Laut einer gesunden Ernährung wird Erwachsenen empfohlen, täglich 600 Gramm pflanzliche Lebensmittel zu sich zu nehmen. Einige Gemüse und Kräuter sind reich an Stärke. Ob es sich um verschiedene Kohlsorten handelt, warum der menschliche Körper sie benötigt und was es besser ist, stärkehaltiges Gemüse zu verwenden - lesen Sie die Antworten auf diese und andere Fragen in der Rezension.
Der Wert von Stärke für den menschlichen Körper
Überlegen Sie, was Stärke ist und was sie im Körper bewirkt. Es ist ein Polysaccharid (Kohlenhydrat), das von den meisten Pflanzen produziert wird und eine Energiequelle darstellt. Es ist auch das häufigste Kohlenhydrat. Das meiste davon ist in Zucchini, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Mais und Tomaten sowie in einigen Müsli und Nüssen enthalten.
Je weniger Stärke ein Gemüse enthält, desto weniger Kohlenhydrate und damit weniger Kalorien. Dies bedeutet, dass Sie für den gleichen Teil der Kalorien weniger stärkehaltiges Gemüse als das gleiche Gemüse essen müssen, jedoch ohne. Nicht stärkehaltiges Gemüse wird empfohlen, um den Hauptteil zu ergänzen, insbesondere wenn Sie Gewicht verlieren müssen.
Geringer Stärkegehalt in folgendem Gemüse:
- grünes Blattgemüse (Kohl, Spinat, asiatisches Gemüse);
- Salat (Salat, Brunnenkresse);
- Gurken
- Dill;
- Rosenkohl;
- Blumenkohl;
- Brokkoli
- Paprika;
- Tomaten
- Auberginen;
- Sellerie.
Wissen Sie? Lebensmittel mit viel Stärke produzieren mehr Energie als Nichtstärke. Wenn diese Energie jedoch nicht verwendet wird, wird sie zu Fett und lagert sich in der Leber ab. Daher wird empfohlen, die Norm für den Verzehr von stärkehaltigen Produkten in der Nahrung nicht zu überschreiten.
Vorteile
- Die Hauptvorteile von Stärke:
- es ist eine Energiequelle für den Körper;
- Die Fettsäuren, die es produziert, verhindern die Entwicklung abnormaler Zellen im Darm.
- resistente Stärke kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren;
- kann die Darmfunktion verbessern sowie den Hunger reduzieren, indem die Freisetzung von Hormonen stimuliert wird, die den Appetit unterdrücken.
Nachteile
- Die Nachteile von Stärke sind, dass sie einige Personengruppen nachteilig beeinflussen kann:
- Wenn Sie Probleme haben, Ihren Blutzucker zu regulieren, wie Diabetes, Hypoglykämie oder das Syndrom der polyzystischen Eierstöcke, kann dies Ihre Gesundheit verschlechtern.
- Lebensmittel mit einem glykämischen Index (GI) von 70 und einem hohen Stärkegehalt verschlechtern den Gesundheitszustand von Menschen mit Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Diabetes. Lebensmittel mit niedrigem oder mittlerem GI sind in der Ernährung bevorzugter.
- Stärkehaltige Lebensmittel haben auch einen geringen Nährwert und enthalten nur „leere“ Kalorien und Kohlenhydrate. Wenn Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen möchten, wählen Sie stärkehaltige, nährstoffreiche Lebensmittel wie Süßkartoffeln, Bananen usw.
Wissen Sie? Stärke wurde im alten Ägypten verwendet, wo 4000 v. Chr. Stärkehaltiger Kleber für Papyrus verwendet wurde. Seine Eigenschaften sind in beschrieben «Naturgeschichte» Plinius der Ältere. Die Römer verwendeten Stärke als kosmetische Creme und Verdickungsmittel.
Ist Stärke im Kohl?
Kohl gilt seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel der nordeuropäischen Küche. Es ist ein kalorienarmes und kohlenhydratarmes Gemüse, das reich an Ballaststoffen ist. Sein Geschmack hängt von der Zubereitungs- und Gewürzmethode ab. Dies macht Kohl zu einem vielseitigen Produkt. Alle Sorten gelten als stärkearmes Gemüse. Schauen wir uns an, wie viel Stärke in der einen oder anderen Kohlsorte enthalten ist.
In Farbe
Blumenkohl enthält 2,6 g Kohlenhydrate, darunter 1,4 g Ballaststoffe, 1,3 g natürlichen Zucker und fast keine Stärke. Und dies macht es nützlich für eine kohlenhydratarme Diät zur Bekämpfung von Übergewicht. Es wird empfohlen, Blumenkohl mit Reis oder Brot als Hauptgericht zu essen.
In Brüssel
Rosenkohl gilt auch für Gemüse, das wenig Stärke und Kalorien enthält. Kohl enthält 86% Wasser, 9% Kohlenhydrate, 3% Eiweiß und eine kleine Menge Fett.
Wichtig! Der Verzehr von Rosenkohl ist nicht für Patienten geeignet, die Antikoagulanzien einnehmen, da er die Wirkung des Arzneimittels blockiert und eine Blutverdünnung verhindert.
In Peking
Pekinger Kohl ist der Besitzer von breiten grünen Blättern mit weißen Blattstielen. Es hat die Form eines Zylinders. Es ist besonders beliebt in Nordchina um Peking. Kohl enthält auch etwa 2 g Kohlenhydrate. Es ist reich an Vitamin C (26 mg / 100 g) und enthält genügend Kalzium (40 mg / 100 g).
Grünkohl, der keinen Kopf bildet und wie ein Salat aussieht, heißt Chinesisch. Sie ist auch als Bok Choy bekannt. Diese Art wird die niedrigste Kalorie genannt. Es hat einen Mindestgehalt an Kohlenhydraten, einschließlich Stärke, etwa 2 g pro Portion 100 g. Es enthält auch eine große Menge Kalzium - 105 g und 45 g Vitamin C pro 100 g.
Auf nach draußen
Weißköpfig und rothaarig sind zwei verschiedene Sorten. Sie variieren auch im Nährstoffgehalt. Die Stärkemenge in Rotkohl ist neben Kohlenhydraten die höchste unter allen Gemüsesorten - etwa 7 g pro 100 g Gesamtgewicht. In weißer Milch sind es nicht mehr als 5 g. In Bezug auf Ballaststoffe (2 g) und Kalzium (47 mg) stimmen sie vollständig überein.
Unter den späten Sorten ist Savoyenkohl erwähnenswert. Es erscheint in unserer Ernährung im Spätherbst und Frühwinter. Wenn Sie Rotkohl nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch Savoy. Es hat fast den gleichen Gehalt an Kohlenhydraten (6 g) und Ballaststoffen (23 g), enthält jedoch mit 35 g bzw. 31 g weniger Kalzium und Vitamin C als gewöhnlicher Kohl und Rotkohl.
Eine 100-Gramm-Portion Brokkoli liefert 34 kcal und ist eine ausgezeichnete Quelle (20% des Tageswertes) für Vitamin C und Vitamin K. Brokkoli hat einen geringen Gehalt an Kohlenhydraten, Eiweiß, Fett und Ballaststoffen. Es enthält auch die Carotinoidverbindungen Lutein und Zeaxanthin, die 6-mal weniger enthalten als gewöhnlicher Kohl.
Wichtig! Die American Diabetes Association empfiehlt, die Verwendung von raffinierten Stärken aus Getreide zu beschränken. Sie gelten als die schädlichsten für den Körper, insbesondere für Menschen mit hohem Blutzucker.
Womit sollte man stärkehaltiges Gemüse verwenden?
Stärkehaltiges Gemüse enthält viele Kohlenhydrate, was bei Menschen mit Diabetes zu Stoffwechselstörungen führt. Kohlenhydrate erhöhen den Blutzucker schneller als andere Arten von Lebensmitteln wie Proteine und nicht stärkehaltiges Gemüse. Darüber hinaus ist eine Portion stärkehaltiges Gemüse kalorienreicher als nicht stärkehaltiges Gemüse - dies ist wichtig für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren.
50 g Salzkartoffeln enthalten etwa 70 Kalorien und 15 g Kohlenhydrate, während 50 g gedämpfter Brokkoli 25 Kalorien und 5 g Kohlenhydrate enthalten. Daher müssen diejenigen, die eine Diät einhalten, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen diesen und anderen Gemüsesorten aufrechterhalten. Stärkehaltiges Gemüse sollte ¼ Ihres Tellers ausmachen, und nicht stärkehaltiges Gemüse - ½. Der Rest (¼) des Tellers besteht aus Eiweiß, Huhn, Truthahn, Schweinefleisch, Fisch und magerem Rindfleisch.
Um überschüssige Kalorien und Fette zu vermeiden, wählen Sie stärkehaltiges Gemüse, das in gebackener Form gekocht oder gedämpft werden kann. Ersetzen Sie beispielsweise Pommes Frites durch gebackene.
Wenn Sie diese einfachen Regeln einhalten, versorgen Sie den Körper mit der richtigen Nährstoffaufnahme und sich selbst mit Gesundheit. Es ist wichtig zu beachten, dass resistente Stärke vorteilhafter ist als schnell brechende Stärke.
