Eines der köstlichsten und beliebtesten Desserts sind Baiser oder Baiser. Es gibt viele verschiedene Rezepte, um sie zuzubereiten. Aus dem Artikel erfahren Sie mehr über Variationen wie Makronen. Und um das Dessert zum Erfolg zu führen, lesen Sie die Geheimnisse dieses Backens.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Mandeln sollten süß und geschält sein und können durch Mandelextrakt, Öl oder Schnaps ersetzt werden.
Wissen Sie? In der Biologie beziehen sich Mandeln nicht auf Nüsse, sondern auf Pflaumen, weil sie der essbare Knochen des Fötus sind.
Um die richtige Konsistenz der geschlagenen Proteine zu erreichen, stellen Sie sicher, dass das Geschirr zum Schlagen und die Düse des Mischers absolut sauber, fettfrei und trocken sind. Die Proteine dürfen keinen Tropfen Eigelb enthalten. Sie müssen vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Um nicht mit der Zuckermenge verwechselt zu werden, sollten Sie berücksichtigen, dass die Masse das 1,5- bis 2-fache der Proteinmasse betragen sollte. Wählen Sie eine, bei der keine Klumpen und keine Feinmahlung vorhanden sind. Es wird jedoch nicht empfohlen, Puderzucker zu verwenden, da dies nicht die gewünschte Konsistenz ermöglicht.
Eine Prise Salz, die zu Beginn des Schlags zu den Eiern gegeben wird, verbessert nicht nur die Qualität der Proteinmasse, sondern betont auch den süßen Geschmack.
Wissen Sie? 1985 wurde in der Schweiz ein Rekord aufgestellt: 200 Kilogramm Baiser mit 2,5 Tausend Eiern und 120 kg Zucker wurden gebacken.
Mandel-Baiser-Rezepte
Schauen Sie sich 2 Optionen für hausgemachte Baiserrezepte mit Mandeln an:
- klassisch
- basierend auf Rohrzucker.
Die erste Option wird durch Zugabe von gewöhnlichem weißem Kristallzucker hergestellt. Die zweite Option verwendet braunen Zucker, der dem Dessert einen Karamellgeschmack verleiht. Viele finden ihn nützlicher. Die Art des Zuckers hat keinen Einfluss auf den Kaloriengehalt des Gerichts.
Klassisches Rezept
14 Stk. 60 Minuten
Zitronensaft
1/2 Teelöffel
Nährwert pro 100 g:
- Schalten Sie den Ofen bei 140 ° C ein und lassen Sie ihn aufwärmen.
- Die Mandeln einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, schälen und mit einem Messer in Scheiben schneiden. Sie können gemahlene Körner in einem Mixer verwenden. Sie müssen nicht versuchen, den gleichen Wert zu erreichen oder sie in Mehl umzuwandeln.
- Weiß ca. 1 Minute schlagen. bis sich ein stabiler Schaum bildet.
- Gießen Sie Zitronensaft über das Weiß und verquirlen Sie es erneut 1 Minute lang.
- Schlagen Sie weiter und fügen Sie nach und nach einen dünnen Zuckerstrom hinzu. Dieser Vorgang sollte nicht länger als 4 Minuten dauern.
- Überprüfen Sie die Qualität der geschlagenen Proteine, für die Sie den Behälter auf den Kopf stellen. Richtig geschlagene Masse bleibt im Geschirr und rührt sich nicht.
- Gießen Sie Mandeln in das geschlagene Weiß und rühren Sie es vorsichtig um.
- Legen Sie die Creme mit einem normalen Löffel oder einem Spritzbeutel mit Düsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in Form kleiner Kugeln.
- In den Ofen geben und ca. 50 Minuten einweichen lassen.
Videorezept
Wichtig! Zucker wird erst nach dem Aufschlagen der Proteine in den Schaum hinzugefügt und in kleinen Portionen verwendet, da sonst die gewünschte Konsistenz nicht erreicht wird. Sie müssen mit mittlerer Geschwindigkeit mit dem Schlagen beginnen, damit sich der gesamte Zucker auflöst, bevor die Proteine zu starkem Schaum werden. Dann kann die Geschwindigkeit erhöht werden.
Rohrzucker
12-14 Stk. 1 Stunde 45 Minuten
Mandelextrakt
1/3 TL
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie die Eier in die Schüssel des Mixers und beginnen Sie mit durchschnittlichem Tempo zu schlagen, bis sich Schaum bildet.
- Gießen Sie Zucker in einen dünnen Strahl, ohne den Mixer anzuhalten. Wischen Sie noch eine Weile weiter, damit sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
- Erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit und fügen Sie Mandelextrakt hinzu.
- Überprüfen Sie die Qualität der Peitsche, für die eine kleine Menge Masse zwischen Daumen und Zeigefinger gedrückt werden muss, und verteilen Sie sie dann. Auf beiden Seiten sollten sich scharfe Spitzen bilden, die einem Vogelschnabel ähneln.
- Schalten Sie den Ofen bei 100-110 ° C ein und lassen Sie ihn aufwärmen.
- Mit Hilfe von 2 EL. Löffel zu mittelgroßen Kugeln formen und zum Backen auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen.
- 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen geben. Je länger die Baisers im Ofen sind, desto trockener ist die Konsistenz. Eine verkürzte Backzeit führt zu einer viskosen Kekstextur. Das fertige Dessert hat eine beige Tönung.
- Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür und entfernen Sie die Pfanne erst, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
Wichtig! Sie können die Ofentür frühestens 50 Minuten nach dem Backen öffnen, da sich sonst die Masse absetzt und die Baisers flach und fest sind.
Die vorgeschlagenen Rezepte sind einfach und enthüllen alle Nuancen, die während des Vorbereitungsprozesses auftreten können. Wenn Sie sie verwenden, können Sie sich und Ihre Lieben mit neuen Geschmacksempfindungen verwöhnen.