Hirse bezieht sich auf sehr beliebte Produkte, die auf fast jedem Tisch zu finden sind. Duftender und nahrhafter Brei aus diesen Körnern ist besonders häufig in Kantinen von Kindergärten und Schulen. Und das ist durchaus gerechtfertigt, denn dieses Gericht ist die Quelle vieler nützlicher Elemente. Trotz seiner großen Beliebtheit wissen viele immer noch nicht, aus welcher Art von Getreide sie Hirse erhalten und welche nützlichen Eigenschaften sie in sich tragen. Diese Probleme werden in diesem Artikel behandelt.

Aus welcher Art von Getreide besteht Hirse?

Es ist bekannt, dass eine Pflanze namens Hirse in der Natur nicht existiert, und daher wird klar, dass dieses Getreide ein verarbeitetes Getreide einer bestimmten Kultur ist. Diese Annahme ist richtig, und das ursprüngliche Getreide ist Hirse, die auf fast allen Kontinenten verbreitet und angebaut ist.

Es sind diese Körner, die vorgemahlen werden, wobei die obere Schale entfernt wird, die vom menschlichen Körper schwer zu absorbieren ist. Gleichzeitig kann ihre Farbe rot, grau oder weiß sein, aber es ist das gelbe Getreide, das die chemische Zusammensetzung mit einer maximalen Konzentration an Nährstoffen aufweist.

Wie sieht die Pflanze aus?

Hirse ist ein grasbewachsenes Jahrbuch, das eine Höhe von etwa 1,5 m erreicht. Das Wurzelsystem der Pflanze ist gut entwickelt und hat Zweige. Stängel leicht kurz weichhaarig, hohl, zylindrisch, verzweigt. Die Blätter sind lang und länglich. Am Ende des Stiels befindet sich ein verzweigter Rispenblütenstand, dessen Länge 1/3 der Länge der gesamten Pflanze erreichen kann. Ein Dorn enthält zwei Blüten, die durch Selbstbestäubung gekennzeichnet sind. Am Ende der Reifezeit erscheint auf der Pflanze ein abgerundetes Korn mit einem Durchmesser von ca. 2 mm. Die zulässige Variation der Farbe des Fötus reicht von weiß (gelb) bis rot (schwarz).

Die Vegetationsperiode beträgt 60 bis 90 TageDie Ernte erfolgt daher Ende Juli bis Anfang August, je nach Klima und Wetterbedingungen.

Wichtig! Das Mähen erfolgt bei Erreichen der Reife von mehr als 80% aller Körner.

Obwohl die historische Heimat der Hirse Indien und China ist, wächst diese Getreideernte heute auf dem Territorium fast aller ariden und semi-ariden Regionen. Neben Russland, der Ukraine und Kasachstan wird Hirse in Asien (China, Mongolei, Pakistan), auf das mehr als die Hälfte der Weltproduktion entfällt, sowie in Afrika (Uganda, Tansania, Äthiopien und andere) - 1/4 der Welt - aktiv angebaut Produktion.

Produktionstechnik

Trotz mehrerer möglicher Hirsesorten besteht heute der größte Teil der gesamten Produktion aus polierter Hirse in drei Sorten: die höchste, die erste, die zweite.

Vor der Verarbeitung werden die Körner nach folgenden Kriterien verworfen:

1. Note - Körner, die mit einem weißen oder cremefarbenen Film überzogen sind, sowie ein roter Blütenfilm (ihr Gehalt sollte 20% nicht überschreiten) gelten als die wertvollsten.
2. Kernkonsistenz - Besonders geschätzt werden Hirsesorten, die sich durch große, gleichmäßige Körner von runder Form auszeichnen. Dies wird einfach erklärt - Glaskerne haben eine hohe Festigkeit und sind daher während der Verarbeitung (während des Schälens und Mahlens) weniger fragmentiert.

Wichtig! Der optimale Kornfeuchtigkeitsgrad beträgt 13–14% Auf einem niedrigeren Niveau - die Menge an Getreide wird aufgrund der hohen Zerkleinerbarkeit von trockenen Körnern und bei einer erhöhten Menge deutlich geringer sein — erhöht das Risiko von Schimmel oder Mehltau.

Vor der direkten Verarbeitung wird Hirse speziell geschult. Es geht darum, Getreide von unnötigen Verunreinigungen zu reinigen - Unkrautgrassamen. Aufgrund der Ähnlichkeit der physikalischen Eigenschaften von Körnern und Samen ermöglicht die Verwendung herkömmlicher Siebe (zum Beispiel mit Öffnungen von 1,6 × 20 mm oder 1,5 × 20 mm), nur einen kleinen Teil der Verunreinigungen zu isolieren, und geht mit einem geringen Verlust an feinem Korn einher.

Aus diesem Grund umfasst das Schema zur Vorbereitung der Hirse für die Verarbeitung mehrere Hauptstufen:

• dreimalige Trennung der Kornmischung in Luftsiebabscheidern - ermöglicht es Ihnen, große Verunreinigungen durch die Verwendung von Sieben mit Öffnungen im Bereich von 3 bis 3,5 mm bis 4 bis 4,5 mm hervorzuheben;
• zusätzliche Reinigung von feinen Verunreinigungen in Sieben - Hierfür werden Luftsiebabscheider verwendet, und das Verfahren umfasst zwei Stufen, die auf eine unterschiedliche Kornfraktion abzielen.
• Trennung von mineralischen Verunreinigungen - mit Steintrennmaschinen, in die große und kleine Fraktionen getrennt geschickt werden.

Video: Hirse sortieren

Der Getreideverarbeitungsprozess besteht aus:

• Schälen und Sortieren von Getreide;
• Schleifen;
• Kontrolle erhielt Getreide und Abfall.

Gleichzeitig wird die entstehende Schale nicht entsorgt, sondern als Grundlage für die Herstellung von Futtermischungen, Brennstoffen, Isoliermaterial und anderen Dingen verwendet. Beim Kauf von Hirse in Geschäften sollten Sie stets auf die Qualität des Produkts achten.

Fehler im Prozess werden durch die folgenden Symptome angezeigt:

• Die Zusammensetzung sollte vollständig frei von Fremdverunreinigungen oder anderen Einschlüssen sein.
• Getreide sollte in seiner rohen Form nicht durch einen reichen Geruch gekennzeichnet sein;
• Körner sollten nicht verblassen.

Wissen Sie? Nach den Erkenntnissen von Archäologen begann in Russland im 1. Jahrtausend vor Christus mit dem Anbau von Hirse. e.

Arten von Hirse

Es gibt verschiedene Arten der Verarbeitung, je nachdem, welche die folgenden Getreidesorten erhalten:

1. Gemahlene Hirse - Die Technologie besteht in der Freisetzung von Körnern aus dem Samenfilm. Die resultierenden Körner werden schnell gekocht und vom Körper leicht aufgenommen und werden daher normalerweise zur Herstellung verschiedener Getreidearten, Suppen oder Aufläufe verwendet.
2. Dranets - beinhaltet die Reinigung der Kerne nur von der Blütenschale. Das resultierende Getreide behält einen hohen Gehalt an Vitaminen und Ballaststoffen bei, hat jedoch eine geringe Bitterkeit im Geschmack und wird daher praktisch nicht zum Kochen verwendet.
3. Zerkleinerte Körner - Hirse wird zu kleinen Körnern vorgequetscht, die häufig zur Herstellung von Pfannkuchen, Schnitzel oder Getreide mit viskoser Struktur verwendet werden.

Auch in den Regalen finden Sie Hirseflocken - dieses Produkt muss nicht gekocht werden, da es in der Produktionsphase einer Wärmebehandlung unterzogen wird.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Hirsegrütze

Wie fast alle Getreidearten ist Hirse die Hauptenergiequelle. 100 g des Produkts enthalten also 342 kcal, davon Proteine ​​- 11,2 g, Fette - 3,3 g und Kohlenhydrate - 66,5 g. Die Zusammensetzung der Kerne enthält Substanzen wie Ballaststoffe, Ballaststoffe, Pektin, Aminosäuren , Omega-3 und Omega-6, stärkehaltige Substanzen, Saccharose und Glucose.

Wissen Sie? Die chemische Zusammensetzung von Hirse ist fast allen Getreidearten überlegen. Also dieser Brei — Champion in Protein, Vitamin B und Phosphor und in Bezug auf gesunde Fette nach Haferflocken an zweiter Stelle.

Von besonderem Wert sind:

• Vitamine: A (Beta-Carotin - 20 & mgr; g), B-Vitamine (B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg, B6 - 0,52 mg, B9 - 40 & mgr; g), PP - 4,6 mg;
• Makrozellen: K (Kalium) - 211 mg, Ca (Calcium) - 27 mg, Mg (Magnesium) - 83 mg, Na (Natrium) - 10 mg, S (Schwefel) - 77 mg, P (Phosphor) - 233 mg, Cl (Chlor) - 24 mg;
• Spurenelemente: Fe (Eisen) - 2,7 mg, I (Iod) - 4,5 & mgr; g, Co (Kobalt) - 8,3 & mgr; g, Mn (Mangan) - 0,93 mg, Cu (Kupfer) - 0,37 mg Mo (Molybdän) - 18,5 & mgr; g, Ni (Nickel) - 8,8 & mgr; g, F (Fluor) - 28 & mgr; g, Cr (Chrom) - 2,4 & mgr; g, Zn (Zink) - 1,68 mg.

Nützliche Eigenschaften von Brei für den Körper

• Hirsebrei hat aufgrund seiner reichen Zusammensetzung viele nützliche Eigenschaften, darunter:
• die Immunabwehr des Körpers stärken;
• allgemeine stärkende Wirkung;
• Schutz des Herz-Kreislauf-Systems durch Senkung des Cholesterinspiegels und Reinigung der Gefäße;
• Verbesserung der Funktion des Verdauungstrakts und der Verdauungsprozesse, Wiederherstellung der Leber- und Bauchspeicheldrüsenzellen;
• Entfernung von Toxinen, Salzen und Toxinen aus dem Körper;
• Wiederherstellung und Stärkung des Nervensystems.

Die systematische Verwendung dieses Breis für Lebensmittel füllt den Körper mit Energie, stärkt Knochen und Muskelgewebe, regt den Stoffwechsel an und verbessert das Gedächtnis. Dieses Produkt hat unter anderem eine Antitumorwirkung und bekämpft das Auftreten von Krebszellen im menschlichen Körper.

Anwendung

Aufgrund seiner nützlichen Eigenschaften ist Hirse in verschiedenen Bereichen des menschlichen Lebens weit verbreitet, und das Kochen ist die Hauptrichtung.

Das häufigste Gericht ist Haferbrei, bei dessen Zubereitung Sie verschiedene Empfehlungen beachten sollten:

• Es ist notwendig, die Körner zu waschen, bis das Wasser nicht mehr trübe wird.
• Um die Bitterkeit zu minimieren, wird das Getreide vor dem Kochen in einer Pfanne oder mit kochendem Wasser übergossen.
• Das optimale Verhältnis von Wasser und Hirse beträgt 1: 3, während bei Erhöhung des Wasseranteils die Konsistenz viskoser und bei Verringerung krümelig wird.
• Sie können den Brei auf eine der folgenden Arten in Bereitschaft bringen: Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist (durchschnittlich etwa eine halbe Stunde), oder die ersten 10 bis 15 Minuten kochen, dann die Pfanne einwickeln und auf dem Brei 1 bis 1,5 Stunden bestehen.

Beschränken Sie die Körnung jedoch nicht auf das Kochen - diese Zutat verleiht Suppen, Fleischbällchen, Kuchen und Aufläufen einen reichen Geschmack. Zusätzlich werden Körner bei der Herstellung von Kwas und sogar Mondschein verwendet.

Die Miliacin-Substanz, die Teil der Hirse ist, ermöglicht es, dieses Produkt effektiv in der Kosmetik einzusetzen - Auf Basis dieser Getreidekultur werden Cremes zur Hautverjüngung, straffende Shampoos sowie Nagelpflegeprodukte hergestellt. Und die Eigenschaften von Hirse, die es ermöglichen, entzündliche Prozesse zu stoppen und zu beseitigen, werden häufig in therapeutischen Salben gegen Akne, Furunkel und Geschwüre eingesetzt.

Hirse ist auch ein wesentlicher Bestandteil der Landwirtschaft, da sie Teil der täglichen Ernährung von Nutztieren ist. Gleichzeitig werden Schale und Stroh normalerweise für Tiere verwendet, und Getreide selbst wird für Vögel verwendet, wodurch die Eiproduktion erheblich gesteigert und Eierschalen gehärtet werden. Auch Fischfutter wird aus gemahlener Hirse hergestellt.

In der Volksmedizin

Hirse ist reich an nützlichen Substanzen und Vitaminen und wird häufig in der Volksmedizin verwendet. Dieser Inhaltsstoff ist der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Arzneimitteln für eine Vielzahl von Krankheiten. Ein zusätzlicher Vorteil ist die Hypoallergenität dieses Produkts, die es ermöglicht, es für fast alle Personengruppen unabhängig vom Alter zu verwenden.

Video: Hirse- und Hirsebrei-Behandlung

Heilende Eigenschaften

• Alle medizinischen Eigenschaften von Hirse sind auf den hohen Gehalt an nützlichen Substanzen, Vitaminen, Mikro- und Makroelementen zurückzuführen. Also:
• Beta-Carotin, der Vorläufer von Vitamin A, verbessert den Hautzustand erheblich, stärkt das Sehvermögen und ist ein starkes Antioxidans.
• B-Vitamine Normalisierung der Funktion des Nervensystems, des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems, Stärkung des Immunsystems und Steigerung der emotionalen Gesundheit einer Person;
• PP fördert die Entgiftung des Körpers, erweitert die Blutgefäße, normalisiert das Cholesterin und verhindert auch die Entwicklung von Thrombosen;
• Kalium verantwortlich für die Regulierung des Wasserhaushalts in der Körper- und Herzfunktion;
• Kalzium - unterstützt den Stoffwechsel, stärkt Knochen und Zähne, sorgt für die normale Entwicklung und Funktion der Muskeln;
• Magnesium reguliert die Arbeit der inneren Organe, nimmt an Blutgerinnungsprozessen teil, wirkt als entzündungshemmender und antiallergischer Faktor;
• Natrium - beteiligt sich an der Neutralisation von Säuren, hält den normalen osmotischen Druck aufrecht;
• Phosphor spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung gesunder Zähne, Zahnfleisch und Zahnschmelz und hilft auch, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen;
• Eisen ist einer der Hauptbestandteile von Hämoglobin im Blut, das an der Erfassung des Sauerstofftransfers im gesamten Körper beteiligt ist;
• Zink - stärkt das Immunsystem, verbessert die Gehirnfunktion, stimuliert die Funktion des Fortpflanzungssystems, stärkt das Sehvermögen.

Darüber hinaus können Fettsäuren wie Omega 3 und Omega 6 erfolgreich gegen Neuralgie, entzündliche Prozesse im Körper kämpfen, den Blutdruck normalisieren, den Hautzustand verbessern, die Immunität erhöhen. Spielen Sie auch eine wichtige Rolle Aminosäurendie die Leber reinigen und die Produktion von Wachstumshormonen stimulieren, was besonders für Kinder wichtig ist. Und natürlich Faser, ein Nährboden für die Mikroflora des menschlichen Darms, trägt zur Wiederherstellung des ordnungsgemäßen Funktionierens des gesamten Verdauungstrakts bei und verringert das Krebsrisiko erheblich.

Wissen Sie? Die ersten, die anfingen, Hirse anzubauen, zu verarbeiten und Hirse und Mehl zu erhalten, waren die Chinesen, die diese Getreideernte seit mehr als fünftausend Jahren essen.

Welche Krankheiten werden verwendet?

Es gibt viele Krankheiten, die zu Hause mit Hilfe von Hirse-Rezepten beseitigt oder signifikant verbessert werden können, ohne auf pharmakologische Medikamente zurückzugreifen:

1. Pankreatitis - 1 EL wird in 2 Liter Wasser gegossen Müsli und bei mittlerer Hitze kochen, bis es gekocht ist. Separat 1 EL reiben. rohen Kürbis, mit Hirse in die Schüssel geben und weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, fügen Sie leicht Salz hinzu und fügen Sie 1 TL hinzu. Pflanzenöl. Das Gericht wird 3 Wochen lang zum Abendessen verzehrt. Nach 10 Tagen nach Ende des Kurses wird der Vorgang noch einmal wiederholt (Abendessen mit Brei mit Rezept für 3 Wochen). Diese Methode zeigt auch eine hohe Effizienz bei der Behandlung von Nachtblindheit.
2. Koronare Herzkrankheit - Körner werden bei starker Hitze kalziniert, damit sich die Farbe nicht ändert. Dann wird 1/3 Tasse dieser Hirse gründlich mit Wasser gewaschen und 750 g Wasser werden gegossen, wonach es bei schwacher Hitze gekocht wird. Nachdem der Brei seine Bereitschaft erreicht hat, darf er nach Belieben Salz oder Honig hinzufügen. Bei Herzerkrankungen wird empfohlen, Kardamom überall zu verwenden und zu allen Gerichten der täglichen Ernährung hinzuzufügen.
3. Bandwürmer - 1 Knoblauchzehe und 1 Handvoll rohes Getreide werden glatt zerkleinert und mit 1 rohem Eigelb gemischt. Als nächstes wird die gesamte Mischung mit sauberem gekochtem oder gefiltertem Wasser in einen flüssigen Zustand (etwa 1 Tasse) verdünnt und sie werden alle auf einmal getrunken. Der Vorgang wird einmal durchgeführt.
4. Blasenentzündung - 1/2 Tasse Hirse wird sortiert und gründlich in Wasser gewaschen. Das Getreide wird in ein Glas überführt und mit 1 Glas sauberem Wasser gegossen, wonach es kräftig zerkleinert wird. Nachdem sie eine weißliche Flüssigkeit erworben haben, trinken sie sie. Gleichzeitig darf dieses Wasser unbegrenzt oft getrunken werden, bis der Zustand vollständig gelindert ist. Normalerweise erfordert dies einen zweiwöchigen Kurs.
5. Zahnschmerzen, Sinusitis - In einer Pfanne kalziniertes Getreide wird in einen Segeltuchbeutel gegossen und auf eine wunde Stelle aufgetragen. Der wärmende Effekt lindert die Schmerzen fast sofort und kann in Abwesenheit von Hirse durch grobes Salz ersetzt werden.
6. Diabetes mellitus - unbehandelte Hirse (Hirse) wird unter fließendem Wasser gewaschen und mit kochendem Wasser im Verhältnis 1: 2 gegossen. Nach zwei Stunden Infusion wird die Flüssigkeit gefiltert und dreimal täglich vor den Mahlzeiten in einer halben Tasse eingenommen.
7. Erkrankungen der Leber und der Gallenblase - Hirse wird gekocht und mit gedämpftem Kürbis gemischt. Es wird empfohlen, solchen Brei täglich auch bei Kolitis, Stoffwechselstörungen und häufigen Ödemen zu essen.
8. Bindehautentzündung - 1 EL. Getreide gründlich gewaschen und gegossen 1 EL. Wasser, danach kochen sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang. Danach wird die Brühe 2-3 Stunden lang bestanden und morgens und abends die Augen gewaschen. Dieses Rezept eignet sich auch zur Behandlung von Kindern.
9. Protein mit hohem Uringehalt - Hirse wird gewaschen, mit kochendem Wasser gegossen und gerührt, bis eine Trübung auftritt.Die resultierende Flüssigkeit wird verteidigt und in einen separaten Behälter gegossen, wonach sie zu gleichen Teilen in unbegrenzten Mengen getrunken werden, bis sich die Indikatoren normalisieren.
10. Hämorrhoiden - Für den gesamten Kurs 7 kg Hirse nehmen, aber bei Bedarf in Teilen kochen. In 1/3 eines Drei-Liter-Glases werden leicht gewaschene Körner gegossen und mit kochendem Wasser nach oben gegossen. Die Kapazität wird an einem dunklen, kühlen Ort für 3-4 Tage entfernt. Dann trinken sie dreimal täglich 1 Glas vor den Mahlzeiten. Gleichzeitig wird der nächste Teil der Infusion vorbereitet. Der Kurs dauert 3-4 Wochen. Wenn nötig, wiederholen Sie es nach einer Woche.

Beim Abnehmen

Trotz des relativ hohen Kaloriengehalts sind Getreide beim Abnehmen häufig im täglichen Ernährungsmenü enthalten, und Hirse ist keine Ausnahme. Der Grund ist einfach: Ein hoher Gehalt an Kohlenhydraten ermöglicht es Ihnen, einer Person Kraft und Energie zu verleihen, und der Gehalt an Nährstoffen, kombiniert mit einer guten Verdaulichkeit und einer parallelen Beseitigung von Toxinen, macht alle für die Gesundheit notwendigen Elemente wieder gut.

Wichtig! Wie bei allen Lebensmitteln mit hohem Kohlenhydratgehalt ist das Essen von Brei während der Gewichtsabnahme nur am Morgen gestattet.

Um die Kalorien während der Diät zu reduzieren, wird empfohlen, Butter durch Leinsamen und Zucker durch Honig oder Beeren / Früchte zu ersetzen. Es ist auch zulässig, Fastentage für den Körper zu verbringen, in denen das einzige Lebensmittel gekochtes Getreide ohne Salz und Zucker unter Zusatz von gekochtem Gemüse ist. In diesem Fall können Sie neben Müsli nur Wasser, Kamille oder grünen Tee trinken.

Gegenanzeigen und Vorsichtsmaßnahmen

Trotz der großen Anzahl nützlicher Eigenschaften weist Hirse einige Kontraindikationen auf. Also Dieses Getreide wird nicht zur Anwendung bei Menschen mit niedrigem Säuregehalt des Magens oder Entzündungen des Dickdarms sowie bei Erkrankungen der Schilddrüse empfohlen, da seine Verwendung in großen Mengen den Jodaustausch im menschlichen Körper stören kann. Eine zusätzliche Konsultation des Arztes wird auch für schwangere und stillende Frauen empfohlen.

• Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass die häufige Verwendung von Hirse zu Folgendem führen kann:
• beeinträchtigte Potenz;
• Anreicherung von Strontium, das eine toxische Wirkung auf den menschlichen Körper hat.

Hirse sollte aufgrund ihrer heilenden und wohltuenden Eigenschaften ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung eines gesunden Menschen werden. Darüber hinaus ist seine Produktion nicht nur in Russland, sondern auch auf dem Territorium vieler anderer Staaten weit verbreitet. Trotz aller Vorteile sollte dieses Produkt in Maßen verwendet werden und die tägliche Norm nicht überschreiten, um vor negativen Auswirkungen auf den Körper zu schützen.