Natürlicher Honig gilt als einzigartiges Produkt, das jahrelang zu Hause gelagert werden kann, ohne seine vorteilhaften Eigenschaften zu verlieren. Aber manchmal kommt es vor, dass ein kürzlich gekaufter Leckerbissen seine Struktur ändert, einen unangenehmen Geschmack annimmt und nach Braga riecht. Warum hat der Honig in der Bank gegoren, was bedeutet das und ist es möglich, ein solches Produkt zu verwenden?
Kann Honig gären
Diese Frage mag für jemanden verwirrend sein, da angenommen wird, dass Honig fast nie verdirbt. In der Tat kommt dies bei einem hochwertigen Naturprodukt äußerst selten vor, da Honig selbst ein Antiseptikum ist und das Wachstum von Mikroorganismen darin unmöglich ist. Es ist hauptsächlich aufgrund des Verschuldens verantwortungsloser Imker und der Käufer selbst sauer, und dieses Phänomen ist eher eine Abweichung als eine Norm.
Die Umweltfaktoren, die die Qualität des Honigs beeinflussen, sollten nicht ausgeschlossen werden: giftige Substanzen in der Luft und im Nektar von Pflanzen, Regenfälle, Sonnentage usw. Darüber hinaus können Pilze, die in jedem „lebenden“ Produkt vorhanden sind, eine Fermentation hervorrufen und werden unter bestimmten Bedingungen aktiviert. Die Tatsache, dass sich Honig zu verschlechtern begann, kann durch eine Änderung der Konsistenz bestimmt werden - er wird flüssiger und durch einen unangenehmen Geruch. Dann beginnt die Flüssigkeit zu sprudeln und eine weiße schaumige Beschichtung erscheint auf der Oberfläche.Ursachen der Gärung und wie man sie vermeidet
Es gibt nicht viele Gründe, warum die Fermentation beginnt, und wenn man sie kennt, können Schäden vermieden werden.
Frühe Ernte und hohe Luftfeuchtigkeit
Einige Imker beeilen sich, um aus Profitgründen oder aus Unwissenheit zu sammeln, und pumpen unreifen Honig aus, der bald zu gären beginnt. Dies ist auf den hohen Feuchtigkeitsgehalt des Produkts zurückzuführen. Zu dem Zeitpunkt, an dem die Bienen gerade erst anfangen, Nektar zu verarbeiten, enthält er etwa 60% des Wassers. Es ist leicht anzunehmen, dass eine solche Konsistenz nicht zur Langzeitlagerung beiträgt. Während des Fermentationsprozesses extrahieren Insekten den größten Teil des Wassers aus Nektar und bringen die Masse auf die gewünschte dicke Konsistenz mit einem Flüssigkeitsgehalt von nicht mehr als 18 bis 20%.
Wenn die Luftfeuchtigkeit im Produkt diesen für ein unreifes Produkt charakteristischen Indikator überschreitet, kann ein Säuern nicht vermieden werden. Daher muss es nicht früher abgepumpt werden, als wenn die Bienen die Rahmen mindestens ein Drittel mit Propolis versiegeln. Wenn die Sammlung früher durchgeführt wird, kann die Delikatesse aufgrund des hohen Flüssigkeitsgehalts, der ein ausgezeichnetes Medium für das Wachstum von Bakterien ist, sauer werden.Wichtig! Die Verwendung von "jungem" Honig ist grundsätzlich möglich, jedoch ausschließlich in verarbeiteter Form, da darin nur sehr wenige nützliche Eigenschaften vorhanden sind.
Unangemessene Lagerbedingungen.
Der häufigste Grund dafür, dass sich selbst ein frisches und qualitativ hochwertiges Produkt verschlechtern kann, ist die Nichteinhaltung der Lagerungsregeln und -bedingungen.
Es gibt mehrere Faktoren, die die Haltbarkeit von natürlichem Honig verkürzen:
- undichte Verpackung, fehlender Deckel;
- Metallverpackung (oxidiert und verleiht dem Produkt einen bestimmten Geschmack);
- hohe Lufttemperatur (über + 20 ° C) und direkte Sonnenstrahlen;
- zu niedrige Temperatur (unter + 8 ° C);
- erhöhte Luftfeuchtigkeit im Raum.
In all diesen Fällen nimmt Nektar Feuchtigkeit aus der Umgebung auf, wodurch sich seine Konsistenz ändert und der Fermentationsprozess beginnt. Damit sich das Produkt nicht verschlechtert, muss es bei Raumtemperatur an einem dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Ein idealer Aufbewahrungsbehälter ist ein Glas-, Ton- oder Keramikbehälter mit dicht schließendem Deckel.
Struktur
Jeder weiß, dass echter Honig trüb wird und mit der Zeit kristallisiert, was ein Zeichen für seine hohe Qualität ist. Die vorteilhaften Eigenschaften der süßen Masse nehmen in diesem Fall nicht ab, und eine Änderung der Struktur wird als absolute Norm angesehen. Wenn das Produkt jedoch gewaltsam einem Härtungsprozess unterzogen wird, kann sich seine Konsistenz nach dem Erhitzen ändern.
Dies geschieht mit Honig, der lange Zeit in der Kälte lag, beispielsweise im Winter transportiert oder auf dem Markt verkauft wurde. Natürlich gefriert es bei Temperaturen bis zu -35 ° C nicht, verdickt sich jedoch erheblich, und wenn es in einem warmen Raum gelagert wird, wird es aufgrund der freigesetzten Feuchtigkeit flüssiger. Aus dem gleichen Grund wird nicht empfohlen, die Delikatesse im Kühlschrank oder Keller zu lagern.
Die Struktur des Produkts ändert sich auch nach dem Erhitzen, insbesondere wiederholt und unregelmäßig. Viele Verkäufer erhitzen es, um es zu verkaufen, so dass es flüssig wird und eine schöne Bernsteinfarbe hat. Es ist nicht bekannt, wie lange ein solches Produkt gelagert werden kann, daher ist es nicht sicherer, es außerhalb der Saison in leicht kandierter Form zu kaufen.Wissen Sie? Honig hat eine starke antiseptische und entzündungshemmende Eigenschaft. Es hilft bei der Behandlung von Magenkrankheiten, heilt Wunden und übertrifft dabei viele Medikamente.
Verunreinigungen
Um das Volumen des fertigen Produkts zu erhöhen, fügen skrupellose Verkäufer manchmal Wasser, Zuckersirup oder Nektar von geringerer Qualität aus früheren Kollektionen hinzu. Diese Mischung wird einer wiederholten Wärmebehandlung unterzogen, bis sie dick und gleichmäßig wird. Natürlich kann eine solche Delikatesse nicht lange bestehen, und der Grund ist immer noch der gleiche - überschüssiges Wasser in der süßen Masse.
Es ist unmöglich, beim Kauf Verunreinigungen in einem reinen Produkt festzustellen, da 1-2 Wochen nach dem Kochen Anzeichen von Verderb auftreten. Überprüfen Sie dennoch immer den Inhalt der Dose. Das Vorhandensein von Sedimenten, unverständlichen Gerinnseln, weißen oder grauen Flocken ist ein Zeichen für schlechte Qualität.
Ist es möglich zu essen
Die Verwendung von fermentiertem Honig in seiner reinen Form ist nicht akzeptabel, da alle Pilze und Bakterien, sobald sie sich im Magen befinden, mit Sicherheit Blähungen, Sodbrennen und sogar Vergiftungen verursachen, wenn schädliche Substanzen in der süßen Masse vorhanden sind. Und ein saures oder bitteres Produkt mit einem zweifelhaften Geruch wird kein Vergnügen bereiten. Wärmebehandelter Honig ist nicht gesundheitsschädlich, hat aber keinen Nutzen daraus. Der Verzehr von unreifem Nektar schadet nicht sehr, aber wenn Sie anfällig für Verdauungsstörungen sind, ist es besser, darauf zu verzichten.
Wichtig! In keinem Fall sollten Sie fermentierten Honig verwenden, um die Bienen zu füttern. Insekten können an einem verdorbenen Produkt sterben.
Was kann man mit saurem Honig machen?
Wenn sich der Honig gerade erst zu verschlechtern beginnt und noch keinen bitteren Geschmack und einen ausgeprägten „ungenießbaren“ Geruch angenommen hat, können Sie versuchen, ihn zu retten. Gleichzeitig verschwinden natürlich alle heilenden Eigenschaften, aber es bleibt eine bernsteinfarbene Zuckermasse übrig, die zum Backen oder für andere Zwecke geeignet ist.
Was tun mit fermentiertem Honig, bevor er zum Kochen verwendet wird:
- Wenn sich auf der Oberfläche Schaum gebildet hat, muss dieser mit einem Löffel vollständig entfernt werden, um die oberste Schicht der unberührten Masse einzufangen. Dieses Verfahren setzt die weitere Fermentation aus.
- Stellen Sie den Behälter dann in ein Wasserbad und erwärmen Sie ihn eine Stunde lang auf + 60 ° C. Eine so lange Wärmebehandlung führt zum Verlust aller heilenden Eigenschaften, andernfalls ist es unmöglich, das Produkt zu retten.
Das Ergebnis ist eine süße aromatische Masse, aus der Sie Lebkuchen, Kuchen, verschiedene Getränke oder Marinade für Fleisch kochen können. Um einen charakteristischen Geschmack zu verleihen, kann das Produkt mit altem Qualitätshonig aus der vorherigen Kollektion und für ein angenehmes Aroma gemischt werden - mit Zitrone. Darüber hinaus ist fermentierte süße Masse ein idealer Rohstoff für den allen bekannten Met. Vielen Imkern zufolge ist das Getränk außergewöhnlich.
Wissen Sie? Honig kommt mit der Entfernung von Alkohol aus dem Körper zurecht. Wenn Sie morgens einen Kater haben, kann ein Löffel gesunde Leckereien helfen.
Natürlich ist wenig angenehm, dass ein so wertvolles Produkt manchmal verdirbt und sauer wird. Seien Sie jedoch nicht verärgert. Mit einem kompetenten Ansatz kann er immer eine nützliche Anwendung in Form eines Zusatzes zu Teig, Sahne oder anderen köstlichen Desserts finden.