Rote Zwiebeln sind ein wesentlicher Bestandteil der Küche vieler Länder. Er wurde sowohl von einheimischen Feinschmeckern als auch von kulinarischen Spezialisten geschätzt. Ein Gemüse mit einer schönen lila-violetten Farbe ist ein Ornament und eine ausgezeichnete Geschmacksergänzung zu Salaten und Snacks. Viele halten es ausschließlich für Salat. Ist das wahr und ist dieses Gemüse zum Braten geeignet? Dieser Artikel wird antworten.
Die chemische Zusammensetzung der roten Zwiebel
Rote Zwiebeln verdanken ihren Schatten pflanzlichen Glykosiden (Anthocyanen) und Quercetin, einem Flavonoid. Diese Substanzen haben antioxidative und bakterizide Eigenschaften. Das Gemüse enthält eine große Menge an Vitaminen (C, B6), Mikro- und Makroelementen (Schwefel, Chrom), was es zu einem äußerst wertvollen Produkt zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zur Bekämpfung von Übergewicht und Diabetes macht.
Wissen Sie? Rote Zwiebeln, im Alltag oft als "Krim" bezeichnet, umfassen viele Sorten und Sorten. Die bekannte Sorte, auch bekannt als Jalta, ist nur eine dieser Sorten, die durch Auswahl der im 19. Jahrhundert auf der Krim eingeführten flachen Madera gezüchtet wurde.
Es trägt auch dazu bei:
- ziemlich niedriger Kaloriengehalt (nur 40 kcal);
- Mangel an Fett;
- niedriger glykämischer Index (10).
Ätherische Öle und Phytoncide in der Zusammensetzung haben antimikrobielle Eigenschaften, verbessern den Appetit und aktivieren den Stoffwechsel.
Kann ich rote Zwiebeln braten?
Es ist gut zum Braten geeignet, obwohl dies etwas Abfall sein wird, da sein Preis im Vergleich zu gelben Zwiebeln viel höher ist. Es sollte beachtet werden, dass es beim Braten mehr Nährstoffe verliert als bei anderen Arten der Wärmebehandlung oder wenn es roh verzehrt wird und auch eine nicht sehr ästhetische, graubraune Farbe annimmt. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Geschmackseigenschaften, das Gemüse bleibt duftend und süß-würzig.
Wichtig! Ein Grill roter Sorten wird nicht zur Herstellung transparenter Suppen verwendet, um die Farbe nicht zu verderben. Gleichzeitig passt das Gemüse gut zu gerösteten Tomaten für dunkle Suppen und Borschtsch.
In Rezepten von Gerichten der mediterranen und nahöstlichen Küche wird es häufig karamellisiert (langsames Braten in Butter oder Olivenöl mit Zucker) und dann als Zutat in Saucen, Gebäck und Suppen verwendet. In dicke Ringe geschnitten und leicht mit Öl bestreut, können die Zwiebeln auch schnell gegrillt werden und sind eine ausgezeichnete Beilage zum Grillen.
Wie man rote Zwiebeln brät
Zusätzlich zu den oben genannten Kochmethoden kann dieses Gemüse auch zum Braten von Fleisch, Kartoffeln oder Pilzen verwendet werden. Berücksichtigen Sie die Nuancen beim Kochen dieser Gerichte.
Mit Kartoffeln
Zwiebeln verleihen einer Kartoffelbeilage einen besonderen Duft. Es sollte beachtet werden, dass Zwiebeln, insbesondere rote, viel schneller gebraten werden als Kartoffeln, so dass es nicht akzeptabel ist, sie gleichzeitig zu kochen. Normalerweise werden fein gehackte Zwiebeln 5 Minuten vor dem Ende des Bratens hinzugefügt.
Eine weitere Möglichkeit, diese beiden Gemüsesorten zu kombinieren:
- Kartoffeln kochen, bis sie gekocht sind.
- Die Zwiebelscheiben 2 Minuten in Butter braten (Sie können fein gehackten Knoblauch hinzufügen).
- Fügen Sie die in Viertel geschnittenen Kartoffeln hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze bis sie gar sind.
Mit Fleisch
Wenn Sie gebratenes Fleisch kochen möchten, müssen Sie die richtige Lesezeichenzeit für Zwiebeln kennen. Wenn Schweinefleisch gebraten wird, wird es zu Beginn der Fleischbräunung gelegt (bis eine Kruste erscheint). Dadurch nimmt es Zwiebelgeschmack und -aroma besser auf. Wenn Sie Rindfleisch kochen, fügen Sie während des Bratens Zwiebeln hinzu. Und für die gebratene Leber und das Huhn müssen Sie zuerst das Gemüse braten, bis es zur Hälfte gekocht ist.
Mit Pilzen
Kultivierte Pilze (Champignons, Austernpilze) beginnen gleichzeitig mit Zwiebeln zu braten. Wald, da dichter, ist es besser, separat zu braten und das Gemüse in den Prozess (nach 10 Minuten) hinzuzufügen.
Wichtig! Wenn Sie Pilze mit Zwiebeln braten, verteilen Sie die Zutaten auf einer Pfanne in einer kleinen Schicht und salzen Sie am Ende. Ansonsten bekommt man einen Eintopf, kein gebratenes Gericht.
Die Unterschiede zwischen gebratenen roten und weißen Zwiebeln
Wie sein rotes Gegenstück wird weiße Zwiebel am häufigsten für Salate und Vorspeisen verwendet, obwohl sie auch zum Braten geeignet ist. Im Gegensatz zu Rot sieht es ästhetisch gebraten aus und ist aufgrund seines weichen, süßeren Geschmacks, seines hellen Aromas und seiner Knusprigkeit ein unvergleichliches Produkt zum Braten von Zwiebelringen im Teig.Rote Zwiebeln sind lecker, gesund und eignen sich entgegen der landläufigen Meinung wie jede andere Zwiebel zum Braten. Beim Braten müssen Sie nur die im Artikel beschriebenen Merkmale dieses Gemüses berücksichtigen.