Steinpilz und Steinpilz gelten als Pilze von höchster Qualität. Für die Sicherheit des Essens und des Geschmacks sind sie gleich weiß. Unter Pilzsammlern gelten sie als Cousins, da sie derselben Gattung angehören - Leccinum. Durch die Geschmacksqualitäten können sie häufig zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Nach dem Sammeln von Steinpilzen (ein anderer Name für Obobek) und Steinpilzen ist es eine Voraussetzung, die Waldfunde gut zu spülen. Es ist nicht notwendig, Hüte und Beine zu reinigen, besonders wenn sie jung sind. Um ziemlich groß aussehende Exemplare zum Salzen oder Beizen vorzubereiten, müssen sie in 4-6 Teile geschnitten, kaltes Wasser gegossen und mit einer ganzen Zwiebel gekocht werden.
Wichtig! Die Birken müssen nicht lange eingeweicht werden. Es reicht aus, sie 40 bis 45 Minuten lang einer Wärmebehandlung zu unterziehen, um mögliche giftige Substanzen zu entfernen.
Rezepte für Steinpilz und Steinpilz
Steinpilz und Steinpilz sind aufgrund ihrer einfachen Zubereitung beliebte Pilze bei Hausfrauen. Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte mit diesen Pilzen.
Gebratener Steinpilz
250 Minuten
Nährwert pro 100 g:
Pilze mit warmem (nicht heißem) Wasser gießen, 3 Minuten stehen lassen. Hauptsache: Nicht im Wasser überbelichten, damit die Hüte nicht aufgehen. Entfernen Sie Schmutz und Grasreste von Hüten und Beinen.
Trennen Sie die Beine von den Hüten. Alles in kleine Scheiben schneiden.
Zwiebel mit mittelgroßen Würfeln hacken.
Gießen Sie die Hälfte des im Rezept angegebenen Öls (40 ml) in eine Pfanne, erhitzen Sie es, geben Sie Pilze hinein, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und braten Sie es 15 Minuten lang.
Nachdem die Pilze den Saft laufen lassen, kochen, bis die Flüssigkeit weitere 10 Minuten vollständig verdunstet ist.
Zwiebel hinzufügen, mischen. Salz (je nach Geschmack, je nach Geschmackspräferenz).
Das restliche Öl (40 ml) hinzufügen und weitere 15 Minuten mit Zwiebeln braten.
Pilze mit warmem (nicht heißem) Wasser gießen, 3 Minuten stehen lassen. Hauptsache: Nicht im Wasser überbelichten, damit die Hüte nicht aufgehen. Entfernen Sie Schmutz und Grasreste von Hüten und Beinen.
Trennen Sie die Beine von den Hüten. Alles in kleine Scheiben schneiden.
Zwiebel mit mittelgroßen Würfeln hacken.
Gießen Sie die Hälfte des im Rezept angegebenen Öls (40 ml) in eine Pfanne, erhitzen Sie es, geben Sie Pilze hinein, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und braten Sie es 15 Minuten lang.
Nachdem die Pilze den Saft laufen lassen, kochen, bis die Flüssigkeit weitere 10 Minuten vollständig verdunstet ist.
Zwiebel hinzufügen, mischen. Salz (je nach Geschmack, je nach Geschmackspräferenz).
Das restliche Öl (40 ml) hinzufügen und weitere 15 Minuten mit Zwiebeln braten.Videorezept
Dieser vielseitige Rohling eignet sich sowohl für Kartoffelgerichte als auch zum Ausfüllen von Kuchen.
Wissen Sie? Frischer Steinpilz kann nicht frisch gelagert werden, er verschlechtert sich schnell, daher müssen Sie ihn sofort nach dem Kauf oder der Ernte im Wald kochen.
Pilzsuppe aus Steinpilz
3 L55-60 Minuten
gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL
Nährwert pro 100 g:
Durch die Pilze gehen, mehrmals unter fließendem Wasser abspülen.
Wasser einfüllen, zum Kochen bringen und in ein Sieb geben. Das erste Wasser muss gegossen werden.
Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und tauchen Sie die Pilze dort ein. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und kochen Sie ihn 30 Minuten lang.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten.
Die Kartoffeln in dicke Streifen schneiden, die Karotten grob reiben.
Nachdem die Pilze 30 Minuten gekocht sind, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie Zwiebel, Fadennudeln hinzu. Alle Zutaten mischen und 5 Minuten kochen lassen.
Grün nach Geschmack geben.
Durch die Pilze gehen, mehrmals unter fließendem Wasser abspülen.
Wasser einfüllen, zum Kochen bringen und in ein Sieb geben. Das erste Wasser muss gegossen werden.
Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und tauchen Sie die Pilze dort ein. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und kochen Sie ihn 30 Minuten lang.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten.
Die Kartoffeln in dicke Streifen schneiden, die Karotten grob reiben.
Nachdem die Pilze 30 Minuten gekocht sind, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie Zwiebel, Fadennudeln hinzu. Alle Zutaten mischen und 5 Minuten kochen lassen.
Grün nach Geschmack geben.Videorezept
Wissen Sie? Die Fasern, aus denen die Birken bestehen, helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Diese Pilze — ausgezeichnetes Antioxidans.
Eingelegter Steinpilz für den Winter
0,5 l50 Minuten
schwarzer Pfeffer (Erbsen)
6-8 Stk.
Piment (Erbsen)
5 Stk.
Nährwert pro 100 g:
Geben Sie den Steinpilz der primären Behandlung: Waschen, die Beine reinigen, die Haut mit Streifen entfernen. Hüte, um auf Wurmigkeit zu prüfen.
Den gereinigten Steinpilz in beliebige Stücke schneiden und mit kaltem Wasser in eine Pfanne geben.
Zum Kochen bringen, den entstandenen Schaum entfernen, salzen. Nach dem Kochen 30 Minuten kochen lassen.
Die gekochten Pilze in einem Sieb verwerfen, warten, bis das Wasser abläuft, mit kaltem Wasser abspülen.
Gießen Sie 250 ml Wasser in eine emaillierte Pfanne, geben Sie Pilze hinein, fügen Sie Zucker, Salz, Lorbeerblatt, schwarzen und Pimentpfeffer und Nelken hinzu. 5 Minuten kochen lassen.
Den heißen Steinpilz mit Flüssigkeit in ein sauberes, sterilisiertes Gefäß geben und mit einem gedämpften Deckel abdecken (nicht verdrehen).
Am Boden der Pfanne lag ein Handtuch, stellte ein Glas Pilze auf und goss Wasser „auf die Schultern“. Ab Beginn des kochenden Wassers 10 Minuten lang sterilisieren.
Rollen Sie das Glas auf.
Geben Sie den Steinpilz der primären Behandlung: Waschen, die Beine reinigen, die Haut mit Streifen entfernen. Hüte, um auf Wurmigkeit zu prüfen.
Den gereinigten Steinpilz in beliebige Stücke schneiden und mit kaltem Wasser in eine Pfanne geben.
Zum Kochen bringen, den entstandenen Schaum entfernen, salzen. Nach dem Kochen 30 Minuten kochen lassen.
Die gekochten Pilze in einem Sieb verwerfen, warten, bis das Wasser abläuft, mit kaltem Wasser abspülen.
Gießen Sie 250 ml Wasser in eine emaillierte Pfanne, geben Sie Pilze hinein, fügen Sie Zucker, Salz, Lorbeerblatt, schwarzen und Pimentpfeffer und Nelken hinzu. 5 Minuten kochen lassen.
Den heißen Steinpilz mit Flüssigkeit in ein sauberes, sterilisiertes Gefäß geben und mit einem gedämpften Deckel abdecken (nicht verdrehen).
Am Boden der Pfanne lag ein Handtuch, stellte ein Glas Pilze auf und goss Wasser „auf die Schultern“. Ab Beginn des kochenden Wassers 10 Minuten lang sterilisieren.
Rollen Sie das Glas auf.Videorezept
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Um Pilze einzufrieren, müssen sie vorher 20 Minuten gekocht werden. Entfernen Sie nach dem Kochen die schwarzen Schuppen vom Bein. Danach kann das Werkstück in den Gefrierschrank geschickt werden. Sie können auch nach dem Vorbraten eingefroren werden. Solche Präparate können nicht länger als 6 Monate gelagert werden (um den Geschmack nicht zu verlieren).
Vor dem Trocknen des Steinpilzes wird das Waschen nicht empfohlen. Alle möglichen Verunreinigungen müssen mit einem Messer oder Tuch entfernt werden. Hervorragende Zubereitung von Birkenrinde - leckeres, duftendes Gewürz für warme Gerichte. Dazu werden getrocknete Pilze mit einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen. Dieses Gewürz wird das ganze Jahr über gelagert. Eingelegter Steinpilz und Steinpilz sollten 1 Jahr lang an einem trockenen, dunklen Ort im Kühlschrank gelagert werden - bis zu 2 Jahre. Wenn die Dose mit Pilzen bereits geöffnet ist, müssen Sie das Produkt 2 Tage lang verwenden.
Wichtig! Getrocknete Pilze sollten nur in Stoffbeuteln oder Papiertüten an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, damit das Produkt Zugang zu frischer Luft hat und nicht feucht wird.
Steinpilz und Steinpilz in ihrer Proteinzusammensetzung können Fleisch in der Nahrung ersetzen. Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten, sodass jeder ein Rezept nach seinem Geschmack auswählen kann.
