So reinigen Sie Austernpilze - diese Frage betrifft möglicherweise nicht nur Pilzsammler, sondern auch Hausfrauen, die im Laden Pilze gekauft haben. In der Tat haben Austernpilze eine Reihe von Merkmalen, von denen Sie wissen, welche Sie leicht verarbeiten und kochen können.
Beschreibung und wo man sich trifft
Austernpilze sind Speisepilze, die aufgrund ihrer Massenproduktion und ihres ausgezeichneten Geschmacks weithin bekannt sind. In freier Wildbahn, häufig in gemäßigten Wäldern. Sie wachsen in großen Kolonien auf fast allen Arten von Laubbäumen, Stümpfen und toten Bäumen. In unseren Breiten kommen sieben Arten von Austernpilzen vor, von denen nur eine kultiviert wird - die Auster. Im Aussehen unterscheiden sich kulturelle nicht von wilden.
Diese Pilze haben einen fleischigen dunkelgrauen Hut, manchmal mit einer violetten oder braunen Tönung. Die Hüte sind ziemlich groß und haben einen Durchmesser von 5 bis 15 cm. Die Formen der Hüte können unterschiedlich sein - rund, muschelförmig, ohrenförmig. Die Beine sind kurz, weiß, wachsen an der Basis zusammen und bilden Bündel oder Verwachsungen. Austernpilze tragen den ganzen Sommer Früchte, aber die größten Ernten werden von September bis November gebracht.
Sammeln, nach dem Sammeln verarbeiten
Zu Hause gezüchtete Austernpilze werden geerntet, wenn die Hüte eine Größe von 4 bis 7 cm erreichen. Dies wird als technische Reife des Pilzes angesehen. Die Kanten sollten nicht vollständig eingesetzt werden. Die Gelenke müssen kreisförmig abgeschraubt werden, ohne Rückstände zu hinterlassen. In einem Spleiß sind Pilze normalerweise unterschiedlich groß. Sie müssen alles sammeln, da der Rest stirbt. Wildpilze werden nach den gleichen Regeln geerntet, aber nicht verdreht, sondern mit einem Messer geschnitten. Es ist sehr wichtig, dass die Pilze bei der Ernte absolut trocken sind.
Austernpilze können nicht roh verzehrt werden, da das darin enthaltene Protein erst nach einer Wärmebehandlung von einer Person aufgenommen wird.
Die gesammelten Pilze dürfen nicht hermetisch in Zellophan eingeschlossen werden, da sie aufgrund großer Hüte Feuchtigkeit sehr schnell kondensieren und sich verschlechtern können. Es ist besser, sie in Furnierkörbe zu legen und in den Kühlschrank zu stellen. Vor dem Kochen nicht länger als 6 Stunden lagern. Bei einer Temperatur von + 2 ° C können Sie 10-12 Tage lagern.
Video: Wie man Austernpilze sammelt
Muss ich putzen und wie man Austernpilze putzt?
Eine ordnungsgemäße Reinigung ist gemäß der folgenden Technologie erforderlich:
- Nach dem Sammeln müssen die Sprossen von Hand in kleine Portionen geteilt werden, vorzugsweise in getrennten Pilzen.
- Schneiden Sie alle beschädigten und trockenen Teile ab.
- Wenn der Pilz sehr jung ist, lassen Sie das Bein und schneiden Sie nur den Boden mit Schmutz ab. Wenn der Pilz groß ist, entfernen Sie die meisten Beine.
- Wischen Sie jeden Pilz mit einem trockenen Küchenschwamm oder einem Tuch von kleinen Rückständen ab.
Wie vor dem Kochen zu verarbeiten, verwenden
Vor dem Kochen von Austernpilzen müssen diese gründlich mit fließendem Wasser gewaschen werden. Selbst wenn sie in einem Geschäft gekauft werden und sauber aussehen, müssen sie noch gewaschen werden, Schmutz kann sich zwischen den Tellern der Pilzkappe befinden. Es ist bequem, dies in einem Sieb zu tun.
Wenn Sie Waldpilze haben, die mehr Schmutz enthalten, können Sie diese zuerst 20 Minuten lang mit kaltem Wasser gießen, mischen und dann mit Ihren Händen sortieren und den gesamten Vorgang ausführen. Wenn Sie Austernpilze nicht sofort kochen möchten, müssen Sie sie nach dem Waschen auf einem Papiertuch trocknen .Wichtig! Das Austernpilzbein kann nur bei sehr jungen Pilzen belassen werden. Mit zunehmendem Alter wird es sehr schwierig.
Geschmack und wohltuende Eigenschaften
Austernpilze sind wegen ihres Geschmacks hoch angesehen. Ihr Fruchtfleisch ist sehr zart, saftig, hat ein spezielles Pilzaroma mit Noten von Anis. Fertige Pilze ähneln Champignons oder Steinpilzen. Austernpilze haben einen niedrigen Kaloriengehalt von nur 40 kcal und können daher in Diätkost verwendet werden. Darüber hinaus wirkt es aufgrund seines Fasergehalts gut auf den Darm.
Schon eine kleine Portion dieser Pilze kann den Hunger stillen. Die Proteinmenge ist dem Fleisch etwas unterlegen. Senken Sie den Cholesterinspiegel, der für ältere Menschen wichtig ist. Austernpilze enthalten eine große Menge an Vitaminen, die für eine Person notwendig sind - einen Komplex von Vitaminen der Gruppe B, Vitamin C, Vitamin PP, D2, E, Mineralien.
Wie man kocht
Austernpilze können gebraten, gekocht, gedünstet, eingelegt und gesalzen werden. Aus getrockneten können Sie sogar ein Gewürz herstellen, das für Fleisch- und Gemüsegerichte geeignet ist. Einige Empfehlungen an die Hostessen:
- Beim Kochen werden Austernpilze in Stücke geschnitten, damit sie besser gebraten oder gekocht werden. Pilze können zum Beizen ganz gelassen werden.
- Sie müssen diese Pilze nicht länger als 20 Minuten kochen, sonst verlieren sie ihren Geschmack. Dies sollte beim Kochen von Suppen berücksichtigt werden.
- Wenn Sie rohe Austernpilze braten möchten, müssen Sie sie in einer Schicht in eine Pfanne geben, etwas Öl hinzufügen und braten, bis das gesamte Wasser verdunstet ist, und dann das restliche Öl hinzufügen. Zum Braten werden Austernpilze in kleine Stücke geschnitten.
- Austernpilze passen gut zu Müsli, Fleisch. Aber sie sind wie andere Pilze nicht für Fische geeignet.
Austernpilze müssen nach dem Sammeln gereinigt und verarbeitet werden. Wenn Sie die Grundregeln kennen, wird es nicht schwierig sein, dies zu tun.