Der ungarische nationale Mangalica-Züchterverband exportiert 70% des produzierten Fleisches.

Asien und Amerika sind die Hauptregionen, in denen Mangalica-Schweinezüchter in Ungarn die meisten ihrer Produkte versenden. 70% des gesamten Schweinefleisch-Grillfleisches wird in Regionen wie Asien und Amerika exportiert, und die japanische Gastfreundschaft ist einer der wichtigsten Vertriebskanäle.

Der Erfolg liegt im Fettgehalt des Schweins, der fast 70% seines Gewichts ausmacht. „Das Verhältnis von Fleisch und Fett beim Grillen ist direkt entgegengesetzt zu anderen Schweinen: Es besteht zu 30% aus magerem Fleisch und zu 70% aus Fett. Wir Ungarn, obwohl wir gerne Speck kochen oder Brot und Fett essen, mögen wir fettiges Fleisch nicht wirklich. "

Nur die teuersten Elite-Restaurants der Welt haben Mangalica an die erste Stelle gesetzt, während die Spanier es für hochwertigen Schinken kaufen “, erklärt Attila Wiig, Kommunikationspartnerin des Verbandes.

30% des produzierten Fleisches verbleibt im Land und wird in Produkten wie Würstchen, Salami und Speck verwendet. Trotzdem kopierten ungarische Köche den Trend aus Japan, wo Schweinefleischgrill oft in gehobenen Restaurants serviert wird, und begannen, Gerichte aus diesem Schweinefleisch zu kreieren.

Darüber hinaus hofft der ungarische Züchterverband Mangalica, das Produkt weiter voranzutreiben und den Straßenmarkt für dieses Fleisch zu öffnen. „Wir haben ein doppeltes Ziel: Wir möchten sowohl Verarbeiter als auch Verbraucher davon überzeugen, dass das Grillfleisch nicht nur in den teuersten Restaurants wettbewerbsfähig ist, sondern auch als Street Food“, fügte Wiig hinzu.

Schweinerasse Mangalitsa

Es ist bemerkenswert, dass die Rasse nur 2% der nationalen Schweinepopulation ausmacht.