Eingeweichte Äpfel aus Fässern sind eine köstliche Ernte für den Winter. Das Ernten von Früchten nach der Fermentationsmethode in der russischen Küche ist seit jeher bekannt, aber auch jetzt können sie zu Hause zubereitet werden - es ist notwendig, die notwendigen Zutaten und Kapazitäten zuzubereiten. Der Artikel bietet gute, bewährte Rezepte und beschreibt die Technologie, wie man sie richtig kocht.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Spät reifende grüne Äpfel eignen sich zum Urinieren in einem Fass. Traditionell gilt Antonovka als der Beste. Geeignet sind auch Früchte der Sorten Semerenko, Titovka oder Zelenka. Wählen Sie intakte Früchte aus, die sorgfältig von den Zweigen entfernt wurden. Unmittelbar vor dem Kochen werden die Früchte gewaschen und getrocknet - Entfernen Sie die Stiele und schälen Sie nicht.
Äpfel nicht sofort nach der Ernte einweichen. Lassen Sie die Früchte vor dem Einlegen in Beizbehälter 2 Wochen unter Raumbedingungen liegen.
Eingeweichte Apfelrezepte
Das Wasserlassen ist eine alte Art, Früchte für den Winter zuzubereiten, ähnlich wie das Ernten von eingelegtem Gemüse. Es gibt viele Rezepte für eingeweichte Äpfel. Nachfolgend finden Sie die Methoden des Urinierens - klassisch mit Senf, Eberesche, Minze und Honig. Alle von ihnen können zu Hause durchgeführt werden.
Unabhängig von der Wahl des Rezepts sollten die Früchte in Holzwannen oder -fässern eingeweicht werden. Wenn kein Zugriff auf diesen Containertyp besteht, können Sie einen Eimer oder einen emaillierten Container verwenden. In einer Wohnumgebung ist es ratsam, in Banken zu kochen - in diesem Fall wird die Menge der Zutaten proportional reduziert.
Die Anzahl der Portionen in den Rezepten basiert auf der Berechnung: 1 Portion - 100 Gramm.
Klassisches Rezept
200 l Fass 30 Minuten / 2 Monate
Kirschblätter
großer Haufen
Johannisbeerblätter
großer Haufen
Energiewert pro 100 g:
Auf den Boden des Fassteils der Blätter von Kirsche und Johannisbeere legen.
Als nächstes legen Sie die Früchte mit den Stielen nach unten und streuen sie mit den restlichen Blättern.
Salz und Roggenmehl in gekochtem gekühltem Wasser einrühren.
Gießen Sie die Früchte mit der resultierenden Würze.
Decken Sie die oberste Fruchtschicht mit einem Holzkreis oder einer geeigneten Schale ab, stellen Sie die Unterdrückung (Stein, Gewicht) ein und lassen Sie sie 2 Monate lang einwirken.
Auf den Boden des Fassteils der Blätter von Kirsche und Johannisbeere legen.
Als nächstes legen Sie die Früchte mit den Stielen nach unten und streuen sie mit den restlichen Blättern.
Salz und Roggenmehl in gekochtem gekühltem Wasser einrühren.
Gießen Sie die Früchte mit der resultierenden Würze.
Decken Sie die oberste Fruchtschicht mit einem Holzkreis oder einer geeigneten Schale ab, stellen Sie die Unterdrückung (Stein, Gewicht) ein und lassen Sie sie 2 Monate lang einwirken.Videorezept
Wichtig! Nach alter Technologie wird Roggenstroh auf den Boden und an die Wände des Fasses gelegt, das zuerst mit kochendem Wasser verbrüht werden muss, wodurch die Früchte ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack erhalten.
Grüne Senfäpfel
Fass für 20.040 Minuten / 1,5 Monate
Energiewert pro 100 g:
- Senfwürze machen. Dazu in einem Topf Wasser und Zucker mischen, kochen und abkühlen lassen. In die abgekühlte Flüssigkeit Salz und Senf geben und mischen.
- Den Boden des Fasses mit Kirschblättern „verschließen“.
- Legen Sie die Früchte in das Fass.
- Gießen Sie die Früchte mit einem abgekühlten Senf und zerdrücken Sie sie mit Unterdrückung.
- 1,5 Monate an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen.
Mit Eberesche
170 l Trommel 30 Minuten / 5 Wochen
Energiewert pro 100 g:
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne, bringen Sie es zum Kochen und kühlen Sie es.
- Zucker und Salz hinzufügen, mischen.
- Äpfel und Eberesche zum Einweichen in einen Behälter geben.
- Gießen Sie die Früchte mit einer abgekühlten Marinade.
- Zerdrücke die Zutaten mit Unterdrückung.
- Lassen Sie das Salz eine Woche lang an einem warmen Ort.
- Übertragen Sie den Behälter nach Ablauf der angegebenen Frist in einen kühlen Raum und lassen Sie ihn einen weiteren Monat lang stehen.
Wissen Sie? Im alten Russland wurden drei Arten des Urinierens unterschieden: einfach, sauer und Zucker. Einfache Rezepte beinhalteten nur Roggenmehl und Salz. Zur Herstellung der sauren Variante wurden die Äpfel mit Gemüse wie Kohl getränkt. Zuckerprodukten und später Zucker wurde Honig zugesetzt.
Mit Minze
200 l Trommel 30 Minuten / 1 Monat
Senfpulver
2 EL. l
Minzblätter
drei große Balken
Energiewert pro 100 g:
- Legen Sie die Früchte abwechselnd mit Minzblättern in eine Schüssel.
- Legen Sie die Minze darauf.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel Zucker, Senfpulver und Salz in Wasser.
- Gießen Sie die Früchte mit Salzlake.
- Decken Sie das Salzen mit Unterdrückung ab und lassen Sie es 1 Monat einweichen.
Mit Senf und Honig
Fass für 220 l30 Minuten / 1 Monat
Senfpulver
12 EL. l
Energiewert pro 100 g:
- Legen Sie die Früchte fest in den Urinbehälter.
- Die Früchte mit Senfpulver bestreuen.
- Gießen Sie Wasser in eine separate Pfanne, erhitzen Sie die Flüssigkeit auf + 50 ° C und lösen Sie Honig darin auf.
- Gießen Sie die Äpfel mit dem erhaltenen Honigwasser.
- Zerdrücken Sie die Früchte mit Unterdrückung und lassen Sie sie 1 Monat einweichen.
Speicherfunktionen
Die Produkte werden im Spätherbst durch Urinieren geerntet und bis Mai im Keller gelagert. Wenn Sie die Früchte in Gläser verpacken und im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich die Haltbarkeit des Werkstücks auf ein Jahr. Eingeweichte Früchte sollten in Most oder Salzlake gehalten werden.
Wissen Sie? In der skandinavischen Mythologie galten Äpfel als Quelle der Unsterblichkeit der Götter und der ewigen Jugend. Die Früchte wurden von der Göttin Idunn bewacht.
Die Zubereitung von eingeweichten Äpfeln ist nicht schwierig, wenn Sie den technologischen Prozess einer solchen Obsternte sorgfältig studieren. Wählen Sie verantwortungsbewusst die Sorte, bereiten Sie alle Zutaten und Behälter zu, lesen Sie die Feinheiten des Einweichens - und der Snack wird sich sicherlich als lecker und duftend herausstellen.
