Der Kaviar aus den Brüsten erweist sich als sehr lecker und duftend, egal welches Rezept Sie kochen. Dieses Gericht kann als Füllung zum Backen verwendet oder einfach wie eine Paste auf Brot verteilt werden. Kaviar kann auch für den Winter vorbereitet und in Dosen aufgerollt werden.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Klumpen sind durch eine gewisse Bitterkeit gekennzeichnet, daher müssen sie vor dem Kochen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Es ist wünschenswert, eine Last darauf zu legen. Lassen Sie das Wasser, in dem sich die Pilze befinden, erst vor dem Kochen ab, da sie sonst dunkler werden können.
Wichtig!Es gibt viele ungenießbare Pilze, die wie Pilze aussehen. Es wird daher empfohlen, sie nur in Begleitung erfahrener Pilzsammler zu sammeln.
Rezepte für die Herstellung von Kaviar aus Brüsten für den Winter
Kaviar kann sowohl mit frischen als auch mit getrockneten oder gesalzenen Pilzen gekocht werden. Sie können beliebiges Gemüse und Gewürze hinzufügen, wobei Sie Ihre eigenen Vorlieben berücksichtigen. Der köstlichste Kaviar wird mit einer Mischung aus weißen und schwarzen Pilzen gewonnen.
Klassisches Rezept
4,5 kg2 Stunden 20 Minuten
frische Waldpilze
2 kg
Raffiniertes Pflanzenöl (Sonnenblume)
500 g
Salz und schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
getrocknetes Lorbeerblatt
2 Stk
Nährwert pro 100 g:
Die mit Wasser getränkte Brust in Stücke schneiden, in einen Topf mit Wasser geben, salzen und 20 Minuten kochen lassen. Abgießen, neue Güsse einfüllen und weitere 10 Minuten kochen.
Schneiden Sie alles Gemüse in Scheiben und braten Sie sie getrennt voneinander, bis sie weich sind.
Die Pilze auch anbraten.
Alles in einem Fleischwolf drehen, in einen großen Topf oder Kessel geben und 1,5 Stunden köcheln lassen. 15 Minuten vor dem Kochen Salz, Gewürze, Koriander und gehackten Knoblauch zur Pilzmischung geben.
Sterilisieren Sie die Dosen und rollen Sie den Kaviar hinein.
Die mit Wasser getränkte Brust in Stücke schneiden, in einen Topf mit Wasser geben, salzen und 20 Minuten kochen lassen. Abgießen, neue Güsse einfüllen und weitere 10 Minuten kochen.
Schneiden Sie alles Gemüse in Scheiben und braten Sie sie getrennt voneinander, bis sie weich sind.
Die Pilze auch anbraten.
Alles in einem Fleischwolf drehen, in einen großen Topf oder Kessel geben und 1,5 Stunden köcheln lassen. 15 Minuten vor dem Kochen Salz, Gewürze, Koriander und gehackten Knoblauch zur Pilzmischung geben.
Sterilisieren Sie die Dosen und rollen Sie den Kaviar hinein.Videorezept
Aus salzigen Brüsten
560 g40 Minuten
gesalzene Pilze
300 g
dunkler Weinessig
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Spülen Sie gesalzene Brüste mit fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz von ihnen zu entfernen.
- Mit einem Fleischwolf oder Mixer mahlen.
- In Sonnenblumenöl ca. 15 Minuten braten.
- Zwiebelwürfel und geriebene Karotten separat auf einer groben Reibe verteilen.
- Mischen Sie die Pilze mit gebratenem Gemüse, fügen Sie Zucker, Essig, Gewürze, gehackte Petersilie und zerkleinerten oder geriebenen Knoblauch hinzu.
- Sie können Pilzkaviar sofort als Vorspeise essen oder weitere 10 Minuten schmoren und in Gläsern rollen.
Wissen Sie? Wenn die Pilze während der Wachstumsphase ausreichend Sonnenlicht erhalten, produzieren sie aktiv Vitamin D, von dem die Farbe ihrer Hüte abhängt. Wenn es nur wenige Sonnentage gab, sehen die Pilze stumpfer und blasser aus.
Aus frischen Brüsten
4,5 kg 1,5 Stunden
raffiniertes Sonnenblumenöl
400 g
bitterer schwarzer Pfeffer
10 Erbsen
getrocknetes Lorbeerblatt
4 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Frische Pilze einweichen und dann gründlich unter Wasserhahn abspülen.
- Scrollen Sie sie durch einen Fleischwolf, vorzugsweise zweimal, um den Kaviar zarter zu machen.
- Zwiebeln (vorzugsweise halbe Ringe) hacken und in Öl braten, bis eine schöne goldene Farbe entsteht.
- Scrollen Sie die gebratenen Zwiebeln durch einen Fleischwolf und verschieben Sie ihn zu den Pilzen.
- Diese Mischung in einen Topf oder Kessel geben, Pflanzenöl einfüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Salz und Zucker hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie Essig, Knoblauch und Gewürze zu der Mischung hinzu und halten Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- Kaviar in Gläser mit einem Fassungsvermögen von einem halben Liter geben und jeweils 20 Minuten sterilisieren. Rollen Sie den Behälter auf und lassen Sie ihn in der Deckelposition nach unten abkühlen.
Von trockenen Brüsten
1,2 kg 1,5 Stunden
getrocknete Pilze
0,5 kg
raffiniertes Sonnenblumenöl
150 g
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie die Pilze nachts mit kaltem Wasser, damit sie mit Flüssigkeit gesättigt sind und etwas anschwellen.
- Spülen Sie sie morgens unter dem Wasserhahn ab, geben Sie sie in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 45 Minuten lang.
- Mahlen Sie gekochte Pilze in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer.
- Gehackte Zwiebeln in Sonnenblumenöl glasig braten. Fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie die Mischung für ungefähr 20 Minuten, nicht zu vergessen, sich zu rühren.
- Fügen Sie einige Minuten vor dem Kochen Salz und Pfeffer hinzu.
- Der resultierende Kaviar kann für den Winter in kleinen Dosen verteilt oder gekühlt und als Snack auf Brot verteilt werden.
Von getrockneten weißen Pilzen
260 g1,5 Stunden
getrocknete weiße Brüste
50 g
getrocknete schwarze Brüste
50 g
raffiniertes Sonnenblumenöl
5 EL. l
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Trockene Pilze 2-3 Stunden einweichen, dann das Wasser vorsichtig in eine separate Pfanne abtropfen lassen.
- Spülen Sie die Brüste gründlich vom restlichen Sediment ab und geben Sie sie in eine Pfanne. Kochen Sie sie eine Stunde lang, bis sie weich sind.
- Fein hacken und dann durch einen Fleischwolf rollen.
- Zwiebel hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Gemüse separat braten und in einem Fleischwolf drehen.
- Alles mischen, Gewürze, zerdrückten Knoblauch und Essig hinzufügen.
- Gemüse mit Pilzen nicht länger als 10 Minuten in einem Topf dünsten.
- Fertiger Kaviar sollte an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Es gilt als 2-3 Tage verwendbar.
Wissen Sie? Pilze werfen zwischen 40 Millionen und 7 Billionen Sporen, die mit der Durchschnittsgeschwindigkeit eines Autos auseinander fliegen. Diese Sporen sind immer in der Luft vorhanden.
Von schwarzen Pilzen
3 kg 1,5 Stunden
Sonnenblumenöl
1,5 Tassen
gemahlener schwarzer Pfeffer, roter Piment (Mischung)
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Pilze ins Wasser werfen, Salz hinzufügen, kochen und ca. 30 Minuten kochen lassen, damit sie nicht mehr bitter sind.
- Vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren.
- Mahlen Sie gekochte Milch in einem Fleischwolf oder Mixer.
- Übertragen Sie die Pilze in eine tiefe Pfanne, Eintopfpfanne oder Kessel. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei ständig mit einem Spatel umrühren.
- Zwiebeln separat anbraten. Den Knoblauch zerdrücken und in dieselbe Pfanne geben.
- Lassen Sie die Braten bräunen und bedecken Sie sie mit Pilzen. Fügen Sie dort Ketchup, Salz und Gewürze hinzu. Alles umrühren und bei schwacher Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen.
- Kaviar vom Herd nehmen und in sterile Gläser füllen.
- Stellen Sie sie nach dem Abkühlen an einen kalten Ort.
Mit Essig
3,7 kg 1 Stunde
frische Waldpilze
3 kg
Sonnenblumenöl
2,5 Tassen
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Werfen Sie die Pilze in kochendes Wasser und Salz. Bis zur Hälfte kochen.
- Durch ein Sieb passieren und mit einem Fleischwolf pürieren.
- Den Pilzen 220 ml Sonnenblumenöl, Tomatenmark und Zitronensäure hinzufügen.
- Die Mischung in einen großen Topf oder Kessel geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Essig und Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- Geben Sie den Kaviar im Voraus in sterilisierte Gläser.
- Gießen Sie den Rest des abgekühlten gekochten Öls darauf.
- Rollen Sie die Dosen auf und setzen Sie den Deckel auf, damit sie abkühlen.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Pilzkaviar in Behältern und Glasbehältern kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sterilisierte Dosen können jedoch in eine kalte Speisekammer oder einen Keller gestellt werden. Hauptsache, die Raumtemperatur überschreitet 10–15 ° C nicht. Ein solcher Kaviar wird bis zu 8 Monate gelagert, ohne zu verderben und ohne seine Eigenschaften zu verlieren.
Wichtig! Pilze können nur an ökologisch sauberen Orten geerntet werden, da sie alle Substanzen aus der Umwelt aufnehmen, einschließlich Giftstoffe.
Jetzt kennen Sie die Grundrezepte für die Herstellung von Pilzkaviar. Jede Hausfrau kann die auswählen, die ihr am besten gefällt (zum Beispiel basierend auf den Zutaten).
