Russula (Russula) heißt nicht eine, sondern eine ganze Pilzgattung, in der es etwa 275 Arten gibt. Nicht alle können gegessen werden. Der einfachste Weg, um die Essbarkeit nach Geschmack zu bestimmen. Heiß-ätzend bedeutet, dass Sie einen giftigen Pilz haben. Selbst gute essbare Arten können nach einer Dürre bitter sein. Aber die Hausfrauen tränken sie und trocknen oder gurken. Weitere Informationen zum Kochen und zum Zeitaufwand sowie zum Einweichen der Russula finden Sie im Material.

Muss ich russula kochen?

Diese Pilze müssen gekocht werden. Erst danach können sie in Salaten zur Zubereitung von Pizza oder Saucen verzehrt werden. Zum Salzen und Einmachen wird empfohlen, junge Exemplare auszuwählen. Die Farbe der Russula spielt keine Rolle. Pilzsammlern wird jedoch empfohlen, gelbe Exemplare zu wählen, da diese auf jeden Fall essbar sind. Wenn Sie im Wald Grün oder Blau gefunden haben, wurden sie aufgrund äußerer Faktoren nicht blau und sind von Natur aus auch ziemlich essbar.

Wichtig! Rot — Es ist eine Warnfarbe in der Natur. Sammeln Sie deshalb keinen Russula-Rot-Farbton - sie sind giftig.

Vergessen Sie nicht, die Pilze zu schälen und zu waschen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen:

• Auf dem Hut der Russula befindet sich ein dünner Film, der Bitterkeit hervorruft. Daher muss er entfernt werden.
• dann müssen Sie die Pilze mit einem Papiertuch von Verschmutzung reinigen;
• dann 1 Stunde in sauberem Wasser einweichen.

Wie viel zu kochen

Die Zeit, die für das Kochen von Pilzen aufgewendet wird, hängt von ihrer Dichte ab. Für Russula sind es ungefähr 40 Minuten.

Wie man kocht:

1. Sortieren Sie alle Russula, entfernen Sie beschädigte und schneiden Sie beschädigte Bereiche.
2. Schmutz entfernen. Entfernen Sie den Film vom Hut.
3. Ein Sieb unterheben und gründlich mit kaltem Wasser waschen.
4. Stellen Sie einen Topf Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
5. Pilze hineinlegen. Achten Sie darauf, zu salzen (10-20 g Salz pro 1 Liter Wasser).
6. Sobald die Masse kocht, beginnt sich ein Schaum zu bilden. Es muss immer entfernt und der Inhalt gerührt werden, damit die Pilze nicht am Boden der Pfanne haften bleiben.
7. Fügen Sie Lorbeerblatt, ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers zur Brühe hinzu, um dem Gericht einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Wichtig! Wenn die Pilze zu Boden sinken, werden sie gekocht und es ist Zeit, das Feuer auszuschalten.

Für die Suppe

Wenn die Russula für Suppe ist, dann seien Sie vorsichtig. Sie geben Bitterkeit ab, die das Gericht leicht ruinieren wird. Daher empfehlen die Köche vor dem Kochen, die Pilze 1 Stunde lang einzuweichen. Im Frühling, Sommer und Herbst sammelt Russula auf unterschiedliche Weise Bitterkeit. Daher gibt es keine einzige Anforderung für die Einweichzeit. Probieren Sie sie einfach. Wenn nicht bitter - können Sie kochen.

Vor dem Braten

Der größte Teil des Inhalts der Pilze ist Wasser. Aufgrund der porösen Struktur des Fruchtkörpers nimmt die Wassermenge in ihnen während des Einweichens zu. Diese Feuchtigkeit kann verhindern, dass der Pilz bräunt.

Daher müssen Sie eine Reihe von Regeln anwenden:

1. Nach dem Einweichen die Russula auf eine Schüssel legen und etwas trocknen.
2. Nehmen Sie zum Braten eine Pfanne mit dicken Wänden, damit sie gut hält und die Wärme gleichmäßig verteilt.
3. Feuer machen mittel oder durchschnittlich. Dies ist notwendig, damit die Feuchtigkeit mit der gleichen Geschwindigkeit, mit der sie gebildet wird, aus der Pfanne verdunstet.
4. Fügen Sie am Ende des Bratens Salz hinzu. Dadurch bleibt die Textur der Russula weicher. Sie können auch Gewürze nach Geschmack geben.

Wissen Sie? Lateinischer Name für Russula Russula - bedeutet "rot" aufgrund der rötlichen Kappe.

Gebratene Russula passen gut zu allen Arten von Gemüse, Sauerrahm, Zwiebeln. Sie werden auch mit anderen Pilzen gemischt und mit Dill, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt. Und dann werden daraus Salate, Vorspeisen und Füllungen in Backwaren hergestellt.

Bis es fertig ist

Das klassische Kochen beginnt mit der Auswahl der Gerichte. Nehmen Sie einen Topf, der nicht mit Säuren und Laugen reagiert: emailliert oder Edelstahl. Stellen Sie die Hitze auf Maximum und bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Schritt für Schritt kochen:

1. Pilze in kochendes Wasser gießen und mit einem geschlitzten Löffel umrühren.
2. Reduzieren Sie die Flamme auf mittel. Wenn sich Schaum entwickelt, entfernen Sie ihn.
3. 15 Minuten nach dem Kochen Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zur Lösung geben.
4. 20 Minuten kochen lassen.
5. Die Pilze in ein Sieb abtropfen lassen.

Wichtig! Das Abkochen von Russula bleibt nicht für die weitere Verwendung übrig, da darin Bitterkeit vorhanden sein wird.

Wie man kocht

Es gibt viele Möglichkeiten, Russula zu machen. Sie können getrocknet, eingelegt, gebraten oder auf andere Weise gekocht werden. Nachfolgend einige davon.

Für eingelegte Russula mit Blaubeerzweigen benötigen Sie:

• Pilze: 2 kg;
• Blaubeeren: 1 Tierarzt;
• Knoblauch: 3 Zähne;
• Salz: in einer Menge von 10 g pro 1 Liter Wasser;

Kochen:

1. Die Pilze in eine Schüssel geben und mit einem Messer schälen, dabei Schmutz, Zweige und Blätter entfernen.
2. Gründlich waschen. In eine andere Schüssel geben und 10 Minuten mit gekühltem Wasser füllen.
3. Lassen Sie das Wasser ab. Pilze in einer Pfanne stapeln. Mit Salz und Knoblauch würzen. Fügen Sie einen Zweig Blaubeeren hinzu.
4. 12 Stunden marinieren lassen, abdecken.
5. Zwiebeln hinzufügen, mit Pflanzenöl würzen und in Form eines Salats servieren.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Russula zu braten. Sie können immer einen davon auswählen.

Methode 1 Pilze werden gereinigt, gewaschen, Hüte von den Beinen getrennt. Die Hüte werden 10 Minuten in Salzwasser eingeweicht. Dann in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Bereiten Sie das Brot aus Mehl vor, tauchen Sie jeden Hut hinein und legen Sie ihn in einer Schicht in eine Pfanne. Bis goldbraun gebraten. Ebenso braten Sie die Beine getrennt von den Hüten.

Methode 2 1 Zwiebelkopf und 2 Knoblauchzehen schälen. Alles wird geschnitten und gebraten, bis es in Butter durchsichtig ist. Fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie, würzen Sie mit 1 Esslöffel Zitronensaft gemischt mit Gewürzen. Das Feuer muss sehr stark sein. Das fertige Gericht wird mit Kartoffeln, Fleisch, Reis oder Nudeln kombiniert.

Methode 3 Es werden nur Hüte verwendet. Sie werden von den Beinen getrennt, gewaschen, gereinigt. Dann mit einem Papiertuch abtupfen. Salz und 10-15 Minuten einwirken lassen. Gleichzeitig wird Teig aus Eigelb, Milch und 100 g Mehl hergestellt. Es muss flüssig sein. Fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu. Das Protein mit einem Mixer schlagen und nach und nach zum Teig geben. Dann wird jede Kappe in Teig getaucht und in kochendem Öl gebraten, bis sie gekocht ist.

Wie alle anderen Pilze ist essbare Russula sehr vorteilhaft für den Körper. Sie sind eine Quelle für Fettsäuren, Proteine, Mono- und Disaccharide. Sie enthalten auch nützliche Nährstoffe wie Magnesium, Kalzium, Eisen, Natrium, Kalium, Phosphor. Wenn Sie Pilze essen, füllen Sie die körpereigenen Vitamin E-, C-, B- und PP-Reserven auf.

Russula zu essen ist auch vorteilhaft für Menschen, die Probleme mit dem Verdauungstrakt haben und die abnehmen wollen. Sie sind nahrhaft und gleichzeitig kalorienarm. Kochen Sie Pilzgerichte für die Familie, aber vergessen Sie nicht, dass nicht alle Pilze essbar sind. Und bevor Sie es für Lebensmittel verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie einen Speisepilz haben.