Von Ende August bis fast Mitte Herbst dauert der Höhepunkt des Auftretens von Pilzen in den Wäldern an. Exemplare wie Steinpilz und Steinpilz können für den Winter eingelegt werden. Wie es richtig gemacht wird, lesen Sie unten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Zuallererst sollten alle Früchte unter fließendem Wasser gewaschen oder im Allgemeinen 1-2 Stunden lang eingeweicht werden, um das Abtrennen des Schmutzes zu erleichtern. Dann müssen Sie die Haut von den Hüten entfernen und die Beine mit einem Messer abkratzen, um die oberste Schicht zu entfernen. Danach müssen größere Pilze gehackt und kleine ganz gelassen werden.
Wichtig! Zum Beizen ist es besser, junge Pilze kleiner und mittlerer Größe zu nehmen. Sie marinieren schneller und behalten auch ihre Form, da ihr Fleisch dichter ist als das alter großer Exemplare.
Methoden zum Beizen von Steinpilzen und Steinpilzen
Bevor Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen, sollten Sie die Arbeitsflächen und den Behälter, in dem sie gelagert werden, vorbereiten. Es ist besser, Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern zu verwenden. Sie sollten zuerst mit Soda gewaschen und dann über einem Wasserbad gedämpft werden.
Ebenso müssen Sie mit den Deckeln zum Aufrollen der Behälter tun. Arbeitsflächen müssen ebenfalls gewaschen, mit einem trockenen Tuch abgewischt und von überschüssigem Geschirr befreit werden, damit der Garvorgang nicht beeinträchtigt wird.
Steinpilz
Beim Beizen sollten Sie gewöhnliches Speisesalz verwenden, das nicht jodiert ist. Andernfalls beginnen die Produkte zu gären.
3 Dosen à 0,5 l 2,5 Stunden
getrocknete Regenmäntel
3 Handvoll
schwarze Pfefferkörner
9-15 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie 3 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz (3 EL) hinzu, kochen Sie.
- Die Pilze in Scheiben schneiden und in kochendes Wasser geben. 30 Minuten kochen lassen. Dann die Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Gießen Sie die Pilze mit 3 Litern reinem Wasser und fügen Sie erneut Salz hinzu (3 EL). 30 Minuten später Kochen, 3 Handvoll getrocknete Regenmäntel in eine Pfanne geben. 10 Minuten kochen lassen.
- In jedes Glas geben: 3 Nelkenkörner, 3-5 Samen schwarzen Pfeffers, 3 Erbsen Piment. Die gekochten Pilze in die Banken geben und die Brühe einschenken. Gießen Sie 1 TL in jedes Glas. Essig.
- Schließen Sie die Deckel des Behälters und legen Sie ihn zur Sterilisation 1 Stunde lang in einen Topf mit kochendem Wasser. Es sollte genügend Flüssigkeit vorhanden sein, um die Dosen vollständig abzudecken.
- Warten Sie nach dem Ausschalten des Ofens, bis die Flüssigkeit in der Pfanne abgekühlt ist, entfernen Sie die Dosen und stellen Sie sie verkehrt herum unter den Teppich. Drehen Sie den Behälter nach 2 Tagen in eine normale Position und stellen Sie ihn in einem kühlen Raum neu auf.
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Steinpilz
3 Dosen von 0,5 l1 Stunde
schwarze Pfeffererbsen
10 Stk
Nährwert pro 100 g:
Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne und hacken Sie die Pilze hinein. Die Länge der Stücke sollte 2 cm und die Breite 1 cm nicht überschreiten. Schalten Sie den Ofen ein.
Sobald der Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit zu erscheinen beginnt, fügen Sie eine Prise Zitronensäure hinzu. Nach dem Kochen des Wassers die Pilze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
Nach der angegebenen Zeit die Pilzbrühe abtropfen lassen, die Produkte in einem Sieb verwerfen und unter fließendem Wasser abspülen.
Legen Sie die gekochten, gewaschenen Pilze in eine Pfanne mit dickem Boden. Gießen Sie sie mit einem Liter sauberem Wasser.
] Die Pilze ins Feuer legen und nach 20-minütigem Kochen kochen. Dann die Hitze reduzieren, alle Gewürze und Essig hinzufügen, mischen.
Nehmen Sie die Produkte aus dem Feuer und füllen Sie sie in halbe Liter-Dosen. Verteilen Sie den in Kreisen geschnittenen Knoblauch auf den Pilzen - durchschnittlich kommen 1-1,5 Nelken pro Glas heraus.
Füllen Sie den Behälter mit Marinade, so dass die gesamte Masse vollständig damit bedeckt ist.
Mit Nylonhüllen verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Stellen Sie die Produkte in den Keller oder Kühlschrank.
Videorezept
Brauner Steinpilz Videorezept: Brauner Steinpilz
Wissen Sie? Der Pilzpilz wurde aufgrund der Geschwindigkeit der Entwicklung des Fruchtkörpers in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Mit jeder Minute fügt er ein Volumen von 1 cm hinzu, obwohl der Fötus nach 3 Tagen stirbt.
Das Einlegen von Steinpilzen und Steinpilzen ist keine lästige Sache. Auch ein Anfänger in der Kochkunst wird damit fertig. Pilzkonserven eignen sich hervorragend sowohl zum Eigenverbrauch als auch zum Kombinieren mit Salzkartoffeln für verschiedene Marinaden, Suppen und andere Gerichte.