Die meisten Hausfrauen sind daran gewöhnt, dass einheimische Pilze in Rezepten verwendet werden: Steinpilze, Pilze, Honigpilze usw. Japanischer Shiitake war in den letzten Jahren besonders beliebt. Dies ist ein ungewöhnlicher Speisepilz, der auf totem Holz wächst.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Bei der Auswahl der Pilze müssen Sie von folgenden Faktoren ausgehen:
- Farbe. Frischer und brauchbarer Shiitake sollte einen hellen Farbton haben, ein bisschen wie gewöhnliche Pilze;
- Geruch. Japanische Pilze zeichnen sich durch ein reiches und spezifisches Aroma aus;
- Struktur. Die Oberfläche des Pilzes sollte nicht rutschig, sondern etwas stumpf sein.
Die Produktvorbereitung besteht aus mehreren Punkten. Zuerst müssen Sie die Pilze abspülen und von Schmutz reinigen. Danach werden sie 20 Minuten lang in sauberem Salzwasser eingeweicht, um die Bitterkeit loszuwerden.
Bevor Sie verschiedene Gerichte aus Pilzen zubereiten, sollten Sie diese auf einer Serviette trocknen. Je mehr Flüssigkeit sich auf den Fruchtkörpern befindet, desto frischer wird das Gericht.
Wissen Sie? 1969 wurde auf der Basis des Shiitake-Pilzes ein Medikament namens Lentinan abgeleitet. Es wird zur Behandlung von bösartigen und gutartigen Tumoren angewendet.
Shiitake-Pilz-Rezepte
Mit Shiitake in der Küche zu Hause können Sie eine Vielzahl verschiedener Rezepte zubereiten. Auf den Internetseiten gibt es immer eine riesige Liste von Gerichten, die professionelle Köche und Anfänger im Bereich Kochen zubereiten können.
Japanische Pilze können gekocht, getrocknet, gebraten und sogar gefroren werden. Es hängt alles davon ab, für welchen Zweck Sie sie verwenden werden. Trockenfruchtkörper müssen übrigens vor dem Kochen 2 Stunden in reinem Wasser eingeweicht werden, damit sie weicher werden. Sie können diese Pilze durch fleischige Sorten ersetzen: Champignons, Austernpilze usw.
Mit saurer Sahne gebraten
800 g50-60 Minuten
Pflanzenfett
3 EL. l (zum Braten)
gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie die Pilzkappen in kleine Stücke und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
- Während sie darauf bestehen, weich zu werden, erhitzen Sie die Pfanne.
- Werfen Sie die Pilze in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen.
- In einer trockenen Pfanne müssen Sie den Shiitake braten, damit das gesamte Wasser verdunstet.
- Wenn sich keine Flüssigkeit in der Pfanne befindet, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. 5-7 Minuten braten.
- Während die Pilze gebraten werden, die Zwiebeln fein hacken.
- Fügen Sie es den Shiitake-Fruchtkörpern hinzu.
- Wenn die Zwiebel einen goldenen Farbton annimmt, fügen Sie Salz hinzu.
- Sauerrahm einfüllen.
- Alle Zutaten ca. 3 Minuten braten.
- 250 ml Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wichtig! Dieses Gericht lässt sich aufgrund der Saftigkeit beider Produkte am besten mit Kartoffeln kombinieren.
Gekocht
500 g60–70 Minuten
reines gefiltertes Wasser
1 Liter
Gewürze (optional)
2 EL. l
Gemüse (Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum)
1 Haufen
Nährwert pro 100 g:
- Wenn Sie gekochten Shiitake kochen, müssen Sie ihn zuerst in kleine Stücke schneiden.
- Gießen Sie sie mit Wasser und lassen Sie es 20 Minuten ziehen.
- Stellen Sie den Behälter auf hohe Hitze und kochen Sie ihn 30 Minuten lang.
- Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen.
- Weitere 20 Minuten kochen.
- Lassen Sie die Pilze 5–10 Minuten ziehen und servieren Sie sie mit Beilagen (Müsli, Kartoffelpüree oder Suppe).
Snack von Julia Vysotskaya
500 g30–40 min.
Pflanzenfett
5 EL. l
brauner Zucker
1 EL. l
gemahlener Pfeffer schwarz
0,5 TL
Nährwert pro 100 g:
- Die Pilze abspülen und jeden Fruchtkörper in 2 Teile schneiden.
- Knoblauch schälen und in den Knoblauch hacken.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Champignons hinzufügen. 3 Minuten braten.
- Fügen Sie Saucen, Majoran, Zucker, Knoblauch hinzu und kochen Sie alle Zutaten bei schwacher Hitze 5 Minuten lang.
- Pfeffer und servieren Sie einen köstlichen Snack auf dem Tisch.
Wichtig! Versuchen Sie, neutrales Pflanzenöl zu verwenden, da Shiitake-Pilze einen spezifischen und ungewöhnlichen Geschmack haben. Es sollte kein ausgeprägtes Aroma und Geschmack haben.
Cremige Pilzsuppe
1,7 kg 40–45 Minuten
Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl)
1 EL. l
Salz, schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Gewaschene und leicht getrocknete Pilze sollten mit kleinen Tellern gehackt werden. Legen Sie die Beine des Pilzes zur Seite, da sie nicht geschnitten werden müssen.
- Zwiebeln und Karotten schälen. Mahlen Sie Gemüse in mittelgroße Würfel.
- Gemüse und beide Pilzsorten in eine heiße Pfanne geben. Mit Gemüse und Butter goldbraun anbraten.
- Fügen Sie Thymian, Salz, Pfeffer hinzu. 5 Minuten köcheln lassen, dann 1 Liter sauberes Wasser hinzufügen.
- Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weitere 30 Minuten.
- Gießen Sie das Mehl gründlich ein, damit sich keine Klumpen bilden.
- Wein und Sahne einfüllen. Gut mischen.
- Weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Servieren Sie die Suppe heiß, nachdem Sie sie mit gehackter Petersilie dekoriert haben.
Wissen Sie? In China und Japan werden Shiitake zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt. Insbesondere: Fettleibigkeit, hoher Cholesterinspiegel im Blut, Impotenz.
Getrocknet
400 g5–5,5 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und Fremdkörpern.
- Schneiden Sie sie in dicke Teller.
- Auf ein Backblech legen und 2,5 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Temperatur sollte innerhalb von + 50 ° C liegen.
- Wenn die Pilze austrocknen und kleiner werden, verteilen Sie sie auf einem Backblech und stellen Sie sie 1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von + 70 ° C in den Ofen.
- Stellen Sie nach der angegebenen Zeit die Temperatur + 60 ° C ein und legen Sie sie für weitere 2 Stunden.
- Ordnen Sie die getrockneten Pilze in Behältern an, in denen sie die ganze Zeit aufbewahrt werden, bis sie für die Herstellung von Rezepten verwendet werden.
Mit Walnüssen
800 g20-30 Minuten
geschälte Walnüsse
250 g
trockener Wein (rot)
3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Den vorbereiteten Shiitake fein hacken und in einen tiefen Topf geben.
- Salz und 200 g Wasser hinzufügen, um die Zutaten gut zu schmoren.
- Mahlen Sie die Nüsse in einem Mörser und mischen Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Kräutern.
- Fügen Sie der Nussmasse Wein und etwas Salz hinzu. Gut mischen.
- Kombinieren Sie die Nüsse mit den Pilzen und kochen Sie sie 10 Minuten lang weiter.
- Gekühlt oder heiß servieren. Vergessen Sie nicht, mit gehackten Kräutern zu dekorieren.
Mit Kartoffeln
700 g40–50 min.
Nährwert pro 100 g:
- Kartoffeln in große Stücke schneiden. Es muss mindestens 40 Minuten lang gekocht werden, bis es vollständig gekocht ist.
- Frische oder aufgegossene Pilze müssen fein gehackt werden.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Eine Pfanne mit Butter erhitzen. Pilze und Zwiebeln darauf braten. Sie müssen sie mindestens 10 Minuten lang kochen.
- Am Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Gießen Sie die Sahne ein und lassen Sie alle Zutaten 10 Minuten köcheln.
- Legen Sie gekochte Kartoffeln auf den Boden des Tellers und legen Sie eine kleine Zwiebel mit Shiitake darauf.
- Mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Jetzt wissen Sie also, dass das Kochen von Shiitake-Pilzen zu Hause nicht so schwierig ist, wie es scheint. Zusätzlich zu allen oben genannten Rezepten können Sie frische Fruchtkörper einfrieren und anschließend köstliche Gerichte zubereiten.
