Es sind mindestens 10 Schweinearten bekannt, und alle enthalten Substanzen, die in der einen oder anderen Menge für den menschlichen Körper toxisch sind. Die meisten Arten sind giftig. Dieser Artikel schlägt einige der gebräuchlichsten Rezepte zum Beizen und Beizen von Schweinen für die Zukunft für den Winter vor.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Zum Salzen für den Winter sind nur frische, kräftige, kleine und mittelgroße Pilze ohne Mängel geeignet. Angesichts der Tatsache, dass diese Art von Pilzen als bedingt giftig gilt, Der Prozess der Ernte und Konservierung von Schweinen muss in jeder Verarbeitungsstufe genau eingehalten werdenAndernfalls kann der Verzehr dieses leckeren, köstlichen und kalorienarmen Snacks zu schweren Vergiftungen führen.
Wissen Sie? Pilze können wie Menschen Vitamin D absondern, wenn sie dem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Mit anderen Worten, Pilze können sich auch sonnen, wie die Farbe des Hutes deutlich zeigt.
Die Schweine werden gründlich von Schmutz befreit und dreimal für 5-6 Stunden in Salzwasser eingeweicht, wobei jedes Mal das Wasser gewechselt wird. Spülen Sie die Pilze nach dem Einweichen gründlich aus, kochen Sie das Wasser in einer flachen Pfanne, geben Sie Salz in einem Liter Wasser auf einen Esslöffel Salz, setzen Sie die Pilze ein und kochen Sie sie 5 Minuten lang und dann mindestens zweimal (wenn die Pilze groß sind, benötigen Sie mehr als zweimal). 30–35 Minuten in Wasser ohne Salz kochen. Das Wasser muss jedes Mal abgelassen werden. Die abgekühlten Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Die Vorbereitungsphase für den Beschaffungsprozess ist nun abgeschlossen.
Wintersalzrezepte für Schweine
Eingelegte Schweine gelten zu Recht als sehr lecker und vor allem als seltenes Gericht. Von den vielen Möglichkeiten, diese Pilze für die Zukunft zu ernten, können die folgenden unterschieden werden: Heißes Beizen, Beizen und kaltes Salzen unter Unterdrückung mit Essig. Zum Beizen und zur Zubereitung eignen sich 1-Liter-Dosen, die gründlich mit Backpulver gewaschen und 10 Minuten sterilisiert werden müssen. in einem Dampfbad (ein Topf mit kochendem Wasser, bedeckt mit einem Sieb oder einem Sieb mit flachem Boden). Rohlinge für Rohlinge werden ebenfalls sterilisiert.
Heißer Weg
1 l 50 Minuten
Oliven- oder Sonnenblumenöl
2-3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie die wie oben beschrieben zubereiteten Pilze in Stücke der gewünschten Größe.
- Kaltes Wasser kochen, Zucker und Salz hinzufügen, dann Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.
- Pilze in kochendes Wasser geben und Essig in einen dünnen Strahl gießen. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 20 bis 25 Minuten kochen lassen. Sie können die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit die Marinade nicht verdunstet.
- Heiße Sauen vorsichtig, um nicht verbrannt zu werden, in ein Glas geben, die Marinade einfüllen und die letzte Zutat einfüllen - Oliven- oder Sonnenblumenöl.
- Sterilisieren Sie ein Glas Pilze für 20 Minuten und schließen Sie dann den Deckel. Abkühlen lassen und den Rohling mit einer Decke abdecken. Das gekühlte Glas muss an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Wichtig! Die Marinade sollte die Pilze vollständig bedecken, um Schimmel während der Lagerung zu vermeiden.
Kalter Weg
1 l 1,5 Stunden
Oliven- oder Sonnenblumenöl
250 ml
Nährwert pro 100 g:
- Vorbereitete und gekochte Schweine in 2 cm breite Streifen schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken oder die Knoblauchpresse (Knoblauch) verwenden.
- Olivenöl oder Sonnenblumenöl in einem gusseisernen Kessel oder einer Pfanne mit hohen Rändern erhitzen, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen.
- Nach 3 Minuten die Pilze und das Salz hinzufügen. 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren anbraten. Abkühlen lassen.
- Geben Sie die Schweine in ein vorsterilisiertes Gefäß, gießen Sie Pflanzenöl aus der Pfanne und schließen Sie den Plastikdeckel.
Wichtig! Das gekühlte Glas sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wichtig! Jodsalz für Rohlinge wird nicht verwendet.
Unter dem Joch
1 L 1 Stunde
Dill
10 Zweige mit Blütenstand
schwarze Johannisbeere Blätter
3 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Für vorbereitete und gekochte Pilze die Hüte trennen. Gereinigtes Wasser in einer flachen Pfanne kochen, Salz und Pilze hinzufügen und zum Kochen bringen. 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Schneiden Sie den Knoblauch entlang der Teller, waschen Sie die Johannisbeerblätter und dillieren Sie die Blütenstände.
- Wirf die Hüte der Sauen in ein Sieb. Cool.
- Stellen Sie am Boden eines vorsterilisierten und getrockneten Glases dazwischenliegende Zweige mit Dillblütenständen und Johannisbeerblättern auf, legen Sie die Pilze in dichte Schichten und bestreuen Sie jede Schicht mit einer Prise Salz, Knoblauchplatten und Pfefferkörnern.
- 1 Liter Wasser kochen und das Glas mit Sauen füllen.
- In den Banken können Sie zur Unterdrückung beispielsweise eine mit Wasser gefüllte Plastikflasche mit einem Volumen von 0,5 Litern verwenden. Abkühlen lassen. Das gekühlte Glas muss an einem dunklen und kühlen Ort bei einer Temperatur von +5 ... + 8 ° C gelagert werden. Auf diese Weise gesalzene Schweine können erst nach 1,5 bis 2 Monaten genossen werden.
Wissen Sie? In Estland wurde eine Briefmarke in Umlauf gebracht, die ein dünnes Schwein zeigt. Dies geschieht, um die Aufmerksamkeit der Menschen auf das Problem des Verzehrs giftiger Pilze zu lenken.
Mit einem Bissen
1 l40 Minuten
gekochte Schweine
2,5–3 kg
Essig 9%
6–7 Art. l
Nährwert pro 100 g:
- Vorbereitete und gekochte Schweine in 3-4 cm große Scheiben schneiden.
- Kochen Sie kaltes Wasser in einer flachen Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, legen Sie Nelken und dann Lorbeerblatt und Pfeffer.
- Pilze hinzufügen, zum Kochen bringen und unter leichtem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Sie können die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit die Marinade nicht verdunstet. Am Ende Essig hinzufügen und den Herd ausschalten.
- Legen Sie heiße Schweine in ein vorsterilisiertes und getrocknetes Glas und gießen Sie die Marinade ein.
- Einen Blechdeckel fest aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen, mit einem Plaid abdecken. Das Werkstück muss an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Zu Hause werden die Werkstücke in einem Kühlraum ohne direkte Sonneneinstrahlung bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C gelagert. Die Einhaltung der Konservierungs- und Sterilisationsregeln macht eingelegte Pilze zu einem leckeren und gesunden Gericht.
Wichtig! Für den Winter konservierte Pilze werden das ganze Jahr über verzehrt und können erst bei der nächsten Ernte gelagert werden. Dies liegt daran, dass die Marinade mit dem Deckel reagiert, wodurch im Produkt körperschädliche Substanzen entstehen.
Trotz der Komplexität der Vorbereitung von Schweinen zum Beizen und Beizen sollte beachtet werden, dass sich das Ergebnis des Prozesses lohnt. Das Ergebnis Ihrer Bemühungen - köstliche und knusprige Pilze - wird niemanden gleichgültig lassen. Und was auch immer Sie tun, tun Sie es mit Vergnügen!