In den Gemüseregalen finden Sie nicht nur die üblichen orangefarbenen Karotten, sondern auch Wurzelgemüse in anderen Farben. Die Merkmale und die besten Sorten von gelben Karotten werden nachstehend ausführlich erörtert.
Was ist der Unterschied zwischen gelben Karotten und Orange
Die Farbe eines Gemüses bestimmt seine chemische Zusammensetzung. Und das ist der Unterschied zwischen gelben Karotten und Orangen und anderen Gemüsesorten. Es gibt Sorten mit rosa und violetten Farbtönen, die auftreten, wenn sich Anthocyane ansammeln. Sorten mit roten und orangefarbenen Blüten enthalten mehr Carotin.
Es gibt fast keine Farbstoffe in weißen Wurzelfrüchten, aber sie enthalten mehr Glukose und gesunde Ballaststoffe.Gelbe Gemüsesorten enthalten Xanthophyll und Lutein - Pigmente der Carotinoidklasse. Sie geben Karotten sowohl helle als auch helle Kanarienfarben. Diese Art stammt aus Zentralasien und ist derzeit in vielen Ländern beliebter als Orangensorten.
Wissen Sie? Anfangs war die Wurzelpflanze lila und sehr bitter. Es wurde aufgrund von Grün und duftenden Samen angebaut. Gelbe, rote und weiße Karotten, die später auftauchten, tauchten in Lebensmitteln auf, während Orange im 17. Jahrhundert in den Niederlanden gezüchtet wurde.
Sortenbeschreibung
Es gibt eine große Anzahl sowohl traditioneller als auch moderner Sorten und Hybriden von gelben Karotten. Die unten beschriebenen Sorten gelten als eine der besten.
Mirzoi 304
Die Tafelsorte wurde Mitte des 20. Jahrhunderts am usbekischen Wissenschaftlichen Forschungsinstitut für Gemüsekürbisse und Kartoffeln gezüchtet. Die Reifung zur Bündelreife erfolgt in 50 Tagen, und nach 113-120 Tagen wächst das Gemüse zur technischen Reife.Die Eigenschaften der Sorte sind wie folgt:
- Wurzelfrucht von zylindrischer Form, die Spitze ist stumpf;
- die Oberfläche ist glatt;
- Farbe ist gelb oder hellgelb, der Kopf bleibt grünlich;
- das Fruchtfleisch hat auch eine gelbe Farbe, saftig und zart;
- der Kern nimmt bis zu 30% des Wurzeldurchmessers ein;
- Länge - 10-15 cm, das durchschnittliche Gewicht der Wurzelpflanze beträgt 100-150 g;
- Der Ertrag der Sorte ist gut - 200–300 c / ha.
- Die Vorteile der Sorte sind:
- ausgezeichneter Geschmack;
- gute Lagerung und Transportierbarkeit.
- Mirzoi hat 304 und Nachteile:
- anfällig für Risse;
- Zu Beginn der Vegetationsperiode besteht ein hoher Wasserbedarf.
Yellowstone
Diese Sorte hat eine frühe Reife und ein ausgezeichnetes Aussehen. Die Vegetationsperiode beträgt 70–85 Tage.Merkmale des Aussehens sind wie folgt:
- die Länge der Wurzelernte - ab 18 cm (Typ Kaiser);
- die Farbe ist zitronengelb, hell;
- der Geschmack ist süß, knusprig;
- hohe Produktivität.
- Die Vorteile von Yellowstone sind:
- attraktives Aussehen;
- guter Geschmack;
- Farbkonservierung während der Wärmebehandlung;
- frühe Reifung;
- gute Anpassung an verschiedene Bedingungen.
Dieses Gemüse hat keine ausgeprägten Nachteile. Um sein Potenzial voll auszuschöpfen, ist es jedoch erforderlich, nahrhaften, losen Boden bereitzustellen.
Wissen Sie? Gelbe Karotten sind Teil des Tierfutters mit einer roten Fellfarbe, um diese Farbe beizubehalten und den allgemeinen Zustand des Fells zu verbessern.
Solargelb
Eine weitere frühe Sorte mit einer Reifezeit von ca. 85 Tagen.Seine Eigenschaften sind wie folgt:
- lange spindelförmige Wurzelfrüchte, 16–19 cm;
- Farbe ist hellgelb;
- der Geschmack ist ausgezeichnet, knusprig;
- hohe Produktivität.
Einige Quellen beschreiben die erhöhten Anforderungen der Sorte an die Bodenbröckeligkeit und die Beleuchtung der Beete. Wurzelfrüchte können sowohl frisch als auch zur Wärmebehandlung verwendet werden.
Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Gelbe Karotten haben wie andere Sorten eine reichhaltige chemische Zusammensetzung:
- Magnesium, Kalium und Kalzium;
- Eisen und Zink;
- Fluor, Jod sowie Natrium und Phosphor;
- Vitamine der Gruppen B, A, C, E, H und PP, K.
Wichtig! Wenn Sie in kurzer Zeit viel rote, orangefarbene oder gelbe Karotten essen, kann die Haut von Gesicht und Händen eine spürbare gelbe Färbung annehmen.
Der Nährwert eines Gemüses ist wie folgt:
- 1,3 g Protein;
- 0,1 g Fett;
- 7,2 g Kohlenhydrate;
- Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 33 kcal.
Eigenschaften von gelben Karotten
Die meisten Eigenschaften der Art gelten für alle Gemüsesorten. Es gibt jedoch einige Merkmale, die im Folgenden beschrieben werden.
Nützliche Eigenschaften
- Wie Karotten anderer Farben hat diese Art die folgenden nützlichen Eigenschaften:
- verbessert die Stoffwechselprozesse im Körper;
- verbessert die Herzfunktion;
- hat eine harntreibende und choleretische Wirkung;
- hilft im Kampf gegen Würmer;
- verbessert den Zustand und die Farbe von Haut, Haaren und Nägeln;
- Hilft bei der Gestaltung des Bisses in der Kindheit und stärkt den Zahnschmelz.
Insbesondere bieten gelbe Sorten auch:
- Bekämpfung der Bildung von Krebszellen aufgrund des hohen Xanthophyll-Anteils;
- Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schutz der Netzhaut durch eine große Menge Lutein.
Gegenanzeigen und Schaden
Gelbe Karotten werden für folgende Krankheiten nicht empfohlen:
- Magengeschwür;
- Schilddrüsenerkrankung;
- Diabetes mellitus (insulinabhängig);
- individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.
Anwendungsmethoden
Die Verwendung von gelben Karotten ist typisch für asiatische Gerichte. Im Allgemeinen kann es in allen Rezepten verwendet werden, in denen die übliche Wurzelernte angegeben ist.
Die häufigsten Verwendungen sind:
- ganzer frischer Verzehr sowie in Salaten oder Gemüsefondue;
- Weitergabe und weitere Verwendung in Suppen, Eintöpfen und anderen Eintöpfen;
- als integraler Bestandteil von Pilaw in Rezepten mit gebackenem Fleisch oder Fisch;
- Einmachen und Beizen;
- für süßes Gebäck in Kombination mit Honig, Nüssen und getrockneten Früchten;
- für süße Salate mit saurer Sahne oder Sahne;
- für Säfte, ganz und gemischt (mit Äpfeln, Kürbis, Orangen).
Der Geschmack von gelben Karotten ermöglicht es Ihnen, sie in der täglichen Ernährung und beim Kochen von Originalgerichten zu verwenden. Die vorteilhaften Eigenschaften der Wurzelpflanze machen sie zu einem wichtigen Bestandteil einer gesunden Ernährung für Erwachsene und Kinder.