In die Knödel können Sie eine andere Füllung geben: Traditionell wird sie aus gehacktem Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt, aber es ist durchaus akzeptabel, Fisch, einschließlich Rot, zu geben. Die Verwendung von Kumpel als Füllung macht Knödel zu einem echten Sachalin-Gericht. Erfahren Sie mehr darüber, wie man sie in einer normalen Küche kocht.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Für Hackfleisch können Sie Kumpel-Lachsfilet kaufen, aber es ist besser, einen ganzen Kadaver zu kaufen und ihn zu hacken. Zunächst muss der Fisch frisch sein. Es gibt keinen unangenehmen Geruch von einem solchen Produkt, die Oberfläche ist elastisch, die Kiemen ohne Schleim. Um die Füllung dieses fettarmen Fisches saftiger zu machen, fügen Sie Schmalz, Gänsefett, Schweinefleisch und Butter hinzu.
Der männliche Kumpel Lachs ist dicker, daher können Sie im Hackfleisch keine anderen Zutaten als Zwiebeln und Gewürze hinzufügen.
Rezepte für die Herstellung von Kumpelknödel
Im Folgenden finden Sie einige Rezepte für Kumpelknödel. Filets von anderen roten Fischen, zum Beispiel rosa Lachs, können hinzugefügt werden, und da diese Fische beide nicht sehr fett sind, wird empfohlen, ihnen Schmalz oder Schweinefleisch zu geben.
Sachalin
1200 g 3 Stunden
schwarze Pfeffererbsen
6 Stk
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Zwiebeln schälen und waschen.
- Den Kumpel Lachs schälen, in Teile teilen und mit einem Fleischwolf, Zwiebeln und Schmalz mahlen.
- Fügen Sie Salz und Gewürze zu der resultierenden Masse hinzu, um zu schmecken.
- Den Teig kneten. Dazu das Ei schlagen, Wasser und Salz hinzufügen und das Mehl nach und nach mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig mit einem Nudelholz von 2 mm ausrollen.
- Teilen Sie dann die Schicht mit einem Glas in Kreise.
- Geben Sie einen Teelöffel Hackfleisch in die Mitte jedes Bechers.
- Nach den Kreisen halbieren und am Rand entlang kneifen. Befestigen Sie die beiden Enden und formen Sie die Knödel.
- 1,5 l Wasser ins Feuer geben und kochen lassen. Dann werfen Sie Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Knödel. Letztere sollten so viele sein, wie nicht zusammenkleben und sich gegenseitig stören. Alles muss mit einem Löffel gerührt werden, um ein Verkleben zu verhindern.
- Nach dem Kochen 3 Minuten kochen lassen und dann mit einem geschlitzten Löffel entfernen, in eine Schüssel geben und Butter hinzufügen.
Wissen Sie? Das Wort Knödel stammt aus den permischen Sprachen (Komi, Udmurt) und bedeutet übersetzt "Brotohr".
Mit rosa Lachs
1820 g 3 Stunden
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Sieben Sie das Mehl, indem Sie Salz hinzufügen. Machen Sie in der Folie eine Aussparung, in der 1 EL hinzugefügt werden soll. l Pflanzenöl und Ei.
- Gießen Sie kaltes Wasser ein und kneten Sie den Teig gut. Es sollte elastisch sein und nicht an Ihren Händen haften.
- Legen Sie den Teig 1 Stunde lang in den Kühlschrank und wickeln Sie ihn in eine Frischhaltefolie.
- Butter würfeln.
- Kumpel Lachs und rosa Lachsfilet, Dill mit einem Messer fein gehackt.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und waschen. Dann sollten sie mit einem Messer gehackt werden.
- In einer Pfanne mit Pflanzenöl zuerst die Zwiebeln anbraten und dann den Knoblauch hineinwerfen.
- Die gebräunte Masse aus der Pfanne zum gehackten Fischfilet und zum Dill geben. Alles salzen, pfeffern und gut mischen.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie eine 2-3 cm breite Wurst daraus. Schneiden Sie sie in 1 cm dicke Stücke. Rollen Sie die resultierenden Kreise mit einem Nudelholz in 2 mm dicke runde Kuchen.
- In die Mitte jedes gerollten Bechers zuerst ein Stück gekühlte Butter und dann eine Fischfüllung geben. Den Teig mit der Füllung halbieren und die Enden zu einem Knödel formen.
- Salzwasser zum Kochen bringen und eine Menge Knödel hineinwerfen. 8-10 Minuten kochen lassen und zum ersten Mal umrühren, damit die Knödel nicht am Boden haften bleiben.
Wichtig! Wenn der Teig zu steil ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen. Zu diesem Zweck wird die resultierende Masse mit 1 EL gemischt. flüssig, bis der Teig die gewünschte Dichte erreicht.
Mit Schweinefleisch
1550 g 3 Stunden
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie die Minze mit einem Glas kochendem Wasser und kühlen Sie sie warm ab.
- Mehl sieben, einen Trichter in den entstandenen Mehlhügel machen.
- Mischen Sie Minzwasser mit 1 Teelöffel Salz und einem Ei und gießen Sie das Mehl in den Brunnen.
- Den Teig gut kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.
- Zwiebel schälen, waschen und in Stücke schneiden.
- Kumpelfilet, Schweinefleischstücke und Zwiebeln springen durch einen Fleischwolf.
- Ein Ei einrühren, Salz, Pfeffer hinzufügen und etwas Wasser (60 ml) einfüllen. Alles gut mischen.
- Den Teig mit einer dünnen Schicht von 2-3 mm ausrollen und mit einer Seite von ca. 5 cm in Quadrate schneiden.
- Setzen Sie eine Hälfte jedes Quadrats auf, mental geteilt durch die Diagonale, die Füllung.
- Decken Sie dann das Hackfleisch mit einer freien Hälfte ab und falten Sie das Quadrat diagonal in zwei Hälften. Das Ergebnis ist ein Dreieck mit einer Füllung. Wickeln Sie dann alle Enden vorsichtig ein: zuerst die Mitte, dann das Extrem. Knödel entstehen in Form eines Umschlags mit einer Füllung.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie dann Lorbeerblatt und Salz hinzu.
- Knödel in kochendes Wasser geben und 10 Minuten unter Rühren zu Beginn des Garvorgangs kochen.
- Das Gericht kann bereits gegessen werden; Knödel sind schmackhafter, wenn sie in einer Pfanne in Butter gebraten werden.
Wissen Sie? In Udmurtien findet jährlich das Festival "World Dumpling Day" statt. Und in der Hauptstadt dieser Republik, Ischewsk, gibt es ein Denkmal für Knödel.
Kumpelknödel sind zart und lecker. Sie können mit saurer Sahne oder weißer Sauce gewässert werden, um Ketchup, Meerrettich oder Senf zu probieren, die mit Kräutern bestreut sind. Wenn es viele Knödel gibt, können sie später eingefroren und gekocht werden.
