Laut kulinarischen Experten sind Gerichte aus getrockneten Pilzen für den menschlichen Magen nützlicher als aus frischen. Es geht um schmerzintensive Mikronährstoffe, die in trockener Form leichter verdaulich werden. Erfreulich ist auch die Tatsache, dass richtig zubereitete getrocknete Pilze im Geschmack den kürzlich geernteten nicht unterlegen sind.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Es gibt verschiedene Regeln, nach denen Sie getrocknete Pilze wählen sollten:
- Die Pilzplatte sollte nicht beschädigt werden und ihre Dicke sollte 0,6 cm nicht überschreiten.
- Ein getrockneter Steinpilz hat ein gutes Bein und einen guten Hut.
- Wenn das Produkt eine grüne Farbe hat, wurde es nicht richtig vorbereitet.
- Dunkelbraune Brandflecken auf den Pilzen sind nicht akzeptabel, und Schmerzen, die leicht brechen oder sich stark verbiegen, passen auch nicht, was bedeutet, dass sie nicht richtig getrocknet wurden.
Wissen Sie? Es wird angenommen, dass das Pilzprodukt eine große Menge an Protein enthält. Diese Aussage ist jedoch nicht ganz richtig. Da frische Pilze einen hohen Flüssigkeitsanteil haben — 90%, die Menge an Protein in ihnen reicht von 4 bis 6%. Aber in den getrockneten Vertretern des Pilzreichs beträgt der Proteinwert 30–35%.
Rezepte für getrocknete Pilze
Das Gute an getrockneten Pilzen ist, dass sie zu einer großen Anzahl von Gerichten hinzugefügt werden können. Sie ergänzen perfekt die erste und zweite, von denen Sie Beilagen und eine Vielzahl von Snacks zubereiten können.
Getrocknete Pilzsauce
530 Minuten
schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1-2 g
Nährwert pro 100 g:
- Getrocknete Champignons gießen 0,5 bis 1 Stunde lang Wasser.
- Dann 15–20 Minuten kochen lassen. (bis sie weich werden).
- Pilze mit Brühe in Kartoffelpüree mahlen, am besten mit einem Mixer.
- Butter und Mehl in eine separate Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 5-8 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren, bis die Masse eine cremige Tönung annimmt. Die beim Braten des Mehls entstehenden Klumpen werden gründlich zerkleinert.
- Pilzpüree und heiße Milch in die Pfanne geben und gut vermischen.
- Salz, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer dazugeben. Die Sauce weitere 5 Minuten kochen. und vom Herd nehmen.
Wichtig! Die Sauce muss bis zum Kochen ständig gerührt werden, sonst kann sie sehr stark verbrennen.
Gebratene getrocknete Pilze
430 Minuten
Weizenmehl
1,5 EL. l
schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1-2 g
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie das getrocknete Pilzprodukt mit Wasser und lassen Sie es 1-2 Stunden einweichen.
- Dann die Pilze in Streifen schneiden und in eine Pfanne geben, in einer Minute fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.
- 5 Minuten braten, dann das Braten mit Mehl kombinieren und weitere 15 Minuten braten.
- Fügen Sie saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
- Etwa 8 Minuten köcheln lassen. und die Pfanne kann vom Herd genommen werden.
Suppe mit getrockneten Champignons
51 Stunden
Grüns (Dill, Koriander, Petersilie)
40-60 g
Nährwert pro 100 g:
- Getrocknete Champignons sollten ca. 20 Minuten in Wasser eingeweicht werden.
- Dann kochen Sie die Pilze in einer Pfanne für 15 Minuten.
- Nach der eingestellten Zeit die Brühe vom Herd nehmen, das Pilzprodukt entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- Die geschälten Karotten und Zwiebeln ca. 6–7 Minuten in einer Pfanne geben, dann gehackte Pilze dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Brühe wieder kochen lassen, gehackte Kartoffeln und Kartoffelwürfel hineinwerfen, 15 Minuten kochen lassen.
- Salz, Gemüse und Lorbeerblatt hinzufügen, 5 Minuten kochen, bis die Suppe fertig ist.
Getrockneter Pilzkaviar
430 Minuten
Zwiebeln (mittel)
2 Stk
getrocknetes Pilzprodukt
350 g
Pflanzenöl
100 ml
schwarzer (gemahlener) Pfeffer
1-2 g
Nährwert pro 100 g:
- Trockene Pilze 2-3 Stunden mit Wasser bedecken.
- Dann die Flüssigkeit gegen eine neue austauschen und 0,5 Stunden kochen lassen, dann aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Die geschälten Zwiebeln sollten 6–8 Minuten in Öl eingelegt werden, bis sie goldbraun sind. Dann das Pilzprodukt in die Pfanne geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Lassen Sie die resultierende Masse abkühlen und überholen Sie sie mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Wichtig! Flugkaviar kann auch aus einem frischen Produkt hergestellt werden, aber laut kulinarischen Experten ist es aus getrockneten Pilzen nahrhafter.
Risotto mit getrockneten Pilzen
430–40 Minuten
schwarze Pfeffererbsen
5-8 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie die Pilze 1,5 Stunden lang mit Wasser, drücken Sie sie dann aus und kochen Sie sie weitere 0,5 Stunden lang.
- Lauch in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Dann das Pilzprodukt dort hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Wenn das Wasser aus der Pfanne verdunstet ist, gießen Sie Reis hinein und braten Sie, bis es „glasartig“ aussieht.
- Wein hinzufügen. Kochen Sie das Gericht, bis der Wein vom Reis aufgenommen wurde, und gießen Sie dann die Brühe ein. Es sollte langsam auf 1 Kelle hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass der Reis nicht verbrennt.
- Nach 10 Minuten Sie können Gewürze hinzufügen und dann die Sahne gießen.
- 2 Minuten später Mit geriebenem Käse bestreuen, den Herd ausschalten und den Deckel schließen.
Wissen Sie? Getrocknete Farben sind reich an Vitaminen (A, B, D, E, PP) und Aminosäuren. Menschen, die dieses Produkt essen, erhöhen die Immunität, normalisieren den Blutdruck und verbessern das Sehvermögen.
Getrocknete Pilze in saurer Sahne
21 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Decken Sie die Pilze 2 Stunden lang mit Wasser ab.
- Kochen Sie sie für eine Stunde.
- Nehmen Sie das Pilzprodukt aus der Pfanne und zerkleinern Sie es auf den Riegeln.
- In halbe Ringe geschnittene Zwiebel auf eine heiße Pfanne geben und in Öl braten, bis eine schöne, goldene Kruste entsteht.
- Dann das Mehl zum Braten geben, 2-3 Minuten gelb kochen lassen, dann die Pilzbrühe und die saure Sahne in den Behälter gießen. Mit all diesen Produkten kann man das Rühren nicht aufhören.
- Das Pilzprodukt in den Topf geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Zitronensäure und Salz hinzufügen, weitere 5 Minuten warten und den Herd ausschalten. Die Gäste müssen das Gericht mit darüber gestreutem Gemüse servieren.
Mit Kartoffeln
440 Minuten
gemahlener schwarzer Pfeffer
1-2 g
Nährwert pro 100 g:
- Getrocknete Pilze 30 Minuten einweichen. bis zu 1 Stunde.
- Die Kartoffeln in längliche Stücke schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Die Champignons ca. 15 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln in einer Pfanne braten.
- Das gekochte Pilzprodukt in kleine Stücke schneiden und zur Zwiebel geben. 10 Minuten braten, bis eine dunkle Kruste entsteht.
- Gießen Sie die Kartoffeln so mit Wasser, dass sie bedeckt sind, und kochen Sie sie 15 Minuten lang in kochender Flüssigkeit.
- Die Bratpfanne mit den Pilzen in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Gericht salzen und pfeffern, saure Sahne hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. und kann vom Herd entfernt werden.
Rezepte aus getrockneten Pilzen sind in ihrer Vielfalt angenehm. Es ist wichtig, die getrockneten Pilzprodukte richtig zu kochen, damit sie Ihnen mit ihrem reichen und reichen Geschmack gefallen. Nur ihr heller Geschmack und eine große Anzahl von Vitaminen, die in solchen Lebensmitteln enthalten sind, vereinen sie.
