Sauerkraut ist in vielen Ländern der Welt ein beliebtes Lebensmittelprodukt, das sich in der Zubereitung und dementsprechend in der Haltbarkeit unterscheidet. Die relevante Frage ist, wie viel Sauerkraut zu Hause gelagert werden kann, wo und wo es besser ist, es zu platzieren, daher werden wir diese Informationen genauer betrachten.

Ort, Bedingungen und Lagertemperatur des Sauerkrauts

Normalerweise wird Sauerkraut in großen Mengen gekocht, besonders wenn es für den Winter geerntet wird. Eine Langzeitlagerung dieses Produkts ist nur möglich, wenn die entsprechenden Temperaturbedingungen eingehalten werden, wodurch die Haltbarkeit erhöht werden kann. Die optimale Temperatur wird als Bereich von +4 bis 0 ° C angesehen. Der Fermentationsprozess des Produkts hört erst auf, wenn die Lufttemperatur im Raum + 10 ° C überschreitet. Daher ist in der Wohnung bei Raumtemperatur eine Langzeitlagerung des Produkts nicht möglich.

Wichtig! Wenn das Werkstück in einem warmen Raum ohne Kühlschrank gelagert wird, peroxidiert es schnell und wird unbrauchbar.

Sie können das fertige Produkt im Kühlschrank aufbewahren, aber die Haltbarkeit ist in diesem Fall nicht so lang wie im Keller, da die Temperatur normalerweise auf + 6 ... + 5 ° C eingestellt ist. Wenn es möglich ist, die Temperatur einzustellen, ist es besser, sie auf + 4 ° C einzustellen.

Viele interessieren sich für die Frage, ob es möglich ist, das Werkstück im Winter auf dem Balkon zu lagern. Dies gilt insbesondere dann, wenn die Bewohner von Wohnungen keine Sommerresidenz mit Kellern haben und es problematisch ist, große Behälter im Kühlschrank zu lagern. In der Tat kann ein ähnliches Lagerungsverfahren auf verglasten Balkonen angewendet werden, wenn die Lufttemperatur nicht unter 0 ° C fällt und nicht über + 8 ° C steigt. Wenn der Balkon bei starkem Frost gefriert, muss der Container auf einer Höhe aufgestellt werden und einen mehrschichtigen Schutz vor warmen Dingen bieten.

Berücksichtigen Sie neben der Lufttemperatur in dem Raum, in dem das fertige Produkt gelagert wird, die Luftfeuchtigkeit und die Lichtintensität. Der Behälter muss vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, da sich das fertige Produkt schnell verschlechtern kann. Die Luftfeuchtigkeit für die normale Lagerung von Werkstücken sollte erhöht werden, die optimalen Indikatoren liegen bei 85–95%.

Wissen Sie? Sauerkraut ist viel gesünder als frisch, bewahrt bei der Fermentation alle nützlichen Substanzen und ist mit organischen Säuren angereichert - Essigsäure und Milchsäure.

Wie lange kann ich Sauerkraut zu Hause aufbewahren?

Abhängig von der Position und den Lagerbedingungen des Werkstücks ist daher die Haltbarkeit des Produkts ohne Änderung des Geschmacks und des Aussehens unterschiedlich Wie viel Sauerkraut kann gelagert werden:

• im Kühlschrank die Haltbarkeit der Rohlinge, sofern die Behälter luftdicht sind und die Lufttemperatur 3 Monate beträgt, in einer offenen Bank - nicht mehr als 10 Tage;
• im Keller Die Haltbarkeit des fertigen Produkts beträgt mindestens 3 Monate.
• In einer Wohnung mit einer Lufttemperatur über + 10 ° C beträgt das Verfallsdatum 2-3 Tage.
• drinnenbei einer Temperatur von +10 bis +6 ° C überschreitet die Haltbarkeit 15-30 Tage nicht;
• im Winter auf einem verglasten Balkonbei einer Temperatur von +5 bis 0 ° C beträgt die Haltbarkeit 4-5 Monate;
• längere Lagerung bedeutet Einfrieren des fertigen Produkts und Lagerung im Gefrierschrank für bis zu 8 Monate. In diesem Fall ist ein wiederholtes Einfrieren nicht zulässig, das aufgetaute Produkt ist innerhalb von 5 Tagen verbraucht.

Eigenschaften Lagerung Sauerkraut

Damit die Haltbarkeit des eingelegten Produkts lang ist und der Geschmack während der Lagerung nicht beeinträchtigt wird, wird empfohlen, bei der Verwendung unterschiedlicher Behälter oder der Position des Werkstücks einige Regeln zu beachten.

In Banken

In Banken ist es sehr bequem, Sauerkraut aufzubewahren, außerdem nehmen solche Behälter nicht viel Platz im Kühlschrank ein. Die Hauptbedingung für ein qualitativ hochwertiges Endprodukt ist das gründliche Waschen der Dose mit heißem Wasser und anschließende Sterilisation. Durch die Sterilisation können Sie die pathogene Mikroflora zerstören, was häufig zu Versauerung oder Schimmelbildung der Werkstücke führt. Wenn das Produkt in ein Glas gegeben wird, muss es nach oben gebürstet und mit Pflanzenöl gewässert werden. Dosen werden mit Kunststoff- oder Metalldeckeln verschlossen und an einen kühlen Ort geschickt. In dieser Form kann das Werkstück länger als 1 Monat gelagert werden.

In Fässern

Der beste Geschmack ist Sauerkraut in einem Eichenfass. In einem solchen Behälter wird es zur Lagerung belassen. Holz- oder Plastikfässer sind praktisch, da Sie keine große Anzahl von Behältern kaufen müssen, wenn Sie viel Sauerkraut für den Winter ernten möchten. Solche Rohlinge werden nur an einem kühlen Ort gelagert - normalerweise in einem Keller oder in großen Kühlräumen. Es ist wünschenswert, dass die Lufttemperatur + 2 ° C nicht überschreitet.

Wichtig! Damit das Fass länger als ein Jahr haltbar ist, muss eine Holzpalette unter dem Boden installiert werden. Wenn der Boden des Fasses ständig mit einem feuchten Boden in Kontakt kommt (was normalerweise in einem Keller der Fall ist), beginnt er zu faulen.

Bei der Lagerung von Kohl in einem Fass bildet sich beim regelmäßigen Öffnen an den Wänden und der obersten Schicht der Sole durch Kontakt mit Sauerstoff ein Formfilm, der rechtzeitig entfernt und mit einem mit starker Kochsalzlösung angefeuchteten natürlichen Tuch abgewischt werden muss. Besonderes Augenmerk sollte auf den Druckkreis gelegt werden, der ständig mit Kohl in Kontakt kommt, er sollte auch abgewischt werden und es ist besser, ihn regelmäßig 10 Minuten lang in einer Salzlösung zu halten.

Im Kühlschrank

Der Kühlschrank ist ein großartiger Ort, um Rohlinge aufzubewahren, vor allem, weil er sich in jedem Haus befindet, sodass Sie das ganze Jahr über eingelegte Lebensmittel verwenden können.

Am bequemsten ist es, Sauerkraut im Kühlschrank in rechteckigen Plastikbehältern oder versiegelten Beuteln aufzubewahren, die kompakt gefaltet werden können, was bei Gläsern nicht der Fall ist. Es ist besser, den Kohl in mehrere Behälter oder Verpackungen zu geben, damit Sie nach Verwendung des Inhalts eines Behälters zu einem anderen wechseln können. Versiegelte Behälter können den Kohl 30 bis 45 Tage lang frisch halten.

Im Keller

Die Lufttemperatur in den Kellern im Winter ist für die Lagerung von Sauerkraut geeignet und die Luftfeuchtigkeit ist ideal. Es ist möglich, das Werkstück unter solchen Bedingungen sehr lange zu lagern, insbesondere in Dosen, die mit Metalldeckeln verkorkt sind. Im Sommer ist es unmöglich, Sauerkraut über einen längeren Zeitraum in den Kellern zu lagern, da selbst gut vergrabene Keller eine Temperatur von über + 7 ° C haben. In diesem Fall wird die Haltbarkeit der Rohlinge auf 1 Monat reduziert.

Wissen Sie? Sauerkraut wird nicht nur gegessen, sondern es werden auch Kosmetika auf der Basis zubereitet. Masken mit diesem Produkt entfernen Altersflecken, lindern Akne.

Zur Lagerung werden geeignete Behälter zur Maximierung der Haltbarkeit der Werkstücke ausgewählt. Sauerkraut kann in emaillierte Töpfe und Eimer mit dicht schließenden Deckeln gegossen werden. Es ist wichtig, das Geschirr auf Späne zu untersuchen. Wenn dies der Fall ist, kann ein solcher Behälter nicht für saure Produkte verwendet werden, da das Produkt durch Kontakt mit dem Metall oxidiert wird.

Nützliche Tipps

Beachten Sie einige nützliche Tipps zur Aufbewahrung von Sauerkraut, mit denen Sie die Qualität des Werkstücks auf einem hohen Niveau halten und die Haltbarkeit maximieren können:

1. Da der Hauptwert von Sauerkraut der Gehalt an einer großen Menge Vitamin C sowie an groben Fasern ist, die eine normale Verdauung und Stoffwechselprozesse im Körper gewährleisten, muss darauf geachtet werden, dass nützliche Substanzen während der Lagerung nicht zerstört werden. Dazu müssen die Rohlinge mit Salzlösung bedeckt werden, und das Produkt wird erst vor dem Servieren aus der Flüssigkeit entfernt. Wenn die Flüssigkeit nicht den gesamten Kohl bedeckt, wird empfohlen, eine Presse zu verwenden, die das Hauptprodukt herunterdrückt. In diesem Fall bedeckt die Salzlösung es vollständig.
2. Normaler Zucker verhindert die Peroxidation des Produkts und wird als Konservierungsmittel zugesetzt, das die Fermentationsprozesse in einer sauren Umgebung stoppt. Zucker wird direkt auf die oberste Kohlschicht gegossen. Für den gleichen Zweck können Sie Tafelessig verwenden, der jedoch direkt in die Salzlösung gegeben werden sollte, wobei der Inhalt des Behälters gründlich gemischt wird. Essigsäurezusatz kann den Geschmack des Werkstücks leicht verändern, daher sollte es vorsichtig und in minimalen Dosen hinzugefügt werden.
3. Ein gutes Konservierungsmittel ist Pflanzenöl, das auf die Oberfläche der Salzlösung gegossen wird. Es ermöglicht Ihnen, den Zugang von Sauerstoff zum Hauptprodukt zu blockieren und schützt vor den Auswirkungen pathogener Mikroorganismen, die einen schnellen Verfall und den Verderb von Lebensmitteln hervorrufen.
4. Wenn das Werkstück leicht peroxidhaltig ist, kann es zur Zubereitung von Geschirr verwendet werden, das einer Wärmebehandlung unterzogen wird. In diesem Fall sollte der Kohl gründlich gewaschen und mit 1 TL bestreut werden. Zucker.
5. Um die Werkstücke vor Schimmel zu schützen, sollten Senfpulver oder Senfkörner, die in einem Mullbeutel gebunden sind, in den Behälter gegeben werden. Solche Produkte wirken antiseptisch und verhindern die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen.
6. Sie können die Haltbarkeit von Kohl verlängern, indem Sie dem Behälter Preiselbeeren hinzufügen, die ein natürliches Konservierungsmittel sind und einen schnellen Verderb verhindern.
7. Meerrettich ist ein gutes Produkt zum Schutz von Werkstücken vor schnellem Verderben, das die Entwicklung von Bakterien und Pilzen verhindert und Essiggurken einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma verleiht. Es wird bereits nach der Reifung dem fertigen Produkt zugesetzt, um die Fermentationsprozesse nicht zu unterbrechen.

Somit hängt die Dauer der Lagerung von Sauerkraut direkt von der Kapazität, dem Ort und den Bedingungen ab, die organisiert wurden. Damit das Produkt so lange wie möglich verwendet werden kann, wird empfohlen, die Informationen im Artikel zu beachten.