Geräucherter Fisch gilt wirklich als Delikatesse, da er hauptsächlich an Feiertagen gekauft wird und ziemlich teuer ist. Aber viele Besitzer lernten, wie man einen solchen Leckerbissen zu Hause selbst kocht, indem sie spezielle Geräte verwendeten und eine Vielzahl von Fischarten, einschließlich Brassen, rauchten. Wie man eine köstliche geräucherte Brasse heiß oder kalt macht - weiter unten im Artikel.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um einen Vertreter von Cypriniden heiß oder kalt zu vermitteln, muss Fisch mit einem Gewicht von bis zu 1 kg zubereitet werden, da das Fleisch bei solchen Größen besser mit Rauch gesättigt ist und nicht roh bleibt.
Wichtig! Für das Räuchern von Fisch wird empfohlen, grobes Steinsalz ohne Zusatzstoffe zu verwenden.
Experten empfehlen außerdem, den Fisch vor dem Rauchen eine Weile einzufrieren (abhängig von seiner Größe), damit die darin enthaltenen Parasiten (falls vorhanden) gefroren sind. Erlenholzspäne, die den Schuppen eine goldene Farbe verleihen, werden am häufigsten als Holzrohstoffe verwendet. Es kann nach eigenem Ermessen und nach Belieben mit anderen Arten von Hackschnitzeln kombiniert werden.
Heiß geraucht
1 Stk. Bis 4 Stunden
gemahlene Pfeffermischung
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Den Fisch ausnehmen, die Schuppen verlassen, die Kiemen entfernen, gründlich waschen. Mischen Sie das Salz mit Gewürzen, reiben Sie eine Brasse mit ihnen, lassen Sie für 2 Stunden.
- Spülen Sie das Produkt danach erneut ab und trocknen Sie es ein wenig ab. Legen Sie den Fisch in die gekochte Räucherkammer.
- Gießen Sie je nach Technologie etwas Wasser auf die Seite der Räucherkammer. Als Chip zum Räuchern von Fisch können Sie Erlenholz verwenden.
- Es ist notwendig, 50 Minuten nach dem Austreten von Rauch aus dem Loch im Deckel der Räucherkammer zu rauchen.
Videorezept
Heiß geräuchertWissen Sie? Beim Rauchen dürfen keine Chips von harzigen Baumarten wie Kiefer, Fichte usw. verwendet werden.
Kalt geraucht
1 Stk. 10-12 Tage
Nährwert pro 100 g:
- Den Fisch vorentnehmen, waschen und 2 Wochen im Gefrierschrank einfrieren.
- Die Karkasse im Freien gut salzen und ca. 8 Stunden halten (wenn 1 Fisch bis zu 1 kg wiegt).
- Stellen Sie nach 2 Stunden eine Unterdrückung des Fisches her. Spülen Sie den Kadaver nach dem Salzen vom Salz ab und hängen Sie ihn zum Trocknen auf, bis das Fleisch auf dem Rücken hart wird (ca. 10 Tage).
- Laden Sie im Generator Späne vom Apfelbaum und von der Erle und verbinden Sie sie mit einer fließenden Räucherei. Es ist notwendig, Fische bis zu 12 Stunden zu pumpen.
Wissen Sie? Fettbrasse gilt als die nützlichste und hat praktisch keine Kontraindikationen.
Videorezept
Kalt gerauchtMerkmale der Lagerung von geräucherter Brasse
Abhängig von der Art des geräucherten Fisches unterscheiden sich die Merkmale seiner Lagerung. So kann das Produkt nach dem Heißrauchen bis zu 3 Tage bei einer Temperatur von -2 bis + 2 ° C im Kühlschrank gelagert werden. Es kann auch gefroren bis zu 1 Monat bei einer Temperatur von -30 ° C gelagert werden. Nach dem Kaltrauchen wird das Fleisch viel länger gelagert (45-60 Tage). Die optimale Temperatur hierfür ist -2 ...- 5 ° C.
Wenn Sie eine spezielle Räucherei haben, ist es nicht schwierig, geräucherte Brassen zu Hause zu kochen. Aber das Ergebnis wird den Besitzern sicherlich gefallen, zumal der Fisch nach Ihren Wünschen geräuchert wird.