Steinpilze (Steinpilze) sind aufgrund ihres Nährwerts weltweit gefragt. Die Wärmebehandlung dieser Waldspezialitäten wird durchgeführt, um Bakterien sowie andere pathogene Mikroorganismen zu neutralisieren. Dazu werden sie gekocht oder gedämpft. Aus diesem Material können Sie lernen, wie man Steinpilze richtig einfriert oder auftaut, wie viel man kocht und wie man sie kocht.

Auftauen

Wenn zu viele Pilze vorhanden sind, frieren die Hausfrauen sie ein, um zu einem geeigneten Zeitpunkt ein leckeres Gericht zubereiten zu können. Wählen Sie dazu frische Proben, auf denen es keine Fäulnis oder Flecken gibt. Sie haben notwendigerweise ein leichtes Pilzaroma.

Pilze werden ohne zusätzliche Verarbeitung gewaschen und in Viertel geschnitten, wodurch die Nährstoffe vollständig erhalten bleiben. Nicht nur rohe, sondern auch gekochte und gebratene Steinpilze können eingefroren werden. In Säcken oder Behältern verpackt, warten sie, bis sie gebraucht werden.

Wichtig! Pilze haben sehr starre Zellwände und werden nicht ohne Verarbeitung unter dem Einfluss hoher Temperaturen verdaut. Beim Erhitzen werden die darin enthaltenen Nährstoffe freigesetzt, einschließlich Protein und B-Vitamine.

Anweisungen zum Auftauen:

1. Die Pilze aus dem Gefrierschrank nehmen.
2. Decken Sie eine breite Schüssel mit Papiertüchern ab und legen Sie Pilze darauf.
3. Stellen Sie das Geschirr 6 Stunden lang in den Kühlschrank.
4. Nach diesem Auftauen können Pilze zum Kochen von Gerichten verwendet werden. Diese Methode wird als die bequemste angesehen, da das Produkt auf natürliche Weise aufgetaut wird.

Zum Auftauen von rohen Steinpilzen darf auch heißes Wasser verwendet werden. Aber nicht jeder mag diese Methode: Ein gefrorenes Produkt ist bereits ziemlich wässrig, und die Behandlung mit heißem Wasser nährt es noch mehr mit Feuchtigkeit. Infolgedessen verliert der Pilz seinen Geschmack und seine Textur wird zu weich.

Gefrorene gebratene oder gekochte Steinpilze werden direkt mit dem Behälter aus dem Gefrierschrank genommen und in der Küche bei Raumtemperatur aufgetaut. In Suppen und Pommes können Sie sie ohne Auftauen setzen. In diesen Fällen werden sie während des Kochens einer Wärmebehandlung unterzogen.

Wie viel zu kochen

Um die Pilze richtig zu kochen, müssen Sie überlegen, in welchem ​​Ausgangszustand sich das Produkt befindet: ob es frisch, getrocknet oder eingelegt ist. Steinpilze werden meistens ganz gekocht, obwohl es zulässig ist, sie in Teile zu schneiden, um die Garzeit zu verkürzen.

Sie müssen nach folgendem Schema kochen:

1. Stellen Sie einen Topf Wasser ins Feuer. Sobald es kocht, fügen Sie Pilze und Salz hinzu, um zu schmecken.
2. Es dauert 15 Minuten, um 300 Gramm mittelgroße Pilze zu kochen. Wenn sie gekocht werden, werden sie dunkler und etwas weicher.
3. 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs werden Gewürze in die Brühe gegeben, um dem Gericht einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

Die Zugabe von Wein beim Kochen von Pilzen ist erforderlich, wenn Sie daraus Tomatensauce oder Rindfleischeintopf herstellen möchten. Wein trägt dazu bei, dass die Zutaten ihr Aroma viel stärker zeigen, was mit Öl oder Brühe nicht erreicht werden kann.

Für die Suppe

Getrocknete Pilze können auch gekocht werden, aber nach dem Kochen stellt sich heraus, dass der Hut dicht und trocken ist und die schwammige Schicht schleimig wird. Daher werden sie zuerst in Wasser eingeweicht, um die Plastizität des Fruchtkörpers wiederherzustellen, und dann zerkleinert, um die Pilzmasse in ihrer Zusammensetzung gleichmäßig zu machen.

Pilze werden 2 Stunden lang eingeweicht, um ihre Textur wiederherzustellen, und dann im gleichen Wasser gekocht. Stellen Sie dazu die Pfanne auf das Feuer und reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum, sobald das Wasser kocht, und kochen Sie dann weitere 2 Stunden. Damit die Pilze nicht an Farbe verlieren, geben Sie 0,5 TL in das Wasser. Zitronensäure.

Getrocknete Pilze machen die Brühe sehr duftend, daher wird später empfohlen, Suppe daraus zu kochen. Frische Pilze werden 20 Minuten gekocht. In diesem Fall kann auch Zitronensäure zugesetzt werden, um die Farbe zu erhalten. Gefrorene Pilze nur 10 Minuten kochen lassen.

Vor dem Braten

Das Kochen gefrorener Pilze vor dem Braten ist nicht erforderlich. Das Braten ganzer Pilze dauert durchschnittlich 15 Minuten. Wenn sie in Scheiben geschnitten werden, halbiert sich die Bratzeit.

Um die Pilze schmackhaft zu machen, müssen Sie verschiedene Kochregeln beachten:

1. Steinpilz enthält mehr als 50% Wasser und fällt beim Braten auf. Für Weiße, anstatt zu kochen, legen Sie sie auf ein großes Feuer. Dies hilft, die freigesetzte Flüssigkeit schnell zu verdampfen. Es kann auch abgelassen und zur Vorbereitung der ersten Gänge verwendet werden.
2. Jetzt brauchst du Fett. Versuchen Sie immer, es minimal zu verwenden. Pilze sollten nicht darin schwimmen.
3. Mischen Sie niemals Pilze, bis sie gekocht sind! Die Steinpilze brauchen 5 bis 15 Minuten, um zu bräunen. Dies hängt vom Gewicht der Pilze, der Pfannengröße und der Heizintensität ab.
4. Verwenden Sie eine dicke Antihaft-Pfanne, damit die Pilze gut anbraten. Dadurch können sie mit Aroma gefüllt werden.

Bis es fertig ist

Die Kochtechnologie umfasst bis zur Fertigstellung die folgenden Schritte:

1. Pilze waschen und trocknen. Schneiden Sie sie in Stücke.
2. Gießen Sie genug Öl in die Pfanne, um den Boden vollständig zu bedecken.
3. Setzen Sie die Schüssel in Brand. Erwärmen Sie das Öl und reduzieren Sie die Flamme auf mittel.
4. Die Pilze in die Pfanne geben, umrühren und köcheln lassen.
5. Sobald sich das Pilzvolumen um das Zweifache verringert und die Ränder gebräunt sind, ist das Kochen beendet.

Wichtig! Roher Steinpilz und Myzel stellen aufgrund der darin enthaltenen Toxine ein Risiko für die menschliche Gesundheit dar. Toxine verursachen Schäden an roten Blutkörperchen, Reizungen des Magen-Darm-Trakts und allergische Reaktionen.

Wie man Steinpilze kocht

Sowohl getrocknete als auch frische Steinpilze erfordern besondere Aufmerksamkeit. Im Gegensatz zu Austernpilzen fallen sie leicht auseinander und werden zu weich, wenn Sie Sauce, Brühe oder Öl hinzufügen.

Wie Pfifferlinge nehmen Pilze schnell Feuchtigkeit auf und dies muss beim Kochen beachtet werden. Es ist besser, sie frisch zu verwenden: Aus einem Hut wird Brühe oder Suppe hergestellt, und die Beine werden gebraten.

Um eine frisch duftende Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• getrocknete Pilze - 250 g;
• Wasser - 8 Gläser;
• Zwiebel (mittel) - 1 Stk.;
• Butter - 50 g;
• Sellerie - 40 g;
• Karotten (Durchschnitt) - 1 Stk.;
• frische Pilze - 200 g;
• Tomaten - 1 Stk.;
• Petersilie - 2 EL. l.;
• Dill - 2 EL. l.;
• Salz - 0,5 TL;
• Pfeffer - 0,5 TL;
• Knoblauch - 3 Nelken.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Die Pilze 15 Minuten in einem Behälter mit Wasser einweichen.
2. Mischen Sie in einer Pfanne oder einem Schmortopf fein gehackte Zwiebeln mit Öl und 1 Teelöffel Salz und stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze. Unter Rühren schmoren, bis die Zwiebel goldbraun ist (ca. 10 Minuten).
3. Gehackten Sellerie, Karotten und Knoblauch zur Zwiebel geben und unter Rühren braten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).
4. Die Flüssigkeit von den Pilzen abseihen. Fügen Sie sie sautiertem Gemüse hinzu. Salz und Pfeffer. Weitere 5–8 Minuten braten, bis sie weich sind.
5. Fügen Sie die Tomaten, die restlichen 6 Gläser Wasser und die Flüssigkeit hinzu, in der die Pilze eingeweicht wurden. Die Zutaten 30 Minuten mit einem Deckel dünsten.
6. Gießen Sie ein Glas Gemüse aus der Suppe in einen Mixer, geben Sie 200 ml Brühe oder heißes Wasser hinzu und mahlen Sie die Zutaten glatt. Gießen Sie die Gemüsemischung zurück in die Pfanne. Dadurch wird die Suppe reicher.
7. Nach Belieben Petersilie, Dill und Salz hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen.

Bitte beachten Sie, dass Suppen mit Petersilie nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden dürfen. Sie können auch Gemüse kurz vor dem Servieren in einem Teller anstatt in einer Pfanne hinzufügen.

Die Pilzkappe kann einen Durchmesser von 30 cm erreichen und einzelne Exemplare wiegen bis zu 2,7 kg.

Pilze sind bei vielen Hausfrauen beliebt: Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch duftend. Sie können sie beim Kochen verschiedener Gerichte verwenden. Dies verleiht der Ernährung nicht nur Abwechslung, sondern ergänzt sie auch mit Vitaminen und anderen biologisch aktiven Substanzen.