Einer der Hauptvorteile des hausgemachten Salzens von rotem Fisch besteht darin, dass Sie die Salzmenge steuern können. Und die verwendeten Gewürze verleihen dem Produkt einen köstlichen Kräuterduft, den Fisch niemals in der Verpackung haben wird. Beachten Sie die folgenden Rezepte, um die Lachstechnologie der alten russischen Pomors in Ihr Menü aufzunehmen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Grundlage aller Rezepte für den Botschafter sind zwei Grundregeln:
- nimm grobes Salz;
- Stellen Sie das Verhältnis von Zucker zu Salz ein - 1: 3 oder 1: 1.
Grobes Salz sollte sein, weil es seine Aufgabe ist, Feuchtigkeit abzusaugen und nicht nur den Fisch zu salzen. Wenn Sie das Salz einer feinen Fraktion nehmen, bildet sich auf dem Fisch eine salzige Kruste, und im Inneren verbleibt eine erhöhte Luftfeuchtigkeit. Die Geschäfte verkaufen frischen oder frisch gefrorenen Kumpellachs in Form von Schlachtkörpern oder einzelnen Steaks. Es ist ratsam, Schlachtkörper zu kaufen und unmittelbar vor dem Kochen zu schnitzen.
Wichtig! Wenn Wucherungen am Bauch beobachtet werden, dann, höchstwahrscheinlich sind dies Pilzkrankheiten oder Parasiten. Kaufen Sie diesen Kumpel nicht.
Guter Fisch zeichnet sich durch folgende Symptome aus:
- klare, nicht stumpfe Augen;
- glänzend, glatt, nicht von der Schuppe fallend;
- länglicher Körper mit Tigerstreifen;
- rote oder rosa Kiemen;
- leichter Bauch;
- Orangenfleisch.
Der Gesamtton des Fleisches hängt davon ab, was der Kumpel Lachs gefüttert hat. In Bauernteichen erhält er weniger Garnelen und andere Krebstiere, was zu einem helleren Fleischton führt. Zu Hause muss Fisch geschnitten werden. Beginnen Sie mit dem Bürsten und trennen Sie Kopf, Schwanz und Flossen. Dann werden Einschnitte entlang des Kamms gemacht und das Filet wird sorgfältig zusammen mit der Haut getrennt. Wenn es kleine Knochen gibt, müssen sie auch entfernt werden.
Wissen Sie? Um gesund zu bleiben, benötigt der menschliche Körper 200 mg Salz pro Tag.
Lachs Lachs Rezepte
Gesalzener Fisch trocken oder mit Hilfe von Salzlaken. In all diesen Rezepten erhält der Fisch eine seidige Textur, im Gegensatz zu dem härter getrockneten oder geräucherten. Achten Sie auf das Verhältnis von Fisch zu Salz zu Zucker. Sie finden folgende Optionen (pro 1 kg Filet): von 175 g Salz und der gleichen Menge Zucker bis 750 g Salz und 1 kg Zucker.
Der Unterschied liegt im Salzgehalt des erhaltenen Produkts und in der Salzzeit. Innerhalb von 24 Stunden erhalten Sie nach 36 Stunden leicht gesalzenen Fisch - mittel gesalzen und so gesalzen wie möglich - nach 48 Stunden.
Trockener Weg
1 kg 3 Tage
schwarze Pfefferkörner
15 Stk.
trockenes Dillgrün
70 g (oder 1 Bund)
Nährwert pro 100 g:
- Paprika mit Erbsen mit einem einfachen Messer zerdrücken oder mit Mörser und Pistill mahlen.
- Pfeffer mit Salz, Zucker und Dill mischen.
- Legen Sie 2 Filmstücke auf die Arbeitsfläche des Tisches und legen Sie sie so ab, dass eines das zweite leicht überlappt.
- Gießen Sie einen Teil der Aushärtemischung entsprechend der Größe des Filets darauf.
- Legen Sie die Fischhaut ab.
- Mit Salzmischung bestreuen.
- Das zweite Stück Filet darauf legen, das erste Fleisch.
- Gießen Sie den Rest der Mischung darauf.
- Mit Folie umwickeln und in eine große Schüssel geben.
- Legen Sie ein Schneidebrett oder einen anderen flachen und schweren Gegenstand darauf.
- 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Nach 12 Stunden die Fischstücke umdrehen und erneut kühlen.
- Ändern Sie auf die gleiche Weise die Position des Filets in den nächsten 2 Tagen.
- Dann holen Sie den Fisch, entfernen Sie den Rest des Salzes. Mit Papiertüchern abwischen.
- Mit trockenen Kräutern bestreuen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Mit Croutons, Senfsauce, Dill und Zitronenscheiben servieren.
Wissen Sie? Die ältesten Überreste von Lachsfischen sind 50 Millionen Jahre alt.
Mit Wodka
1 kg2 Tage
frischer Dill
30 g
Nährwert pro 100 g:
- Alle trockenen Zutaten mischen.
- Vorbereitete und geschälte Fische mit kaltem Wasser abspülen, in Steaks oder Filets schneiden und mit einem Papiertuch trocknen.
- Geben Sie Kumpel Lachs in eine Schüssel und gießen Sie Wodka ein, während Sie jedes Stück gut eintauchen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Entfernen Sie den Fisch und wischen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.
- Die Haut mit Salz reiben.
- Den Fisch von allen Seiten mit einer Heilmischung bestreuen und dabei die Haut maximal beachten.
- Legen Sie den Plastikbehälter mit einem Papiertuch so aus, dass er die freigesetzte Feuchtigkeit aufnimmt.
- Legen Sie das Filet in 1 Schicht hinein. Mit einem anderen Handtuch abdecken.
- Legen Sie das zweite Filet darauf und decken Sie es ab.
- Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kühlen Sie ihn 2 Tage lang.
- Tauchen Sie es vorsichtig mit einem Handtuch ein, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Mit Polyethylen umwickeln, in eine Plastiktüte falten und bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren.
Wichtig! Kaufen Sie keinen Fisch mit schlammigen Augen. Es begann der Zersetzungsprozess, und die freigesetzten Toxine werden beim Kochen nicht zerstört, insbesondere wenn sie gesalzen werden.
In Salzlake
1 kg3 Tage
Senfpulver
1 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Kombinieren Sie alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Rühren, bis sich Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Falls gewünscht, können Sie die Zusammensetzung kochen und dann vor der weiteren Verwendung auf Raumtemperatur abkühlen.
- Den Fisch ausnehmen, reinigen, Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Entfernen Sie den Grat und die kleinen Knochen, um das Filet zu erhalten.
- Tauchen Sie Kumpel Lachs in vorbereitete Salzlösung und lassen Sie ihn 2-3 Tage einwirken. Sie können es in 5 Stunden essen und in 2-3 Tagen wird es den Höhepunkt des Salzgehalts erreichen.
Wichtig! Verwenden Sie nur saubere Fischschneidwerkzeuge, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Und wenn Sie die Arbeit beendet haben, waschen Sie das Messer, das Schneidebrett und die Arbeitsplatte mit heißem Seifenwasser.
In Öl
1 kg 12-24 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Das Öl wird erhitzt, um es etwas wärmer als die Lufttemperatur im Raum (+30 ... + 35 ° C) zu machen, und Salz und Zucker werden darin gelöst. Gründlich mischen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und dann werden duftende Kräuter und andere Gewürze hinzugefügt.
- Das vorbereitete Filet wird in eine Schüssel mit Ölmarinade gegeben und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
- Nach dem Marinieren ist der Fisch essfertig und kann mit einer Beilage oder als Füllung für Sandwiches sowie einer separaten kalten Vorspeise serviert werden.
Merkmale der Lagerung von gesalzenem Kumpel Lachs
Selbst gesalzener Fisch wird nicht lange gelagert. Die maximale Haltbarkeit im Kühlschrank in einem Kunststoffbehälter beträgt je nach Salzmethode bis zu 1 Monat. Für gesalzenen Kumpel Lachs ist dies 1 Woche, für mittelgesalzene Gämsen - 2 Wochen, für stark gesalzenen Kumpel - 1 Monat. Sie müssen regelmäßig den Status des Produkts überprüfen. Anzeichen von Schäden sind Klebrigkeit und Elastizitätsverlust.
Wissen Sie? In der Antike verarbeiteten Pomors roten Fisch während des Transports über große Entfernungen mit Salz: Sie transportierten ihn in mit Eis bedeckten Truhen. Und erst viel später wurden der Zusammensetzung Zucker und verschiedene Kräuter hinzugefügt.
Wenn Sie wissen, wie man Kumpellachs zu Hause salzt, können Sie das Rezept auswählen, dessen Ergebnis für Ihre Familie am köstlichsten erscheint. Die Methode des Salzens hat keinen Einfluss auf die grundlegenden Eigenschaften des Fisches: Sie ist in jeder Form für Kinder aufgrund des hohen Gehalts an Phosphor und Kalzium und für Sportler aufgrund der großen Menge an Proteinen nützlich. Kochen Sie Kumpel an Feiertagen und Wochentagen und genießen Sie seinen großartigen Geschmack.
