angegebenen Empfehlungen zu befolgen und die beschriebene Abfolge von Maßnahmen klar zu befolgen. Mit einer Vielzahl von Rezepten für diesen Rohling können Sie die Version des Snacks auswählen, die Ihnen am besten gefällt.
