Boletus und Cap Boletus erfreuen sich bei Fans der stillen Jagd großer Beliebtheit. Sie gehören zur ersten Kategorie der Essbarkeit, sind in unseren Wäldern weit verbreitet, schmackhaft und vielseitig in der Küche. Wie ähnlich sie sind und was die Unterschiede zwischen diesen Pilzen sind, wird dieser Artikel zeigen.

Wie sehen Steinpilze und Steinpilze aus?

Poderebovik ist eine Speisepilzart aus der Familie der Boletovy. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm und kann in der Farbe von weißgrau bis dunkelbraun variieren. Die Form zu Beginn des Wachstums ist halbkugelförmig, dabei wird der Hut wie ein Kissen und hat eine dünne Filzoberfläche. Bei Regenwetter wird es schleimig. Das Fruchtfleisch einer weißen Beere oder eines rosa Farbtons mit einem angenehmen Pilzaroma und -geschmack. Bei erwachsenen Exemplaren wird es wässrig und schwammig.

Der Pilz hat ein etwa 15 cm langes und bis zu 3 cm dickes Bein. Es hat die Form eines Zylinders, ist unten erweitert und in der Nähe der Kappe dünner. Farbe - hellgrau, die Oberfläche ist mit dunklen Längsschuppen bedeckt. In erwachsenen Fruchtkörpern wird es steif und die Fasern werden steif. Die untere Schicht des Hutes ist anfangs weiß und wird mit zunehmendem Alter dunkelgrau. Lange, manchmal kombinierte Röhren lösen sich leicht von der Kappe. Sporenpulver hat einen braun-olivfarbenen Farbton.

Wissen Sie? Für den ersten Steinpilz müssen Sie in den Wald gehen, wenn die Eberesche blüht.

Steinpilz ist eine essbare Pilzart der Gattung Obabok. Der Hut junger Fruchtkörper ähnelt in seiner Form einem Fingerhut, der an einem Finger getragen wird. Während es wächst, nimmt es die Form eines Kissens mit einer samtigen Oberfläche an und wird bei reiferen Pilzen flach. Die Farben des Hutes sind hell: orange, rot, braun. Sein Durchmesser erreicht 20 cm (selten - 30 cm). Das Pilzfleisch ist weiß, hat eine dichte Konsistenz. Der Unterschied des Steinpilzes besteht darin, dass sein Fleisch, wenn es gebrochen ist, blau wird und allmählich schwarz wird.

Das zylindrische Bein hat eine Länge von 15–20 cm und eine Dicke von ca. 5 cm. Darunter ist es dünner und grüner, während der Hauptteil weiß ist. Sie geht tief in die Erde. Die Oberfläche fühlt sich samtig an und hat faserige Längsschuppen von brauner Farbe.

Vergleichscharakteristik

Oft verwirren junge Steinpilze und Steinpilze sogar erfahrene Pilzsammler. Sie gehören nicht nur zur gleichen Gattung Leccinum, sondern sehen auch ungefähr gleich aus. Während des Wachstums treten Unterschiede auf. Verwirrung ist nicht gefährlich, da beide Pilze zur Kategorie der essbaren gehören.

Die Tabelle hilft Ihnen dabei, sich an die Unterschiede zwischen ihnen zu erinnern:

Diese Pilze haben die gleiche Reifezeit: Sie beginnen mit dem Aufkommen des Sommers und dauern bis zum Ende des Herbstes. Steinpilzfrucht in drei Stufen. Die erste tritt von Juni bis Juli auf, dann einige Wochen im Hochsommer, aber die längste letzte Etappe, die Ende August beginnt und bis zum Einsetzen des kalten Wetters dauert.Ein charakteristisches Merkmal von Birken ist die unregelmäßige Fruchtbildung. Es gibt Jahreszeiten, in denen der Ertrag sehr hoch ist, gefolgt von einer Ruhephase.

Verteilungsorte

Die Birke wächst in leichten Misch- und Laubwäldern, seltener in Fichtenwäldern, und bildet Mykorrhiza mit Birkenwurzeln (daher der Name). Sie müssen sie in offenen Lichtungen mit gutem Zugang zum Sonnenlicht und an den Waldrändern suchen. Sie wachsen in Eurasien, in Wäldern Süd- und Nordamerikas sowie in der Tundra unter Zwergbirken.

Steinpilz bevorzugt feuchte schattige Plätze in Misch- und Laubwäldern. Es kann Mykorrhiza mit vielen Bäumen bilden: Espe, Birke, Eiche, Pappel, Fichte usw. Sie müssen sie im Tiefland, im Grasdickicht, in Blaubeeren, Farnen, im Moos oder in der Nähe einer Forststraße suchen.

Ähnliche Pilze

Steinpilz und Kappenboletus sind unterschiedlich. Das Folgende ist eine kurze Beschreibung der Hauptunterarten.Der rothaarige Steinpilz ist eine der Sorten der Gattung Obabok.

Wissen Sie? Tagsüber wächst der Steinpilz um ca. 3 cm.

Es unterscheidet sich in solchen Zeichen:

1. Der Hut im Durchmesser erreicht 5-20 cm. Bei jungen Exemplaren hat es die Form einer Halbkugel, die fest am Bein haftet. Mit der Zeit wird es konvex und nimmt die Form eines Kissens an. Trennt sich leicht vom Bein. Seine Farbe hängt vom Wachstumsort ab und ist in verschiedenen Rot- und Gelbtönen gehalten. Der untere Teil der Kappe (Hymenophor) hat zu Beginn des Wachstums eine weiße Farbe und nimmt im Verlauf der Entwicklung einen grünen oder gelben Farbton an. Die Röhren erreichen eine Länge von 35 mm, sind frei, lösen sich leicht von der Kappe und werden beim Drücken dunkler. Die Poren des Pilzes sind klein, eckig (seltener gerundet).
2. Das Fruchtfleisch ist fest fleischig, mit reifen Fruchtkörpern weicher. Es hat ein angenehmes Pilzaroma und einen süßen Geschmack. Am Bein befinden sich Längsfasern. Das geschnittene Fleisch ist weiß, wird aber schnell schwarz. Das Sporenpulver ist grünlich oder braun.
3. Das Bein hat eine Höhe von 5–20 cm und eine Dicke von 1,5–5 cm. Es zeichnet sich durch dichten Zellstoff und Längsfasern aus, die sich nach unten ausdehnen und tief in den Boden eindringen.

Die Hainbuche gehört ebenfalls zur Gattung Obabok und ähnelt dem Aussehen eines gewöhnlichen Steinpilzes.

Es hat solche äußeren Eigenschaften:

1. Der Hut hat einen Durchmesser von 6–20 cm. Bei jungen Pilzen hat es die Form einer Halbkugel mit gekrümmten Kanten und wird dann kissenförmig mit einer unebenen, samtigen, faltigen Oberfläche. Die Hainbuchenschale ist trocken, bei nassem Wetter glänzend. Sie spielt nicht im Film, trocknet mit der Zeit aus, während sie die Kanten des Hutes freilegt. Das Gimenofor hat tiefe Kerben von weißer oder hellgrauer Farbe. Die Röhrchen sind leicht wässrig, weich (ca. 30 mm lang). Die Hainbuche hat sehr kleine abgerundete Poren.
2. Fruchtfleisch - hellgrau, dick, fleischig, wie Watte. Im Bein ist es sehr dicht, grau oder gelb. Auf dem Schnitt - rosa oder lila, wird schnell schwarz. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist leicht süßlich, das Aroma ist zart, Pilz. Das Sporenpulver hat eine hellbraune Farbe.
3. Das Bein erreicht eine Höhe von 5 bis 16 cm, kann gerade oder leicht gebogen sein. Oben ist es spitz, unten verdickt es sich. Die Basis der Hainbuche ist hellgrau (nach unten hin dunkler) und wird mit zunehmendem Alter gelb. Es ist mit weißen oder hellgelben Schuppen bedeckt und färbt sich dann mit Fasern dunkelbraun.

Es gibt auch weiße, schwarze, rosa und mehrfarbige Steinpilze. Sie sehen ähnlich aus und unterscheiden sich nur in der Farbe der Kappe sowie der Mykorrhiza. Wissenschaftler unterscheiden auch weißen, gelbbraunen, mehrfarbigen und Kiefernwaldboletus.

Geschmack und Verwendung beim Kochen

Der Boletus im Geschmack ist nach dem König des Waldes der zweitwichtigste - Steinpilz. Ihr Fruchtfleisch ist dichter als das von Steinpilzen und weniger saftig. Sie haben einen sehr reichen Pilzgeschmack und Aroma. Der Fuß reifer Fruchtkörper wird zu hart, so dass er seltener zum Kochen verwendet wird. Die ersten Steinpilzgerichte werden nicht oft zubereitet, da die Brühe blau und schwarz gestrichen ist. Grundsätzlich werden sie gebraten, eingelegt, gesalzen und getrocknet, und zum Beizen ist es besser, jüngere Exemplare zu verwenden, und zum Reifen ist es optimal, sie zu trocknen oder zu braten.

Das Fruchtfleisch des Steinpilzes wird schnell verdorben, daher ist es besser, junge Fruchtkörper zu sammeln. Sie werden auch selten zur Herstellung von Suppen verwendet, da sie während der Wärmebehandlung dunkler werden. Es wird empfohlen, Steinpilz mit anderen Pilzsorten zu kochen, da deren Geschmack nicht sehr ausgeprägt ist. Diese Art kann gebraten, eingelegt, getrocknet, gesalzen werden. Aus Birkenrinde erhalten Sie eine großartige Füllung zum Backen, Pfannkuchen, Knödel usw.

Wichtig!Um die Verdunkelung des Fruchtfleisches während des Kochens zu verringern, sollten die Pilze 20 bis 30 Minuten in einer Essiglösung (1 Teil Essig und 5 Teile Wasser) eingeweicht werden.

Nutzen und möglicher Schaden

Steinpilz und Steinpilz bestehen wie andere Pilze zu 90% aus Wasser. Ebenfalls enthalten sind Proteine, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Mineralien und Fette.

• Wenn Sie Pilze in Ihre Ernährung aufnehmen, erhält eine Person die folgenden Vorteile:
• Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
• Verbesserung des Zentralnervensystems;
• Reduzierung von Nierenproblemen;
• Normalisierung des Blutzuckers.

Pilze sind auch nützlich für die Haut und die Schleimhäute des Körpers und helfen bei der Behandlung von Problemen des Bewegungsapparates.Pilze werden durch den Gehalt an Aminosäuren mit Fleisch gleichgesetzt, nur sind sie weniger kalorisch und werden schlechter aufgenommen.

Um den maximalen Nutzen aus der Verwendung von Pilzen zu ziehen, müssen Sie die Kochtechnologie befolgen: Es ist gut, die Fruchtkörper zu mahlen, zu kochen und zu braten.Sie können sie nicht für Allergiker, ältere Menschen, Patienten mit Magen-Darm-Trakt und Lebererkrankungen essen.

Wenn Sie in den Wald gehen, bewaffnen Sie sich mit einem scharfen Messer, um Fruchtkörper sanft zu schneiden und das Myzel nicht zu verderben. Verarbeiten Sie die Pilze nach der Ernte so schnell wie möglich. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept und erfreuen Sie sich und Ihre Familie mit duftenden, leckeren und gesunden Pilzspezialitäten.